Одамон ивазкунандаи шакарро аз ибтидои асри 20 истеҳсол ва истифода мекарданд. Ва то ба имрӯз, баҳсҳо хомӯш нашудаанд, ин иловаҳои парҳезӣ зараровар ё муфиданд. Аксарияти ин моддаҳо комилан безарар мебошанд ва ҳамзамон ҳаётро шод мекунанд. Аммо ширинкунандаҳое ҳастанд, ки метавонанд саломатиро бадтар кунанд, алахусус бо диабет. Ин мақоларо хонед ва шумо хоҳед фаҳмид, ки кадом ивазкунандаи шакарро метавон истифода бурд ва кадоме аз онҳо беҳтар нест. Фарқияти ширинкунандагони табиӣ ва сунъӣ.
Ширинкунандаҳои табиӣ:
- ксилит;
- сорбитол;
- фруктоза;
- стевия.
Ҳама ширинкунандагони "табиӣ", ба ғайр аз стевияҳо, калория доранд. Илова бар ин, сорбитол ва ксилит аз шираи муқаррарӣ 2,5-3 маротиба камтар ширин мебошанд
ҳангоми истифодаи онҳо, калорияро бояд ба назар гирифт. Ба беморони гирифтори фарбеҳӣ ва намуди 2 диабет тавсия дода намешавад, ба истиснои стевия.
Ширинкунандаҳои сунъӣ:
- асппарам;
- сахарин;
- даврзананда.
Ксилитол
Бо сохтори химиявии худ, ксилит спирти 5-атомӣ (пентитол) мебошад. Он аз партовҳои коркарди чӯб ва истеҳсоли маҳсулоти кишоварзӣ (cobs ҷуворимакка) сохта мешавад. Агар мо таъми ширини шакарҳои оддӣ (лаблабу ё қандили қанд) -ро ба як воҳид гирем, пас коэффисиенти ширини ксилитол ба шакар наздик аст - 0.9-1.0. Қимати энергетикии он 3,67 ккал / г (15,3 кДж / г) аст. Маълум мешавад, ки ксилит ширинкунандаи калориянок аст.
Он хокаи кристаллии ранги сафед бо таъми ширин бе ягон таъми дил аст ва боиси хунукӣ дар забон мегардад. Он дар об ҳал мешавад. Дар рӯда, он пурра ҷаббида намешавад, то 62%. Он дорои холеретикӣ, исҳоловар ва барои диабетикҳо - амали antiketogennymi. Дар оғози истифода, дар ҳоле ки организм ба он одат намекунад ва инчунин дар ҳолати аз меъёр зиёд будан, ксилитол метавонад боиси таъсири тараф дар баъзе беморон дар шакли асаб, дарунравӣ ва ғайра шавад, ҳадди максималии шабонарӯзӣ -45 г, дар як шабонарӯз - 15 г аст.
Сорбитол
Он спирти 6-атомӣ (гекситол) аст. Синоними сорбитол сорбитол аст. Он дар буттамева ва меваҳо дар табиат мавҷуд аст, хокистари кӯҳ махсусан ба он бой аст. Дар истеҳсол, глюкоза бо роҳи оксиди истеҳсол мешавад. Сорбитол - хокаи кристаллҳои рангоранги таъми ширин бе маззаи иловагӣ, дар об ба ҳадди кофӣ ҳал мешавад ва ба ҷӯшон тобовар аст. Коэффисиенти ширинӣ аз шакар “табиӣ” аз 0.48 то 0.54 мебошад. Қимати энергетикӣ - 3,5 ккал / г (14,7 кДж / г). Сорбитол як ширинкунандаи калориянок аст.
