Пешрафти технологӣ бо он на танҳо ҳаҷми афзояндаи иттилоот, балки коҳиши назарраси фаъолияти ҷисмонии системаи мушакҳоро овард. Ҳамаи ин ба рушди бемориҳои тамаддун, аз ҷумла диабети қанд мусоидат мекунад. Аксар вақт, пайдоиш ва мушкилии он аз нарасидани витаминҳои гурӯҳи Б. мусоидат мекунад. Миқдори зиёди тамин, рибофлавин ва дигар маҷмӯаҳои витамини дар об ҳалшаванда пас аз ғалладонагиҳо ва маҳсулоти нонӣ иборатанд. Бо диабет чӣ гуна нон хӯрда метавонам? Чӣ тавр онро дар хона пухтан?
Интихоби орд барои нон
Бо шарофати такмил додани технологияи истеҳсолот, ашёи хоми табиӣ - гандум тоза карда мешавад. Дар натиҷа, дар маҳсулоти ниҳоӣ витаминҳо амалан вуҷуд надоранд. Онҳо дар он қисмҳои ниҳол, ки хориҷ карда шудаанд. Ғизои муосир такмил ёфтааст. Мушкилот дар он аст, ки мардум миқдори зиёди маҳсулоти аз орди баландсифат пухташударо мехӯранд ва хӯрокҳои форте, ки аз коркарди осон гузаштаанд, сарфи назар мекунанд. Барои зиёд кардани истеъмоли витаминҳо аз хӯрок, диабетикҳо бояд нонҳои пӯсидаи аз орди махсусгардонидашудаи орд пухта истеъмол кунанд.
Таркиби витаминҳои гурӯҳи B ва ниацин дар маҳсулоти гандумии вазнаш 100 г
| Орд | B1, мг% | B2, мг% | ПП, м% |
| Синфи 1 (мунтазам) | 0,16 | 0,08 | 1,54 |
| қалъа, дараҷаи 1 | 0,41 | 0,34 | 2,89 |
| синфи болоӣ (мунтазам) | 0,11 | 0,06 | 0,92 |
| мустаҳкам, мукофот | 0,37 | 0,33 | 2,31 |
Бай аз ҳама бойи тимин, рибофлавин ва ниацин аз орди сафедии дараҷаи 1 аст. Нони бо диабети қанд мумкин аст аз донаҳои хоки на танҳо гандум, балки ҷавдор, ҷав, ҷуворимакка ва ҳатто биринҷ. Маҳсулоти анъанавии ҷавони (сиёҳ) ва ҷав (хокистарӣ) дорои номи умумист - zitit. Он ба таври васеъ дар бисёр минтақаҳои Россия, Беларус, Литва истифода мешавад.
Илова ба орди навъи олӣ ва дараҷаи 1, саноат ғалла (coar), навъи дуюм ва девор истеҳсол мекунад. Онҳо байни худ фарқ мекунанд:
Оё бо диабет нон хӯрдан мумкин аст?- ҳосил (миқдори маҳсулот аз 100 кг ғалла);
- дараҷаи дастос (андозаи зарраҳо);
- мундариҷаи С.
- миқдори глютен.
Тафовути охирин нишондиҳандаи муҳими хусусиятҳои нонпазии орд мебошад. Аз ҷониби глютен маънои як чаҳорчӯба дар хамир ташаккул ёфтааст. Он аз қисмҳои сафедаи ғалладона иборат аст. Вобаста ба ин нишондиҳанда:
- тағйирпазирӣ, васеъшавӣ ва чандирии озмоиш;
- қобилияти нигоҳ доштани оксиди карбон (гулобии маҳсулот);
- ҳаҷм, шакл, андозаи нон.
Крупчатка бо андозаи калони зарраҳои инфиродӣ фарқ мекунад. Он аз навъҳои махсуси гандум истеҳсол карда мешавад. Барои хамир хамиртуруши тоза кардашуда донаҳо кам истифода мешаванд. Хамир аз он ба хубӣ мувофиқат намекунад, маҳсулоти тайёр қариб ки гулӯяшон надоранд, зуд зангнор мешаванд. Орди ороишӣ миқдори аз ҳама таркибии кӯзаро дорад. Нон бо навъи 2-и диабет аз ин навъ муфидтарин ҳисобида мешавад. Он бо арзиши баланди ғизоӣ тавсиф мешавад ва вазифаҳои нонпазиро қонеъ мекунад.
