Желатин маҳсулоти маъмул аст. Он ҳангоми тайёр кардани ширинӣ, газакҳои гуногун ва ҳатто хӯрокҳои асосӣ ҳамчун қабати ғафс истифода мешавад.
Желатин дорои бисёр моддаҳои муфид аст ва барои омода кардани ғизои парҳезӣ истифода мешавад. Модда инчунин барои мақсадҳои косметикӣ ва тиббӣ истифода мешавад.
Аммо бо вуҷуди бартариҳои желатин, дар баъзе ҳолатҳо истифодаи он метавонад зараровар бошад. Ҳамин тавр, одамоне, ки аз гиперхолестеринемия гирифтор ҳастанд, медонанд, ки набояд хӯроки равғании ҳайвонотро истеъмол кунанд. Аз ин рӯ, онҳо як савол доранд: оё дар желатин холестирин вуҷуд дорад ва оё он метавонад дар ҳузури бемориҳои дилу раг истифода шавад?
Таркиб, таркиби калория ва хосиятҳои фоиданоки желатини
Желатин протеини ҳайвонот аст. Он тавассути коркарди пухтагии коллаген, бофтаи пайвасткунандаи ҳайвонот ба даст оварда мешавад. Модда зард ва маззаи зард аст.
100 г шираи устухон аз сафедаҳои зиёд иборат аст - 87,5 грамм. Дар маҳсулот инчунин хокистар - 10 г, об - 10 г, карбогидратҳо - 0,7 г, равғанҳо - 0,5 г мавҷуданд.
Миқдори калориянокии ширеше устухон 355 ккал ба 100 грамм аст. Дар маҳсулот якчанд унсурҳои муфид мавҷуданд:
- витамини B3;
- аминокислотаҳои муҳим (фенилаланин, валин, треонин, лейцин, лизин);
- элементҳои микро ва макро (магний, калсий, мис, фосфор);
- аминокислотаҳои ивазшаванда (серине, аргинин, глицин, аланин, глутамикӣ, кислотаи аспартин, пролин).
Желатини ошдор бо витамини ПП бой аст. Ин модда як қатор таъсирҳои табобатӣ дорад - дар равандҳои метаболикӣ, оксидитивӣ, барқароршавӣ иштирок мекунад, мубодилаи карбогидрат ва липидро фаъол мекунад ва ҳолати эмотсиониро устувор мекунад. Витамини B3 инчунин холестиринро кам мекунад, лахтшавии хунро пешгирӣ мекунад ва фаъолияти меъда, дил, ҷигар ва гадуди меъдаро беҳтар мекунад.
Маҳсулоти желатини дорои 18 намуди аминокислотаҳо мебошад. Аз ҳама гаронбаҳо барои бадани инсон инҳоянд: пролин, лизин ва глицин. Охирин дорои таъсири tonic, седативи, антиоксидант, антитоксионӣ мебошад, ки дар синтез ва мубодилаи бисёр моддаҳо иштирок мекунад.
Лизин барои истеҳсоли сафедаҳо ва коллагенҳо, фаъолсозии ҷараёни афзоиш зарур аст. Пролин пайҳо, устухонҳо, пайҳоро мустаҳкам мекунад. Кислотаи аминокислота ҳолати мӯй, пӯст, нохунҳоро беҳтар мекунад, кори системаи визуалӣ, гурдаҳо, дил, ғадуди сипаршакл, ҷигарро ба эътидол меорад.
Желатин инчунин дигар таъсирҳои табобатӣ дорад:
- дар узвҳо луобпардаи луобпарда эҷод мекунад, ки онҳоро аз пайдоиши эрозия ва захмҳо муҳофизат мекунад;
- системаи мушакҳоро мустаҳкам мекунад;
- системаи иммуниро таҳрик медиҳад;
- бехобиро дафъ мекунад;
- қобилияти ақлиро фаъол мекунад;
- фаъолияти системаи асабро беҳтар мекунад;
- сатҳи қалбро ба меъёр меорад, миокардро тақвият медиҳад.
Желатин хусусан барои бемориҳои муштарак ҳангоми вайрон шудани бофтаҳои пайҳо муфид аст. Ин ҳақиқатро як тадқиқот тасдиқ кардааст, ки дар он 175 одамони пиронсоле, ки гирифтори остеоартрит буданд, иштирок кардаанд.
Субъектҳо ҳар рӯз 10 г моддаҳои устухон истеъмол мекунанд. Аллакай баъд аз ду ҳафта, олимон дарёфтанд, ки беморон мушакҳоро тақвият доданд ва ҳаракатҳои муштаракро такмил доданд.
Бо диабети қанд, илова кардани желатин ба асал аст. Ин миқдори шакари тағиршударо дар маҳсулоти занбӯри асал кам карда, онро бо протеин пур мекунад.
Чӣ гуна желатин ба холестирин таъсир мерасонад
Саволи асосие, ки дар одамоне, ки миқдори ками липопротеинҳои зичро дар хун ба вуҷуд меоранд, чунин аст: дар желатини холестирин чӣ қадар аст? Миқдори холестирин дар ширеши устухон сифр аст.
Ин аз он иборат аст, ки охирин аз рагҳо, устухонҳо, пӯст ё пайҳоҷаи ҳайвонот сохта шудааст, ки дар онҷо фарбеҳ нест. Протеинҳо маҳсулоти калориянок доранд.
Аммо бо вуҷуди он, ки холестирин дар желатин мавҷуд нест, бовар дорад, ки маҳсулоти устухон метавонад миқдори LDL-ро дар хун зиёд кунад. Аммо, чаро ширеши устухон чунин таъсир дорад, зеро он дорои витамини PP ва аминокислотаҳо (глицин) мебошад, ки баръакс таносуби липидҳоро дар бадан ба эътидол меорад?
