Бозори ширинсозии сунъӣ ин як паради маводи мухаддир бо таъсири нисбатан дутарафа мебошад.
Аз як тараф, онҳо ҷаҳиши глюкозаро ба вуҷуд намеоранд, ки барои диабет муҳим аст ва аз тарафи дигар, доштани миқдори зиёди калорияҳо ба пешрафти фарбеҳӣ оварда мерасонад, на таъсири ҷиддии тарафҳо.
Ҳама ширинкунандаҳо ба табиӣ ва синтетикӣ тақсим карда мешаванд.
Шириниҳои табиӣ инҳоянд:
- Стевия
- фруктоза;
- ксилит;
- сорбитол;
- сукралоза;
- эритрит.
Омодагӣҳои синтетикӣ иборатанд аз:
- Сахарин.
- Асардо.
- Acesulfame.
- Cyclamate.
- Исомалт.
Ҳар шахсе, ки барои худ ширинчаро интихоб мекунад, хоҳ бемор бошад ё солим, бояд бо ақли солим рафтор кунад ва бо духтур маслиҳат кунад ё дар ҳолатҳои шадид шарҳҳоро хонад. Саволҳо барои ҷавобҳо инҳоянд:
- Оё ширинкунанда зараровар аст?
- Он дар як рӯз чӣ қадар бояд истеъмол карда шавад?
- Як ҳаб чӣ ширинӣ медиҳад?
- Оё ин ширинкунанда бехатар аст?
- Оё нархи дору ба сифати он мувофиқат мекунад?
- Оё ин ширинкунанда хуб аст ё беҳтар аст, ки аналоги беҳтареро интихоб кунем?
- Ин маҳсулот ба ягон бемории муайян чӣ гуна таъсир расонда метавонад?
Бемор бо бисёр саволҳо дучор мешавад, ки аксар вақт ҷавоби аниқ надоранд, зеро тақрибан ҳамаи ширинкунандаҳо хусусиятҳои мусбат ва манфии баробар доранд.
Таъсири манфии ширинкунандаҳо
Ширинкунакҳои сунъӣ аз замони пайдо шудани аввалин ширинкунандаи синтетикӣ, сахарин, дар соли 1878, дар ихтилофҳо пинҳон карда шуданд.
Ҳатто пас аз ин шубҳа боқӣ монд, ки оё ин sweeteners лабораторӣ воқеан бехатар буданд.
Сахарин, дар ниҳоят, як химике, ки бо қатрон ангишт кор мекунад, - маводи канцерогенӣ.
Як қатор хусусиятҳои ба ширинсозон хос мавҷуданд.
Ширинкунандаҳои сунъӣ навдаи лазизро "вайрон мекунанд". Ширинкунакҳои сунъӣ, ҳатто онҳое, ки табиӣ ҳастанд, аз қабили стевияҳо, аз шакар садҳо ва ҳазорҳо маротиба ширинтаранд, ки ба навдаи лаззат барои истеъмоли хеле ширин кӯмак мекунад. Дар натиҷа, ретсепторҳо ба хӯрокҳои маъмул камтар ҳассос мешаванд.
Ширинкунандаҳо меъдаҳоро “фиреб” медиҳанд. Ивазкунандаҳои шакар маззаи хеле шадид доранд ва аз ин рӯ, рӯдаҳо омода кардани хӯрокҳои ширинро омода мекунанд, аммо дар асл калорияҳои шакар калория надоранд. Дар натиҷа, рӯдаҳо кор мекунанд, аммо энергияи дуруст ба даст оварда намешавад, ки дар натиҷа гуруснагӣ ба вуҷуд меояд.
Ширинкорон тавозуни гормоналиро вайрон мекунанд ва дар натиҷаи баровардани инсулин ҳангоми истеъмоли хӯрокҳои ширӣ муқовимат ба он меафзояд, ки баъдан боиси афзоиши фарбеҳӣ ва намуди 2 диабет мегардад.
Ширинкунандагон муҳити зистро ифлос мекунанд. Ширинкунакҳои сунъӣ бояд боисрор бошанд - онҳо тарҳрезӣ карда шудаанд, то ба шароити вазнини бадани худ тоб оваранд. Азбаски онҳо ин қадар қавӣ ҳастанд, дар вақти рӯшноӣ, оксиген ва микробҳо ба муҳити зист паст намешаванд.
