Асал аз ҷониби бисёр маҳсулот ба таври васеъ маъмул ва маҳбуб аст, соҳиби миқдори моддаҳои муфид. Номи хушбӯй он барои ҳама гуна хӯрокҳо, ҳатто ҳангоми зиёфатҳо, ашъорашро афзоиш медиҳад. Одамоне, ки одат кардаанд, ки дурустии парҳези худро назорат кунанд ва гирифтори диабети қанд ҳастанд, бояд миқдори маҳсулотро, ки ба бадан ворид мешавад, ба таври дақиқ мушоҳида кунанд. Ин ба андозаи назарраси шакар дар таркиби он вобаста аст. Хусусиятҳои муфид ва шохиси гликемикии асал, вобаста аз навъу навъҳо.
Индекси гликемикӣ барои чист?
Ин нишондиҳанда (GI) суръати тақсимоти карбогидратҳо, ки ҷузъи маҳсулот ба глюкоза мебошанд, муайян менамояд. Индекс камтар аст, ҷудокунӣ сусттар мешавад ва мутобиқан, сатҳи шакар дар хун оҳиста боло меравад. Ҷадвалҳои махсус мавҷуданд, ки дар онҳо нишондиҳандаҳо барои маҳсулоти мушаххас ё таоми аллакай омодашуда нишон дода шудаанд.
Гурӯҳҳои маҳсулот:
- аз 0 то 39 - бо GI-и кам;
- аз 40 то 69 - бо ҳисоби миёна GI;
- аз 70 ва бештар - бо GI баланд.
Хусусиятҳои гликемикии асал ва таркиби он
Асал маҳсулоти ширин аст, ки маънои онро дорад, ки дар таркиби худ миқдори зиёди шакар дорад. Аммо, як қатор омилҳо вуҷуд доранд, ки шумораи нуқтаҳои шохиси он вобастаанд. Инҳо дар бар мегиранд:
- пайдоиши маҳсулот;
- ҷуғрофияи коллексия;
- иқлим ва вақти соли ҷамъоварии маҳсулот;
- мавҷудияти иловаҳои сунъӣ;
- хусусиятҳои нигоҳубини занбӯри асал ва шароити онҳо;
- зоти занбӯри асал.
Зоти занбӯри асал ва шароити онҳо яке аз омилҳои муайянкунандаи шохиси гликемикии асал мебошад
Таркиб
Асали семоҳа метавонад аз об иборат бошад. Ин нишондиҳанда аз 15 то 27% -ро дар бар мегирад. Карбогидратҳо ҷузъи асосии ҳама гуна маҳсулот мебошанд, нишондиҳандаҳо метавонанд ба 85% расанд. Қандҳои асосӣ ин глюкоза (тақрибан 40%) ва фруктоза (тақрибан 45%) мебошанд. Илова бар онҳо, баъзе навъҳои асал дорои:
- сахароза;
- мальтоза;
- олигас;
- мелиттиоз;
- дигар намудҳои карбогидратҳо.
Таносуб метавонад гуногун бошад ва аз вақте, ки аз вақти насос кардани маҳсулот аз ҳуҷайраҳо то истифодаи он дар ғизо гузаштааст, вобаста аст.
Инчунин дар таркиби асал:
- макро- ва микроэлементҳо (калий, фосфор, калсий, магний, натрий, сулфур);
- сафедаҳо;
- ферментҳо;
- аминокислотаҳо;
- алкалоидҳо;
- кислотаҳои органикӣ ва ғайриорганикӣ;
- витаминҳо (ба миқдори зиёд кислотаи аскорбин).
Навъҳои Pada
Тавре ки дар боло қайд карда шуд, пайдоиши гарди ширӣ ба шохиси гликемикии маҳсулот таъсир мерасонад. Асал Падев дар асоси шарбати часпак ба даст оварда мешавад, ки дар баргҳо, навдаҳо, пӯсти дарахтони буттаҳо ва буттаҳо пинҳон мешавад. Ин навъи маҳсулот навъҳои тобистонаи ҷангалро дар бар мегирад.
Дарахти Линден
Маҳсулоти калориянок бо GI аз 50 адад. Ин яке аз нишондиҳандаҳои пасттарин аст, бо назардошти ширинии асали линден. Сояҳои сабук ё амбрӣ дорад. Линден маликаи ҳама растаниҳои асал ҳисобида мешавад, зеро як дарахт метавонад аз 8 то 15 кг асал тавонад.