Он аз глюкоза дар рӯда 2 маротиба сусттар ҷаббида мешавад. Он дар ҷигар бе иштироки инсулин азхуд карда мешавад, дар он ҷо бо ферментҳои sorbitol dehidrogenase то 1-фруктоза оксид карда мешавад, ки он баъд ба гликолиз дохил карда мешавад. Сорбитол таъсири холеретикӣ ва исҳоловар дорад. Иваз кардани шакар бо сорбитол дар парҳези шумо чирку дандонҳоро коҳиш медиҳад. Дар оғози истифода, дар ҳоле ки бадан одат намекунад ва инчунин ҳангоми аз меъёр зиёд истеъмол кардан, ин ширинкунанда метавонад ҳамворӣ, дилбеҷошавӣ, дарунравиро ба вуҷуд орад. Вояи максималии шабонарӯзӣ 45 г, вояи якрӯза 15 г аст.
Фруктоза
Фруктоза бо шакар мева, шакар мева ҳаммаъно аст. Он аз гурӯҳи кетогексозҳо як моносахарид аст. Он як қисми полисахаридҳои растанӣ ва олигосахаридҳо мебошад. Он дар табиат дар меваҳо, меваҳо, асал, гарди иборат аст. Фруктоза бо роҳи гидролизи кислотавӣ ё ферментативии сахароза ё фруктозанҳо ба даст оварда мешавад. Фруктоза назар ба шакарҳои муқаррарӣ 1,3-1,8 маротиба ширинтар аст, арзиши истеъмолии он 3,75 ккал / г мебошад. Он хокаи сафед аст, ки ба осонӣ дар об ҳал мешавад ва ҳангоми гармкунии он қисман хусусиятҳояшро тағйир медиҳад.
Дар рӯдаҳо, фруктоза назар ба глюкоза оҳиста зудтар ҷаббида мешавад, мағозаҳои гликогенро дар бофтаҳо афзоиш медиҳад ва таъсири антикетогенӣ дорад. Қайд карда мешавад, ки иваз намудани он бо шакар дар парҳез боиси коҳиши назарраси рушди кариес мегардад. Таъсири тарафҳо ҳангоми истифодаи фруктоза баъзан танҳо ҳамворӣ қайд карда мешавад. Фруктозаро ба миқдори то 50 г дар як рӯз барои беморони гирифтори диабети ҷуброншаванда ё тамоюли гипогликемия барои сабук кардани он иҷозат дода мешавад.
Диққат! Фруктоза шакарро ба таври назаррас афзоиш медиҳад! Ҳисобкунакро гиред ва худатон бубинед. Мо истифодаи онро барои диабет, ба монанди дигар ширингарони "табиӣ" тавсия намедиҳем. Ба ҷои ин ширинсозии сунъиро истифода баред.
«Ғизои диабетик», ки фруктозаро дар бар намегирад, истеъмол накунед. Истифодаи назарраси ин модда бо гипергликемия, рушди декомпенсацияи диабет ҳамроҳӣ мешавад. Фруктоза оҳиста-оҳиста фосфоризатсия мешавад ва secretion инсулинро ҳавасманд намекунад. Бо вуҷуди ин, истифодаи он ҳассосияти ҳуҷайраҳои бета ба глюкозаро зиёд мекунад ва ҷудошавии иловагии инсулинро талаб мекунад.
Гузоришҳо дар бораи таъсири манфии фруктоза ба мубодилаи липидҳо ва сафедаҳо нисбат ба глюкоза тезтар гликозилат мекунанд. Ин ҳама боисрор тавсия намедиҳанд, ки дар таркиби ғизои беморон васеъ паҳн кардани фруктозаро тавсия диҳанд. Ба беморони диабет иҷозат дода мешавад, ки фруктозаро танҳо ҳангоми ҷуброни бемории хуб истифода баранд.
Норасоии хеле ками ферментҳои дифосфаталдолази фруктоза ба синдроми таҳаммулпазирии фруктоза - фруктоземия оварда мерасонад. Ин синдром дар беморони дилбеҳузурӣ, кайкунӣ, шароити гипогликемикӣ, зардпарвинӣ зоҳир мешавад. Фруктоза ба ин беморон қатъиян зид аст.