Сиёҳ ва сафед
Нон барои диабет тавсия дода мешавад, ки аз ҷавдор ё орди гандуми навъи 1 ва 2 пухта шаванд. Шумо метавонед омехтаи онҳоро истифода баред. Сарфи назар аз он, ки дараҷаи дуввум ториктар аст, сафеда, минералҳо ва витаминҳо бештар аст.
Муқоисаи нон:
| Намоиш | Протеинҳо, г. | Фарбеҳ g | Карбогидратҳо, г. | Натрий, мг | Калий мг | Калсий мг | B1 мг | B2 мг | ПП, мг | Арзиши барқ (ккал) |
| сиёҳ | 8,0 | 1,0 | 40,0 | 580 | 200 | 40 | 0,18 | 0,11 | 1,67 | 190 |
| сафед | 6,5 | 1,0 | 52,0 | 370 | 130 | 25 | 0,16 | 0,08 | 1,54 | 240 |
Маҳсулоти нонпазии ғайримуқаррарӣ метавонад каротин ва витамини А дошта бошад, агар иловаҳо дар хамир сабзӣ зављааш истифода шаванд. Дар нонҳои оддӣ ҳеҷ кислотаи аскорбин ё холестирин мавҷуд нест. Инчунин диабетик аст. Нони махсус, ки барои намуди 2 диабет тавсия дода мешавад, дорои иловаҳои дусара мебошад.
1 воҳиди нон (XE) 25 г:
- ё 1 дона ҳар гуна маҳсулоти нонӣ, ба ғайр аз чошнӣ;
- хамир хамиртуруши хом;
- орд - 1 tbsp. л., бо слайд.
Нони сафед маҳсулотест, ки бо шакар зуд аст ва нони сиёҳ суст аст
Як порча орди сафед низ ба 1 XE баробар аст. Аммо ҷабби карбогидратҳо зудтар пас аз 10-15 дақиқа сар мешавад. Сатҳи гликемия (шакар хун) аз он якбора боло меравад. Карбогидратҳои нони қаҳваранг пас аз ним соат оҳиста-оҳиста глюкозаро сар медиҳанд. Онҳо барои коркард дар рӯдаи меъда вақти зиёдтар мегиранд - то 3 соат.
Нони хонагӣ
Маҳсулоти аз орди дуруст интихобшуда, ки дар хона пухта мешавад, аз маҳсулоти харидашуда афзалтар аст. Сипас истеҳсолкунанда имкон дорад, ки компонентҳои зарурии меъ- нонро барои диабет мустақилона ҳисоб ва истифода баранд.
Барои гузоштани хамир, барои 1 кг орд 500 мл об, 15 г хамиртуруши пухтупаз, ҳамон миқдор намак, 50 г ширинин (ксилит, сорбитол) ва 30 г равғани растанӣ мегиранд. Барои пухтупаз 2 марҳила вуҷуд дорад. Аввалан шумо бояд хамир созед.
Нисфи миқдори умумии орд бо оби гарм ва хамиртуруш омехта карда мешавад. Инро бодиққат бояд кард, то даме ки хамир ба осонӣ аз деворҳои ШМШ ҷудо карда шавад. Табақҳо тавре интихоб карда мешаванд, ки хамир аввал сеяки онро ишғол мекунад. Бо дастмол пӯшед ва онро дар ҷои гарм (на камтар аз 30 дараҷа) гузоред.
Дар хамир, раванди fermentation оғоз меёбад. Он бояд тақрибан 2 маротиба, дар давоми 3-4 соат афзоиш ёбад. Дар тӯли ин вақт, одатан 3 маротиба, хамирро шикастан лозим аст. Вақте ки fermentation тамом мешавад, хамир ба ҳал шудан шурӯъ мекунад.
