Эритритол (эритритол): зарар ва манфиатҳои ивазкунандаи шакар, шарҳҳо

Аксарияти одамони муосир, хусусан онҳое, ки дар кишварҳои пешрафта зиндагӣ мекунанд, ҳар рӯз аз стрессҳои шадид зарар мебинанд. Ин бо суръати шадиди ҳаёт, аз ҳад зиёд кор кардан ва коҳиши назарраси ҳаёт.

Оқибати чунин ҳаёти бетаъсир ғизои носолим мебошад, ки бо истифодаи хӯрокҳои серғизо, ширинӣ ва дигар хатарҳои гуворо алоқаманд аст. Ин ба принсипи асосии парҳези мутавозин комилан мухолиф аст, пас аз он шахс бояд арзиши энергетикии парҳези ҳаррӯзаро назорат кунад.

Сатҳи хароҷоти нерӯи барқ ​​бояд ба миқдори энергияи дар бадан гирифташуда мувофиқат кунад. Агар ин қоида риоя карда нашавад, шахс ба як бемории вазнин дучор меояд, ки диабети қанд мебошад. Сабаби ин беморӣ метавонад истеъмоли барзиёди карбогидратҳои ба осонӣ ҳазмшаванда бошад, ки дар навбати аввал он сахароза мебошад.

Ширинкунандаҳо барои чӣ?

Сахароза ҳамчун ҷавҳари асосии ширини пайдоиши табиӣ худро дар нимаи II асри XIX эълон кард. Маҳсулот арзиши баланди энергетикӣ ва маззаи аъло дорад.

Олимон тӯли солҳои дароз дар бораи моддаҳои генезиси табиӣ тадқиқотҳо мегузаронанд, ки онҳоро ба ҷои сахароза истифода бурдан мумкин аст, то ба хӯрок таъми ширин диҳанд. Ғайр аз он, ин маҳсулот, ба монанди сахароза, бояд баданро бо унсурҳои зарурӣ таъмин намояд.

Ин моддаҳо ивазкунандаи шакар номида мешаванд. Хусусияти фарқкунандаи онҳо аз дигар ширинкунандаҳо дараҷаи баланди ширинист, ки ҳатто аз қанди ширин зиёдтар аст. Ширинкунакҳо одатан аз ҷиҳати кимиёвӣ синтез карда мешаванд ва ҳамчун "sweeteners шадиди" гурӯҳбандӣ карда мешаванд.

Ивазкунандаи шакар, ки қаблан дар амал ба таври васеъ истифода мешуданд, аз рӯи хусусиятҳои химиявии худ пололҳо (полиал спиртҳо) мебошанд. Ба онҳо шомили ҳама ба ҳама маълум аст:

• Лактитол.
• Ксилитол.
• Беконҳо.
• Сорбитол.
• Исчомалт.
• Малтитол.

Барои коҳиш додани зарар аз чунин доруҳо дар охири асри гузашта, олимон ба таҳияи технологияи нави саноатӣ барои истеҳсоли як ширинкунандаи инноватсионӣ бо номи эритритол (эритритол, E968) шурӯъ карданд.

Имрӯз ин дору таҳти бренди W 'RGOTEX E7001 фурӯхта мешавад.

Бартариҳои асосии маводи мухаддир

Агар шумо ин маҳсулотро бо дигар ширингарони маъруф муқоиса кунед, маълум мегардад, ки вай бартариҳои зиёд дорад:

1. Пеш аз ҳама, эритритол 100% ҷузъи табиӣ мебошад. Ин сифат ба он вобаста аст, ки эритритол як ҷузъи табиии бисёр намудҳои меваҳо, сабзавот ва маҳсулоти дигар мебошад:

1. Дар миқёси саноатӣ, эритритол аз ашёи хоми крахмал мавҷуд аст (ҷуворимакка, тапиока). Аз ин рӯ, зарари моддаҳо истисно карда мешавад. Технологияҳои маъруф ба монанди fermentation бо хамиртуруши табиӣ барои истеҳсоли он васеъ истифода мешаванд. Чунин хамиртурушҳо барои ин мақсадҳо махсус аз гулҳои тозаи растаниҳо, ки ба асали мумдор ворид мешаванд, махсус ҷудо карда мешаванд.
2. Азбаски дар молекулаи эритритол гурӯҳҳои функсионалии дорои реаксияи баланд мавҷуд нестанд, дору ҳангоми гармӣ то 180 ° С ва бештар аз он пойдории гармӣ дорад. Ин имкон медиҳад, ки эритритол дар истеҳсоли ҳама намуди маҳсулоти қаннодӣ ва нонпазӣ истифода шавад, ва манфиатҳои он бешубҳа аёнанд.
3. Дар муқоиса бо сахароза ва як қатор дигар полиолҳо, эритрол гигроскопияи хеле паст дорад. Ин сифат шароити нигаҳдории дарозмуддатро хеле осон мекунад.
4. Аз ҳисоби нишондиҳандаи миқдори ками массаҳои маҳлулҳо, эритритол дорои сатҳи пасти часпак мебошанд.