Маҳсулоти оҳак дорои сифатҳои зерин мебошад, ки истифодаи он дар парҳез ҳатто ҳангоми мавҷудияти диабети аз insulin вобаста мавҷуд аст:
- танзими равандҳои барқароршавӣ;
- мустаҳкам намудани дахлнопазирӣ;
- иштирок дар мубодилаи моддаҳо.
Акация
Маҳсулоти GI - 32. Ин нишондиҳанда асали акацияро ҳамчун маҳсулоти индексатсия тасниф мекунад, ки ин маънои фоиданокӣ ва бехатарии онро тасдиқ мекунад. Ин навъ аз лиҳози таркиб, ғизо ва фоиданокии он пешсафтарин дар байни дигарон мебошад.
Асали Acacia - анбори витаминҳо ва минералҳои солим
Асал Acacia хуб аст, зеро фруктоза дар таркиби химиявии он аз глюкоза 1,5 маротиба зиёд аст. Ғайр аз он, он дорои миқдори зиёди витаминҳои B-seria, кислотаи аскорбин, флавоноидҳо, кислотаҳои органикӣ, инчунин зиёда аз 400 макро- ва микроэлементҳои гуногун мебошад.
Сӯзанбарг
Навъҳои дар асоси санавбар, арча ва арча ГИ кам (аз 19 то 35), асали эвкалипт 50 хол доранд. Мутаассифона, ин намуди маҳсулот ба таври васеъ маъмул нест, аммо ҳама аз сабаби омӯзиши нокофии он.
Мева
Яке аз навъҳои хушбӯйтарин асал. Он аз дарахтони мевадиҳандаи зерин гирифта мешавад:
- Гелос
- олу
- нок
- афлесун
- шафтолу
- себ
- гуэашт
- Манго
Асал ранги сабук бо ранги сурхчатоби ночиз дорад. Тавсиф мешавад, ки миқдори фруктоза аз сатҳи глюкоза дар таркиб 10% зиёд аст. Хусусиятҳои муфид ва шифобахши он чунинанд:
- такмили бадан;
- Таъсири зиддимикробӣ ва зиддиилтиҳобӣ;
- қобилияти паст кардани ҳарорати бадан бо гипертермия;
- хосиятҳои седативӣ;
- фаъолсозии равандҳои барқарорсозӣ.
Индекси гликемикии навъҳои мева аз 32 то 50 ададро ташкил медиҳад. Ин нишондиҳанда ба шумо имкон медиҳад, ки маҳсулотро аз моддаҳои гурӯҳи онҳое, ки суръати паст ва миёнаи карбогидратҳо ба глюкоза доранд, мутобиқ созед.
Навъҳои гул
Ин навъи маҳсулот се намудро дар бар мегирад: асали тоза, омехта ва полифлерҳо. Тоза (монофлур) аз як навъи гул гирифта мешавад, омехта дар натиҷаи омезиши 2-3 намуди флора ба назар мерасад. Асали полифлерҳо дар давраи гулкунии шумораи зиёди марғзорҳо, боғҳо ва саҳроӣ ҷамъоварӣ карда мешаванд.
Форбс - асос барои асали хушбӯй ва лазиз
GI навъҳои гул дар ҳудуди 45-50 адад мебошанд. Дар таркиби химиявии онҳо зиёда аз 70 моддаҳои муфид, аз ҷумла аминокислотаҳо, витаминҳо, антиоксидантҳо, карбогидратҳо, минералҳо, кислотаҳои муҳим, об мавҷуданд.
Асали гули ба фаъолияти системаи асаб таъсири судманд мерасонад, зуҳуроти сефалгия, бехобиро бартараф мекунад. Кори мушакҳои дилро таҳрик медиҳад, фишори хунро ба эътидол меорад, коагулятсияи хунро беҳтар мекунад.
Навъҳои гул барои истифода дар шароити зерин тавсия дода намешавад:
- аксуламалҳои аллергӣ дар давраи зуҳуроти шадид;
- гастрит;
- бемории гадуди зери меъда;
- ревматизм дар марҳилаи шадид;
- энтероколит;
- дерматит аз этиологияҳои гуногун;
- кӯдакони то 2 сола.
Қоидаҳо ва риояи он истифодаи асал гули барои диабети қанд мавҷуданд:
- Сатҳи гликемияи баданро ба назар гиред.
