Лактоза ё шакар шир яке аз муҳимтарин дисахаридҳо мебошад, ки бе он ҷисми инсон наметавонад кор кунад.
Таъсири ин модда ба ташаккули он гилро ва раванди ҳозима ҳама фоидаҳоро мефаҳмонад. Аммо баъзан дисахарид ба одамони гирифтори таҳаммулпазирии лактоза таъсири зиёновар меорад.
Манфиатҳо ва хатарҳои моддаҳо кадомҳоянд?
Маълумоти умумӣ дар бораи лактоза
Дар табиат пайвастагиҳои гуногун мавҷуданд, ки дар байни онҳо моносахаридҳо ҳастанд (масалан, фруктоза), олигосахаридҳо (якчанд) ва полисахаридҳо (бисёриҳо). Дар навбати худ карбогидратҳои олигосахарид ба гурӯҳҳо тақсим карда мешаванд: ди- (2), три- (3) ва тетрасахаридҳо (4).
Лактоза як дисахарид мебошад, ки онро маъмулан шакар шир меноманд. Формулаи химиявии он чунин аст: C12H22O11. Он бақияи молекулаҳои галактоза ва глюкоза мебошад.
Истинодҳои радикалӣ ба лактоза ба олим Ф.Бартолетти тааллуқ доранд, ки вай дар соли 1619 як моддаи нав кашф кард. Модда ҳамчун шакар дар солҳои 1780 бо шарофати кори олим К.В.Шҳел муайян карда шуд.
Бояд қайд кард, ки тақрибан 6% лактоза дар шири гов ва 8% дар шири одам мавҷуд аст. Дисахарид инчунин ҳамчун маҳсулоти иловагие дар истеҳсоли панир ташкил карда мешавад. Дар шароити табиӣ, он бо як пайвастагӣ, ба монанди лактоза моногидратӣ муаррифӣ мешавад. Он хокаи кристаллдори сафед, бӯй ва бемазза мебошад. Он дар об хеле обдор аст ва амалан бо машрубот ҳамкорӣ намекунад. Ҳангоми тафсон, дисахарид молекулаи обро аз даст медиҳад, бинобар ин ба лактозаи обдор табдил меёбад.
Як бор дар бадани инсон шакарро дар зери таъсири ферментҳо ба ду ҷузъ - глюкоза ва галактоза тақсим мекунанд. Пас аз муддате, ин моддаҳо ба гардиши хун ворид мешаванд.
Баъзе калонсолон аз сабаби азхудкунии бади шир аз норасоӣ ё норасоии лактаза, ферментҳои махсусе, ки лактозаро вайрон мекунанд, нороҳатиро эҳсос мекунанд. Гузашта аз ин, дар кӯдакон ин падидаи нодир аст. Шарҳи ин падида дар қадимӣ реша мегирад.
Маълум аст, ки танҳо 8,000 сол пеш чорвои хонагӣ парвариш карда мешуд. То он вақт, танҳо бачаҳо шири сина медоданд. Дар ин синну сол, бадан миқдори зарурии лактаза истеҳсол шудааст. Чӣ қадаре ки калонтар мешуд, ҳамон қадар баданаш лактозаро талаб мекард. Аммо, 8000 сол пеш, вазъ тағйир ёфт - калонсолон шир истеъмол карданро оғоз кард, барои ҳамин бадан маҷбур шуд, ки лактазаро тавлид кунад.
Манфиатҳои шакар шир барои бадан
Аҳамияти биологии шакар шир хеле баланд аст.
Вазифаи он иборат аст аз таъсир ба мувофиқати оби даҳон дар дохили даҳон ва беҳтар намудани азхудкунии витаминҳои гурӯҳи B, C ва калсий. Як маротиба дар рӯдаҳо лактоза миқдори лактобакилли ва бифидобактерияҳоро зиёд мекунад.