Тавсифот ва таркиби химиявӣ

Дар берун, эритритол як хокаи кристаллии сафед аст. Ин хеле ширин аст, хотиррасон сахароза. Ҳангоми муқоисаи эритритол бо сахароза барои ширинӣ, ин таносуб 60/100% аст.

Яъне, ивазкунандаи шакар ба қадри кофӣ ширин аст ва метавонад ба осонӣ ғизо ва нӯшокиҳоро ширин кунад ва дар пухтупаз ва дар баъзе ҳолатҳо ҳангоми пухтан истифода шавад.

Аз нуқтаи назари химия, маводи мухаддир ба гурӯҳи тетраолҳо, яъне спирти шакар бо чор атомҳои карбон тааллуқ дорад. Муқовимати химиявии эритритол хеле баланд аст (дар доираи рН аз 2 то 12). Ғайр аз он, он муқовимати бузурги биохимиявӣ бар зидди бисёр занбӯруғҳо ва микроорганизмҳо, ки зарари калон мерасонанд.

Дар байни хусусиятҳои хоси сифатҳои органолептикии эритрит пайдоиши ҳассосияти «сардӣ» ҳангоми истифодаи он ба назар мерасад, ки гӯё маҳсулот каме хунук аст. Ин натиҷа бо азхудкунии гармии баланд ҳангоми лаҳзаи парҳез намудани пайвастаги дар моеъ ба даст меояд (тақрибан 45 ккал / г). Барои муқоиса: ин нишондиҳанда барои сахароза тақрибан 6 ккал / г мебошад.

Ин хусусият имкон медиҳад, ки таркиби хӯрок дар асоси эритритол бо маҷмӯи нави эҳсосоти лазиз таҳия гарданд, ки доираи ивазкунандаи шакарро зиёд мекунад.

Доираи татбиқи он

Агар барои якҷоя кардани эритритол бо ширинсозии қавӣ зарурат пайдо шавад, аксар вақт таъсири синергетикӣ ба вуҷуд меояд. Ин аз он вобаста аст, ки шириниҳои омехта дар натиҷаи ба даст омада аз миқдори компонентҳое, ки таркиби онро ташкил медиҳанд, зиёдтаранд. Ин ба шумо имкон медиҳад, ки ба беҳтаршавии умумии таъми омехта, ки тавассути такмил додани ҳамоҳангӣ ва ҳисси пурраи мазза истифода мешавад, ноил шавед.

Акнун, дар бобати мубодилаи моддаҳои эритритол дар бадани инсон. Натиҷаҳои таҷрибаҳои сершумор муайян карда шуданд, ки дору амалан азхуд карда намешавад ва аз ин рӯ манфиатҳои он маълуманд: калориянокии эритритол хеле паст аст (0-0.2 ккал / г). Дар сахароза ин нишондиҳанда 4 ккал / г аст.

Ин имкон медиҳад, ки эритритол ба маҳсулоти хӯрокворӣ барои ба даст овардани ширинии зарурӣ таъмин карда шуда, ҳамзамон миқдори калориянокии худи маҳсулотро кам кунад. Масалан, дар истеҳсолот:

• шоколад дар асоси эритритол, калориянокии маҳсулот зиёда аз 35% кам карда мешавад;
• пирожни яхмос ва пирожни яхмос - 30-40%;
• печенье ва ҳалқаҳо - 25%;
• намудҳои шириниҳои ширинӣ - 65%.

Зараре нест, аммо фоидаҳо маълуманд!

Муҳим! Озмоишҳои клиникӣ ва тадқиқоти физиологии дору ба хулосае омаданд, ки истифодаи он ба зиёд шудани глюкозаи хун оварда намерасонад. Ин ба шумо имкон медиҳад, ки моддаҳоро дар парҳези беморони гирифтори диабети навъи 2 ҳамчун ҷойгузини шакар дохил кунед.

