Аксар одамоне, ки шакарро рад мекунанд, ҳаёти худро дилгиркунанда мекунанд, зеро онҳо рӯҳияи хуб ва хӯроки лазизро инкор мекунанд.
Аммо мо набояд фаромӯш кунем, ки бозор шумораи зиёди алтернативаҳои гуногунро пешкаш мекунад, ки бо истифодаи онҳо шумо натанҳо аз фунтҳои иловагӣ халос мешавед, балки инчунин баданро дар маҷмӯъ ҷавон мекунед.
Индекси гликемикӣ - чаро шумо бояд инро донед?
Индекси гликемикӣ қобилияти ғизоро барои зиёд шудани глюкозаи хун тавсиф мекунад. Яъне сатҳи глюкозаи хун бо хӯрок ҳарчи зудтар баланд мешавад, ҳамон қадар маҳсулоти GI зиёдтар мешавад.
Аммо, бояд дар хотир дошт, ки арзиши он на танҳо ба хусусиятҳои карбогидратҳо, балки ба миқдори хӯроки хӯрдашуда низ таъсир мерасонад. Карбогидратҳо шартан ба ду намуд тақсим мешаванд: мураккаб (мураккаб) ва оддӣ.
Таснифи карбогидратҳо ба ҳисоб кардани миқдори қанди оддӣ дар занҷири молекулавӣ асос ёфтааст:
- содда - моносахаридҳо ё дисахаридҳо, ки дар занҷири молекулавӣ танҳо як ё ду молекулаи шакар мавҷуданд;
- мураккаб (мураккаб) онҳо полисахаридҳо низ номида мешаванд, зеро дар занҷири молекулавии онҳо шумораи зиёди воҳидҳои сохторӣ мавҷуданд.
Аз соли 1981 истилоҳи нав - "шохиси гликемикӣ" ҷорӣ карда шуд. Ин нишондиҳанда сатҳи шакарро, ки пас аз хӯрдани маҳсулоти дорои карбогидратҳо ба хун ворид мешавад, тавсиф мекунад.
Глюкозаи машҳур GI 100 адад дорад. Ҳамзамон, бадани шахси калонсоли солим аз калорияҳои шабонарӯзӣ на бештар аз 50-55% -и карбогидратҳоро талаб мекунад. Инчунин ҳиссаи карбогидратҳои оддӣ бояд на зиёда аз 10% -ро ташкил диҳад. Бо вуҷуди ин, дар беморони бемории ишемияи дил, ҳиссаи карбогидратҳо то 60% меафзояд, ки ин ба коҳиши миқдори равғанҳои ҳайвонот вобаста аст.
Сирки Агава
Индекси гликемикии шарбати Агава 15-17 ададро ташкил медиҳад. Он аз шакар ширинтар аст. Ин ивазкунандаи шакар миқдори зиёди микроэлементҳо ва пребиотикҳоро дар бар мегирад, ки ба кори системаи ҳозима таъсири мусбат мерасонанд.
Аммо, то ҳол, шарбати Агава як ширинкунандаи хеле баҳснок аст, зеро он аз 90% фруктоза иборат аст, ки ба осонӣ дар узвҳои дохилӣ дар шакли равған гузошта мешавад.
Сирки Агава
Дар назари аввал, шарбати Агава ба асал монанд аст, аммо танҳо ширинтар аст, барои баъзеҳо он метавонад ба назар хунук тобад. Бисёр духтурон мегӯянд, ки ин маҳсулоти фоиданоки парҳезӣ аст ва аз ин рӯ, он метавонад аз ҷониби одамоне истифода шавад, ки вазни худро назорат мекунанд.
Баъд аз ҳама, карбогидратҳо дар шарбат ба ҷаҳиш дар шакар хун оварда намерасонанд. Ин амвол онро дар байни диабетҳо ва парҳезчиён маъмул мекунад.
Хусусияти дигари мусбати ин маҳсулот калориянокии он аст, ки 310 ккал / 100 грамм аст, ки нисбат ба шакар қамиш 20 фоиз камтар аст, аммо он 1,5 маротиба ширинтар аст. Аз ҳисоби миқдори зиёди фруктоза индекси пасти гликемикӣ ба даст оварда мешавад.
Асал афсона аст ё ҳақиқат?
Дар бораи хосиятҳои судманди асал аз замонҳои қадим маълум буд. Дар натиҷа, ин гарди моеъ як анбори микроэлементҳои фоиданок дар таркиби худ иборат аст:
- манган;
- магний
- фосфор;
- оҳан
- калсий
Асал сулфаҳоро мулоим ва мулоим мекунад, гулӯдардро дафъ мекунад, ба осонӣ ҷаббида мешавад ва ҳозимаро беҳтар мекунад.
Ягона камбудии асал индекси нисбатан баланди гликемикӣ мебошад, ки аз 60 то 85 адад буда, аз намуд ва вақти ҷамъоварии он вобаста аст. Ғайр аз он, асал, монанди шарбати агава, сатҳи баланди калория дорад (330 кал / 100 г).
