Стевия як ниҳолест, ки дар Амрикои Ҷанубӣ мерӯяд, ки ҳиндуҳо онро алаф ё асал меноманд. Имрӯз, ин ниҳол дар пухтупаз ба ҷои ивазкунандаи шакар фаъолона истифода мешавад. Якчанд дорухатҳои махсус мавҷуданд, ки на танҳо барои диабет, балки барои одамони солим низ муфиданд.
Баргҳои ин ниҳол асал бо сабаби мавҷудияти стевиосидҳо нисбат ба шакар тозашуда 15 маротиба бештар ширинӣ доранд. Аз ин сабаб, стевия ба хӯрокҳои гуногун илова карда мешавад, ки онҳо ҳатто барои одамоне, ки вазни зиёд доранд, беҳтаринанд. 100 грамм ин ниҳол танҳо 18 килокалорияро дар бар мегирад.
Истифодаи стевия дар пухтупаз
Стевия ҳамчун ширинкунандаи беҳтарин маҳсулоти табиӣ мебошад, ки бисёр хусусиятҳои фоиданок дорад. Бо шарофати ин, дорухатҳое, ки бо истифодаи он омода шудаанд, барои беморони гирифтори диабети қанд ва одамони вазни баданашон комил мебошанд.
- Ҳангоми илова кардани як ширинкунанда ба ягон дорухат, стевия сифатҳои худро ҳатто ҳангоми тафсон тағир намедиҳад.
- Ҳангоми пухтани маҳсулоти орд, стевия одатан дар шакли хока ё шарбат илова карда мешавад.
- Инчунин, шарбат ё инфузия ҳангоми тайёр кардани нӯшокиҳои ширин, желе истифода мешавад.
- Аз он ҷумла стевия ба мураббо, кефир, ғалладона ё йогурт рехта мешавад.
Истеҳсоли нӯшокиҳои ширин Stevia
Ҳама намуди дорухатҳои нӯшокиҳо мавҷуданд, ки стевияро истифода мебаранд. Аксар вақт, ин ивазкунандаи шакар табиӣ ҳамчун sweetener барои қаҳва, чой, пухт ва какао истифода мешавад.
Нӯшокиҳо, ки стевиозидро дар бар мегиранд, метавонанд зуд ташнагиро хомӯш кунанд ва на танҳо ба одамони солим, балки ба диабет низ иҷозат дода шаванд.
Stevia дорои маззаи сабзи фитотерапия мебошад, бинобарин он барои ширин кардани чой фитотерапия мебошад. Дар айни замон, ин ниҳолро бо чой ё қаҳва ё дар шакли инфузия алоҳида кардан мумкин аст.
Дар ин ҳолат, дорухат дақиқ барои инфузия, чун қоида, дар бастабандии гиёҳҳо хонда мешавад.
Ин доруи яквақтаи инфузияи стевия барои одамони гирифтори диабет беҳтарин аст, зеро он метавонад глюкозаи хунро паст кунад.
- Барои тайёр кардани он, ба шумо 2 грамм баргҳои хушкшудаи ниҳол лозим аст.
- Стевия бо як литр оби ҷӯшон рехта мешавад ва дар давоми бист дақиқа об карда мешавад.
- Пас аз ним соат, инфузия маззаи ширин, бӯйи хуш ва ранги қаҳваранг дорад.
- Пас аз сукути бо стевия зиёда аз як рӯз бекор истода, ранги сабз торик мешавад.
Истеҳсоли шириниҳои солим
Шириниҳо бо стевия на танҳо бомазза, балки инчунин барои диабет низ муфид мебошанд. Мазкр барои пухтупаз хӯрокҳои ширин хеле оддӣ аст ва вақти зиёдро намегирад. Ба ҷои шакар дар мафинҳо, кукиҳо, пирожнҳо, мураббо, пирожниҳо, панкейкҳо ва дигар хӯрокҳо стевия илова карда мешавад.
Ягона шириниҳое, ки ин ширинсозро истифода бурдан мумкин нест, кулчақандҳо мебошанд. Далели он аст, ки дорухатҳо гулдӯзии шакарро таҳти таъсири ҳарорати баланд дар назар доранд, дар ҳоле ки стевиосид намедонад чӣ гуна кристализатсия шавад ва ба карамел табдил ёбад. Барои тайёр кардани нонпазӣ, стевия дар шакли инфузия, шарбат ё хока истифода мешавад.
Ҳангоми тайёр кардани хӯрок, бояд ба назар гирифт, ки як грамм стевия 30 грамм шакар тозашударо иваз мекунад. Stevia барои тайёр кардани кукиҳо аз меваҳо, овёс ё кӯтоҳкардашуда беҳтарин аст.