Ғайр аз он, баъзе муҳаққиқон танҳо мӯътақиданд, ки истифодаи мунтазами эритритол ба саломатии дандон зарар намерасонад. Баръакс, модда дорои хосиятҳои зидди кариес мебошад ва ин манфиати бешубҳа аст.

Ин бо он маънидод карда мешавад, ки пас аз хӯрокхӯрӣ, ки эритритолро дар бар мегирад, рН дар даҳон тӯли чанд соат бетағйир мемонад. Агар дар муқоиса бо сахароза, пас аз истифодаи он, сатҳи рН пас аз тақрибан 1 соат хеле коҳиш дода мешавад. Дар натиҷа, сохтори дандон тадриҷан вайрон мешавад. Магар зарар надорад ?!

Аз ин сабаб, эритритол аз ҷониби истеҳсолкунандагони хамираи дандонҳо ва дигар маҳсулоти шабеҳ бештар истифода мешавад. Дар саноати фармасевтӣ, модда ҳамчун пуркунанда дар формулаҳои планшет маъмул аст. Дар ин ҳолат, он вазифаи маска кардани таъми ногувор ё ҳатто талхро дорост.

Аз ҳисоби омезиши аълои хусусиятҳои физиологӣ ва физикӣ ва химиявӣ, тайёрӣ ҳангоми пухтани ҳама намуди маҳсулоти ордии қаннодӣ маъмултар мегардад. Ворид намудани он ба таркиби компонентҳо, илова бар таркиби калория, устувории маҳсулотро хеле беҳтар намуда, мӯҳлати нигоҳдорӣ ва татбиқро зиёд мекунад.

Дар истеҳсоли шоколад, истифодаи маводи мухаддир танҳо тағироти хурдро дар шаклдиҳӣ ва технологияи анъанавӣ талаб мекунад. Ин ба шумо имкон медиҳад, ки сахарозаро пурра аз байн бардоред ва аз ин рӯ, зарари маҳсулотро аз байн бардоред, бефоида нест, ки нонпазӣ барои диабет аксар вақт ин ивазкунандаи махсусро истифода мекунад.

Устувории баланди гармидиҳии дору ба раванди хеле масъулиятнок - гузарондани шоколад дар ҳарорати хеле баланд имкон медиҳад.

Аз ин рӯ, давомнокии раванд якчанд маротиба кам карда мешавад ва хусусиятҳои хушбӯйи маҳсулоти ниҳоӣ такмил дода мешаванд.

Имрӯзҳо формулаҳои мушаххас пешниҳод карда мешаванд, ки сахарозаро дар истеҳсоли маҳсулоти қаннодӣ тамоман аз байн мебаранд ё қисман иваз мекунанд:

• навъҳои ширин ва дӯстдоштаи ширинӣ;
• Карамел
• омехтаҳои тайёр барои тайёр кардани варақҳо;
• кремҳо дар равған ва дигар асосҳо;
• печенье ва дигар маҳсулоти қаннодӣ.

Ба қарибӣ диққати зиёд ба рушди намудҳои нави нӯшокиҳо дар асоси эритритол дода шудааст. Афзалиятҳои онҳо:

1. таъми хуб;
2. миқдори ками калорияҳо;
3. қобили истифода барои диабети қанд;
4. хусусиятҳои антиоксидант.

Чунин нӯшокиҳо ба организм зарар намерасонанд ва талаботи зиёди истеъмолкунандагонро доранд. Манфиатҳои истифодаи дарозмуддати эритритол бо як қатор озмоишҳои токсикологӣ ва клиникии дар саросари ҷаҳон гузаронидашуда тасдиқ карда мешаванд. Инро санадҳои меъёрии дар сатҳи миллӣ ва байналмилалӣ қабулшуда тасдиқ мекунанд.

Тибқи ин ҳуҷҷатҳо, маводи мухаддир сатҳи баландтарини бехатарӣ (имконпазир) дода мешавад. Дар ин ҳолат, меъёри ҳаррӯзаи истеъмолшудаи эритритол маҳдудият надорад.

Ҳамин тариқ, бар асоси пайдоиши табиии модда, маҷмӯи хуби физикию химиявӣ ва бехатарии мутлақ имрӯз эритритро метавон яке аз ҷойивазкунандаҳои умедбахш донист.

Илова бар ин, қайд кардан бамаврид аст, ки бехатарии мутлақи дору имкон медиҳад, ки он барои диабет бидуни пайдоиши шакар дар хун истифода шавад.