Нишондиҳандаи гликемикии асал мувофиқи таркиби худ фарқ мекунад. Тавре ки шумо медонед, асал аз фруктоза иборат аст, бо шохиси 19, глюкоза бо GI - 100 ва даҳҳо олигосахаридҳои дигар. Дар навбати худ, вобаста аз он, ки асали латифӣ аз чӣ иборат аст, таносуби фруктоза ва глюкоза дар таркиби он тағйир меёбад.
Масалан, асали акация ва шоҳбулут миқдори ками глюкозаи тақрибан 24% ва инчунин таркиби баланди фруктозаи ақаллан 45% дорад, ки дар натиҷа шохиси гликемикии ин навъҳои асал хеле паст аст.
Манфиатҳои шарбати хордор
Шарбат Maple як намояндаи машҳури sweeteners табиӣ бо маззаи гуворо аст. Ғайр аз он, он дорои антиоксидантҳо, минералҳо ва витаминҳои муайян мебошад.
Шарбати хордор
Индекси гликемикии шарбати хордор тақрибан 54 ададро ташкил медиҳад. Он аз 2/3 сахароза иборат аст. Бо бухор кардани афшураи хордор дар Канада ин шириниро пайдо кунед. Он дорои моддаҳои калсий, магний, руҳ, оҳан ва антиоксидантҳо мебошад.
Дигар шарбатҳои ширинкунанда
Coconut
Шарбати шакар Coconut ё шакар Coconut имрӯз ҳамчун беҳтарин ширингарони табиӣ дар ҷаҳон эътироф шудааст.
Он аз гулҳои гулҳои дар дарахти кокос парваришшаванда истеҳсол мешавад. Некҳои навҷамъовардашуда то 40-45 дараҷа гарм карда мешаванд, дар ин ҳарорат бухоршавӣ дар давоми якчанд соат рух медиҳад.
Натиҷа як шарбати карамел мебошад. Дар фурӯш шумо метавонед шакар кокосро дар шакли чунин шарбат ва кристаллҳои калон пайдо кунед.
GI аз шарбати кокос хеле паст аст ва ба 35 адад баробар аст. Ғайр аз он, он бо витаминҳои В ва унсури пурифтихор бо давлатҳои депрессивӣ - инозитол тофта аст. Ҳатто шакар тозаи кокос дорои 16 кислотаи аминокислотаҳо ва миқдори кофии микроэлементҳо барои рӯҳияи хуб ва беҳбудӣ мебошад.
Карбогидратҳое, ки дар таркибашон ҳастанд, тадриҷан ба хун ворид мешаванд ва ҳамин тариқ бодиққат ба гадуди меъда амал мекунанд. Мазза ҷолиб аз карамел кристаллҳо шакар ҳатто маҳсулоти нонпазӣ классикӣ тозашуда ва ғайримуқаррарӣ.
Стевия
Шарбати ширин "стевиозид" аз баргҳои растанӣ ном алафи асал гирифта мешавад. Амволи асосии стевия калория ва индекси гликемикӣ аст, ки ба сифр баробар аст.
Шарбати стевия аз шакар 300 маротиба ширинтар аст, яъне он бояд дар миқдори кам дар хӯрокҳо истифода шавад.
Stevia дорои микроэлементҳо, витаминҳои A, C, B ва 17 аминокислотаҳо мебошад. Шарбат аз алафи асал ба бактерияҳои дар даҳон даҳлдор таъсири бад дорад, бинобар ин онро аксар вақт дар хамираи дандон ё даҳон даҳон ёфтан мумкин аст.
Сатҳи пасти GI шарбати стевияро дар байни одамони гирифтори диабет, инчунин дар байни онҳое, ки шакар тозашударо тамоман тарк кардаанд, маъмул месозад.
Шарбати Артишок Ерусалим
Он аз лўндаи решаи Артишок Ерусалим сохта шудааст, асалро бо мувофиқат ва таъми хотиррасон мекунад.Индекси гликемикии Артишоки Ерусалим аз 15 то 17 ададро ташкил медиҳад.
Аммо на танҳо индекси пасти GI он қадар маъмул аст, ки он сатҳи баланди инулинро дар бар мегирад, ки пребиотики пуриқтидорест, ки рӯдаи рӯдаву меъдаро муолиҷа мекунад ва дар табобати дисбиоз барои ба эътидол овардани микрофлораи меъда истифода мешавад.
Ҳангоми истеъмоли мӯътадил ва мунтазами шарбат, ҳатто дар беморони гирифтори диабет, меъёри сатҳи шакар қайд карда мешавад, ҳатто кам шудани талабот ба инсулин ба қайд гирифта шудааст.
Видеоҳо марбут
Парҳезгор дар бораи он, ки чӣ гуна шакари хун ба саломатии инсон таъсир мерасонад ва кадом хӯрокҳоро шумо бояд интихоб кунед, ки тамоми рӯз хушбахт шавад:
Ҳамин тавр, дар ҷаҳон бисёр шарбатҳои шакарии табиӣ бо нишондиҳандаҳои гуногуни гликемикӣ мавҷуданд. Албатта, интихоби ниҳоӣ ҳамеша дар истеъмолкунандаи ниҳоӣ боқӣ мемонад, танҳо ӯ метавонад чизҳои доштаашро интихоб кунад. Аммо, фаромӯш накунед, ки чӣ қадаре ки одам оқилона аз шакар тозашударо даст кашад, дар бадани ӯ солимтар хоҳад буд.
