Шириниҳо дар парҳези одамони зиёд мавҷуданд.
Онҳоро одамони гирифтори диабети қанд, вазни зиёдатӣ ва онҳое, ки тарафдори шакар нестанд, истифода мебаранд.
Бо кӯмаки технологияҳои муосир як ширинкунандаи нави эритритол, спирти полихидри бо таъми хоси ширин, ки хусусияти этанолро надорад, ба даст оварда шуд.
Эритритол - ин чист?
Эритритол бо сорбитол ва ксилитол ба ҳамон синфи полиолҳо тааллуқ доранд. Он ҳамчун як ширинкунандаи бисёрқабат ҳисобида мешавад ва ҳамчун хокаи кристаллии сафед бидуни бӯи хос пешниҳод карда мешавад.
Он дар об хеле баланд ҳал мешавад, муқовимати гармӣ ва гигроскопияи паст дорад. Дар табиат эритритол дар сабзавот, меваҳо ва баъзе хӯрокҳои ферментатсия мавҷуд аст.
Инҳо дар бар мегиранд:
- харбуза - то 50 мг / кг;
- ангур - 42 мг / кг;
- нок - 40 мг / кг;
- шароби ангур хушк - 130 мг / л;
- чошнии лубиж - 910 мг / кг.
Модда аз глюкоза бо истифодаи усули махсуси саноатӣ бо истифодаи хамиртуруш гирифта мешавад. Он дар муқоиса бо дигар ширинкунандагони синфи полиол як қатор афзалиятҳо дорад. Эритрит калориянок нест - арзиши энергетикии он ба сифр наздик аст. Дар саноати хӯрокворӣ E968 қайд карда шудааст.
Он бо дигар ширинсозон якҷоя карда мешавад. Дар соҳаҳои хӯрокворӣ, косметикӣ ва фармакологӣ истифода мешавад. Моддаҳоро дар хамираи дандонҳо, дандонҳо ва доруҳо пайдо кардан мумкин аст. Бо назардошти муқовимати гармӣ, эритритол дар истеҳсоли маҳсулоти қаннодӣ ва орд истифода мешавад.
Тавсифот ва таркиби химиявӣ
Моддаҳо ба монанди шакарҳои оддӣ бо каме хунуккунӣ лаззат мебаранд. Ҳангоми гармкунӣ хосиятҳои худро гум намекунад. Сатҳи ширинӣ 70% -и ширини шакар аст.
Барои зиёд кардани шиддатнокии мазза 30%, он бо дигар ивазкунандаҳо якҷоя карда мешавад. Эритритол таъми талхи sweeteners шадиди рафъ мекунад. Яке аз бартариҳои он қобилияти дар муддати тӯлонӣ нигоҳ доштан ва намӣ нест.
Он амалан ҷаббида намешавад ва дар равандҳои мубодилаи моддаҳо иштирок намекунад, зеро он дорои калориянокии 0-0.2 ккал мебошад. Бар хилофи дигар полиолҳо ба сатҳи шакар таъсир намерасонад. Индекси пасти инсулин боиси тавлиди ин гормон аз тарафи гадуди зери меъда намешавад.
Барои нест кардани "амали хунук" -и моддаҳо дар баъзе ҳолатҳо, нахҳои махсус илова карда мешаванд. Дар ҷараёни истеҳсолӣ, эритритол барои коҳиш додани калориянокии онҳо ба маҳсулот илова карда мешавад. Дар натиҷа, арзиши энергетикии шоколад то 35%, печенье - 25%, пирожнҳо - 30%, шириниҳо то 40% кам карда мешавад.
Эритритол ҳамчун спирти шакарии бехатар эътироф карда мешавад, хеле кам ба мушкилоти меъдаву рӯда оварда мерасонад. Он дар қисмҳои борик ҷаббида мешавад, танҳо 5% ба қисмҳои ғафси рӯда дохил мешаванд.
Хусусияти модда, монанди дигар намояндагони ин синф, ҷабби сусти он мебошад. Дар ин ҳолат фишор дар рӯда ташаккул меёбад ва перистальтик афзоиш меёбад. Бо зиёд шудани миқдори ширинкунанда, дарунравии осмотикӣ метавонад ба амал ояд.
Тавсифи асосии физикию химиявӣ:
- формулаи кимиёвӣ - C4H10O4;
- обшавии ниҳоӣ - дар 118 дараҷа;
- сатҳи ширинӣ - 0,7;
- нуқтаи обшавӣ - 118ºС;
- гигроскопикӣ хеле паст аст;
- муқовимати гармӣ - зиёда аз 180ºС;
- индекси инсулин - 2;
- часпак хеле паст аст;
- шохиси гликемикӣ 0 аст.