Ширинкунандагон генетикӣ тағйир дода мешаванд. Ивазкунандаи шакар манбаи дигари зироатҳои аз ҷиҳати генетикӣ тағйирёфта дар ғизои шумост. Шириниҳои сунъӣ, аз қабили сукралоза, аспартам, неотам ва эритритол метавонанд аз ҷуворимакка, лӯбиё ё лаблабуи қандӣ тайёр карда шаванд.
Ва аксарияти ин се фарҳанг барои муқовимат ба паразитҳо ва тағирёбии обу ҳаво ба таври генетикӣ тағйир дода шудаанд.
Бадтарин шакар ивазкунандаҳо
Барои фаҳмидани ин масъала ба таври муфассал, ба шумо лозим аст, ки ҳар як ширинкунандаи онро муфассалтар таҳлил кунед.
Дар байни ҳамаи ширинкунандаҳо ягона ва бехатартарин ҳатто стевия мебошад, ки ҳадди ақали калорияҳо ва шириниҳои баланд дорад. Ин маводи мухаддир ҷаҳиши глюкозаро ба вуҷуд намеорад ва ба зиёд шудани вазн оварда мерасонад.
Дигар ивазкунандаи шакар наметавонад на ҳамаи ин таъсирҳоро писанд кунанд, балки, баръакс, ман як қатор таъсири иловагии иловагӣ дорам.
Гарчанде ки истеҳсолкунандагон интихоби калони ивазкунандаи шакарро таъмин мекунанд, на ҳамаи онҳо ба организм таъсири судманд мерасонанд.
Барои фаҳмидани он, ки кадом ивазкунандаи шакар беҳтар пешгирӣ карда мешавад, шумо метавонед як рӯйхати кӯтоҳтарин бадтарин ширинкунандагони сунъиро тартиб диҳед:
- асппарам;
- сахарин;
- сукралоза;
- acesulfame;
- ксилит;
- сорбитол;
- даврзананда.
Маҳз ин ивазкунандаи шакар, ки ҷавобро ба савол таъмин мекунанд - ширинкунандаҳо мебошанд зараровар ё фоидаовар. Ягон зиддияте барои истифодаи онро рад кардан мумкин нест, зеро зараровар будани ин доруҳо бо таҳқиқот тасдиқ карда шудааст. Ҳатто як нишонае ба монанди диспепсия метавонад ба бемориҳои ҷиддии системаи ҳозима оварда расонад.
Ширинкунанда метавонад аллергия бошад ва дар қисмҳои системаи иммунии бадан амал кунад. Дар чунин ҳолатҳо, таъсири тараф ба мисли пешоб, дерматит ба амал меояд.
Ин дар ҳақиқат ин синфи доруҳоест, ки бениҳоят баланд эълон карда мешаванд, аммо онҳо бағоҷи азиме доранд.
Хусусиятҳои асппарам ва сахарин
Aspartame метавонад ба хотираи вайроншуда ва инчунин фишори оксидитӣ дар майна мусоидат кунад.
Илова бар ин, ҳомиладор ё синамаконӣ бояд аз ин ширинсозии сунъии хатарнок ба ҳеҷ ваҷҳ худдорӣ кунад. Тадқиқоти ахир ба хабарҳои изтиробовар барои занҳое, ки дар давоми ҳомиладорӣ ё синамаконӣ ширинкунандаҳои сунъиро истеъмол мекунанд, ишора мекунад. Aspartame метавонад омили ҳалкунандаи рушди синдроми метаболизм ва фарбеҳӣ дар кӯдакон гардад. Таъсири умумии паҳлӯи асппарам дарди сар, мигрен, ихтилоли рӯҳ, чарх задани сар ва эпизоди манияро дар бар мегирад.
Дорои фенилаланин, кислотаи аспартик ва метанол метавонанд дар муддати дароз дар ҷигар, гурдаҳо ва майна бимонанд.
Сахарин яке аз ширинкунандагони асосии доруҳо ва хӯрокҳои зиёд мебошад. Гумон меравад, ки ин модда ба пайдоиши ҳассосият, дилбеҳодагӣ, ҳабси ҳис, тахикардия мусоидат мекунад. Сахарин бе ҳазм шудан аз рӯдаи меъда ва рӯда мегузарад. Ин интихоби онро беҳтар аз шакар барои шахсони гирифтори диабет месозад.
