Шакрҳои муқаррарӣ кристаллҳои сахароза мебошанд. Ин карбогидрат на ҳамеша дар диабети қанд истеъмол карда мешавад. Ва агар беморони гирифтори намуди 1 ин бемориро бо вуҷуди он ки ҳангоми муолиҷаи оддии инсулин истеъмол кардан мумкин аст, пас дар сурати диабети навъи 2, истифодаи он бояд кам карда шавад. Ба ҷои ин, шумо метавонед ширинсозонро истифода баред - моддаҳое, ки сахароз надоранд, аммо ҳамзамон таъми ширин доранд. Онҳо табиӣ ва сунъӣ буда, бо таъми талаффузи хос, хусусиятҳои физикӣ ва арзиши энергетикӣ тавсиф мешаванд.
Варақаҳои нашршуда
Ивазкунандаи шакар барои диабет метавонад дар шаклҳои гуногуни матоъ истифода шавад. Ин моддаҳо бештар дар лавҳаҳо ё гранулҳо истеҳсол мешаванд, аммо имконоти дигар низ имконпазиранд. Масалан, як ширинкунандаи табиӣ бо номи "Стевия", илова бар лавҳаҳои классикии фаврӣ, дар шакли хока ё танҳо баргҳои хушкшудаи ин ниҳол дастрас аст.
Мебошанд ивазкунандаи шакарҳои моеъ дар шакли шарбатҳои ширин ҳастанд, ки ба нӯшокиҳо ва хӯрокворӣ илова кардан мумкин аст. Дар ин таҷриба, ширинкунакҳои синтетикӣ одатан дастрасанд, гарчанде ки дар он шарбати табиии агава мавҷуд аст, ки фруктозаро дорад (дар баъзе сарчашмаҳо онро "неви агава" ҳам меноманд). Камбудии маҳсулоти моеъ дар он аст, ки аз сабаби мувофиқати онҳо ҳисоб кардани он душвор аст, ки чӣ қадар ширинкунанда ба бадани инсон ворид шудааст.
Аналогҳои шакар табиӣ
Шириниҳои табиӣ онҳое мебошанд, ки аз манбаъҳои табиӣ ба даст овардан мумкин аст. Ҳамаи онҳо дорои миқдори муайяни калория доранд, бинобар ин ҳангоми тартиб додани меню, ин бояд ба назар гирифта шавад. Худи шакари диабетӣ як маҳсулоти номатлубест, зеро он дар бадан зуд вайрон мешавад ва боиси гамбуск шудани глюкозаи хун мегардад. Иловаҳо барои иваз кардани он дар бадан барои муддати тӯлонӣ ҳазм мешаванд, аз ин рӯ, ба тағирёбии глюкоза дар хун ва афзоиши якбора ниёз ба инсулин оварда намерасонад.
Инҳо дар бар мегиранд:
- фруктоза (ки дар буттамева, асал, мева ва сабзавот мавҷуданд, миқдори калория доранд, мисли шакарҳои муқаррарӣ, аммо он 2 маротиба ширинтар аст);
- ксилит (аз шакар камтар ширин аст, аммо истифодаи он имкон медиҳад, ки шахс ба туфайли танаффуси тӯлонӣ худро дарозтар эҳсос кунад);
- стевиозид (нисбат ба шакар хеле ширинтар аст, миқдори ками калория дорад ва таъсири мусбати якхелаи мусбати яксон ба диабет дорад);
- сукралоза (ин карбогидрат аз шакарҳои оддӣ ба даст оварда шудааст; вай нисбат ба он ширинтар аст ва миқдори ками калория дорад, аммо аз сабаби арзиши баланди он кам истифода мешавад);
- эритритол (спирти полихидри, ки он қадар шакар нест, аммо калорияаш паст аст; аз ҷониби одамон, ҳатто дар вояи калон таҳаммул карда мешавад).
Шакари мевагӣ (фруктоза) баданро ором мекунад ва системаи иммуниро тақвият медиҳад, аммо аз сабаби он, ки миқдори зиёди калория дорад, онро бояд одамоне, ки вазни зиёдатӣ доранд, эҳтиёт кунанд.
Аз ширинкунандагони табиӣ, стевия ба таври анъанавӣ беҳтарин ва беҳтарини табобат дониста мешавад. Сукралоза ва эритрит он моддаҳое мебошанд, ки одамон нисбатан ба наздикӣ ба даст овардаанд, гарчанде ки онҳо низ худро хеле хуб исбот карданд. Таъсири иловагие надорад ва аз ҷиҳати назариявӣ ба одамон зиён намерасонад. Бо вуҷуди ин, бо эътимоди он, ки онҳо безараранд, зиёда аз даҳ сол бояд гузашт. Танҳо вақт дар аксари ҳолатҳо имкон медиҳад, ки аксуламалҳои фосилаи бадан ба ҳама гуна моддаҳоро арзёбӣ кунем, аз ин рӯ, олимон бояд барои хулосаҳои дақиқ якчанд наслро мушоҳида кунанд.
