На танҳо диабет, балки онҳое, ки ба ин беморӣ гирифтор ҳастанд ё танҳо мехоҳанд, ки вазни худро гум кунанд, саломатии худро нигоҳубин кунанд, бояд дар бораи консепсияҳо ба монанди маҳсулоти гликемикӣ ва индекси инсулин донанд. Бори аввал маълумот дар бораи шохиси инсулин (AI) ба омма дар охири асри 20 пешниҳод карда шуд. Индекси инсулин дар ғизо чист ва чӣ тавр истифода бурдани ин хусусиятро барои мақсадҳои худ, дар мақола шарҳ дода шудааст.
Принсипҳои мубодилаи карбогидрат
Барои фаҳмидани он ки чаро чунин нишондиҳандаҳо заруранд, бояд равандҳои физиологии дар бадани инсон рухдодаро фаҳмед, зеро нишондиҳандаҳо бо онҳо алоқаманданд. Дар ҷараёни мубодилаи карбогидрат шахс миқдори зарурии энергия мегирад. Дар шакли соддакардашуда гуфта мешавад:
- Ҳангоми ба организм ворид шудани хӯрок, карбогидратҳои мураккаб ба сахаридҳои оддӣ тақсим мешаванд, ки аз онҳо глюкоза ва фруктоза мебошанд. Аз девори рӯда ғарқ шуда, онҳо ба хун ворид мешаванд.
- Дар хун сатҳи глюкоза (шакар) якбора баланд мешавад ва гадуди меъда дар бораи зарурати баровардани инсулин (як ҷавҳари фаъоли гормонӣ) сигнал мегирад, ки вазифаи он интиқол додани шакар ба ҳуҷайраҳо, бофтаҳои худ ва мутаносибан миқдори поёнии хун мебошад.
- Инсулин глюкозаро ба мушакҳо ва ҳуҷайраҳои равған мегузарад. Бе амали ин гормон, матоъ наметавонад дар дохили шакар гузарад.
- Қисми моносахарид барои ташаккул додани захираҳои энергетикӣ истифода мешавад, қисми боқимонда дар матоъ ҳамчун як гликоген маҳфузанд.
Агар миқдори нокифояи гормон аз тарафи гадуди меъда ба вуҷуд ояд, мо дар бораи инкишофи диабети навъи 1 (вобаста ба инсулин) сухан меронем. Бо синтези кофӣ, вале аз даст додани ҳассосияти ҳуҷайраҳо ба инсулин, навъи 2-и патология пайдо мешавад (аз инсулин вобаста нест).
Чунин беморон парҳези худро бо назардошти гликемикӣ ва инсулинии маҳсулот танзим мекунанд, зеро танҳо бо кӯмаки онҳо параметрҳои лабораторӣ метавонанд дар ҳудуди мақбул нигоҳ дошта шаванд.
Нақшаи иштироки инсулини гормон дар мубодилаи моддаҳо
Индекси инсулин чист?
Ин нишондиҳанда нисбатан ҷавон ҳисобида мешавад. Он муайян менамояд, ки чӣ гуна инсулин гормонҳои тарафи гадуди меъда дар ҷавоб ба гирифтани як қисми карбогидратҳо дар ғизо озод карда мешавад. Айнӣ на ҳамеша ба дигар нишондиҳандаи маълум - шохиси гликемикӣ мутаносиб аст.
Маълум аст, ки на танҳо сахаридҳо, балки сафедаҳо, равғанҳо ба миқдори зиёд метавонанд синтези инсулинро ҳавасманд кунанд. Ин ҳатто дар ҳолате рух медиҳад, ки дараҷаи гликемия пастравиро талаб намекунад. Гумон меравад, ки ин нонест, ки боиси зиёдтарин партоби гормон мегардад, гарчанде ки шохиси гликемикии он ҳеҷ гоҳ баландтарин нест.
Тафовут байни нишондиҳандаҳо
Индекси гликемикӣ (GI) нишон медиҳад, ки пас аз гирифтани як қисми маҳсулот (эҳтимолан як табақ) миқдорҳои шакар метавонанд дар ҷараёни хун зиёд шаванд. Ин нишондиҳанда аз нуктаҳои зерин вобаста аст:
- фаъолияти реаксияҳои ферментативӣ дар рӯдаи рӯда;
- шароити афзоиш;
- технологияи тайёр кардани маҳсулот;
- истифодаи табобати гармӣ;
- якҷоя бо дигар маҳсулоти хӯрокворӣ;
- шароити нигоҳдорӣ.
Истифодаи коркарди гармии маҳсулот ба нишондиҳандаҳои гликемикии он таъсир мерасонад
Тадқиқотҳои клиникӣ имкон доданд, ки на танҳо афзоиши шакар дар хун пас аз гирифтани маҳсулот ҳисоб карда шавад, инчунин вақт ва миқдори инсулинро, ки барои бозгардондани рақамҳо ба ҳолати аввалаашон заруранд, ҳисоб кунем.
