Барои нигоҳ доштани сатҳи шакар ва ба даст наовардани вазни зиёдатӣ ҳангоми хӯрдани ҳама гуна шириниҳо, технологҳо бисёр ширинакҳоро (муфид ва на он қадар зиёд) таҳия кардаанд. Онҳо дар таркиб, компонентҳои фаъол, калорияҳо ва таъсири бадан фарқ мекунанд. Maltitol (maltitol) иловаҳои хеле маъмулкунандаи ширинкунанда мебошанд, ки таҳти рақами E965 номбар карда шудаанд. Афзалиятҳо ва нуқсонҳои ин модда кадомҳоянд ва он чӣ гуна ба даст оварда мешавад?
Малтитол - ин чист?
Иловаи хӯроки ширин аз молититол (ё Maltitol) тавассути гармкунӣ ва карамелизатсия кардани шарбати maltitol, ки аз maltitol ва sorbitol иборат аст. Худи маҳсулоти нимтайёр бо роҳи гидролиз намудани ҷуворимакка ё орди крахмал ва боқии минбаъдаи он бо гидроген. Маҳсулоти бадастомада ба мисли шакар ширин нест ва мазза ба монанди сахароза аст. Он ҳамчун як ширинкунандаи табиӣ ҳисоб карда мешавад, ки дар 100 г 210 ккал дорад, ки нисбат ба шакар хеле камтар аст.
Малтитол бӯй намекунад, зуд дар таркиби обӣ об мешавад, ҳангоми гарм ва судак таъми каме иваз мекунад. Якҷоя бо маҳлулҳои спиртӣ мушкил аст. Он дар саноати қаннодӣ барои тавлиди хамирҳои кам-карб, чок, шоколад ва шириниҳо истифода мешавад. Инчунин, маҳсулот ҳамчун як ширинкунанда фаъолона истифода мешавад, ки метавонад карамелизатсия кунад ва зуд сахт шавад. Дар истеҳсоли карамел ва драже барои хӯроки парҳезӣ, ин танҳо ивазнашаванда аст.
Бемории диабет ва фишор як чизи пешина хоҳад буд
- Норасоии шакар -95%
- Бартараф намудани тромбозии раг 70%
- Бартараф кардани як зарбаи сахт -90%
- Раҳоӣ аз фишори баланди хун - 92%
- Афзоиши энергия дар рӯз, беҳтар шудани хоби шаб -97%
Ширинкунанда дар хокаи зард ё шарбати сафед мавҷуд аст ва барои истифода дар тамоми ҷаҳон тасдиқ карда шудааст. Илова E965 аксар вақт дар истеҳсоли суспензияҳои гуногуни кӯдакон, капсулаҳои желатин, лозингҳои сулфаи ва гулӯҳои гулу истифода мешавад.
Муҳим! Maltitol, бо сабаби кам будани калорияаш, ба таври васеъ ҳамчун sweetener истифода мешавад ва ба бисёре аз маҳсулот / гурӯҳҳои маводи мухаддир илова карда мешавад. Аз ҳама ивазкунандаи шакар аз ҷиҳати хусусиятҳои химиявӣ ва органолептикӣ (часпакии маҳлул, ширинӣ, нуқтаҳои обшавӣ ва яхкунӣ, ҳалшаванда ва ғайра), он ба шакар наздиктар аст, ки ин дар истеҳсоли саноатӣ қулай ва сарфакор аст. Ғайр аз он, модда модда барои нигоҳдорӣ номуайян аст ва дар намӣ баланд дар ҳуҷра ба қитъа табдил намеёбад.
Манфиатҳои диабет
Ин маҳсулоти хӯрокворӣ дорои сифатҳое мебошад, ки имкон медиҳад онро бидуни хавфи диабети қанд истеъмол кунанд. Индекси гликемикӣ дар таркиби хокаи онҳо 25-35 ва дар шарбат 50 адад аст.
