Аксари хӯрокҳо аз карбогидратҳо иборатанд. Ҳангоми ingested онҳо ба глюкоза бо як қатор аксуламалҳои биохимиявӣ тақсим карда мешаванд. Аз ин рӯ, афзоиши кӯтоҳмуддати сатҳи он дар хун ба амал меояд. Индекси гликемикӣ (GI) ба шумо имкон медиҳад бифаҳмед, ки чӣ тавр карбогидратҳо ба хун зудтар ҷаббида мешаванд ва ин гуна ҷаҳишро ба вуҷуд меорад.
Маълумоти умумӣ
GI -и ҳама маҳсулот бо стандартҳои ҳамон глюкозаи холис муқоиса карда мешавад. Вай ба 100 баробар аст ва барои дигар моддаҳо аз 1 то 100. Ҳама хӯрокро ба 3 гурӯҳ тақсим кардан мумкин аст:
- хӯроки ками GI (то 55);
- хӯрок бо ҳисоби миёнаи ГИ (аз 56 то 69);
- хӯрокҳои баланди GI (аз 70 зиёд).
Парҳези индекси гликемикӣ барои диабет ба шумо имкон медиҳад, ки миқдори карбогидратҳои хӯрдашуда ва меъёри мубодилаи онҳо ба глюкозаро назорат кунед. Барои он, ки меню дуруст тартиб дода шавад, шумо бояд донед, ки GI-и маҳсулот тағйирёбанда аст, на доимӣ. Ин нишондиҳанда аз чунин омилҳо вобаста аст:
- табобати гармӣ;
- сохтори маҳсулот;
- дараҷаи камолоти мева ё сабзавот.
Ғайр аз истеъмоли якҷояи намудҳои гуногуни хӯрок, GI метавонад кам ё афзоиш ёбад (масалан, сафеда одатан сатҳи GI-и ғизоҳои аз карбогидратҳо бойро паст менамояд). Пас аз парҳези индекси гликемикӣ, диабетик метавонад аз хӯроки як одами оддӣ бисёр ғизо истеъмол кунад. Ин мавҷуд набудани чорчӯбаи қатъӣ имкон медиҳад, ки маҳдудиятҳои парҳезӣ аз ҷиҳати равонӣ дарк карда шаванд.
Хӯрокҳои дорои дараҷаи ками хӯрок барои ҳазм кардани хӯрокҳо бо ҳисоби миёна ё миёна баландтар вақт мегиранд, то инсон муддати дароз гуруснагӣ ҳис накунад.
Карбогидратҳои оддӣ ва мураккаб
Ҳамаи карбогидратҳо ба оддӣ (як ва ду компонентӣ) ва мураккаб (бисёркомпонент) тақсим карда мешаванд. Аз қандҳои оддӣ, глюкоза, галактоза ва фруктоза дар хӯрокҳо мавҷуданд ва карбогидратҳои мураккаб крахмал, инсулин ва гликоген мебошанд. Дар диабети қанд, миқдори қандҳои як компонентро истеъмол бояд кам карда шавад, ба карбогидратҳои мураккаб афзалият дода шавад. Онҳо барои муддати дароз ҳазм мешаванд ва тадриҷан вайрон мешаванд, аз ин сабаб онҳо тағирёбии якбораи сатҳи глюкозаро дар хун ба вуҷуд намеоранд. Манбаъҳои чунин карбогидратҳои фоиданок ғалладонагиҳои ғалладона, сабзавот ва ҳама хӯрокҳои серғизо мебошанд.
Карбогидратҳои оддӣ зуд глюкозаи хунро зиёд мекунанд, аммо ба зудӣ ин арзиш зуд коҳиш меёбад ва шахс гуруснагии шадидро аз сар мегузаронад. Онҳоро дар ҳама шириниҳо, баъзе меваҳо ва нони сафед пайдо мекунанд. Яке аз ин маҳсулотҳо дар сурати гипогликемия бояд диабетикро ҳамеша дар мадди назар дошта бошад, зеро ин метавонад нишонаҳои ногуворро зуд бартараф кунад. Ғайр аз он, баъзан ба миқдори мӯътадил, организм ба карбогидратҳои оддӣ ниёз дорад, зеро набудани онҳо метавонад боиси зиёд шудани хастагӣ, хоболудӣ ва рӯҳияи бад гардад. Беҳтар аст, ки диабет онҳоро аз меваҳои дорои дараҷаи миёнаи GI ба даст орад, на аз хӯрокҳои тозашуда, равғанин ва қанд.