Дар ҷараёни ҳамон таҳқиқоти клиникӣ таносуби GI ва AI-и маҳсулоти асосӣ бо мақсади муқоисаи онҳо муайян карда шуд. Донишмандон ҳангоми дидани ихтилофот дар ду рақами як мол ҳайрон шуданд. Масалан, GI-и лактоза аз нишондиҳандаҳои инсулин баландтар аст, ки дар бораи шир ва маҳсулоти ширӣ гуфтан мумкин нест. Индекси инсулин онҳо аз шохиси гликемикӣ якчанд маротиба зиёдтар буд. Масалан, GI йогурт 35 ва АИ он 115 аст.
Гузаронидани нишондиҳандаҳо
Як нуктаи муҳим барои одамони гирифтори диабет: ҳангоми сохтани менюи инфиродӣ, шумо бояд аввал ба шохиси гликемикӣ такя кунед ва танҳо баъд маҳсулотро бо назардошти вокуниши инсулин дар бадан ба истифодаи онҳо танзим кунед.
Беэътиноӣ ба пурраи АИ қобили қабул нест, зеро маҳсулоте, ки шумораи зиёд дорад, ба гадуди меъда гирифтор мешавад, ба ҷои истифодаи захираи мавҷуда.
Принсипҳои якҷоякунии маҳсулот аз рӯи индекси инсулин:
- Маҳсулоти сафедаҳо (гӯшт ва моҳӣ, панир, косибӣ ва чормағз) набояд бо крахмал (ғалладонагӣ, картошка, нахуд ва нон) ва карбогидратҳои тез ҳамроҳ карда шаванд. Он бо равғанҳо (қаймоқ ва сабзавот) ва сабзавот хуб пеш меравад.
- Крахмал бо карбогидратҳои зуд (асал, меваҳо, мураббо, шоколад) муттаҳид карда намешаванд. Бо равғанҳо хуб равед.
- Карбогидратҳои зуд бо сафедаҳо, крахмал ва сабзавот якҷоя карда намешаванд. Бо равғанҳо хуб равед.
- Сабзавот бо карбогидратҳои зуд ҳамроҳ намешаванд. Хуб дар якҷоягӣ бо сафедаҳо ва равғанҳо.
Моҳӣ ва сабзавот - беҳтарин омезиш барои беморони диабети қанд
Тибқи ин принсипҳо, мутахассисон ба диабетон тавсияҳои зерин медиҳанд:
- манъ кардани истифодаи зарчаридҳои ба осонӣ ҳозима бо равғанҳо, масалан, хӯрокҳои гӯштӣ набояд бо нӯшокиҳои ширин шуста шаванд;
- омезиши сафедаҳо бо карбогидратҳо бояд ҳадди аксар маҳдуд карда шаванд, масалан, асал набояд ба панирҳои косибӣ илова карда шавад;
- карбогидратҳои мураккаб ва чарбуҳои нӯшиданашаванда - маҷмӯи бартарӣ (чормащз ва моҳӣ);
- дар вақти пухтупаз, коркарди гармӣ бояд ба ҳадди ақал истифода шавад (агар имконпазир бошад);
- менюи наҳорӣ бояд хӯроки сафедаҳоро дар бар гирад;
- бегоҳ онҳо карбогидратҳои мураккабро афзалтар мешуморанд, зеро онҳо ба муддати дароз, вале ба миқдори кам ба секретсияи гормонҳои гадуди меъда мусоидат мекунанд.
Дар бораи индекси инсулин чӣ бояд донад?
Худи мустақилона шумораи АИ-и маҳсулотро муайян кардан ғайриимкон аст (барои ин тадқиқоти махсуси клиникӣ ва лабораторӣ гузаронида мешаванд). Ҷадвалҳои омодашудаи индексатсияҳои инсулин мавҷуданд.
Мутаассифона, ҷадвали пурраи нишондиҳандаҳои маҳсулоти асосӣ дар домени ҷамъиятӣ мавҷуд нест ва рӯйхатҳое, ки дар Интернет пайдо мешаванд, шумораи ками намояндагони "дӯстона" доранд, ки аз рӯи номи онҳо аллакай тасаввур кардан мумкин аст, ки ба кадом категория мансубанд.
Фикрҳои асосиро дар хотир нигоҳ доред:
- маҳсулоти ширӣ ба гурӯҳе мансубанд, ки нишондодҳои баланди Айнӣ доранд;
- шохиси хӯрокҳои гӯштӣ ва моҳӣ аз 45-60 адад фарқ мекунад;
- тухм мурғ хом ба маҳсулоти ба нишондиҳандаи паст тааллуқ доранд - 31;
- шумораи кам ба сабзавот хос аст (ба истиснои картошка), занбурўѓњо;
- гурӯҳҳои дигари маҳсулот дорои ду нишондиҳандаи монанд мебошанд;
- рақамҳои AI барои меваҳо ва шоколади торик 20-22 мебошанд.
