Алтернатива ба кислотаи aspartic, ки дар бисёр хӯрокҳо мавҷуд аст, иловаи хӯрок E951 (Aspartame) мебошад.
Онро метавон ҳам мустақилона ва ҳам дар якҷоягӣ бо ҷузъҳои мухталиф истифода бурд. Модда ивазкунандаи сунъии шакар аст, бинобар ин он дар истеҳсоли бисёр маҳсулоти ширин васеъ истифода мешавад.
Aspartame чист?
Илова E951 дар саноати хӯрокворӣ ба сифати ивазкунандаи шакарҳои муқаррарӣ фаъолона истифода мешавад. Ин кристали сафед, бӯи беқувват аст, ки дар об зуд об мешавад.
Иловаи хӯрок аз таркиби он хеле зиёдтар ширин аст:
- Фенилаланин;
- Кислотаҳои аминокислотаҳо.
Ҳангоми гармкунӣ, ширинкунанда таъми ширинашро гум мекунад, аз ин рӯ маҳсулот бо мавҷудияти он таҳти табобати гармидиҳӣ қарор дода намешавад.
Формулаи кимиёвӣ C14H18N2O5 мебошад.
Ҳар 100 г ширинкунанда 400 ккал дорад, бинобар ин як ҷузъи калориянок ҳисобида мешавад. Сарфи назар аз ин, миқдори ками иловагии мазкур барои ширин кардани маҳсулоти он лозим аст, бинобар ин ҳангоми ҳисоб кардани арзиши энергия ба инобат гирифта намешавад.
Aspartame, бар хилофи дигар ширинкунандаҳо, нюанс ва таъми иловагии таъми надорад, аз ин рӯ, он ҳамчун маҳсулоти мустақил истифода бурда мешавад. Илова ба ҳамаи талаботи бехатарӣ, ки мақомоти танзимкунанда муқаррар кардааст, ҷавобгӯ мебошад.
Фармакодинамика ва фармакокинетика
Илова E951 дар натиҷаи синтези кислотаҳои мухталифи аминокислотаҳо ба вуҷуд омадааст, аз ин рӯ назар ба шакарҳои муқаррарӣ 200 маротиба ширинтар аст.
Ғайр аз он, пас аз истифодаи ягон маҳсулоте, ки бо мундариҷаи худ истифода мешавад, маззаи он аз маҳсулоти маъмулии тозашуда хеле тӯлонӣ аст.
Таъсир ба бадан:
- ҳамчун нейротрансмиттери ҳаяҷоновар амал мекунад, бинобар ин ҳангоми истеъмоли миқдори зиёди E951 дар майна тавозуни миёнаравон вайрон мешавад;
- ба кам шудани глюкоза аз сабаби камшавии энергия бадан мусоидат мекунад;
- консентратсияи глутамат, ацетилхолин кам мешаванд, ки ба кори майна таъсири манфӣ мерасонад;
- бадан дучори фишори оксидитивӣ мегардад, ки дар натиҷа чандирии рагҳои хун ва тамомияти ҳуҷайраҳои асаб вайрон мешаванд;
- ба рушди депрессия аз ҳисоби зиёдшавии консентратсияи фенилаланин ва синтези сустшудаи серотонини нейротрансмиттер мусоидат мекунад.
Илова ба зудӣ дар рӯдаи хурд гидролиз мешавад.
Он дар хун ҳатто пас аз истифодаи миқдори зиёди дозаҳо ёфт намешавад. Aspartame дар бадан ба компонентҳои зерин тақсим мешавад:
- унсурҳои боқимонда, аз ҷумла фенилаланин, кислота (Aspartic) ва метанол дар таносуби мувофиқ 5: 4: 1;
- Кислотаи ранга ва формальдегид, ки ҳузури онҳо аксар вақт аз сабаби заҳролудшавии метанол осеб мебинад.
Aspartame ба маҳсулоти зерин фаъолона илова карда мешавад:
- нӯшокиҳои газдор;
- lollipops;
- шарбатҳои сулфаи;
- Шакар
- афшураҳо;
- сагбача;
- шириниҳо, ки барои шахсони гирифтори диабет пешбинӣ шудаанд;
- доруҳои муайян;
- ғизои варзишӣ (барои беҳтар кардани таъми истифода мешавад, ба афзоиши мушакҳо таъсир намерасонад);
- йогурт (мева);
- комплексҳои витамини;
- ивазкунандаи шакар.
Хусусияти махсуси ширинкунии сунъӣ дар он аст, ки истифодаи маҳсулот бо мазмунаш маззаи номатлуб мегузорад. Нӯшокиҳо бо Aspartus ташнагиро дафъ намекунанд, балки баръакс онро тақвият медиҳанд.
Он кай ва чӣ тавр татбиқ карда мешавад?
Aspartame аз ҷониби одамон ҳамчун ширинкунанда истифода мешавад ва ё метавонад дар бисёр маҳсулотҳо ба онҳо таъми ширин диҳад.
Нишондодҳои асосӣ инҳоянд:
- диабети қанд;
- фарбеҳӣ ё вазни зиёдатӣ.