Шир як маҳсулоти маъруф барои ҳама аст, ки бояд дар парҳези ҳар як шахс ҳузур дошта бошад. Лактоза, ки узви он аст, чунин функсияҳои ҳаётан муҳим барои бадани инсонро иҷро мекунад:
- Манбаи энергия. Пас аз як бор дар бадан, он метаболизм мешавад ва энергияро партофт. Бо миқдори муқаррарии лактоза, мағозаҳои сафедаҳо истеъмол карда намешаванд, балки ҷамъ карда мешаванд. Ғайр аз он, истеъмоли доимии карбогидратҳо барои нигоҳ доштани захираҳои сафедаҳо, ки дар таркиби мушакҳо ҷамъ мешаванд, кӯмак мерасонад.
- Афзоиши вазн. Агар истеъмоли ҳаррӯзаи калория аз миқдори калорияҳои сӯзонидашуда зиёд бошад, пас лактоза ҳамчун равған супорида мешавад. Ин амвол бояд барои касоне, ки мехоҳанд беҳтар шаванд, инчунин онҳое, ки вазн гирифтан мехоҳанд, ба назар гирифта шавад.
- Беҳтар кардани ҳозима. Ҳамин ки лактоза дар рӯдаи ҳозима ба моносахаридҳо тақсим мешавад. Вақте ки бадан лактазаи кофӣ истеҳсол намекунад, шахс ҳангоми истеъмоли шир нороҳатиро эҳсос мекунад.
Манфиати шакарро аз ҳад зиёд баҳо додан мумкин нест. Модда дар соҳаҳои гуногун истифода мешавад. Аксар вақт лактоза дар соҳаҳои зерин истифода мешавад:
- пухтани хӯрок;
- химияи аналитикӣ;
- истеҳсоли муҳити микробиологӣ барои ҳуҷайраҳо ва бактерияҳо;
Онро ҳамчун ивазкунандаи шири инсон ҳангоми истеҳсоли формулаи тифл истифода бурдан мумкин аст.
Интолератсияи лактоза: аломатҳо ва сабабҳо
Таҳаммулпазирии лактоза фаҳмида мешавад, ки қобилияти бадан барои шикастани ин модда нест. Дисбактериоз бо аломатҳои бениҳоят ногувор зоҳир мешавад: ҳамешагӣ, дарди шикам, пардаи дилбеҳузурӣ ва дарунравӣ.
Ҳангоми тасдиқи ташхиси бемории таҳаммулпазирии лактоза, маҳсулоти ширӣ бояд партофта шаванд. Бо вуҷуди ин, рад кардани пурра мушкилоти навро ба монанди норасоии витамини D ва калий меорад. Зеро лактоза бояд бо иловаҳои гуногуни ғизоӣ истеъмол карда шавад.
Норасоии лактоза метавонад бо ду сабаби асосӣ, ба монанди омилҳои генетикӣ ва бемориҳои рӯда (бемории Крон) ба вуҷуд ояд.
Фарқияти тоқатнопазирӣ ва норасоии лактоза. Дар ҳолати дуввум, одамон бо ҳозима қариб ки ягон мушкилӣ надоранд, онҳо метавонанд дар бораи каме нороҳатӣ дар минтақаи меъда изҳори ташвиш кунанд.
Сабаби умумии инкишофи таҳаммулнопазирии лактоза афзоиши шахс мебошад. Бо мурури замон, эҳтиёҷоти бадани ӯ ба дисахарид кам мешавад ва аз ин рӯ ӯ ба истеҳсоли ферментҳои камтар шурӯъ мекунад.
Гурӯҳҳои гуногуни этникӣ ба лактоза гуногун ниёз доранд. Ҳамин тавр, нишондиҳандаи баландтарин дар бораи таҳаммулнопазирӣ ба моддаҳо дар кишварҳои Осиё ба назар мерасад. Танҳо 10% аҳолӣ шир истеъмол мекунанд, 90% боқимонда лактозаро ҷаббида наметавонанд.
Дар мавриди аҳолии Аврупо вазъ тамоман баръакс мушоҳида мешавад. Танҳо 5% калонсолон азхуд кардани дисахаридро мушкил доранд.
Ҳамин тариқ, одамон аз лактоза зарар мебинанд ва фоида мебинанд, зеро ҳама аз он вобаста аст, ки ин модда аз ҷониби бадан ғарқ мешавад ё не.