Дастурамал барои истифода
Микдори ҷоизи шабонарӯзӣ, ки нороҳатии рӯдаҳоро ба вуҷуд намеорад, барои занон то 0,8 г / кг ва барои мардон то 0,67 г / кг аст. Ҳангоми ихтилоли меъдаву рӯда, миқдори модда то 10 г кам карда мешавад ё истифодаи иловашуда тамоман бекор карда мешавад.
Дар каннодй ва дигар таомхо ширинкор мувофики дастур илова карда мешавад. Дар хӯрокҳои тайёр - бичашед, на зиёдтар аз миқдори шабонарӯзии имконпазир.
Зарар ва манфиатҳои ширинкор
Эритритол дар давоми таҳқиқот бехатарии худро собит кард ва ҳеҷ гуна аксуламалҳои манфӣ надоштанд.
Таъсири мусбати зерин ба бадан муайян карда шуд:
- инсулин ва шакарро зиёд намекунад;
- ба вазн таъсир намерасонад;
- ба кори рӯдаи ҳозима таъсир намерасонад;
- кариесро ба вуҷуд намеорад ва дар шикам даҳонӣ барои бактерияҳо хизмат намекунад;
- хосиятҳои антиоксидант дорад.
Таъсири асосии манфӣ бо зиёд шудани миқдори иҷозатдодашуда падидаҳои диспепсия мебошад. Мисли ҳама полиолҳо, эритритол метавонад нороҳатии рӯда, варамкунӣ ва метеоризмро ба вуҷуд орад. Хеле кам, аллергия ва таҳаммулпазирӣ ба шириндор зоҳир мешавад.
Видеои ширинкор:
Афзалиятҳо нисбат ба дигар ширинкунандаҳо
Манфиатҳои эритритол иборатанд аз:
- бинобар пойдории гармӣ он дар коркарди гармии маҳсулот истифода мешавад;
- дар давраи ҳомиладорӣ ва ширмакӣ истифода мешавад;
- ба вазн таъсир намерасонад - арзиши энергетикӣ 0-0.2 ккал;
- вояи имконпазири шабонарӯзӣ аз дигар ширинкунандаҳо зиёдтар аст;
- Глюкозаро зиёд намекунад
- ҳангоми вояи муқарраршудаи шабонарӯз ба бадан зиён намерасонад;
- таъми бегона надорад;
- нашъамандӣ;
- маҳсулот барои муддати дароз нигоҳ дошта мешавад;
- маззаи талхро барои ширинкунандаҳо безарар мегардонад;
- ба микрофлораи меъда таъсир намерасонад;
- ҷузъи табиӣ табиӣ.
Усулҳои таҳия ва истифодаи он
Эритрит аз чӣ пайдо шудааст? Раванди истеҳсолӣ хеле мураккаб ва қиммат аст. Модда аз крахмал ҷуворимакка дар натиҷаи равандҳои ферментатсия ба даст оварда мешавад. Баъд аз гидролиз, глюкоза ташкил мешавад, ки он дар якҷоягӣ бо хамиртуруши ғизо fermented. Ин натиҷа ба як ширинкунанда бо тозагӣ> 99,6% оварда мерасонад.
Имрӯз, эритритол дар бисёр кишварҳо истифода мешавад. Он аз ҷониби комиссияи иловагии махсус тасдиқ карда шуд. Ҳоло ин моддаҳо дар соҳаи хӯрокворӣ, косметикӣ ва фармакологӣ истифода мешаванд.
Дар тибби эритритол барои нест кардани лаззати нохуши доруҳо ва додани эмульсияҳо ширинӣ истифода мешавад. Он инчунин дар истеҳсоли иловаҳои ғизоӣ истифода мешавад.
Дар шарбатҳо, дорупошӣ, лавҳаҳои қаҳваранг ва лозенҷҳо мавҷуд аст. Дар соҳаи косметикӣ, моддаҳо як қисми даҳони тозакунӣ, кремҳо, лосионҳо, лакҳо, дандонҳо мебошанд.
Истифодаи амалии ширинкунандаҳо дар саноати хӯрокворӣ ба талабот табдил ёфтааст. Эритрит барои истеҳсоли маҳсулоти омехта "ивазкунандаи шакар" фаъолона истифода мешавад.