Иловаи хӯрокворӣ аксар вақт дар шакли лавҳаҳо аз ҷониби одамони гирифтори бемориҳое, ки истеъмоли маҳдуди шакар ё рафъи пурраи онро талаб мекунанд, истифода мешавад.
Азбаски ширинкунанда ба маводи мухаддир дахл надорад, дастурҳои истифода барои коҳиш додани миқдори истифодаи иловагӣ кам карда мешаванд. Миқдори асппартаи истеъмолшуда дар як рӯз набояд аз 40 кг вазни бадан зиёд бошад, аз ин рӯ донистани он муҳим аст, ки ин иловагии ғизоӣ дар куҷо мавҷуд аст, то миқдори бехатарро зиёд накунад.
Дар як пиёла нӯшокӣ 18-36 мг ширинро бояд таҳрик дод. Маҳсулот бо иловаи E951 наметавонад гарм карда шавад, то таъми ширини худро гум кунад.
Зарар ва манфиатҳои ширинкор
Ширинкунанда барои одамоне, ки вазни зиёдатӣ доранд ё диабети қанд доранд, тавсия дода мешавад, зеро он дорои карбогидратҳо нест.
Манфиатҳои истифодаи Aspartame хеле шубҳаноканд:
- Хӯрокҳои дорои иловагиҳо зуд ҳазм мешаванд ва ба рӯдаҳо дохил мешаванд. Дар натиҷа, шахс эҳсоси доимии гуруснагӣ ҳис мекунад. Ҳазми босуръат ба рушди равандҳои пӯсида дар рӯдаҳо ва ташаккули бактерияҳои патогенӣ мусоидат мекунад.
- Одати истеъмоли нӯшокиҳои хунук пас аз хӯрокҳои асосӣ метавонад боиси холесистит ва панкреатит ва дар баъзе ҳолатҳо ҳатто диабет гардад.
- Аз сабаби зиёд шудани синтези инсулин дар ҷавоб ба истеъмоли ғизои ширин, иштиҳо зиёд мешавад. Бо вуҷуди норасоии шакар дар шакли софи он, мавҷудияти Aspartame боиси зиёд шудани коркарди глюкоза дар бадан мегардад. Дар натиҷа, сатҳи гликеми коҳиш меёбад, эҳсоси гуруснагӣ баланд мешавад ва шахс дубора хурок мехӯрад.
Чаро ширинкунанда зараровар аст?
- Зарари иловагии E951 ба маҳсулоте асос ёфтааст, ки дар ҷараёни вайроншавӣ ба вуҷуд омадаанд. Пас аз ворид шудан ба бадан, Aspartame на танҳо ба кислотаҳои аминокислотаҳо табдил меёбад, балки ба метанол, ки заҳрнок аст.
- Истеъмоли аз меъёр зиёди ин маҳсулот аломатҳои гуногуни нохушро дар шахс ба вуҷуд меорад, аз ҷумла аллергия, дарди сар, бехобӣ, гумшавии хотира, кремҳо, депрессия, мигрен.
- Хатари пайдоиши саратон ва бемориҳои degenerative меафзояд (ба гуфтаи баъзе муҳаққиқони илмӣ).
- Истифодаи дарозмуддати хӯрок бо ин илова метавонад аломатҳои склерозро ба вуҷуд орад.
Шарҳи видеоӣ оид ба истифодаи Aspartame - оё ин дар ҳақиқат зараровар аст?
Гайринишондод ва воязиёдкунӣ
Ширинкунанда як қатор зиддиятҳо дорад:
- ҳомиладорӣ
- фенилкетонурияи гомозиготӣ;
- синну соли кӯдакон;
- давраи синамаконӣ.
Дар ҳолати аз меъёр зиёд шудани ширинкунак, аксуламалҳои аллергиявӣ, мигренҳо ва зиёдшавии иштиҳо метавонанд ба амал оянд. Дар баъзе ҳолатҳо, хатари ба вуҷуд омадани эритематосияи системавии lupus вуҷуд дорад.
Дастурҳои махсус ва нархи ширинкунанда
Бо вуҷуди оқибатҳои хавфнок ва манъкунӣ, дар баъзе кишварҳо, ҳатто кӯдакон ва занони ҳомила иҷозат дода мешавад. Фаҳмидани он муҳим аст, ки дар парҳез мавҷудияти ҳама гуна иловаҳои хӯрокворӣ дар давраи таваллуд ва ғизодиҳии кӯдак барои инкишофи ӯ хеле хатарнок аст, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онҳо на танҳо маҳдуд шаванд, балки пурра аз байн раванд.
Таблетҳои ширинкунанда бояд танҳо дар ҷойҳои хушк ва хушк нигоҳ дошта шаванд.
Пухтупаз бо истифодаи Aspartame ғайривоқеӣ ҳисобида мешавад, зеро ҳама гуна табобати гармӣ иловагии маззаи ширинро аз даст медиҳад. Ширинкунанда аксар вақт дар нӯшокиҳои тайёр ва қаннодӣ тайёр карда мешавад.
Aspartame аз мағоза фурӯхта мешавад. Онро дар ҳама гуна дорухона харидорӣ кардан ё тавассути хадамоти онлайн фармоиш додан мумкин аст.
Арзиши як ширинкунанда барои 150 ҳаб тақрибан 100 рубл аст.
