Сахароза як таркиби органикӣ мебошад. Манбаъҳои асосии сахароза растаниҳои гурӯҳи хлорофилл, қанд, лаблабу ва ҷуворимакка мебошанд. Ба гуфтаи бисёр олимон, сахароза қариб дар ҳама растаниҳо мавҷуд аст ва дар ҳаёти ҳар як инсон нақши бениҳоят муҳимро мебозад.
Сахароза ҳамчун дисахарид тасниф карда мешавад. Дар зери таъсири ферментҳо ё кислотаҳо, он ба фруктоза ва глюкоза, ки қисми зиёди полисахаридҳо ба ҳисоб мераванд, тақсим мешавад. Манбаи асосӣ ва маъмултарини чунин моддаҳо ба монанди сахароза ин шакар аст, ки он қариб дар ҳама мағозаҳо фурӯхта мешавад.
Хусусиятҳои асосии сахароза
Сахароза як массаи беранг ва кристаллист, ки ба осонӣ дар об об мешавад.
Барои он ки сахароза гудохта шавад, ҳарорати ҳадди аққал 160 дараҷа лозим аст.
Ҳамин ки сахарои гудохта сахттар мешавад, он як массаи шаффоф ё ба ибораи дигар, карамелро ташкил медиҳад.
Хусусиятҳои асосии физикӣ ва химиявии сахароза:
- Ин намуди асосии дисахарид мебошад.
- Ба алдегидҳо иртибот надорад.
- Ҳангоми гармкунӣ ягон “намуди зоҳирии оина” вуҷуд надорад ва оксиди мис ба вуҷуд намеояд.
- Агар шумо махлули сахароза бо илова намудани чанд қатра кислотаи сулфат ва сулфат напазед, пас онро бо элементҳо безарар кунед ва маҳлулро гарм кунед, таҳшин сурх пайдо мешавад.
Яке аз роҳҳои истифодаи сахароза гарм кардани он дар якҷоягӣ бо об ва муҳити кислотаӣ мебошад. Ҳангоми мавҷуд будани ферментҳои инвертаза ё ҳамчун варианти кислотаҳои сахт, гидролизи пайвастшавӣ мушоҳида карда мешавад. Натиҷа ин истеҳсоли шакар инерт. Ин шакар инертӣ дар якҷоягӣ бо бисёре аз маҳсулоти хӯрокворӣ, истеҳсоли асали сунъӣ, бо мақсади пешгирӣ намудани кристализатсияи карбогидратҳо, сохтани молокаҳои карамелизшуда ва полиолҳо истифода мешавад.
Таъсири сахароза ба бадан
Сарфи назар аз он, ки сахароза пок нест, бояд гуфт, ки он манбаи таъминоти пурраи энергия барои бадан аст.
Бо набудани ин унсур фаъолияти мӯътадили муассири узвҳои инсон таъмин карда мешавад.
Масалан, сахароза функсияҳои муҳофизати ҷигар, фаъолияти мағзи сарро ба таври назаррас такмил медиҳад ва инчунин хосияти муҳофизати баданро аз воридшавии моддаҳои заҳролуд таъмин менамояд.
Ҳуҷайраҳои асаб ва инчунин баъзе қисмҳои мушак аз баъзе моддаҳои ғизоӣ аз сахароза мегиранд.
Ҳангоми норасоии сахар, бадани инсон камбудиҳои зеринро нишон медиҳад:
- аз даст додани ҳаёт ва норасоии қувваи кофӣ;
- ҳузури бепарвоӣ ва асабоният;
- ҳолати рӯҳафтодагӣ.
Илова бар ин, чарх задани сар, гум шудани мӯй ва хастагӣ метавонад ба амал ояд.
Аз ҳад зиёд сахароза ва инчунин набудани он метавонад ба оқибатҳои ҷиддӣ оварда расонад, масалан:
- пайдоиши диабети намуди 2;
- пайдоиши нутқашон дар минтақаи таносул;
- пайдоиши бемории кандидоз;
- равандҳои илтиҳобӣ дар шикам, аз ҷумла бемориҳои пародонтӣ ва кариес;
Илова бар ин, сахарозаи барзиёд дар бадан боиси пайдоиши вазни зиёдатӣ мегардад.
Сахароза ва зарари он
Илова ба сифатҳои мусбӣ, дар баъзе ҳолатҳо истифодаи сахароза ба организм таъсири манфӣ мерасонад.
Вақте сахароза ба глюкоза ва сахароза тақсим мешавад, пайдоиши радикалии озод ба назар мерасад.
Одатан, онҳо таъсири антигенҳоро, ки ба муҳофизат равона карда шудаанд, бозмедоранд.
Ҳамин тавр, организм аз омилҳои беруна осебпазир мешавад.