Стевия
Stevia растанӣ аз оилаи Asteraceae аст, ки яке аз номҳои он bifurcation ширин аст. Ватани стевия Парагвай ва Бразилия мебошад, ки дар он асрҳо ҳамчун ширинкунанда истифода мешуданд. Дар айни замон, stevia диққати олимон ва nutritionists дар тамоми ҷаҳон ҷалб кардааст. Стевия дорои гликозидҳои калориянок бо таъми ширин мебошад.
Иқтибос аз баргҳои стевия - сахарол - ин як маҷмӯи гликозидҳои детективии тозашуда мебошад. Ин хокаи сафед аст, дар об ҳалшаванда буда, ба гармӣ тобовар аст. 1 г усораи стевия - сахароза - дар ширинӣ ба 300 г шакар баробар аст. Доштани маззаи ширин, боиси зиёд шудани шакар дар хун намешавад, арзиши энергетикӣ надорад.
Тадқиқотҳои таҷрибавӣ ва клиникӣ таъсири тарафҳоро дар усораи стевия ошкор накарданд. Илова бар он, ки ҳамчун ширинкунанда амал мекунад, муҳаққиқон як қатор таъсири мусбати онро қайд мекунанд: гипотензия (фишори хунро паст мекунад), таъсири ночизи диуретикӣ, таъсири зиддимикробӣ, antifungicidal (бар зидди мухит) ва дигарон.
Stevia ҳамчун хокаи барге stevia (stevia асал) истифода бурда мешавад. Онро ба ҳама хӯрокҳо илова кардан мумкин аст, ки дар онҳо шакар маъмулан дар қаннодӣ истифода мешавад. 1/3 қошуқи хокаи стевия ба 1 қошуқи шакар мувофиқат мекунад. Барои тайёр кардани 1 пиёла чойи ширин, тавсия дода мешавад, ки 1/3 қошуқи хокаро бо оби ҷӯшон бирезед ва 5-10 дақиқа тарк кунед.
Аз хока инфузия (консентрат) омода кардан мумкин аст: 1 қошуқи хока ба як шиша оби ҷӯшон рехта мешавад ва дар ванна об барои 15 дақиқа гарм карда, дар ҳарорати хонагӣ хунук карда, филтр карда мешаванд. Инфузияи Стевия ба пухт, чойҳо, маҳсулоти ширӣ мечашонем.
Асардо
Он дипептиди кислотаи aspartic ва L-фенилаланин аст. Он хокаи сафед аст, ки дар об ҳалшаванда аст. Он ноустувор аст ва ҳангоми таътил гидролиз таъми шириниашро гум мекунад. Aspartame назар ба сахароза 150-200 маротиба ширинтар аст. Арзиши гармии он бо дарназардошти миқдори ками истифодашуда ночиз аст. Истифодаи аспартам ба рушди кариеси дандон монеъ мешавад. Ҳангоми ҳамроҳ бо сахарин, таъми ширини он беҳтар мешавад.
Аспартам бо номи Сластилин истеҳсол карда мешавад, дар як планшет 0,018 г компонентҳои фаъол мавҷуданд. Микдори бехатарии ҳаррӯзаи асппарам хеле баланд аст - вазни бадан то 50 мг / кг. Хилофи дар фенилкетонурия. Дар беморони гирифтори бемории Паркинсон, инчунин онҳое, ки аз бехобӣ, гиперкинез, гипертония, асппарам гирифторанд, метавонад ба аксуламалҳои гуногуни неврологӣ ояд.
Сахарин
Он ҳосилшудаи кислотаи сулфобензой аст. Намаки сафедаш натрий истифода мешавад, хока дар об ҳал мешавад. Таъми ширини он бо маззаи каме талхи дарозмуддат ҳамроҳ карда мешавад, ки бо ҳамроҳии буфери сахарин ва декстроз хориҷ карда мешавад. Ҳангоми ҷӯшон, сахарин таъми талх пайдо мекунад, аз ин рӯ он дар об гудохта мешавад ва маҳлул ба хӯроки тайёр илова карда мешавад. 1 г сахарин барои ширинӣ ба 450 г шакар рост меояд.