Дар марҳилаи дуюм, нимаи дуюми орд, равғани растанӣ илова кунед. Намак ва ширинкунандаҳо дар боқии об гудохта мешаванд. Ҳама чизро омехта кунед ва 1,5 соат дигар гарм кунед. Хамир тайёр карда мешавад (ба қисмҳо тақсим карда мешавад) ва иҷозат дода мешавад, ки минбаъд зиёдтар шаванд.
Нонпазони ботаҷриба ин лаҳзаи санҷишро даъват мекунанд ва боварӣ доранд, ки он бояд ҳадди аққал 40 дақиқа бошад. Варақаи нонпазӣ бо равғани нонпазӣ дар танӯр гузошта мешавад. Вақти нонпазӣ аз андозаи нон вобаста аст. Он метавонад барои 100 г нон 15 дақиқа, 1 соат барои 1,5 кг бошад.
Агар раванди пухтупаз дароз ба назар расад, пас роҳи сода мавҷуд аст. Нони хамиртурушро дар як қадам тайёр кардан мумкин аст (бе хамир). Барои ин, меъёри хамиртуруш 2 маротиба зиёд карда мешавад.
Барои ба даст овардани қаннодҳои ороишӣ, ба ҷои об ба хамир шир илова карда мешавад, он метавонад ҳалли он, маргарин ё равған, тухм
Чунин аз меъ- нон барои диабет тавсия дода намешавад, истифодаи маффини калориянок ба зиёд шудани вазн дар диабетик оварда мерасонад. Хамиртурушро бо содаи нонпазӣ иваз кардан мумкин аст. Дар ин ҳолат, гулобии маҳсулот ба таври назаррас камтар хоҳад шуд.
Чунин нонро дар мошини нон ё пухтупази суст тайёр кардан қулай аст, дорухат барои мошини нон каме фарқ мекунад: 2 маротиба камтар намак ва 6 г сода гирифта мешавад. Молҳои хушкро дар об пешакӣ об карда, баъд бо орд омехта мекунанд. Навъи маҳсулоте, ки аз хамир аз хамиртуруш тайёр карда мешавад, ҳамвор аст, чунин нон ба торт ҳамвор аст.
Асрори хонум
Чанд компоненте, ки дар хамир гузошта мешаванд, муҳим аст, аммо ҳиллаҳои тамоми раванди пухтупаз низ нақши ҳалкунанда доранд.
- Орди хамир бояд хуб ҷарима карда шавад. Ин онро бо оксиген тофта хоҳад кард, маҳсулот озод ва қафо мегардад.
- Ҳангоми омехта, моеъ тадриҷан ба орд дар ҷараёни оҳиста рехта мешавад ва ба шӯр оварад ва на баръакс.
- Танӯр бояд пешакӣ гарм карда шавад, аммо гарм карда намешавад.
- Нони тайёрро фавран дар хунук набароред, он метавонад ором шавад.
- ШМШ аз хамир бояд аввал бо хунук ва сипас бо оби гарм шуста шавад.
- Ҷумбонидан инчунин шуста ва хушк карда мешавад.
- Хамир дар танӯр метавонад ҳатто бо попи якбораи дари хона ҳал шавад.
Сандвичҳо барои қанд диабети қаҳварангро истифода мебаранд
Беҳтар аст, агар он дирӯз ё дар тостер хушк карда шавад. Таъсири маҳсулоти орд бо шакар суст ба таври илова бо илова кардани чарбу (равған, моҳӣ) ва нахи (икораи сабзавот) баробар карда мешавад. Сандвичҳо барои хӯрокхӯрӣ ҳатто аз ҷониби кӯдакони диабет лаззат мебаранд.
Нон як маҳсулоти нигаҳдории дарозмуддат нест. Ба гуфтаи коршиносон, пухта дар арафаи солимтар аз тару тоза аст. Хонаи хуби хонагӣ метавонад аз хӯрокҳои кӯҳна хӯрокҳои гуногун тайёр кунад: ҳакерҳо барои шӯрбо, croutons ё casseroles.