Дар баъзе ҳолатҳо, ширинкунанда метавонад табақи тайёрро каме талх кунад, аммо онро бо илова кардани миқдори ками шакар безарар кардан мумкин аст.
Инфузияи Stevia, ки бо маржа омода карда шудааст, барои илова кардани дастурҳо комил аст.
- Барои пухтупаз, ба шумо 20 грамм баргҳои хушкшудаи растанӣ лозим аст.
- Стевия бо 200 мл оби ҷӯшон рехта мешавад ва дар даҳ дақиқа дар оташи паст судак карда мешавад.
- Баъд аз ин, маҳлул аз оташ тоза карда, ба як термос рехта мешавад ва ҳадди аққал дувоздаҳ соат тазриқ карда мешавад.
- Сукути натиҷа филтр карда мешавад.
- Баргҳои истифодашуда бо 100 мл оби ҷӯшон рехта мешаванд ва ҳадди аққал ҳашт соат тазриқ карда мешаванд.
- Ҳардуи инфузияҳо ба як контейнер умумӣ рехта мешаванд ва дар яхдон на бештар аз як ҳафта нигоҳ дошта мешаванд.
Шумо инчунин метавонед шарбатро тайёр кунед, ки он ба мазкр барои хӯрокҳои ширин ба монанди мураббо илова карда мешавад. Сукути аст дар гармии паст то ғафсӣ бухор. Агар як қатра маҳлул ба сатҳи сахт татбиқ карда шавад, он набояд паҳн шавад. Чунин шарбатро дар яхдон барои якчанд сол нигоҳ доштан мумкин аст.
Ҳангоми пухтупаз, стевияро ҳамчун иқтибос истифода кардан мумкин аст, ки дорухат барои онҳо хеле оддӣ аст. Баргҳои хушки алафи ширин бо спирти этилӣ, коняк ё лентаи скотч рехта мешаванд ва дар тӯли рӯз ҷӯшонида мешаванд.
Баъд аз ин, ҳалли филтр ва бо оби тоза фасод карда мешавад. Барои кам кардани консентратсияи машрубот, моеъ дар гармии кам гарм карда мешавад, дар ҳоле ки иқтибос набояд ба напазад иҷозат дода шавад.
Истифодаи ширинкунанда ҳангоми нигоҳдорӣ
Илова ба нонпазӣ, стевия ба таври васеъ дар истеҳсоли жалбкунии, консерваьои консервшуда ва маринад истифода мешавад ва инчунин ба мураббо илова карда мешавад. Доруи дурусти нигоҳдорӣ илова кардани панҷ баргҳои хушкшудаи растании асал дар асоси кӯзаи се литрро дар бар мегирад.
Барои тайёр кардани хучи даҳ баргҳои стевияҳои хушк, бо илова намудани балоҳое, ки қисми шакар истифода мешавад. Дар ҳолате, ки алаф ҳангоми нигоҳдорӣ илова карда мешавад, он ҳамчун ҷавҳари антисептикӣ амал мекунад.
Ҷам бо стевия метавонад ивазкунандаи хуби хӯрокҳои ширин барои беморони гирифтори диабет бошад. Барои тайёр кардани он, усораи стевия мувофиқ аст. Маълумоти бештар дар бораи ин. чӣ ширинкунандаи Stevia аст, ки дар мақола, пурра ба ин маҳсулот бахшида шудааст.
- Ҷам ба андозаи як қошуқи иқтибос ва ду грамм хокаи пектин себ барои як кило маҳсулот омода карда мешавад.
- Хокаи бояд дар миқдори ками оби тоза фасод карда шавад.
- Меваҳо шуста мешаванд ва ба ШМШ рехта, хокаи иловакарда дар он ҷо рехта мешавад.
- Мураббо дар гармии паст пухта, ба ҳарорати то 70 дараҷа гарм мекунанд, пас аз он сард мешавад, ба напазед меорад ва боз сард мешавад.
- Роҳбандии нимтайёр боз аз болои оташи пасти 15 дақиқа боз судак карда, ба кӯзаи стерилизатсия рехта мешавад ва ғелонида мешавад. Ин мураббо тавсия дода мешавад, ки дар қисмҳои хурд хӯрок хӯред.
Инчунин, стевияҳо ба дорухат барои хӯрокҳои гӯштӣ, салатҳои ва хӯрокҳои паҳлӯ илова карда мешаванд. Ҳамзамон, хӯрок таъми фаровон ва хосиятҳои фоиданок ба даст меорад. Хокаи Стевия одатан ба болои хӯрокҳои пухта пошида мешавад.
