Хӯроки дорои карбогидратҳо сатҳи глюкозаи хунро баланд мекунад. Омӯзишҳои муфассали ин раванд бори аввал дар як донишгоҳи Канада гузаронида шуданд. Дар натиҷа, олимон консепсияи индекси гликемикӣ (GI) -ро пешниҳод карданд, ки нишон медиҳад, ки пас аз хӯрдани маҳсулот шакар чӣ қадар зиёд мешавад. Ҷадвалҳои мавҷуда барои мутахассисон ва беморони гирифтори диабет ҳамчун дастур барои таъйинот, ғизои гуногуни терапевтӣ хизмат мекунанд. Оё шохиси гликемикии макарони гандумии дурум аз дигар намудҳои маҳсулоти орд фарқ дорад? Маҳсулоти дӯстдоштаи худро барои кам кардани афзоиши шакар дар хун чӣ гуна бояд истифода кард?
Индекси гликемикии макарон
Карбогидратҳо бо роҳҳои гуногун (фавран, зуд, оҳиста) ба таркиби глюкоза дар бадан таъсир мерасонад. Тавсифи сифатии амали моддаҳои органикӣ кофӣ нест. Арзише, ки нисбати ҳама гуна хӯрок баҳогузорӣ мешавад ин глюкозаи соф аст, GI он 100 аст. Ҳамчун маълумоти миқдорӣ, ба ҳар як маҳсулоти ҷадвал рақам гузошта мешавад. Ҳамин тавр, нон аз орди ҷавдор, ғалладонагиҳо (ҷурғот, ярмаи), афшураҳои меваҳои табиӣ, яхмос, нисбат ба худи глюкоза нисфи миқдори қанди хун зиёд мешавад. Индекси онҳо 50 аст.
Маълумотҳои GI-и ҳамон як маҳсулоти дар ҷадвалҳои гуногун фарқкунанда аз якдигар метавонанд фарқ кунанд. Ин ба боэътимодии манбаи истифодашуда вобаста аст. Маҳсулоти орд ё сабзавоти крахмалӣ (нони сафед, картошка пухта) шакари хунро на камтар аз ширин (халва, торт) зиёд мекунанд. Ғизоро ба ду гурӯҳ тақсим кардан мумкин аст. Барои аввалини онҳо усули тайёр кардани онҳо муҳим аст (ангур - мавиз). Барои дуюм - меъёри мушаххаси ғизо (нони сиёҳ ё сафед).
Ҳамин тавр, GI-и сабзӣҳои хом 35 мебошанд, картошка пухта аз ҳамон сабзавоти судак шохиси 85 доранд. Ҷадвалҳое, ки ҳолати ғизои арзёбишавандаро сазовори эътимоданд: макарон судак, картошкаи бирёншуда. Маҳсулоте, ки аз GI камтар аз 15 доранд (бодиринг, zucchini, бодинҷон, каду, занбурўѓњо, карам) шакари хунро дар ҳеҷ шакл зиёд намекунанд.
Оё худи индекси гликемикиро муайян кардан мумкин аст?
Табиати нисбии GI пас аз тартиби муайян кардани он равшан аст. Тавсия дода мешавад, ки санҷишҳо барои беморони дар марҳилаи як бемории муқаррарӣ ҷуброншаванда гузаронида шаванд. Диабетик арзиши ибтидоӣ (ибтидоӣ) -и сатҳи шакарро муайян мекунад ва муайян мекунад. Нуқтаи ибтидоӣ (№ 1) пешакӣ аз рӯи графикаи вобастагии сатҳи шакар сари вақт тартиб дода мешавад.
Бемор 50 г глюкозаи соф мехӯрад (асал, фруктоза ва дигар ширинҳои ширин нестанд). Мувофиқи ҳисобҳои гуногун, шакар дар таркиби ғизоии муқаррарии хӯрокворӣ GI аз 60-75 аст. Индекси асал - аз 90 ва боло. Гузашта аз ин, он наметавонад арзиши якдилона дошта бошад. Маҳсулоти табиии занбӯриасалпарварӣ омехтаи механикии глюкоза ва фруктоза мебошад, ки GI тақрибан 20 нафар аст. Умуман, ду асбобҳои карбогидратҳо дар асал дар миқдори баробар мавҷуданд.
Дар тӯли 3 соати оянда шакарҳои хуни субъект ба фосилаҳои мунтазам чен карда мешаванд. Графе сохта шудааст, ки тибқи он нишондиҳандаи глюкозаи хун аввал меафзояд. Сипас каљ ба ҳадди аксар мерасад ва тадриҷан паст мешавад.