Муқоисаи нишондиҳандаҳои GI ва AI баъзе хӯрокҳо
Намунаҳои маҳсулоти пасти индекси инсулин:
Индекси гликемикии себ- чормағз
- тухм
- шӯрбо;
- Макарон
- панир
- гӯшти гов;
- наск
- себ
- моҳӣ.
Рақамҳои баланди AI барои маҳсулоти зерин хосанд:
- афлесун
- биринҷ сафед;
- банан
- пирожни
- ангур;
- нон
- йогурт
- адас боќле;
- картошка судак.
Дар бораи фарқияти байни GM ва AI маҳсулоти ширӣ
Бисёре аз беморони диабети қанд ва онҳое, ки аз даст додани вазн таваҷҷӯҳ доранд, ба саволи он, ки чаро нишондиҳандаҳои ин ду нишондиҳанда дар маҳсулоти ширӣ ин қадар фарқ мекунанд. Масалан, нишондиҳандаҳои гликемикии панири косибӣ дар сатҳи 30 адад, йогурт - 35 ва вокуниши инсулин дар бадан мутаносибан 120 ва 115 мебошад.
Маҳсулоти ширӣ афзоиши назарраси гликемияро ба вуҷуд намеоранд, аммо онҳо синтези инсулинро аз тарафи гадуди меъда ҳавасманд мекунанд. Баровардани миқдори назарраси гормон кори ферментҳои махсусро, ки ба раванди шикасти липидҳо дохил мешавад, ғайрифаъол мекунад.
Натиҷа ҷамъшавии равғанҳо дар бадан аст, новобаста аз он ки чӣ қадар аҷиб садо медиҳад (хусусан барои онҳое, ки фикр мекарданд, ки хӯрдани панири косибӣ, аз ҷумла "парҳез" метавонад тез вазн кунад). Илова бар ин, маҳсулоти ширӣ ба миқдори зиёд метавонад боиси варам гардад ва моеъро дар бадан нигоҳ дорад. Ин бо сабаби ҳавасмандгардонии синтези гормонҳои adrenal (махсусан, альдостерон) тавассути инсулин ба амал меояд.
Муҳим! Гумон кардан даркор нест, ки маҳсулоти шириро истеъмол кардан ғайриимкон аст, баръакс, ин бояд аз сабаби он, ки миқдори зиёди моддаҳои ғизоӣ дар таркиб, балки бамеъёр бошад.
Маҳсулоти ширӣ - маҳсулоти муҳиме, ки истеъмоли бодиққатро талаб мекунанд
Оё суръати инсулин даҳшатнок аст?
Афзоиши моддаҳои фаъолонаи гормонҳои гадуди аксуламали физиологии бадан комилан муқаррарӣ мебошад. Рақамҳо пас аз расидани ҳама гуна ғизо дар хун меафзоянд. Гиперсинсулинемиаро комилан истисно кардан ғайриимкон аст, зеро дар ин ҳолат ихтилолҳо дар бадан пайдо мешаванд.
Чунин газидани гормоналӣ дар як рӯз то 3-4 маротиба рух медиҳад, аммо суистифодаи карбогидратҳои ба осонӣ ҳазмшаванда боиси пайдоиши чунин зиёд шудани миқдорҳо мегардад, ки ин барои ҷараёни мўътадили равандҳои мубодилаи моддаҳо аллакай бад аст.
Чӣ гуна шохисро барои ба даст овардан ва гум кардани вазн истифода бурдан мумкин аст
Агар шахс мақсад дошта бошад, ки вазни баданашро кам кунад, пас маҳсулоти дорои нишондодҳои баланд AI бояд ба менюи инфиродӣ дохил карда шаванд, то онҳо дар нимаи аввали рӯз истеъмол карда шаванд. Пас аз соати 14-00 аллакай муҳим аст, ки сатҳи гормонҳоро дар чаҳорчӯбаи қатъӣ нигоҳ доред.
Агар ҳадаф, баръакс, зиёд кардани вазн бошад, хӯрокҳои дорои миқдори муайяни хӯрокхӯрӣ бояд чунин тақсим карда шаванд: 2 хӯрок пеш аз хӯроки нисфирӯзӣ, сеюм - пас аз хӯроки нисфирӯзӣ.
Эндокринолог ё парҳезшинос барои фаҳмидани он, ки АИ чист, чаро он зарур аст, чӣ гуна истифода бурдани нишондиҳандаҳои ҷадвалии маҳсулот барои сохтани меню ва диабет кӯмак мекунад. Бо кӯмаки тавсияҳои инфиродӣ, парҳези минбаъдаи бемор мустақилона танзим карда мешавад.
