Ширинкунандагонро як сокини Русия, муҳоҷир Фалберг соли 1879 ихтироъ кардааст. Боре вай аҳамият дод, ки нон таъми ғайриоддӣ дорад - он ширин аст. Сипас олим фаҳмид, ки ин нон на ширин, балки ангушти худи ӯст, зеро вай то ин дам бо кислотаи сульфаминобензои озмоишҳо гузаронида буд. Олим тасмим гирифт, ки фарзияи ӯро дар лаборатория тафтиш кунад.
Пешниҳоди ӯ тасдиқ шуд - пайвастагиҳои ин кислота воқеан ширин буданд. Ҳамин тавр, сахарин синтез карда шуд.
Бисёр ширинкунандаҳо хеле сарфакор мебошанд (як шиша пластикӣ метавонад аз 6 то 12 кило шакарро иваз кунад) ва миқдори камтарин калорияҳоро дар бар мегирад ё умуман онҳоро дар бар намегирад. Аммо, ба ин афзалиятҳо нигоҳ накарда, наметавон нобиноён ба онҳо эътимод кунад ва онҳоро беназорат истифода барад. Манфиатҳои онҳо на ҳамеша аз нуқтаҳои манфӣ зиёдтаранд, аммо зарари ширинкунандаҳо ва ширинкунандаҳо бештар ба назар мерасад.
Ширинкорон хуб ё баданд
Ҳама ивазкунандагонро метавон ба ду гурӯҳ тақсим кард:
- табиӣ
- синтетикӣ
Ба гурӯҳи аввал фруктоза, ксилит, стевия, сорбитол дохил мешаванд. Онҳо пурра дар бадан ҷаббида мешаванд ва манбаи энергия мебошанд, ба монанди шакарҳои муқаррарӣ. Чунин моддаҳо бехатаранд, аммо калорияашон баланд аст, аз ин рӯ гуфтан мумкин нест, ки онҳо 100% фоиданок мебошанд.
Дар байни ивазкунандаҳои синтетикӣ, цикламат, калийи acesulfame, aspartame, saccharin, sucrasite метавон қайд кард. Онҳо дар бадан ҷаббида намешаванд ва арзиши энергетикӣ надоранд. Дар поён шарҳи ширинкунандаҳо ва ширинкунандагони эҳтимолан зарарнок оварда шудааст:
Фруктоза
Он як шакар табиӣ дар буттамева ва меваҳо, инчунин дар асал, гарди гулҳо ва тухмиҳои растанӣ мебошад. Ин ивазкунанда нисбат ба сахароза 1,7 маротиба ширинтар аст.
Фоидаҳо ва манфиатҳои фруктоза:
- Он назар ба сахароза 30% камтар калориянок аст.
- Он ба глюкозаи хун кам таъсир дорад, бинобар ин онро диабет метавонад истифода барад.
- Он метавонад ҳамчун як консервант амал кунад, пас шумо бо он мураббо барои диабет пухтан метавонед.
- Агар шакарҳои оддӣ дар кулчаҳо бо фруктоза иваз карда шаванд, пас онҳо хеле мулоим ва боғӣ мешаванд.
- Фруктоза метавонад пошидани машруботро дар хун афзоиш диҳад.
Зарари имконпазир ба фруктоза: агар он зиёда аз 20% -и ғизои рӯзмарра бошад, пас ин хатари бемориҳои дил ва рагҳоро зиёд мекунад. Миқдори максималии имконпазир бояд на бештар аз 40 г дар як рӯз бошад.
Сорбитол (E420)
Ин ширинкунанда дар себ ва зардолу мавҷуд аст, аммо пеш аз ҳама дар хокистар кӯҳ. Шириниаш аз шакар се маротиба камтар аст.
Ин ширинкунанда спирти полидидрӣ буда, маззаи гуворо дорад. Сорбитол барои истифодаи ғизои диабет ягон маҳдудият надорад. Ҳамчун консервант, онро ба нӯшокиҳои мулоим ва афшураҳо илова кардан мумкин аст.
То ба имрӯз истифодаи сорбитол пазируфта шудааст, вай мақоми маҳсулоти хӯрокворӣ дорад, ки аз ҷониби кумитаи илмии коршиносони Ҷомеаи Аврупо оид ба иловаҳои ғизо таъин шудааст, яъне гуфта метавонем, ки истифодаи ин ивазкунанда асоснок аст.
Бартарии сорбитол дар он аст, ки вай истеъмоли витаминҳоро дар бадан кам мекунад, ба ба эътидол овардани микрофлора дар рӯдаи ҳозима мусоидат мекунад. Ғайр аз он, он як агенти холеретикии хуб аст. Хӯрок, ки дар асоси он тайёр карда мешавад, муддати дароз тару тозаро нигоҳ медорад.