Бо вуҷуди ин, бо сабаби таъми ширини худ, он метавонад ҳамзамон ҷароҳати инсулинро аз ҷазираҳои меъдачаҳо ба вуҷуд орад. Дар байни таъсири манфии паҳлӯ, ки saccharin ба миён меорад, ҷудо кунед:
- Таъсири манфӣ ба бактерияҳои рӯда.
- Гепатит.
- Фарбеҳӣ
- Утрик.
- Дарди сар.
Сахаринро одатан бо асалпараст, дигар ширинкунандаи сунъӣ муқоиса мекунанд. Баръакси сахарин, асппарам ҳамчун як ширинкунандаи серғизо тасниф карда мешавад. Aspartame миқдори ками калория дорад, гарчанде ки он ивазкунандаи шакарии калориянок аст.
Гарчанде, ки асппарам барои ҷомеа бехатар ҳисобида мешавад, аммо пешниҳодҳое мавҷуданд, ки асппарам ба зиёд шудани сатҳи кортизол кӯмак мекунад ва фаъолияти микробҳоро тақвият медиҳад. Боз як тадқиқоти охирин ҳангоми истифодаи асппарам эҳтиётро тавсия медиҳад, зеро таъсироти эҳтимолии нейробавриор, аз ҷумла депрессия, тағъирёбии рӯҳ, дарди сар, изтироб ва бехобӣ.
Ксилитол, Сорбитол ва Сукралоза
Спирти шакар дорои қобилияти ҷаббие мебошад, ки инкишофи аксуламалҳои аллергияро ба вуҷуд меорад. Илова бар ин, онҳо ба таъсири рӯдаи меъда, ки дар онҳо варамкунӣ, газ, фишорбаландшавӣ ва дарунравӣ ҳастанд. Таъсири исканҷашудаи ксилит он қадар возеҳ аст, ки он аксар вақт як қисми таркибии химиявии бисёр исҳоли зиёдатӣ мебошад.
Бо вуҷуди он ки ин ширинакҳо даҳсолаҳо дар бозор буданд, занони ҳомиладор ва ширмакон бояд як ширинкунандаи табииро интихоб кунанд, зеро дар бораи истифодаи ксилитол ҳангоми ҳомиладорӣ ва синамаконӣ маълум нест.
Қайдҳои махсус барои соҳибони сагҳо: Алкоголҳои шакарии сунъӣ токсинест, ки барои сагҳо ба ҳаёт таҳдид мекунад. Ҳангоми хӯрдани ширинӣ ва десертҳо бо истифодаи ксилитол ҳангоми парранда дар хотир доштан муҳим аст.
Сукралоза, ҷавҳари аз шакар ҳосилшуда ибтидо ҳамчун ивазкунандаи шакар табиӣ муаррифӣ карда шуд. Аммо, ин дар асл як ҳосилшудаи сахароза мебошад. Ва хлор, чуноне ки шумо медонед, яке аз заҳролудшавии кимиёвии сайёра аст! Сукралоза дар ибтидо дар натиҷаи таҳияи як таркиби нави инсектисидҳо кашф шуда буд ва таъин кардани шифоҳӣ барои он пешбинӣ нашуда буд. Ин маҳсулот аз шакар чандин маротиба ширинтар аст, ки дар натиҷа вобастагӣ аз хӯрок ва нӯшокиҳои аз ҳад зиёд ширин ба воя мерасад.
Муайян карда шуд, ки пухтупаз бо сукралоза дар ҳарорати баланд метавонад боиси пайдоиши хлоропропанолҳои хатарнок, синфи заҳрноки пайвастагиҳо гардад. Сукралоза инчунин метавонад сатҳи глюкоза ва инсулинро тағйир диҳад.
Ва охирин, вале на камтар аз он, Сукралозаро метавон мубодила кард ва ба бадан таъсири заҳролуд дорад.