Ширинсозони сунъӣ
Ширинкунакҳои сунъӣ моддаҳое мебошанд, ки бо роҳи химиявӣ ба даст оварда шудаанд. Онҳоро аз маҳсулоти табиӣ синтез кардан мумкин нест, онҳо аз шакар якчанд маротиба ширинтаранд ва амалан калория надоранд. Ин пайвастагиҳо ба занҷираи аксуламалҳои метаболикии биохимиявӣ дохил намешаванд, аз ин рӯ, шахс ҳеч гуна ҳисси қаноатмандиро аз онҳо қабул намекунад.
Дар рафҳои дӯконҳо шумо метавонед чунин аналогҳои шакарҳои синтетикиро пайдо кунед:
- сахарин;
- даврзананда;
- асппарам;
- калий acesulfame.
Аксари ширинкунакҳои сунъиро танҳо барои беҳтар намудани таъми хӯрокҳои тайёр истифода бурдан мумкин аст, зеро ҳангоми судак шудан онҳо вайрон мешаванд ё талх мешаванд
Онҳоро баъзан метавонанд дар миқдори хурд истеъмол кунанд, зеро миқдори хеле ками чунин моддаҳо барои ширин кардани хӯрок кифоя мебошанд. Ин барои онҳое, ки фарбеҳӣ доранд ва қобилияти истифодаи хӯрокҳои табиии ширин надоранд, хеле гарон аст.
Таъсири судманд
Ивазкунандаи шакар барои диабети ҳама гуна шакл истифода мешавад, аммо ин барои беморони гирифтори намуди дуюмдараҷа бештар мувофиқ аст. Ин бо маҳдудиятҳои шадидтари парҳезӣ ва хусусиятҳои азхудкунии карбогидрат дар чунин одамон вобаста аст.
Барои маълумоти бештар дар бораи ширинкунакҳо барои намуди 2 диабет, ба ин мақола нигаред.
Ширинкорон рӯҳияи одамро, ки маҷбур аст ба парҳез риоя кунад, беҳтар карда метавонад. Бароҳати равонӣ барои саломатии муқаррарии ҷисмонии инсон хеле муҳим аст, аз ин рӯ хӯрокҳо бо чунин моддаҳо метавонанд алтернатива барои шириниҳои классикӣ бошанд. Илова бар ин, агар шумо аз миқдори тавсиякардашуда зиёд нашавед ва ба истифодаи компонентҳои ғизоӣ оқилона муносибат кунед, онҳо зиён нахоҳанд овард.
Инҳоянд чанд таъсири судманди ивазкунандаи шакар:
Чӣ тавр яхмос диабетӣ- аксари ширинкунандаҳо нисбат ба шакар ширинтар мебошанд, ки ин ба онҳо имкон медиҳад, ки ба миқдори кам истеъмол ва истеъмоли калорияҳоро кам кунанд;
- ксилит ба ташаккули кариес халал мерасонад ва сирҳои дандонро нест намекунад, бинобарин он аксар вақт ба дандонҳои бе шакар илова карда мешавад;
- сорбитол таъсири холеретикӣ дорад, микрофлораи меъдаро ба меъёр меорад ва муддати дароз тару тозаи хӯрокҳои пухтаро нигоҳ медорад;
- стевиозид бо истифодаи мунтазам глюкозаи хунро коҳиш медиҳад, деворҳои рагҳои хунро мустаҳкам мекунад ва ҳолати системаи ҳозимаро беҳтар мекунад;
- сукралоза дорои нишондиҳандаи пасти гликемикӣ ва муқовимати хуб ба ҳароратҳои баланд мебошад, ки имкон медиҳад онро барои пухтан ва пухта расидани мева истифода баранд;
- Ширинкунакҳои сунъӣ калория надоранд, амалан ба мубодилаи моддаҳо дохил намешаванд ва зуд аз бадан бароварда мешаванд.
Маҳсулоти ивазкунандаи шакар барои диабет бояд сатҳи баланди тоза дошта бошанд ва назорати ҷиддии сифатро дар ҷои кор гузаронанд. Онҳо метавонанд ба ҷисми инсон фоиданок бошанд, аммо дар баъзе ҳолатҳо низ ба ӯ зарар расонида метавонанд. Барои гузаштан аз ин хатти лоғар шумо бояд дар бораи нуктаҳои муҳим донед ва қоидаҳои гирифтани ин иловаҳои ғизоро риоя кунед.
Беҳтар аст, ки як ширинкунанда бо миқдори камтарини консервантҳо ва дигар компонентҳои химиявӣ интихоб кунед, зеро бисёрии онҳо комилан бехатар нестанд.