Дорои видеои парҳези Nutella:
Таркиби он миқдори оптималии як ширинкунандаи пуршиддат ва оммавиро дар бар мегирад. Эритрит инчунин дар ҳолатҳои зерин истифода мешавад: барои истеҳсоли сагбача, шарбат, яхмос, нӯшокиҳо, дар истеҳсоли хӯроки диабетӣ, дар истеҳсоли маҳсулоти қаннодӣ, нонпазӣ, истеҳсоли хӯроки парҳезӣ, ҳамчун ивазкунандаи шакар ба лаззат ба хӯрокҳои тайёр ва нӯшокиҳо.
Эритритол дар бозори дохилӣ ба қарибӣ пайдо шуд.
Тамғаҳои молӣ дар асоси он:
- "iSweet" аз "МАК" (истеҳсолот дар Русия) - барои бастабандӣ аз 420 рубл.
- "FitParad" аз "Питеко" (дар Русия сохта шудааст) - барои бастаи тақрибан 250 рубл.
- "Сукрин" Funksjonell Mat (дар Норвегия сохта шудааст) - 650 рубл барои як баста.
- NowFoods "100% эритритол" (истеҳсоли ИМА) - барои бастаи тақрибан 900 рубл.
- Lacanto аз Saraya (дар Ҷопон сохта шудааст) - нархи бастаи 800г 1280 рубл аст.
Андешаи истеъмолкунандагон ва мутахассисон
Ширинкунанда эътимоди истеъмолкунандагонро ба даст овард. Истифодабарандагон бехатарии онро ва набудани таъсири тарафҳо, таъми тозаро бе талхии ногувор ва калорияҳои паст доранд. Камбудӣ, баъзе одамон ба нархи баланди маҳсулот рабт доданд. Духтурон дар баррасии эритритол бехатарӣ ва имконпазирии гирифтани одамонро бо фарбеҳӣ ва диабет эълом медоранд.
Ман дар ҳақиқат эритритолро дӯст медорам. Ягон чизи талхе нест, ки одатан дар ширинкунандаҳо вуҷуд дорад. Ба шакар табиӣ хеле монанд аст, танҳо бе калорияҳо. Ба наздикӣ, ман ба як ширинкунандаи омехта табиӣ гузаштам, зеро он ширинтар аст. Ба худ эритритол ва худи стевия дохил мешавад. Ҳар касе, ки бо стевия рӯ ба рӯ шудааст, аз маззаи хоси он огоҳ аст. Дар якҷоягӣ бо эритрит, талхро комилан бартараф мекунад. Мазза ва дараҷаи ширинӣ хеле қаноатманд аст. Ман тавсия медиҳам, ки кӯшиш кунам.
Светличная Антонина, 35 сола, Нижний Новгород
Аз сабаби диабет, ман маҷбурам аз шакар даст кашам. Муддати тӯлонӣ ман ширинҳову ивазкунандагони гуногун гирифтам. Стевия талх дод, ксилит ва сорбитол исҳоловар буданд. Ивазкунандаи кимиёвӣ он қадар муфид нест, фруктозаи табиӣ дар калорияҳо хеле баланд аст. Баъд ба ман маслиҳат доданд, ки эритритолро ба кор баранд. Он таъми хеле табиӣ дорад, бидуни маззаи номатлуб ва кимиёвӣ, сатҳи кофии ширинӣ. Онро ба каннодҳои парҳезӣ ва дигар хӯрокҳо илова кунед. Ман ба ҳама тарафдорони парҳези солим ва диабет тавсия медиҳам, ки алтернатива ба шакар. Ягона чизе нархи баланд аст ва аз ин рӯ хушбахтона.
Елизавета Егоровна, 57 сола, Екатеринбург
Эритритол ивазкунандаи муносиби шакар барои беморони гирифтори диабети қанд ва инчунин барои одамони фарбеҳ мебошад. Ин ба нишондиҳандаҳои ин гурӯҳи беморон таъсир намерасонад - сатҳи глюкоза, вазн, паҳншавии инсулинро ба вуҷуд намеорад. Яке аз фарқиятҳои он дар он аст, ки модда дигаргун карда мешавад. Ҳадди ҷоизи шабонарӯзӣ бо духтуратон муҳокима карда мешавад.
Абраменко Р.П., терапевт
Эритритол як ширинкунандаи самарабахши самаранокест, ки бо таъми шакар шабеҳ аст. Он дорои профили баланди бехатарӣ, хосиятҳои хуби кимиёвӣ ва физикӣ, миқдори ками калорияҳо ва ба сатҳи глюкоза дар хун таъсир намерасонад. Аз ҷониби беморони гирифтори диабет ва одамони парҳезӣ фаъолона истифода мешавад.