Ин нишондиҳандаҳои миёнаи беморони диабет мебошанд, зеро ксилит ё сорбитол (ширинкунандаҳои маъмултарин) GI-ро ба таври назаррас паст мекунанд, дар ҳоле ки онҳо калорияҳои якхела доранд. Аммо Maltitol як плюс дорад - он ба ҷараёни хун оҳиста ворид мешавад ва пас аз истифодаи он ҷаҳишҳои ногаҳонӣ дар гликемияро пешгирӣ мекунад. Индекси инсулти малтитол хеле баланд аст ва ба 25 баробар аст, ки бартарии дигар аст. Аммо одамоне, ки гиперинсулинемия доранд, набояд онро ҳамчун ғизо истифода баранд.
E965 барои одамоне, ки фарбеҳӣ ва вазни зиёдатӣ доранд, тавсия дода мешавад, ки саъйи солимро дубора барқарор кунанд ва бо истеъмоли гуногун калорияҳои зиёдеро ба даст наоранд. Моддае, ки бо усули синтезӣ ба даст оварда шудааст, аз ҷониби организм ҳамчун карбогидрати сабук баррасӣ намешавад, аз ин рӯ, тақсим ва ассимилятсияи он бо ҷамъшавии чарбуҳо дар ҷигар ва нахҳои мушак ҳамроҳ намешавад. Парҳезшиносон истифодаи Maltitol-ро ба одамоне, ки мехоҳанд аз шакарҳои муқаррарӣ комилан даст кашанд, тавсия медиҳанд, аммо барои аз шириниҳои лазизу маҳбуб маҳрум шудан кӯшиш намекунанд.
Барои он, ки диабетчӣ дарк кунад, ки оё ин ё он бренди ивазкунандаи шакар фаъол аст, баҳо додан ба меъёрҳои сифати маҳсулот муҳим аст:
- Амният - Maltitol ба ин параметр мувофиқ аст, зеро он барои диабет нишондодҳои қобили қабул дорад;
- таъми хуш;
- иштироки ҳадди ақал дар мубодилаи карбогидратҳо;
- имконияти табобати гармӣ.
Ҳамаи ин сифатҳо дар E965 иловагии ғизоӣ мавҷуданд. Хӯроки асосии санҷиши аксуламали бадан ба ин маҳсулот ва риояи истеъмоли ҳаррӯзаи тавсияшуда мебошад, ки аксар вақт дар баста нишон дода шудааст.
Манфиатҳо ва зарари Maltitol
Ҳар гуна маҳсулоти дар хӯрокворӣ истифодашаванда, дар шароити муайян ва миқдор, ба бадан фоида меорад ё зарари назаррас мерасонад. Малтитол истисно нест.
Сифатҳои судманди ин замима инҳоянд:
- он ба таркиби глюкоза дар ҷараёни хун таъсир намерасонад ва бадан оҳиста аз ҷониби организм ҷаббида мешавад, ки афзоиши якбораи гликемияро пешгирӣ мекунад;
- идеалӣ барои одамоне, ки вазни зиёдатӣ ва метоболизми вайроншуда доранд, дар муқоиса бо шакарҳои оддӣ ба пуррагӣ оварда намерасонад ва фунтҳои иловагӣ илова намекунад;
- ба сирдори дандон зарар намерасонад ва ба пайдоиши кариес оварда намерасонад, зеро он ба микроорганизмҳое, ки дар холигоҳи даҳон ҷойгир шудаанд, вокуниш намекунад;
- иловаи зери коди E965 он қадар ширин нест, бинобарин ҳангоми шириниҳои хӯрок, шумо боварӣ дошта метавонед, ки онҳо хунук нахӯранд.
Ҳангоми истифодаи дуруст ва риояи меъёри ҳаррӯза (90 г), мальтитол таъсири аниқ надорад.
Агар шумо аз ширинкунанда сӯиистифода кунед, ин ба меорад:
- ташаккули мукаммалшудаи газ;
- варам кардан;
- норасоии ҳозима;
- дарунравї.
