На ҳар як одами муосир қодир аст, ки миқдори истеъмоли шакар дар таркиби табиӣ дошта бошад. Агар сухан дар бораи кӯдакони хурдсол, занони ҳомиладор ва ё онҳое, ки гирифтори диабети қанд ҳастанд, пас онҳо маҷбуранд, ки шакарро ба миқдори кам истифода баранд ё ҳатто онро аз парҳези рӯзмарраи худ пурра хориҷ кунанд, зеро зарари он аз таъми зиёдтар аст.
Дар он ҳолатҳое, ки одам ҳаёти пурраи шириниҳоро наметавон тасаввур кунад, ба ҷои ӯ ивазкунандаи махсуси шакар, ки қодир аст аз лаззатбахши лаззати лаззат бархурдор шавад ва аз ин шодии хурди зиндагӣ даст накашад, кумак мекунад. Барои пурра қонеъ кардани эҳтиёҷоти ширинӣ, истифодаи танҳо ширинкунандагони табиӣ, масалан, sucralose тавсия дода мешавад.
Сукралоза ивазкунандаи шакарии сифатан баланд ва тобовар ба ҳарорати баланд аст. Он тақрибан 40 сол пеш аз ҷониби ширкати машҳури Tate & Lyle аз Бритониёи Кабир таҳия шудааст. Маҳсулотро метавон бо истифода аз дастурҳои мухталиф бомуваффақият истифода бурд - аз ҳама гуна нӯшокиҳо то маҳсулоти нонӣ. Сукралоза аз шакар гирифта мешавад ва аз ин сабаб маззаи маҳсулот ба он шабеҳ аст.
Ивазкунандаи шакарозаи шакароза расман ҳамчун маззаи хӯрок E955 ба қайд гирифта шудааст. Он бо таъми хеле гуворо, дараҷаи аълои ҳалли он об тавсиф мешавад ва илова бар ин, модда ҳатто хусусияти сифатии худро ҳатто дар натиҷаи пастеризатсия ё стерилизатсия гум намекунад. Пас аз як сол пас аз тайёрӣ, маҳсулоти дар он асосёфта ширин ва болаззат хоҳанд буд. Биёед дар бораи фоидаи ин ивазкунандаи шакар ва чӣ гуна зарар метавонад онро бигӯем.
Чӣ қадар ин иловагии парҳезӣ барои истифода тавсия дода мешавад?
Мисли ҳама гуна маҳсулоти дигар, сукралозаро бояд оқилона истифода бурд, зеро ҳама ҳолатҳое, ки аз меъёр зиёд истеъмол мекунанд, ба ҳолати солимии инсон таъсири манфӣ мерасонанд ва ҳамаи хосиятҳои фоиданокро баробар мекунанд. Маҳз аз ин сабаб, риояи меъёрҳои миқдори ширинкунанда бениҳоят муҳим аст. Инро ба осонӣ метавон амалӣ кард, агар шумо танҳо маҳсулоти харида гиред, ки бастаи онҳо вазни дақиқ ва навъи ивазкунандаи шакарро нишон диҳад.
Коршиносон интихоби вариантҳоро тавсия медиҳанд, ки дар он шумо метавонед таносуби миллиграммро ҳисоб кунед. Масалан, истифодаи ивазкунандаи шакар дар намуди лавҳаҳо хеле хуб аст.
Агар мо дар бораи сукралоза сухан гӯем, пас вояи шабонарӯзии он 5 мг / кг вазнро ташкил хоҳад дод ва аз ин рӯ ҳатто дӯстдорони дилрабои ширинӣ метавонанд ба осонӣ ба ин чаҳорчӯба мувофиқат кунанд. Ин аз он сабаб имконпазир аст, ки иловаи хӯроки E955 нисбат ба шакарҳои муқаррарӣ тақрибан 600 маротиба ширинтар аст ва ба шумо имкон медиҳад, ки бо истифодаи вояи хурд самараи мувофиқро ба даст оред.
Ҷисми ба сукралоз чӣ гуна таъсир мекунад?
Тадқиқотҳои илмӣ нишон доданд, ки тақрибан 85 фоизи ширинкунанда фавран аз бадан хориҷ карда мешавад ва танҳо 15-тои онҳо ғарқ мешаванд. Ҳатто чунин фоизи ками сукралозаи азхудшуда аллакай 24 соат пас аз истеъмоли он дар ғизо хориҷ карда мешавад. Ба ибораи дигар, sucralose:
- дар бадани инсон ором намешавад;
- ба майна дохил намешавад;
- аз монеаи placental гузашта наметавонад;
- ба шири сина гузаштан имконнопазир аст.