Норасоии сорбитол - он дорои калориянокии баланд (53% аз шакар), бинобар ин барои онҳое, ки мехоҳанд вазни худро гум кунанд, он мувофиқ нест. Ҳангоми истифодаи он дар вояи калон, чунин таъсири тарафҳо метавонанд ба монанди гулӯ, дилбеҳӣ ва бадбахтӣ ба вуҷуд оянд.
Бе тарсу ҳарос шумо метавонед дар як рӯз то 40 г сорбитолро истеъмол кунед, ки дар ин ҳолат аз он фоида ба даст меояд. Муфассалтар, сорбитол, чист ва онро дар мақолаи мо дар сайт ёфтан мумкин аст.
Ксилитол (E967)
Ин ширинкунанда аз дона ҷуворимакка ва пӯсти тухми пахта ҷудо карда шудааст. Аз рӯи калория ва ширинии он, он ба шакарҳои оддӣ мувофиқ аст, аммо дар муқоиса бо он, ксилит ба сирдори дандон таъсири мусбат мерасонад, аз ин рӯ, он ба ҷигар ва дандонҳои хамир ворид карда мешавад.
Фоидаҳои ксилит:
- он оҳиста ба бофтан мегузарад ва ба консентратсияи шакар дар хун таъсир намерасонад;
- ба рушди кариес монеъ мешавад;
- сирри шарбати меъдаро тақвият медиҳад;
- таъсири холеретикӣ.
Норавоиҳои ксилитол: дар вояи калон, таъсири исхоловар дорад.
Истифодаи ксилит ба андозаи на зиёда аз 50 г дар як рӯз бехатар аст, танҳо фоида дар ин ҳолат.
Сахарин (E954)
Номи тиҷоратии ин ширинкунанда инҳо мебошанд: Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Sweet Sprink. Он назар ба сахароза (350 маротиба) хеле ширинтар аст ва бадан тамоман аз худ карда намешавад. Сахарин як ҷузъи планшетҳои ивазкунандаи Милфорд Зус, Шири ширин, Сладис, Сукразит мебошад.
Манфиатҳои saccharin:
- 100 ҳабҳои ивазкунанда ба 6 -12 кило шакар оддӣ баробаранд ва ҳамзамон онҳо калория надоранд;
- Он ба гармӣ ва кислотаҳо тобовар аст.
Омили истеъмол:
- маззаи ғайриоддии металлӣ дорад;
- баъзе коршиносон бар он ақидаанд, ки дар таркибашон сарсабитҳо мавҷуданд, аз ин рӯ тавсия дода намешавад, ки бо он нӯшидани обро дар меъдаи холӣ ва бидуни хӯрдан бо карбогидратҳо тавсия диҳед
- аќидае вуљуд дорад, ки сакарин боиси шиддат ёфтани бемории галат мегардад.
Сахарин дар Канада манъ карда шудааст. Микдори бехавф аз 0,2 г дар як рӯз зиёд нест.
Сикламат (E952)
Ин аз шакар аз 30 то 50 маротиба ширинтар аст. Одатан он ба ивазкунандаи мураккаби шакар дар лавҳаҳо дохил карда мешавад. Ду намуди цикламат мавҷуданд - натрий ва калсий.
Манфиатҳои даврӣ:
- Бар хилофи сахарин, он ягон доғи металлӣ надорад.
- Он калория надорад, аммо дар айни замон як шиша то 8 кг шакарро иваз мекунад.
- Он дар об хеле обдор аст ва ба ҳарорати баланд тобовар аст, аз ин рӯ онҳо метавонанд ҳангоми пухтупаз хӯрокро ширин кунанд.
Зарари эҳтимолӣ ба сикламат
Он барои истифодаи он дар Иттиҳоди Аврупо ва Амрико манъ карда шудааст, дар ҳоле ки дар Русия, баръакс, он хеле васеъ паҳн шудааст, шояд аз сабаби арзиши пасти он. Цикламати натрий барои нокомии гурда, инчунин дар давраи ҳомиладоршавӣ ва синамаконӣ манъ аст.
Микдори бехавф аз 0,8 г дар як рӯз зиёд нест.
Асппарастӣ (E951)
Ин ҷойивазкунӣ нисбат ба сахароза 200 маротиба ширинтар аст; Он якчанд номҳои дигар дорад, масалан, ширин, ширинза, sucrasite, nutrisvit. Аспартам аз ду кислотаи аминокислотаи табиӣ иборат аст, ки дар ташаккули сафедаҳо дар организм иштирок мекунанд.
Aspartame дар шакли хока ё планшет мавҷуд аст, ки барои ширин кардани нӯшокиҳо ва маҳсулоти пухта истифода мешаванд. Он инчунин ба ивазкунандаи шакарҳои мураккаб ба монанди Дулко ва Сурел дохил карда шудааст. Дар шакли тозаи он, омодагиҳои он Sladex ва NutraSweet номида мешаванд.