Дар акси ҳол, барои гирифтани миқдори зарурии шакар шир иваз кардани шир бо иловаҳои ғизоӣ зарур аст.
Ташхиси таҳаммулнопазирӣ ва табобат
Агар шахс пас аз нӯшидани шир ё аз ҳосили он нуқси диспепсия дошта бошад, бояд тафтиш карда шавад, ки вай ба таҳаммулпазирии лактоза надорад.
Бо ин мақсад, якчанд чорабиниҳои ташхисӣ гузаронида мешаванд.
Биопсияҳои рӯдаи хурд. Ин усули дақиқи тадқиқот аст. Моҳияти он аз гирифтани намунаҳои луобпардаи рӯда иборат аст. Одатан, онҳо ферментҳои махсус доранд - лактаза. Бо кам шудани фаъолнокии ферментҳо, ташхиси мувофиқ гузошта мешавад. Биопсия таҳти наркозии умумӣ гузаронида мешавад, аз ин сабаб ин усул дар кӯдакӣ истифода намешавад.
Озмоиши гидрогени нафаскашӣ. Тадқиқоти маъмултарин дар кӯдакон. Аввал ба бемор лактоза дода мешавад, сипас ӯ дар дастгоҳи махсус, ки консентратсияи гидрогенро муайян мекунад, ҳаворо дафн мекунад.
Истифодаи лактоза рост. Ин усулро наметавон ба таври иттилоотӣ ҳисобид. Субҳи рӯзи холӣ будани меъда, бемор намунаҳои хун мегирад. Баъд аз ин, вай лактозаро истеъмол мекунад ва дар тӯли 60 дақиқа якчанд маротиба хунро зиёдтар месупорад. Дар асоси натиҷаҳои бадастомада хатти лактоза ва глюкоза сохта мешавад. Агар хатти лактоза аз каҷравии глюкоза камтар бошад, пас мо метавонем дар бораи таҳаммулпазирии лактоза сӯҳбат кунем.
Таҳлили нолаҳо. Усули маъмултарин, аммо ҳамзамон нодурусти ташхис дар байни кӯдакони хурдсол. Чунин шуморида мешавад, ки меъёри сатҳи карбогидратҳо дар наҷосат бояд ба нишондиҳандаҳои зерин мувофиқ ояд: 1% (то 1 моҳ), 0.8% (1-2 моҳ), 0.6% (2-4 моҳ), 0.45% (4-6 моҳ) ва 0,25% (калонтар аз 6 моҳ). Агар таҳаммулнопазирии лактоза бо панкреатит ҳамроҳ бошад, статортерея сурат мегирад.
Копрограмма. Ин таҳқиқот барои муайян кардани кислотаҳо дар ҳаракатҳои рӯда ва сатҳи кислотаҳои равғанӣ кӯмак мекунад. Таҳаммулпазирӣ бо зиёд шудани кислотаҳо ва кам шудани баланси-кислотаҳо аз 5,5 то 4,0 тасдиқ карда мешавад.
Ҳангоми тасдиқи ташхис, бемор маҷбур аст, ки маҳсулоти шириро аз меню хориҷ кунад. Муолиҷа барои тоқатнопазирии лактоза аз қабули ҳабҳои зерин иборат аст:
- Гастал;
- Имодия;
- Лоперамид;
- Мотилиум;
- Дуфалак;
- Церукал.
Ҳар яке аз ин фондҳо як фермент махсус, лактаза дорад. Нархи ин доруҳо метавонад ба таври назаррас фарқ кунад. Шарҳи муфассали маводи мухаддир дар варақаи замимашуда нишон дода шудааст.
Барои кӯдакон, Лактазабеби дар суспензия истифода мешавад. Таъсири дору ба инсулин дар диабетикҳо ё Мезим дар беморони гирифтори панкреатит музмин монанд аст. Бознигариҳои аксари модарон самаранокӣ ва бехатарии маводи мухаддирро нишон медиҳанд.
Маълумот дар бораи лактоза дар видео дар ин мақола оварда шудааст.