Бо вуҷуди таъсири антиоксидант, желатин наметавонад сатҳи холестиринии зарароварро паст кунад, аммо ҷараёни оксидшавиро бозмедорад. Ин боиси пайдоиши пояи атеросклеротикӣ мегардад.
Таъсири манфии желатини ба холестирин дар он аст, ки ширешии устухон часпакро (коагулятсия) хунро зиёд мекунад. Ин амволи маҳсулот барои одамони мубталои атеросклероз хатарнок аст. Бо ин беморӣ хатари рехтани хун вуҷуд дорад, ки метавонад гузаришро дар раги хун боздорад, ки инсулт ё сактаи дилро ба вуҷуд меорад.
Агар шумо тарзи ҳаёти нишастаро бо истифодаи мунтазами желатини калориянок муттаҳид кунед, пас эҳтимолияти синдроми метаболикӣ меафзояд. Маҳз ӯ сабаби пешрафти консентратсияи холестирин дар хун ва рушди атеросклерози рагҳо мебошад.
Сарфи назар аз он, ки сатҳи холестирин дар хун метавонад аз желатин зиёд шавад, модда одатан барои истеҳсоли доруҳо истифода мешавад. Аксар вақт, садафаҳои устухон садафаҳои дар таркиби лавҳаҳо ва ҳабҳо, аз он ҷумла доруҳо бар зидди атеросклерозро ташкил медиҳанд.
Масалан, желатин як қисми Omacor мебошад. Дору барои бартараф кардани холестиринҳои зарарнок ва беҳтар кардани кори системаи рагҳо ва дил истифода бурда мешавад.
Бо вуҷуди ин, Омакорро дар кӯдакӣ, бо патологияи гурда, ҷигар гирифтан мумкин нест. Инчунин, дору метавонад аксуламалҳои аллергия ва дарди сарро ба вуҷуд орад.
Агар желатин холестиринро баландтар кунад, пас барои хӯроки дӯстдоштаи худ абадан аз даст надиҳед. Ҳамин тавр, желе, желе ё мармеладро дар асоси дигар thickeners табиӣ омода кардан мумкин аст.
Аз ҷумла, бо гиперхолестеринемия, агар-агар ё пектинро истифода бурдан беҳтар аст. Ин моддаҳо холестирин ва токсинҳои зарарнокро аз бадан хориҷ мекунанд. Бо вуҷуди ин, онҳо thickeners хуб мебошанд.
Хусусан бо пектин гиперхолестеринемия муфид аст. Асоси модда кислотаи полигалактурон мебошад, ки қисман бо спирти метилдор ҳосил шудааст.
Пектин полисахариди табиӣ мебошад, ки қисми бештари растаниҳо мебошад. Он аз тарафи бадан ҷаббида намешавад, вай дар рӯдаи ҳозима ҷамъ мешавад, ки дар он холестирин LDL ҷамъ шуда, онҳоро тавассути рӯдаҳо хориҷ мекунад.
Дар мавриди агар-агар, аз қаъри қаҳваранг ё сурх гирифта мешавад. Модда аз полисахаридҳо иборат аст. Қаллобон дар рахҳо фурӯхта мешаванд.
Агар-агар на холестирини бадро коҳиш медиҳад, балки метаболизмро беҳтар мекунад ва нишонаҳои захми меъдаро нест мекунад.
Ғафскунанда ғадуди сипаршакл ва ҷигарро фаъол мекунад, баданро бо микроэлементҳои фоиданок ғизо медиҳад ва металлҳои вазнинро хориҷ мекунад.
Желатини зарарнок
Желатини ошдор на ҳама вақт хуб ҷаббида мешавад. Аз ин рӯ, бо барзиёдии модда метавонад як қатор таъсири тараф ба амал ояд.
Оқибатҳои манфии маъмул ин зиёд шудани лоғаршавии хун Барои пешгирии рушди падидаи номатлуб духтурон маслиҳат медиҳанд, ки желатинро на дар шакли иловаҳо, балки ҳамчун як ҷузъи хӯрокҳои гуногун (желе, аспик, мармелад) истифода баранд.
Барои онҳое, ки тромбофлебит, тромбоз доранд, желатинро суиистифода кардан ғайриимкон аст. Он инчунин дар санги меъда ва urolithiasis хилофи аст.
Бо эҳтиёт, ширеши устухон бояд барои патологияҳои дилу рагҳо, диатези оксалурикӣ истифода шавад. Далел ин аст, ки иловашаванда оксалоген дорад, ки ин боиси шиддат гирифтани ин бемориҳо мегардад. Ғайр аз он, намакҳои оксалат аз бадан ба муддати дароз хориҷ карда мешаванд ва дар гурдаҳо дебют карда мешаванд.
Дигар нороҳатӣ ба истифодаи желатин:
- рагҳои варикозӣ;
- gout
- норасоии гурда;
- шадид шудани геморрой дар диабет;
- ихтилоли системаи ҳозима (қабз);
- фарбењї
- таҳаммулпазирии ғизо.
Инчунин, табибон хӯроки хӯрокхӯриро барои кӯдакони то 2-сола тавсия намедиҳанд. Дар ниҳоят, ширеши устухон деворҳои меъдаи кӯдакро ба хашм меорад, ки метавонад ба вайрон шудани тамоми системаи ҳозима оварда расонад. Аз ин рӯ, ҳатто кӯдаконе, ки аз ду сола калонанд, шириниҳо бо желатин метавонанд на бештар аз як маротиба дар як ҳафта дода шаванд.
Манфиатҳои желатини дар видеои ин мақола тасвиршуда.