Ҳамчун як ширинкунанда тақрибан 100 сол истифода мешавад ва хуб фаҳмида мешавад. Дар рӯда 80 - 90% маводи дорувор ғарқ мешавад ва дар консентратсияи баланд дар бофтаҳои тақрибан ҳамаи узвҳо ҷамъ мешавад. Консентратсияи баландтарин дар варам пайдо мешавад. Ин аст, шояд ин аст, ки саратони сафеди дар ҳайвоноти таҷрибавӣ бо сахарин ба вуҷуд омадааст. Бо вуҷуди ин, таҳқиқоти минбаъдаи Ассотсиатсияи тиббии Амрико имкон дод, ки дору барқарор карда шавад, ва ин нишон медиҳад, ки он барои одамон безарар аст.
Ҳоло боварӣ дорад, ки беморон бидуни ҷигар ва гурдаҳо метавонанд сахаринро дар як рӯз то 150 мг истеъмол кунанд, 1 ҳаб дар таркиби он 12-25 мг дорад. Сахарин аз бадан бетартибона тавассути гурдаҳо дар пешоб хориҷ карда мешавад. Муҳлати нисфи он аз хун кӯтоҳ аст - 20-30 дақиқа. 10-20% сахарин, ки дар рӯда ғарқ намешавад, дар наҷосат бетағйир боқӣ мондааст.
Илова ба таъсири заифи кансрыногенӣ, сахарин дорои қобилияти хомӯш кардани омили афзоиши эпидермал мебошад. Дар баъзе кишварҳо, аз ҷумла дар Украина, сахарин дар шакли софи он истифода намешавад. Онро танҳо дар миқдори кам дар якҷоягӣ бо дигар ширинкунандаҳо истифода бурдан мумкин аст, масалан, 0,004 г сахарин бо 0,04 г цикламат ("Цукли"). Миқдори ҳадди шабонарӯзии сахарин 0,0025 г ба 1 кг вазни бадан аст.
Cyclamate
Он намаки натрии циклогексиламиносульфат аст. Он хокае мебошад, ки маззаи ширин ва мазза дорад ва дар об хуб ҳал мешавад. Циклитат то кимиёвӣ то 260 ° C кимиёвӣ мебошад. Он нисбат ба сахароза 30-25 маротиба ширинтар аст ва дар маҳлулҳо кислотаҳои органикӣ (дар афшураҳо, масалан) 80 маротиба ширинтаранд. Он аксар вақт дар омехта бо сахарин истифода мешавад (таносуби муқаррарӣ 10: 1, масалан, ивазкунандаи шакари Tsukli). Микдори бехатар дар як рӯз 5-10 мг аст.
Танҳо 40% цикламат дар рӯда ҷаббида мешавад ва пас аз он, ба монанди сахарин, дар бофтаҳои аксари узвҳо, махсусан дар майна ҷамъ мешавад. Эҳтимол ин аст, ки ба монанди сахарин, цикламат дар ҳайвоноти таҷрибавӣ варамҳои акне ба вуҷуд омадаанд. Илова бар ин, дар таҷриба таъсири гонадотоксикӣ ба назар расид.
Мо ширинтаринҳои маъмултаринро номбар кардем. Дар айни замон, ҳама намудҳои нав мавҷуданд, ки онҳоро дар табобати диабет бо парҳези камғизо ё карб кам истифода бурдан мумкин аст. Мувофиқи истеъмол, стевия аз боло мебарояд ва пас аз он лавҳаҳо бо омехтаи цикламат ва сахарин. Бояд қайд кард, ки ширинкунандаҳо барои беморони диабети қанд муҳим нестанд. Мақсади асосии онҳо ин қонеъ кардани одатҳои бемор, беҳтар кардани хӯрок ва наздик кардани табиати ғизои одамони солим мебошад.