Принсипи парҳез
Парҳез, ки ба ҳисобкунии GI асос ёфтааст, на танҳо барои диабет истифода мешавад. Одамоне, ки мехоҳанд бе стресс барои бадан вазн гиранд, аксар вақт ба кӯмаки ӯ муроҷиат мекунанд. Парҳез аз 3 марҳила иборат аст:
- ба эътидол овардани вазн (дар ин марҳила танҳо хӯрокҳои дорои ГИ кам иҷозат дода мешаванд, ки тақрибан 2 ҳафта давом мекунад);
- муттаҳидсозии ҳадафи бадастомада (иҷозат дода мешавад, ки хӯрокҳои дорои сатҳи кам ва миёна истифода шаванд, бо гузашти марҳила тақрибан 10-14 рӯзро ташкил медиҳад);
- нигоҳ доштани шакли (асоси меню ҳама ҳамон як маҳсулоти бо GI паст ва миёна мебошанд, аммо баъзан имкон медиҳад, ки хӯрокҳои безарар бо GI-и зиёд дохил карда шаванд).
Ҳангоми таҳияи меню, шумо бояд на танҳо GI, балки миқдори калориянокии маҳсулот, инчунин таносуби сафедаҳо, равғанҳо ва карбогидратҳо дар онро ба назар гиред.
Парҳез аз рӯи шохиси гликемикӣ ба шумо имкон медиҳад, ки аз фунтҳои иловагӣ бе зарба бадан, ки аз сабаби диабет хеле заиф шудааст, халос шавед.
Менюи намуна
Дар 2 ҳафтаи аввал дар марҳилаи аз даст додани вазн, менюи тақрибан як диабетик метавонад чунин бошад:
- наҳорӣ - ҳар мурғи об, ки барои диабет иҷозат дода мешавад, бо зардолуи тару тоза ва чойи суст;
- газак - баъзе меваҳои дорои ками GI;
- хӯроки нисфирӯзӣ - нафрат шӯрбо сабзавот, хӯриш ва синаи мурғ судак;
- чойи нисфирӯзӣ - шираи Берч;
- хӯроки шом як хӯриш сабзавоти сабук аст.
Маҳсулотро тағир додан мумкин аст, то парҳез халал нарасонад. Танҳо ҳангоми интихоби онҳо, шумо бояд аз GI ва фоизи маводи ғизоӣ дар он дастур гиред. Салатҳои мумкин аст бо шарбати лимӯ ва бо гиёҳҳои хушк пошидан (баъзан шумо низ бо равғани зайтун каме пошед).
Чӣ беҳтар аст, ки рад кунад?
Агар имконпазир бошад, беҳтар аст, ки аз хӯрок даст кашед, зеро он GI-и баланд дорад ва бо диабет ҳеҷ чизи хубе намеорад. Дар ин ҷо як рӯйхати намунаи чунин маҳсулот:
- хӯрокҳои зудтаъсир, консентратҳои озуқаворӣ, маҳсулоти нимтайёр;
- гӯшти дуддодашуда;
- шоколади ширӣ ва шириниҳо;
- чипҳо, ҳакерҳо;
- асал;
- маргарин;
- биринҷ сафед сафед.
- пирожни ва пирожниҳо;
- нон сафед;
- картошка бирён.
Ғизои равғанӣ на танҳо GI-и баланд дорад, балки ба ҷигар ва гадуди меъда бори гарон меоварад, ки ба ҷамъ шудани плакҳои холестерин дар зарфҳо оварда мерасонад. Ин хатари пайдоиши диабети қанд аз системаи ҳозима ва системаи эндокриниро зиёд мекунад
Манфиатҳои парҳез
Парҳези гликемикии диабет ба диабет кӯмак мекунад, ки бемориро таҳти назорат гирад ва худро беҳтар ҳис кунад. Таъсири мусбати ин намуди хӯрок:
- ба эътидол овардани вазни бадан (халос шудан аз вазни зиёдатӣ) ва пешгирии фарбеҳӣ дар оянда;
- набудани ҳисси доимии гуруснагӣ ва дар натиҷа кам шудани миқдори хӯрокҳои манъшуда бо карбогидратҳои "босуръат";
- нигоҳ доштани сатҳи муқаррарии шакар дар хун, бо сабаби ҷараёни ҳамвор аз карбогидратҳо ба хун;
- кам шудани сатҳи равғани хатарноки висералӣ дар бадан (амонатҳо дар атрофи узвҳои дохилӣ);
- ҳисси сабукӣ ва коршоямӣ аз ғизои солим ва фоидаовар.
Пеш аз интихоби парҳез, шумо бояд ба эндокринолог муроҷиат кунед, то ба бадани шумо зарар нарасонад. Духтур метавонад ба шумо якчанд нозукиҳои ва нозукиҳои марбут ба хусусиятҳои инфиродии бемор ва бемории ӯро бигӯяд. Ғизои бемор бояд бадани худро бо энергия пур кунад, дар ҳоле, ки ба гадуди меъда гирифтор нашавад ва инчунин хатари пайдоиши диабет зиёд нашавад.
