ПЕКТИН: ФОИДАҲО ВА ЗАРАРҲО, ХОСИЯТҲО, ШАРҲҲО ВА МЕЪ-

Send

Пектин ё танҳо пектин як унсури пайвандак аст. Он полисахаридест, ки аз пасмондаи кислотаи галактуронӣ ба вуҷуд омадааст. Пектин дар аксари растаниҳои олӣ пайдо мешавад:

дар сабзавот ва меваҳо;
дар баъзе намудҳои алафҳо;
дар зироатҳои реша.

Пектини себ ба ҳама маълум аст, аммо навъҳои дигар, ки унсури таркибии бофтаҳои матоъ мебошанд, муқовимати растаниҳоро ба нигаҳдории дарозмуддат ва хушксолӣ афзоиш медиҳанд ва ба нигоҳдории тургор мусоидат мекунанд.

Ҳамчун модда, пектин ду аср пеш ҷудо шуда буд. Вай аз ҷониби химик фаронсавӣ Анри Браконно дар шарбати мева кашф карда шуд.

Истифодаи моддаҳо

Модда дар соҳаи фармасевтӣ ва хӯрокворӣ хеле маъмул аст, ки фоидаҳояшон кайҳо қайд карда шуда буданд. Дар фармакология, пектин барои тавлиди моддаҳои физиологии фаъол, ки дорои хусусияти фоиданок барои бадани инсон аст, истифода бурда мешавад, аз ин рӯ фоидаҳо бебаҳоянд, зеро инро бисёр таҳлилҳои бисёр нишон медиҳанд.

Ғайр аз он, хусусиятҳои сохташавандаи пектин истифодаи онро барои инкапсулясияи доруҳо таъмин мекунанд.

Дар миқёси саноатӣ моддаҳои пектин аз зарфҳои себ ва ситрусӣ, селлюлоза лаблабу ва сабадҳои офтобпараст ҷудо карда мешаванд. Пектин дар саноати хӯрокворӣ ҳамчун иловагие бо номи E440 ба қайд гирифта шудааст. Чунин модда ҳамчун ғафскунанда ҳангоми истеҳсоли он истифода мешавад:

шириниҳо;
пуркунӣ;
мармелад;
желе;
яхмос;
marshmallows;
нӯшокиҳои дорои шарбатҳо.

Ду навъи пектинро ба таври саноатӣ ба даст овардаанд:

Хокаи.
Моеъ.

Ҷараёни омехта кардани компонентҳо дар раванди тайёр кардани маҳсулоти муайян аз шакли пектин вобаста аст.

Ба оммаи нав пухта ва гарм ҷавҳари моеъ илова карда мешавад. Ва, масалан, пектини ориз бо меваҳо ва шарбати хунук омехта карда мешавад.

Ин навъ ва хосиятҳо ба истифодаи максималии моддаҳо, аз ҷумла ҳангоми пухтупаз, имкон медиҳанд, ки бо истифода аз пектин дар халтаҳо шумо мармелад ва мармеладҳоро аз мева ва буттамева дар хона тайёр кунед.

Сифатҳои муфид

Мутахассисон моддаҳоро «фармоиши табиӣ» -и бадани инсон номиданд. Ин бо он вобаста аст, ки пектин қобилияти аз toxins ва дигар унсурҳои зараровар хориҷ кардани матоъ дорад:

ионҳои металлии вазнин;
зањрхимикатњо;
унсурҳои радиоактивӣ.

Ҳамзамон, дар организм тавозуни табиии бактериологӣ нигоҳ дошта мешавад. Хусусиятҳо метавонанд барои мақсадҳои доруворӣ комилан истифода шаванд. Истифодаи пектин бинобар таъсири он ба мубодила муайян карда мешавад:

Он гардиши хунро канорагирӣ мекунад.
Раванди барқарорсозиро ба эътидол меорад.
Холестирини хунро паст мекунад.
Ҳарорати рӯдаҳоро беҳтар мекунад.

Диққат диҳед! Пектин амалан аз тарафи системаи ҳозима ҷаббида намешавад, зеро дар асл он нахи ҳалшаванда аст, ки маънои онро дорад, ки аз он зараре нарасад.

Пектин бо дигар маҳсулот аз рӯдаҳо гузашта, холестирин ва моддаҳои зарарнокро тофта, ҳамроҳи он аз бадан хориҷ мешавад. Чунин амволи ягон модда аҳамият надорад, манфиатҳои истифодаи он возеҳанд.

Ғайр аз он, ин модда дорои молекулаҳои ионҳои пайвасткунандаи металҳои радиоактивӣ ва вазнин аст. Аз ин сабаб, ин модда ба ғизои одамон дар муҳити ифлосшуда ва иртиботи мустақим бо металлҳои вазнин дохил мешавад. Чунин таъсир шахсро аз пайвастагиҳои хатарнок халос мекунад, дар ҳоле ки зарар аз таъсири ӯ истисно карда мешавад.

Бартарии дигари пектин қобилияти таъсир расонидан (бо осеби захми) таъсири мӯътадил ба луобпардаи меъда, беҳтар намудани микрофлораи меъда ва фароҳам овардани шароити мусоид барои афзун намудани микробҳо, ки барои бадани инсон муфид аст.

Ҳамаи ин хосиятҳои фоиданоки модда ба мо имкон медиҳанд, ки онро ҳамчун як ҷузъи ғизои рӯзмарраи ҳар як инсон бидуни тарс, ки зарар расонад, тавсия диҳем. Ва ҳама маҳсулоти дар он мавҷудбуда, новобаста аз он ки дар кадом шароит ба он меоянд, танҳо барои бадан фоидаовар ҳисобида мешаванд.

Меъёри шабонарӯзие, ки холестиринро коҳиш дода метавонад, 15 грамм аст. Бо вуҷуди ин, хӯрдани буттамева ва меваҳо оддӣ ба иловаҳои пектин беҳтар аст.