Имрӯз, ширинкунанда ба як ҷузъи таркибии хӯрок, нӯшокиҳо ва хӯрокҳои гуногун табдил ёфтааст. Дар ҳақиқат, барои бисёр бемориҳо, аз қабили диабет ё фарбеҳӣ, истифодаи шакар хилофи аст.
Аз ин рӯ, олимон бисёр навъҳои ширинкунандаҳоро ҳам табиӣ ва ҳам синтетикӣ сохтанд, ки калорияҳои камтар доранд, бинобар ин онҳо метавонанд аз ҷониби диабет ва онҳое, ки вазни зиёдатӣ доранд, истеъмол кунанд.
Илова бар ин, истеҳсолкунандагон аксар вақт ба маҳсулоти худ ивазкунандаи шакарро илова мекунанд, ба шарте ки баъзе намудҳои он нисбат ба шакарҳои муқаррарӣ хеле арзонтар бошанд. Аммо дар ҳақиқат истифодаи ивазкунандаи шакар дар ҳақиқат безарар аст ва кадом навъи ширинкунанда интихоб карда мешавад?
Ширинкунандаи синтетикӣ ва табиӣ?
Шириниҳои муосир метавонанд синтетикӣ ё табиӣ бошанд. Категорияи охирин ксилит, фруктоза ва сорбитолро дар бар мегирад.
Шумо метавонед хусусиятҳои онҳоро "рӯйхат" кунед:
- Сорбитол ва Ксилитол алкоголҳои шакарии табиӣ мебошанд
- Фруктоза як шакарест, ки аз асал ё меваҳои гуногун сохта мешавад.
- Ивазкунандаи шакар табиӣ қариб пурра аз карбогидратҳо иборат аст.
- Ин моддаҳои органикӣ аз тарафи меъда ва рӯдаҳо оҳиста ҷаббида мешаванд, бинобар ин дар таркиби инсулин якбора вуҷуд надорад.
- Ин аст, ки ширинкунакҳои табиӣ барои диабет тавсия дода мешавад.
Ба гурӯҳи синтетикӣ сахарин, цикламат ва acesulfame дохил мешаванд. Онҳо навдаи маззаи забонро ба хашм меоварад, импулси асаби шириниро ба вуҷуд меорад. Аз ин сабабҳо, онҳоро аксар вақт ширинтар меноманд.
Диққат диҳед! Ширинкунандаи синтетикӣ қариб дар бадан ҷаббида намешавад ва қариб дар шакли pristine бароварда мешавад.
Муқоисаи калориянокии шакар ва ширинкорон
Шириниҳои табиӣ дар муқоиса бо шакарҳои муқаррарӣ метавонанд дараҷаи гуногуни ширинӣ ва калория дошта бошанд. Масалан, фруктоза аз шакарҳои оддӣ хеле ширинтар аст.
Пас ин ивазкунандаи шакар чанд калория дорад? Фруктоза аз 100 грамм 375 ккал дорад. Ксилитро инчунин метавон ҳамчун ширинкунанда истифода бурд, зеро он хеле ширин аст ва калориянокии он 367 ккал барои 100 г мебошад.
Ва чӣ қадар калорияҳо дар сорбит мебошанд? Арзиши энергетикии он 354 ккал барои 100 грамм ва ширинии он нисфи шакарҳои оддӣ аст.
Диққат диҳед! Миқдори калориянокии шакарҳои муқаррарӣ 399 ккал барои 100 грамм аст.
Ивазкунандаи шакар аз пайдоиши синтетикӣ миқдори ками калория дорад, аммо нисбат ба шакарҳои оддӣ дар 30, 200 ва 450 он ширинтар аст. Он маҳсулоти калориянок аст.
Гарчанде ки дар асл вазъ баръакс аст. Қандҳои синтетикӣ ба навдаи лазиз таъсир мерасонанд, бинобар ин сатҳи глюкозаи хун афзоиш намеёбад.