- Микдори хурдро гиред.
- Ба хӯрокхӯрӣ на зиёдтар аз 2-3 бор дар як ҳафта дохил кунед.
- Ҳангоми истифодаи маҳсулот honeycombsро нодида нагиред.
Гӯшти гов
GI он 50 аст ва 100 г маҳсулот 304 ккал дорад. Ин маҳсулот аз гулҳои ярмаи дар нимаи дуюми тобистон ҷамъоварӣ карда мешавад. Миқдори фруктоза, ки ба таркиби он дохил мешавад, ба 52-55% мерасад. Ғайр аз он, он дорои миқдори зиёди магний, руҳ, оҳан, манган, калий, мис. Унсурҳои микроэлементҳо ҳам барои бадани як шахси солим ва ҳам ҳамчун як чораи пешгирикунандаи мушкилот дар беморони гирифтори диабет муҳим мебошанд.
Асал ярмаи хусусиятҳои зерин дорад:
- гемоглобинро дар хун ба меъёр меорад;
- фишори хунро паст мекунад;
- ҳозимаро беҳтар мекунад;
- хосияти бактерияро дорад;
- системаи иммуниро таҳрик медиҳад;
- инкишофи остеопорозро пешгирӣ мекунад ва ба кори мўътадили системаи устухон-пой.
Рапсед
Ин навъ хушбӯйӣ ва таъми тез дорад, ки ширинӣ ва кудурати хурдро муттаҳид мекунад. Он аз линден сабуктар аст, зуд кристалл мешавад. Раванд метавонад дар ҳуҷайраҳо пайдо шавад. Индекси гликемикии асали rapeseed 64 аст. Навъ нодир ба ҳисоб меравад, аммо хеле муфид. Дар маҳсулот миқдори зиёди бор мавҷуд аст, ки ба ғадуди сипаршакл ва системаи мушакҳо таъсири мусбат мерасонад. Ин унсур инчунин барои фаъолияти дурусти испурч, дил ва рагҳои хунгузар муфид аст.
Рапсед як растании хубест асал, аммо маҳсулоти ба он асосёфта истифодаи бодиққатро талаб мекунад.
Аммо, асали рапсшуда миқдори зиёди глюкозаро дар бар мегирад, ки истифодаи эҳтиёткоронаи шахсони "бемории ширин" -ро талаб мекунад.
Осотови
A гуногуни маҳсулоти даст аз кошта аз алафҳои Тисл, аксар вақт ба milkweed шафати. Ба навъҳои гули monofleur ишора мекунад. Хусусиятҳои он:
- мубориза бо равандҳои илтиҳобӣ;
- таъсири холеретикӣ;
- таҳкими системаи масуният;
- мубодилаи моддаҳо ва барқароршавӣ беҳтар карда шуд;
- таъсири лактогенӣ;
- мубориза бо бехобй.
Асал қалбакӣ
Дар ярмаркаҳо ва бозорҳо шумораи ками одамон метавонанд маҳсулоти босифатро интихоб кунанд. Дар аксари ҳолатҳо, қалбакӣ фурӯхта мешавад - асали пастсифат бо илова кардани шакар ё шарбати шакар, инчунин ҳама гуна лаззатҳо барои баланд бардоштани таъми маҳсулот. Ин на танҳо хосиятҳои фоиданокро коҳиш медиҳад ва фоизи моддаҳоро дар таркиб вайрон мекунад, инчунин асалро барои бадани одамони бемор хавфнок месозад.
Усулҳои муайян намудани қалбакӣ
Мавҷудияти шарбати шакар дар асалро бо якчанд роҳ муайян кардан мумкин аст:
- Қаламро бо маҳлули химиявӣ тар кунед. Агар асал сифати баланд дошта бошад, пас рангаш тағир намеёбад.
- Агар шумо як қатра маҳсулотро дар варақ гузоред, пас дар тарафи қафо доғ набояд гузошта шавад, ба монанди таъсири об. Ин нишондиҳандаи сифат аст.
- Истифодаи рефрактометр. Имконияти муайян кардани наҷосати табииро фароҳам меорад
- Бӯи маҳсулот бояд гуворо бошад ва мувофиқат бояд якранг бошад.
- Озмоиши лаборатории шакар.
Ҳар гуна маҳсулот бояд барои бадани ҳам одамони солим ва ҳам бемор истифода шавад.