Тарафи асптарам:
- то 8 кг шакарҳои муқаррариро иваз мекунад ва калория надорад;
Тарафи асппартам:
- устувории гармӣ надорад;
- барои беморони гирифтори фенилкетонурия манъ карда шудааст.
Микдори бехатар дар як рӯз - 3,5 г.
Калийи Acesulfame (E950 ё Ширин)
Шириниаш аз сахароза 200 маротиба зиёдтар аст. Ба монанди дигар моддаҳои ивазкунандаи синтетикӣ, он аз тарафи бадан ғариб намешавад ва зуд хориҷ карда мешавад. Барои тайёр кардани нӯшокиҳои спиртӣ, хусусан дар кишварҳои ғарбӣ, маҷмӯи онро бо асптам истифода баред.
Тарафдор аз калий Acesulfame:
- мӯҳлати нигоҳдории дароз дорад;
- аллергияро ба вуҷуд намеорад;
- калорияҳоро дар бар намегирад.
Зарари эҳтимолӣ ба калийи acesulfame:
- суст ҳалшаванда;
- маҳсулоти дорои он барои кӯдакон, занони ҳомиладор ва ширмаккон наметавонад истифода шавад;
- дорои метанол мебошад, ки ба вайрон шудани рагҳои дил ва хун оварда мерасонад;
- дорои кислотаи аспартик мебошад, ки системаи асабро ба хашм меорад ва нашъамандиро ба вуҷуд меорад.
Микдори бехавф на зиёда аз 1 г дар як рўз.
Сукразит
Он ҳосилшудаи сахароза аст, ба консентратсияи шакар дар хун таъсир намерасонад ва дар мубодилаи карбогидратҳо иштирок намекунад. Одатан, дар лавҳаҳо инчунин як танзимгари кислотаҳо ва содаи нонпазӣ дохил мешаванд.
Тарафи Saxracite:
- як баста, ки дорои 1200 ҳаб мебошад, метавонад 6 кг шакарро иваз кунад ва калория надорад.
Омили нигоҳдорӣ
- кислотаи фумарӣ каме заҳролуд аст, аммо он дар кишварҳои Аврупо иҷозат дода шудааст.
Микдори бехтарин 0,7 г дар як рӯз аст.
Stevia - як sweetener табиӣ
Алафи Стевия дар баъзе минтақаҳои Бразилия ва Парагвай маъмул аст. Баргҳои он 10% стевиозид (гликозид) доранд, ки таъми ширинро таъмин мекунанд. Стевия ба саломатии инсон таъсири мусбат мерасонад ва ҳамзамон аз шакар 25 маротиба ширинтар аст. Усораи стевия дар Ҷопон ва Бразилия ҳамчун ивазкунандаи қанди баланд ва безарари табиӣ истифода мешавад.
Стевия дар шакли инфузия, хокаи замин, чой истифода мешавад. Хокаи барге аз ин растанӣ метавонад ба ҳама гуна хӯрок илова карда шавад, ки дар он шакар одатан истифода мешавад (шӯрбо, йогурт, ғалладона, нӯшокиҳо, шир, чой, кефир, қаннодӣ).
Stevia Тарафдор:
- Баръакси ширинкунандагони синтетикӣ, он токсикси надорад, хуб таҳаммул карда мешавад, дастрас аст, маззаи хуб дорад. Ҳамаи ин барои диабет ва беморони фарбеҳ муҳим аст.
- Стевия барои онҳое, ки мехоҳанд парҳези шикорчӣ-гирандагони қадимаро ба ёд оранд, ҷолиб аст, аммо ҳамзамон аз ширинӣ даст кашида наметавонад.
- Ин ниҳол дорои коэффисиенти баландтари ширинӣ ва миқдори ками калория аст, вай ба осонӣ пароканда мешавад, гармиро хуб таҳаммул мекунад, бе иштироки инсулин ғарқ мешавад.
- Истифодаи мунтазами стевия глюкозаи хунро коҳиш медиҳад, деворҳои рагҳои хунро мустаҳкам мекунад ва афзоиши омосҳоро пешгирӣ мекунад.
- Он ба фаъолияти ҷигар, гадуди зери меъда таъсири мусбат дошта, захми рӯдаҳоро пешгирӣ мекунад, хоби шуморо беҳтар мекунад, аллергияи кӯдаконро маҳв мекунад ва қобилияти кориро (ақлӣ ва ҷисмонӣ) беҳтар мекунад.
- Он дорои миқдори зиёди витаминҳо, микро-макроэлементҳои гуногун ва дигар моддаҳои биологӣ мебошад, аз ин рӯ барои набудани сабзавот ва меваҳои тару тоза, истифодаи маҳсулоте, ки аз гармии табобат гирифтанд ва инчунин барои парҳези якхела ва камғизо тавсия дода мешавад (масалан, дар шимоли дур).
Стевия ба бадан таъсири манфӣ намерасонад.