Хусусиятҳои цикламат ва acesulfame
Цикламати натрий як ширинкунандаи сунъии синтетикӣ мебошад, ки аз шакар 30-50 маротиба ширинтар аст - ҳадди ақали ширинии ҳама ширинкунандагони сунъӣ. Cyclamate, бо вуҷуди он ки аз дигар ширингарони сунъӣ ба монанди сахарин камтар аст, мазза истеъмол мекунад. Ҳангоми гармкунӣ циклит мӯътадил аст ва одатан дар маҳсулоти нонпазӣ истифода мешавад, ки дигар ширинкашҳои сунъиро истифода бурдан мумкин нест. Цикламат инчунин бо дигар ширинкунандаҳо, хусусан, сахарин, барои баланд бардоштани сатҳи ширинӣ якҷоя карда мешавад. Тадқиқотҳо нишон доданд, ки бактерияҳо дар рӯдаҳо метавонанд цикламатро ба циклогамин, як канцероген табдил диҳанд, ки дар баъзе ҳолатҳо бофтаи малад зарар дида метавонанд.
Acesulfame, ки аз намаки калий иборат аст, ки дар он хлориди метилен мавҷуд аст, одатан дар сагбачаҳо, машрубот, шириниҳо ва ҳатто йогуртҳои шириндор ҷой дорад. Он аксар вақт дар якҷоягӣ бо асптарам ва дигар ширингарони ғайриталикӣ истифода мешавад.
Ин ширинкунанда камтарин миқдори таҳқиқотро аз сар гузаронидааст, гарчанде ки нишон дода шудааст, ки таъсири дарозмуддат ба хлориди метилен, ҷузъи асосии кимиёвӣ, боиси дилбеҳузурӣ, мушкилоти рӯҳӣ, эҳтимолан баъзе намудҳои саратон, вайроншавии ҷигар ва гурдаҳо, мушкилоти биниш ва шояд ҳатто аутизм бошад .
Илова ба хусусиятҳои ширинкунӣ, он ҳамчун "тақвияти мазза" маъмул гашта истодааст. Acesulfame гармидиҳӣ аст ва мунтазам дар хӯрокҳои гарм коркардшуда ва маҳсулоти нонпазӣ пайдо карда мешавад.
Бадани инсон онро нобуд карда наметавонад ва боварӣ дорад, ки он ба мубодилаи моддаҳо таъсири манфӣ мерасонад.
Алтернативаҳои солим ба ширинкунандагони сунъӣ
Пас дандони ширин чӣ кор мекунад. Ҳама ширинкунандагони табиӣ - аз ҷумла, шарбат хордор, шакар кокос, стевия, авокадо мева ва асали хом - алтернативаҳои хуб ва солим барои шакар мебошанд.
Беҳтар аст, ки ҳамеша як халта стевия дошта бошед, то ба шумо лозим нест, ки ба ширинсозии сунъӣ, ки тарабхонаҳо ва қаҳвахонаҳо пешниҳод мекунанд, муроҷиат кунед.
Оид ба тағйири палитраи мазза барои кор кардани одати лаззатбахшии табиати хӯрокҳо, на илова кардани ширинкунандагон кор кунед. Мутахассисон тавсия медиҳанд, ки лаззатҳои навдаи лаззатбахш илова карда шаванд.
Масалан, Бахром, какао, ширинбия, мускат ва дорчин таъми маҳсулотро беҳтар мекунад ва аз ин рӯ талабот ба ширинӣ кам мешавад. Агар шахс дӯстдори нӯшокиҳои шакарӣ бошад, вай кӯшиш карда метавонад, ки онҳоро чойи яхкардашуда бо асал, шакар кокос ё ҳатто шарбат хордор иваз намояд.
Эпидемияи фарбеҳӣ меафзояд ва он бо зиёд шудани истифодаи васеи ширинкунандаҳои сунъии серғизо, аз ҷумла асптам, сукралоза, сахарин ва спирти шакарӣ рост меояд.
Таҳқиқотҳо нишон медиҳанд, ки sweeteners сунъӣ организмро ба монанди хӯрокҳои воқеӣ қаноат намекунанд. Ба ҷои ин, дар ниҳоят, ҳисси қаноатмандии кам аз хӯрок пайдо мешавад, ки майли истеъмоли миқдори зиёди хӯрокро ба вуҷуд меорад. Ин ба зиёд шудани вазн оварда мерасонад, илова бар таъсироти эҳтимолии хатарнок, ки бо ширинжунҳои сунъӣ алоқаманданд.
Қоидаи ивазкунандаи бехатар дар видео дар ин мақола оварда шудааст.