Аммо маълум мешавад, ки пас аз истеъмоли шакарҳои сунъӣ, баданро ба муддати дароз қонеъ кардан мумкин нест, яъне ин маънои онро дорад, ки шакарҳои оддии табиӣ хеле зудтар мечаспанд.
Маълум мешавад, ки барои диабетик донистани миқдори калорияҳо дар як ширинкунандаи мушаххас шарт нест, зеро миқдори зиёди хӯрокҳои ивазкунандаи шакар синтетикии ғайри калория доранд.
Хӯрдани чунин хӯрок то он даме, ки деворҳои меъда дароз карда мешаванд, нишони қаноатмандӣ аст ва дар натиҷа бадан пур мешавад.
Ҳамин тавр, ширинкунанда, инчунин шакарҳои табиӣ, ба зиёдшавии оммавӣ мусоидат мекунанд.
Acesulfame (E950)
Диабетҳое, ки мехоҳанд бидонанд, ки чӣ қадар калория дар acesulfame доранд, бояд донанд, ки он дорои сифр калория дорад. Ғайр аз он, он аз шакарҳои муқаррарӣ дусад маротиба ширинтар аст ва арзиши он хеле арзонтар аст. Аз ин рӯ, истеҳсолкунанда аксар вақт E950 -ро дар истеҳсоли намудҳои гуногуни маҳсулоти худ илова мекунад.
Диққат диҳед! Acesulfame аксар вақт боиси аллергия ва функсияи сусти рӯда мегардад.
Аз ин рӯ, истифодаи E950 дар Канада ва Ҷопон мамнӯъ аст. Аз ин рӯ, беҳтар аст, ки диабетҳо хӯрокҳои дорои ин компоненти хатарнокро нахӯранд.
Сахарин
Дар байни ширинкунандагони арзон. Он калорияҳо надорад, аммо аз шакарҳои оддӣ 450 маротиба ширинтар аст. Аз ин рӯ, миқдори ками сахарин барои ширин кардани маҳсулот кифоя аст.
Аммо, ин ширинкунанда ба бадани инсон зарар дорад. Тадқиқотҳо нишон доданд, ки он ба инкишофи саратони варам мусоидат мекунад. Гарчанде ки таҷрибаҳо танҳо дар мушҳо гузаронида шуда буданд, беҳтар аст, ки бо мақсади бехатарӣ истифодаи сахаринро кам кунед.
Асардо
Тӯли солҳои зиёд олимон дар бораи он, ки асппартам ба бадани инсон зараровар аст, баҳс мекунанд. Имрӯзҳо, ақидаи коршиносон тақсим шудааст.
Нимаи аввал мутмаин аст, ки асппарамро метавон ба гурӯҳи ивазкунандаи шакарҳои табиӣ нисбат дод он дорои кислотаи судманди aspartic ва finlinic мебошад. Нимаи дуюми олимон боварӣ доранд, ки маҳз ҳамин кислотаҳо боиси пешрафти бисёр бемориҳо мебошанд.
Чунин як вазъияти номуайян барои одами оқил барои он аст, ки то равшан шудани ҳақиқат аз истифодаи асппартам худдорӣ кунад.
Маълум мешавад, ки истифодаи ширинкунакҳои синтетикӣ номатлуб аст, зеро сарфи назар аз миқдори сифрии калорияҳо онҳо боиси аз ҳад зиёд фарбеҳ шудан мегарданд. Аз ин рӯ, ширин кардани табақ бо миқдори ками шакар табиӣ муфидтар аст.
Ғайр аз он, бисёр, аз ҷумла ҷузъҳои омӯхташудаи ивазкунандаи шакарҳои синтетикӣ, метавонанд ба бадан зарар расонанд. Аз ин рӯ, шахсони дорои диабети қанд бояд ширинкардагони худро бо қандҳои муқаррарии табиӣ (фруктоза) иваз кунанд, ки истеъмоли мӯътадили он ба организм зарар намерасонад, балки бар манфиати онҳост.