Таъсири манфии сахароза ба бадан дар зерин мушоҳида мешавад:
- Вайроншавии мубодилаи минералӣ.
- Фаъолияти вайроншудаи дастгоҳи ҷарроҳии гадуди зери меъда, ки пайдоиши патологияҳо ба монанди диабет, предабиет ва синдроми метаболитиро ба вуҷуд меорад) Фаъолияти ферментҳоро паст мекунад.
- Кам кардани миқдори моддаҳои муфид аз қабили мис, хром ва витаминҳои гуногуни категорияи В. Ҳамин тавр, хавфи бемориҳои зерин зиёд мешавад: склероз, тромбоз, сактаи дил ва фаъолияти сусти системаи гардиши хун.
- Вайрон кардани ассимилятсияи моддаҳои гуногуни фоиданок дар бадан.
- Баланд бардоштани сатҳи кислотаҳо дар бадан.
- Хавфи зиёдшавии бемориҳои ба захм гирифторшуда.
- Хавфи зиёд шудани фарбеҳӣ ва диабет.
- Намуди хоболудӣ ва баландшавии фишори систоликӣ.
- Дар баъзе ҳолатҳо, пайдоиши аксуламалҳои аллергӣ ба вуҷуд меояд.
- Вайрон кардани сафедаҳо ва дар баъзе ҳолатҳо сохторҳои генетикӣ.
- Намуди токсикоз ҳангоми ҳомиладорӣ.
Ғайр аз он, таъсири манфии сахароза дар бад шудани пӯст, мӯй ва нохунҳо зоҳир мешавад.
Муқоиса аз сахароза ва шакар
Агар дар бораи фарқи байни ин ду маҳсулот сухан ронем, бояд гуфт, ки агар шакар маҳсулотест, ки дар ҷараёни истифодаи саноатии сахароза ба даст омадааст, худи сахароза мустақиман маҳсулоти тозаи табиӣ мебошад. Дар бисёр ҳолатҳо, ин истилоҳҳо синоним ҳисобида мешаванд.
Аз ҷиҳати назариявӣ, сахароза метавонад ҳамчун ивазкунандаи шакар истифода шавад. Аммо бояд дар хотир дошт, ки азхудкунии сахароза мустақиман раванди тӯлонитар ва мураккаб аст. Ҳамин тавр, мо метавонем хулоса барорем, ки сахароза ивазкунандаи шакар нест.
Вобастагӣ аз шакар барои бисёр одамон мушкилоти ҷиддӣ аст. Дар робита ба ин, олимон мавҷудияти муодилаҳои мухталиферо пешниҳод кардаанд, ки барои бадан нисбатан бехатар мебошанд. Масалан, чунин доруе мавҷуд аст, ба монанди Fitparad, ки яке аз омилҳои самаранок ва бехатар барои истифодаи он ба ҳисоб меравад ва ҳамчун ширинкунанда истифода мешавад.
Бартариҳои асосии истифодаи ин маводи мухаддир мавҷуд набудани таъми талх, мавҷудияти шириниҳо дар муқоиса бо шакар ва навъи мувофиқ мебошанд. Манфиати асосии истифодаи ин дору мавҷуд будани омехтаи ширинкашони мувофиқ мебошад, ки табиати табиӣ доранд. Бартарии иловагӣ ин ҳифзи хосиятҳои табиӣ мебошад, ки ҳатто ҳангоми мавҷудияти гармкунӣ гум намешавад.
Тавре ки аз таъриф дида мешавад, сахароза як моддаест, ки дар муқоиса бо моносахаридҳо ду ҷузъи асосӣ дорад.
Об ва аксуламал, ки дар натиҷаи омезиши он бо сахароза ба вуҷуд омадаанд, ба бадан таъсири мусбӣ надоранд. Ҳамчун дору, ин таркибро якдилона истифода бурдан мумкин нест, дар сурате, ки фарқи асосии байни сахароза ва шакарҳои табиӣ консентратсияи назарраси собиқ мебошад.
Барои кам кардани зарари сахароза, шумо бояд:
- ба ҷои шакарҳои сафед шириниҳои табииро истифода баред;
- миқдори зиёди глюкозаро ҳангоми истеъмоли ғизо хориҷ кунед;
- назорат кардани таркиби маҳсулоти барои ҳузури шакар сафед ва шарбати крахмал истифодашаванда;
- ҳангоми зарурат антиоксидантҳоеро истифода баред, ки амали радикалҳои озодро безарар мегардонанд;
- сари вақт хӯрок хӯред ва миқдори кофии об нӯшед;
Ғайр аз он, тавсия дода мешавад, ки бо варзиш фаъолона машғул шавед.
Маълумот дар бораи бехатартарин ширинкунандаҳо дар видеои ин мақола оварда шудааст.