Истифодаи сӯиистифода аз Maltitol метавонад ба зиёдшавии консентратсияи инсулин оварда расонад, аз ин рӯ ҳангоми истифодаи он ба одамоне, ки ин нишондиҳандаҳоро назорат мекунанд, риоя кардани ин стандартҳо беҳтар аст. Инчунин, пеш аз оғози истифодаи як ширинкунанда, шумо бояд бо духтур маслиҳат кунед ва бо истифода аз ҳадди ақали маҳсулот ҳамчун намуна, таҳаммулпазирии инфиродиро истисно кунед.
Дар давоми ҳомиладорӣ ва барои кӯдакон ширинтар тавсия дода намешавад, зеро таъсири маҳсулот ба бадан ва ҳомила дар батни модар ба таври пурра омӯхта нашудааст.
Муҳим! Дар вояи калон, Maltitol дорад исњоловарї.
Аналогҳо
Бисёр ширинкунандаҳо вуҷуд доранд, ки ба таъсири онҳо ба организм ба бозори хӯрокхӯрӣ монанданд. Аз ҳама зиёноварро муайян кардан мумкин аст:
- Сукралоза (E955) Он дар саноати хӯрокворӣ васеъ истифода мешавад - аз илова кардани нӯшокиҳо барои истифода дар тиҷорати нонпазӣ. Иловаи хӯрокворӣ ширинии гуворо дорад, он дар об хеле баланд ҳал мешавад ва ба коркарди гармӣ тобовар аст. Он аз шакар сохта мешавад ва миқдори ками калория дорад. Озмоишҳои клиникӣ собит карданд, ки вай ягон таъсири гуворо ва зиддиятнок надорад.
- Ксилитол (E967) - аз кристаллҳои гигроскопӣ бо таъми ширин иборат аст. Дар моеъҳои гуногун ва маҳлулҳо зуд ҳал кунед. Он аз партовҳои растанӣ аз кишоварзӣ бароварда мешавад. Он ба қимати калориянокӣ ва сахароза дар ширинӣ наздик аст.
- Асардо - яке аз ширингарони амиқ омӯхташуда, ки ба организм бори гарони калорияро намедиҳад. Ин дар ҳолатҳои диабети қанд, ҳангоми таваллуд кардани кӯдак ва гум кардани вазн иҷозат дода мешавад.
- Cyclamate (E952). Моддаҳои синтетикӣ, ки ба маҳсулот маззаи ширин медиҳанд. Ин аз шакар 50 маротиба ширинтар аст. Он бо бофтаҳо ҷаббида намешавад ва ба таври табиӣ аз бадан берун бароварда мешавад. Дар тӯли муддати тӯлонӣ истифода шудани ин ивазкунандаи шакар, ҳеҷ зиддияти ҷиддӣ пайдо карда нашуд. Таъсири манфӣ асосан аз истифодаи суистифода аст.
Аз куҷо харидан ва чӣ қадар
Дар шакли тозаи худ, Maltitolро ҳанӯз ҳам танҳо тавассути Интернет, дар сайти истеҳсолкунанда, харидорӣ кардан мумкин аст. Он ҷо шумо метавонед нархи маҳсулотро биомӯзед ва шарҳи муштариёнро хонед.
Дар хӯрок, иловаи E965 метавонад дар кукиҳо ва шоколад пайдо шавад. Онҳоро барои харидорон ҳам дар мағозаҳо ва ҳам дар Интернет дастрас кардан мумкин аст, онҳо калориянок мебошанд ва дорои бисёр сифатҳои муфид мебошанд. Ҳангоми харидории мол бо таркиби худ шинос шудан хеле муҳим аст, зеро баъзе истеҳсолкунандагони беинсоф бо навиштаҷоти “Нест шакар” ширинкунандаҳои зарарнокро истифода мебаранд, ки пас аз он сатҳи глюкоза дар хун метавонад ба таври назаррас афзоиш ёбад.
Maltitol барои истифода дар Аврупо аз соли 1984 тасдиқ шудааст. Озмоишҳои клиникӣ бехатарии онро ҳангоми истифодаи дуруст собит карданд. Аммо пеш аз истифодаи ширинкунак, шахсони гирифтори диабет бояд бо духтур маслиҳат кунанд ва миқдори инсулинро, ки шумо бояд ворид кунед, пешакӣ ҳисоб кунед.