Зарари имконпазир ба бадан
Таъсироти иловагии ксилитол, фруктоза ва сорбитол ҳангоми истеъмоли аз ҳад зиёд дар шакли дилбеҷузорӣ, қайкунӣ ва хастагӣ зоҳир мешаванд. Ғайр аз он, ин моддаҳо хеле калориянок мебошанд, ки онҳо ба тез ба даст овардани вазни бадан мусоидат мекунанд. Ин барои диабети ҳама гуна намудҳо бениҳоят номатлуб аст, бинобар ин беморони гирифтори фарбеҳӣ ё вазни зиёдатӣ бояд ин ширинкунандагонро тарк кунанд. Чунин ба назар мерасад, ки дар ин ҳолат интихоби чунин беморон бояд аналогҳои синтетикӣ бо арзиши сифрии ғизо бошад. Аммо дар ин ҷо, мутаассифона, он қадар оддӣ нест.
Сарфи назар аз он, ки ширинкунандаҳои сунъӣ миқдори калорияҳои парҳезро зиёд намекунанд, онҳо барои бадани инсон бегонаанд, бинобар ин онҳоро ҳамеша истифода бурдан мумкин нест. Аз сабаби нарасидани ғизо, шахс худро ҳис намекунад, аз ин рӯ, ширинкунандагони ғайритабиӣ танҳо барои ба даст овардани иштиҳо кӯмак мекунанд. Ивазкунандаи шакарҳои сунъӣ ба хун ворид карда намешаванд, аммо зуд-зуд истифода бурдани онҳо дар вояи калон метавонад ба саломатӣ оварда расонад. Ин асосан аз хусусиятҳои истеҳсолот вобаста аст - консервантҳои токсикӣ ва зараровар баъзан барои ба даст овардани ин моддаҳо истифода мешаванд (гарчанде ки дар вояи хурд).
Шириниҳои сунъӣ набояд ҳангоми ҳомиладорӣ ва ширмакӣ истифода шаванд, зеро онҳо метавонанд ба саломатии модар ва кӯдак таъсири манфӣ расонанд.
Масалан, мубоҳисаи табибон дар бораи хусусиятҳои канцерогении сахарин то имрӯз поён наёфтааст. Сабаби ин санҷишҳои клиникӣ дар хояндаҳо буд, ки ҳангоми истеъмоли ин модда саратон дар узвҳои системаи пешоб ташаккул ёфт. Аммо ба зудӣ таҷрибаҳои такрорӣ натиҷаҳои ҳайратангезро рад карданд - сахарин онкологияро танҳо дар он каламушҳо, ки миқдори зиёди ин моддаро мехӯрданд (тақрибан ба массаи ҳайвонот), ба вуҷуд овард. Комиссияи иловаҳои ғизои ТУТ расман эътироф кардааст, ки дар ин миқдор ширини хурд ин хатари саратон зиёд намешавад. Аммо, ба ҳар ҳол ин онро комилан бехатар ва муфид намекунад, аз ин рӯ ба шумо лозим аст, ки сахаринро бо миқдор истифода баред ва ҳатто беҳтар, онро бо дигар ширинкунандагон иваз кунед.
Қоидаҳои умумии истифода
Барои ҳадди имкон бехатар истифода бурдани ивазкунандаи шакар, риояи чунин қоидаҳо тавсия дода мешавад:
- Пеш аз истифодаи чунин як модда, шумо бояд ҳамеша эндокринологи худро машварат кунед - ӯ ба шумо беҳтарин вариантҳоро мегӯяд;
- шумо метавонед аз миқдори имконпазири рӯзонаи ширинкунанда зиёд набошед (одатан он дар дастурҳои маҳсулот нишон дода шудааст, аммо беҳтар аст, ки ин масъаларо бо духтур тафтиш кунед);
- пеш аз пухтани таомҳое, ки аз табобат гармӣ мегиранд, дар шарҳи ивазкунандаи шакар хондан лозим аст, ки оё онро гарм кардан мумкин аст (баъзе моддаҳо зери таъсири ҳарорати баланд таъми гуворо пайдо мекунанд ё ба таркибҳои кимиёвии ба одам зараровар таҷзия мекунанд);
- агар ба сабаби иваз намудани қанди нав бемор нишонаҳои аҷоиб (пайдошавии пӯст, дилбеҷагӣ, дарди шикам) -ро пай барад, шумо бояд аз истеъмоли ин модда даст кашед ва дар ин бора ба духтур хабар диҳед.
Ҳангоми интихоби ягон ширинкунанда, шумо бояд ба истеҳсолкунанда, таркиб ва мавҷудияти дастурҳо диққат диҳед (ҳадди аққал кӯтоҳ). Шумо наметавонед ягон аналоги шакарро, ки мӯҳлати ба итмомрасиашон гузаштааст, қабул кунед. Бо истифодаи ин иловагиҳо, шумо бояд чун ҳама чизҳо ченакро риоя кунед ва дар натиҷа истифодаи онҳо зиёне намерасонад.