Ғайр аз он, ҳеҷ як вояи сукралоза бо ҳуҷайраҳои бадан ворид намешавад, ки имкон намедиҳад, ки дар баровардани инсулин иштирок кунед ва ин ба ҳеҷ ваҷҳ зарар надорад, яъне манфиати дору. Ҷолиби диққат аст, ки ин ширинкунанда наметавонад дар дохили бадан пароканда шавад ва ба ӯ калорияҳои иловагӣ меорад ва боиси пайдоиши осеби кари дандон намегардад.
Он чӣ гуна сохта шудааст ва он чӣ гуна истифода мешавад?
Тавре ки дар боло қайд карда шуд, сукралоза аз шакар ордкардашуда ҳосил карда мешавад, ки он бо роҳи махсус коркард карда мешавад. Ба туфайли ин равиш, имкон медиҳад, ки калорияҳо ба таври ҷиддӣ кам карда шаванд ва ҷасад дар глюкозаи хун пешгирӣ карда шавад.
Шакар ивазкунандаи E955 одатан барои тайёр кардани хӯрокҳои гуногун ва маҳсулоти саноатӣ истифода мешавад, масалан:
- нонпазӣ;
- нӯшокиҳои мулоим;
- омехтаи хушк;
- чошнии;
- сагбача;
- шириниҳои яхкардашуда;
- таом;
- маҳсулоти ширӣ;
- консерваҳо аз меваҳои консервшуда;
- желе, мураббо, мураббо.
Ғайр аз он, сукралоза барои иваз намудани сифатии шакар дар таркиб дар нӯшокиҳо, инчунин дар дорусозӣ барои истеҳсоли шарбат ва дигар доруҳо истифода мешавад.
Зарари маҳсулот ва фоидаи он то чӣ андоза воқеӣ аст?
Тадқиқотҳои сершумор нишон доданд, ки истифодаи ивазкунандаи шакарҳои Sucralose барои бадани инсон комилан бехатар аст. Олимон пас аз 15 сол ба чунин хулоса омаданд, ки дар озмоишҳо ва таҷрибаҳо исбот карданд, ки ҳеҷ зараре надоштанд ва оқибати хӯрдани ин модда муқоиса карда шуд ва комилан асос надоранд.
Доруҳо ва маҳсулоти хӯрокворие, ки сукралоз ва дигар ивазкунандаи шакарро истифода мебаранд, аз ҷониби бисёр мақомоти давлатӣ, аз ҷумла доруҳои байналмилалӣ такроран санҷида шудаанд ва ҳеҷ осебе нарасидааст.
Созмони Ҷаҳонии Беҳдошт истифодаи ин ивазкунандаи шакарро дар маҳсулоти гуногуни инсонӣ ва дорусозӣ комилан тасдиқ кард. Мутахассисон барои касе, ки ин моддаҳоро дар ғизо комилан истифода карда метавонанд, ҳеҷ гуна маҳдудият намегузоранд.
Ин аз он шаҳодат медиҳад, ки кӯдакони синну соли ҳама, занони ҳомиладор ва онҳое, ки диабети ҳама гуна шакл доранд, метавонанд шаклҳои ширинро бо иловаи соус иваз кунанд, аз ин рӯ манфиатҳои онҳо шубҳаовар нестанд.
Ғайр аз он, дар ҷараёни таҳқиқоти сершумори илмӣ муайян карда шуд, ки иловагии хӯрокаи E955 қодир аст, ки пурра вайрон шавад ва ба организмҳои обӣ таъсири токсикалӣ расонад ва ин аллакай истифодаи маҳсулоти раднашаванда мебошад. Аммо, қоидаҳои супурдани хун барои шакар, масалан, ҳанӯз ин маҳсулотро қабл аз гирифтани хун истисно мекунанд, то маълумотро вайрон накунанд.
Агар мо дар бораи воязиёдкунӣ гап занем, дар он ҳолатҳо ивазкунандаи қанд метавонад ба саломатӣ ва саломатии инсон зиён расонад. Аз ин сабаб, мо набояд дар бораи миқдори иҷозатдодаи сукралоза фаромӯш кунем. Ин имкон медиҳад, ки на танҳо аз лаззатбахши лаззатҳои ширин баҳравар шаванд, аммо то ҳол ба ҷаҳиши ногаҳонӣ ва нолозим дар сатҳи глюкоза дар хуни инсон оварда намерасонанд, алахусус агар ӯ аз диабет ранҷад.