Бори дигар, беҳтар аст, ки қисми дуюми таҷриба фавран гузаронида нашавад, маҳсули таваҷҷӯҳи муҳаққиқон истифода мешавад. Пас аз хӯрдани як қисми объекти озмоишӣ, ки дар таркибашон 50 г карбогидратҳо (як қисми макарон судак, як пухта нон, кукиҳо) мавҷуд аст, шакар хун чен карда мешавад ва хат кашида шудааст (№2).
Ҳар як рақам дар ҷадвали муқобили маҳсулот арзиши миёнаи он аст, ки барои бисёр субъектҳои диабети қобили таҷриба ба даст оварда шудааст
Навъҳои гуногуни макарон: аз сахт ба мулоим
Макарон як маҳсулоти серғизо аст ва 100 г дорои 336 Ккал мебошад. Макарони GI аз орди гандум ба ҳисоби миёна - 65, спагетти - 59. Барои беморони гирифтори диабети навъи 2 ва вазни зиёдатӣ, онҳо наметавонанд хӯроки ҳаррӯза дар мизи парҳезӣ бошанд. Тавсия дода мешавад, ки чунин беморон аз макаронҳои сахт дар як ҳафта 2-3 маротиба истифода баранд. Диабетчиёне, ки аз инсулин вобастагӣ доранд, дорои сатҳи хуби ҷуброн кардани беморӣ ва ҳолати ҷисмонӣ, амалан бидуни маҳдудиятҳои қатъӣ оид ба истифодаи оқилонаи маҳсулот, метавонад макаронҳоро бештар бихӯранд. Хусусан агар табақи дӯстдоштаи шумо дуруст ва бомазза пухта шавад.
Навъҳои сахт дорои миқдори зиёдтаранд:
Биринҷ Басмати ва шохиси гликемикии он- сафеда (лейкозин, глутенин, глиадин);
- нах;
- моддаи хокистар (фосфор);
- макроэлементҳо (калий, калсий, магний);
- ферментҳо;
- Витаминҳои B (B1, Дар2), ПП (ниацин).
Бо норасоии охирин, letargy, хастагӣ мушоҳида мешавад ва муқовимат ба бемориҳои сироятӣ дар бадан коҳиш меёбад. Ниацин дар макарон хуб ҳифз шудааст, бо таъсири оксиген, ҳаво ва нур нобуд намешавад. Коркарди пухтупаз ба талафоти назарраси витамини ПП оварда намерасонад. Ҳангоми ҷӯшонидан дар об камтар аз 25% он мегузарад.
Индекси гликемикии макарон чиро муайян мекунад?
Макарони GI аз гандуми нарм дар ҳудуди 60-69, навъҳои сахт - 40-49. Ғайр аз он, он мустақиман ба коркарди пухтагии маҳсулот ва вақти пухтани хӯрок дар холигоҳи даҳон вобаста аст. Чӣ қадаре, ки бемор хӯрад, ҳамон қадар индекси маҳсулоти хӯрдашуда зиёдтар аст.
Омилҳои ба GI таъсиркунанда:
- ҳарорат
- фарбеҳро;
- пайдарҳамӣ.
Насби карбогидратҳо ба хун метавонад дароз карда шавад (бо дарозии дароз)
Истифодаи менюи диабетикии хӯрокҳои макарон бо сабзавот, гӯшт, равғани растанӣ (офтобпараст, зайтун) миқдори калорияи табақро каме зиёд мекунад, аммо имкон намедиҳад, ки шакар аз хун якбора ҷилавгирӣ кунад.
Барои диабетик, истифодаи:
- хӯрокҳои хӯрокхӯрии ғайримуқаррарӣ;
- ҳузури миқдори муайяни чарбҳо дар онҳо;
- маҳсулоти каме мазлумонро.
1 XE угро, шох, угро ба 1,5 tbsp баробар аст. л ё 15 г диабетикҳои навъи якуми бемориҳои эндокринологӣ, ки дар инсулин ҷойгиранд, бояд мафҳуми воҳиди нонро барои ҳисоб кардани миқдори муносиби агенти пасткунандаи шакар барои ғизои карбогидрат истифода баранд. Бемористони намуди 2 доруҳоро бо ислоҳи шакар дар хун мегиранд. Вай маълумоти калорияро дар маҳсулоти хӯрдани вазни маълум истифода мебарад. Донистани шохиси гликемикӣ барои ҳама беморони гирифтори диабети қанд, хешовандони онҳо ва мутахассисоне зарур аст, ки ба беморон новобаста аз душвориҳои ин беморӣ фаъолона зиндагӣ ва хӯрок мехӯранд.
