Ҷои ивазкунандаи қанди сорбитолро фруктоза низ меноманд. Ин спирти шаш атомӣ бо маззаи ширин аст. Модда ҳамчун иловаи парҳезӣ дар феҳристи тиббӣ (E420) ба қайд гирифта шудааст.
Сорбитол намуди кристаллӣ дорад, ранги сафед. Модда ба ламс буда, бӯй, зуд дар об ҳал мешавад ва маззаи гуворо дорад. Аммо дар муқоиса бо шакар, сорбитол ду маротиба камтар ширин аст, аммо фруктоза аз шакар аз ширинӣ се маротиба беҳтар аст. Формулаи химиявии модда C мебошад6Ҳ14О.6
Дар меваҳои хокистари кӯҳ, ки номи лотинии "Aucuparia sorbus" дорад, бинобар ин номи ивазкунандаи шакар бисёр сорбитол мавҷуд аст. Аммо сорбитолро аз крахмал ҷуворимакка ба таври тиҷоратӣ истеҳсол мекунанд.
Сорбитоли хӯрокворӣ ин аст:
- ширинкунандаи табиӣ;
- пароканда;
- stabilizer ранг;
- агенти обдор;
- созандаи матоъ;
- эмульгатор;
- агенти мураккаб.
Сорбитол ва фруктозаи ғизо 98% организмро азхуд мекунанд ва аз рӯи хусусиятҳои ғизоӣ нисбат ба моддаҳои синтетикӣ бартарӣ доранд: Арзиши ғизоии сорбитол 4 ккал / г мебошад.
Диққат диҳед! Тибқи гуфтаҳои духтурон, метавон хулоса кард, ки истифодаи сорбитол ба организм имкон медиҳад, ки витаминҳои В (биотин, тиамин, пиридоксин) -ро ба ҳадди ақал сарф кунанд.
Исбот шудааст, ки гирифтани иловаи ғизоӣ ба рушди микрофлораи меъда мусоидат мекунад, ки ин витаминҳоро синтез мекунад.
Гарчанде ки сорбитол ва фруктоза таъми ширини бой доранд, онҳо карбогидрат нестанд. Аз ин рӯ, онҳо метавонанд аз ҷониби одамоне, ки таърихи диабет доранд, бихӯранд.
Маҳсулот ҷӯшон ҳама сифатҳои худро нигоҳ медорад, аз ин рӯ онҳо бомуваффақият ба хӯрокҳои гуногун дохил карда мешаванд, ки табобати гармиро талаб мекунанд.
Хусусиятҳои физикию химиявии сорбитол
- Арзиши энергетикии маҳсулот чунин аст - 4 ккал ё 17,5 кДж;
- Ширини сорбитол 0,6 аз ширини сахароза аст;
- Истеъмоли тавсияшудаи рӯзона 20-40 г аст
- Маҳлулкунӣ дар ҳарорати аз 20 то 70%.
Сорбитол дар куҷо истифода мешавад?
Бо назардошти хислатҳои худ, сорбитолро аксар вақт ҳамчун истеҳсолкунанда дар истеҳсол истифода мебаранд:
- нӯшокиҳои мулоим;
- хӯроки парҳезӣ;
- Шакар
- сагбача;
- pastilles;
- желе;
- мева ва сабзавоти консервшуда;
- шириниҳо;
- маҳсулоти қуттиҳои.
Чунин сифати сорбитол ба мисли гигроскопӣ ба он имкон медиҳад, ки хушкшавии бармаҳал ва сахтшавии маҳсулоти онро, ки як қисми он аст, пешгирӣ кунад. Дар саноати фармасевтӣ, сорбитол ҳамчун пуркунанда ва сохтори қаблӣ дар истеҳсолот истифода мешавад:
шарбатҳои сулфаи;
паста, равғани атрафшон, қаймоқ;
препаратҳои витаминӣ;
капсулаҳои желатини.
Ва он инчунин дар истеҳсоли кислотаи аскорбин (витамини C) истифода мешавад.
Ғайр аз он, модда дар соҳаи косметикӣ ҳамчун як ҷузъи гигроскопӣ дар истеҳсоли:
- шампунҳо;
- гелҳои душ;
- лосионҳо;
- дезодорантҳо;
- хока
- ниқобҳо;
- дандонҳо;
- яхмос.
Мутахассисони Иттиҳоди Аврупо оид ба иловагии ғизо сорбитолро ба ғизое пешниҳод карданд, ки барои саломатӣ бехатар аст ва барои истифода тасдиқ шудааст.
Зарар ва фоидаи сорбитол
Мувофиқи баррасиҳо, метавон фаҳмид, ки сорбитол ва фруктоза самараи муайяни исҳоловар доранд, ки ба миқдори моддаҳои гирифташуда мутаносиб аст. Агар шумо дар як вақт зиёда аз 40-50 грамм маҳсулот гиред, ин метавонад ба сатилхӯрӣ оварда расонад, зиёд аз он ин метавонад дарунравиро ба вуҷуд орад.
Аз ин рӯ, сорбитол воситаи муассири мубориза бо қабз мебошад. Аксарияти исканҷаҳо ба бадан бо сабаби заҳролудшавӣ зарар мерасонанд. Фруктоза ва сорбитол ба ин зарар намерасонанд, аммо манфиатҳои моддаҳо аёнанд.
Танҳо сорбитолро сӯиистифода накунед, зеро чунин зиёдатӣ метавонад боиси зарар дар намуди гази баланд, дарунравӣ, дард дар меъда гардад.
Илова бар ин, синдроми рӯъдаи асаб метавонад бадтар шавад ва фруктоза суст ҷаббида шавад.
Маълум аст, ки фруктоза ба миқдори зиёд метавонад ба бадан зарари ҷиддӣ расонад (афзоиши консентратсияи шакар дар хун).
Бо тубаж (тартиби тоза кардани ҷигар) беҳтар аст, ки сорбитолро истифода баред, фруктоза дар ин ҷо кор нахоҳад кард. Ин ҳеҷ осебе намерасонад, аммо манфиатҳои чунин шустан ба бор нахоҳанд омад.
