Диабет як бемории аутоиммунӣ мебошад, ки дар 40% одамон ташхис карда мешавад. Сабабҳои беморӣ гуногунанд. Ин меросхӯрӣ аст, нигоҳ доштани тарзи носолими ва стресс.
Пешрафти патологияи хавфнок метавонад ба як қатор оқибатҳои манфӣ оварда расонад (невропатия, ретинопатия, синдроми пойҳои диабетӣ), бинобар ин барои беморон риояи парҳези махсус лозим аст, ки имкон медиҳад, ки инсулин гормонро назорат кунад.
Барои диабетикҳо, як ҷадвали махсуси маҳсулот дер боз таҳия шудааст, ки дар он индекси гликемикии онҳо нишон дода шудааст. Аммо дар охири асри гузашта, ба ғайр аз ин нишондод, индекси инсулин низ кашф карда шуд, ки тақрибан ба GI баробар аст. Аммо маълум шуд, ки дар хӯроки сафеда ин нишондиҳанда каме фарқ мекунад.
Пас индекси инсулин чист? Чӣ гуна ӯ метавонад дар аз даст додани вазн кӯмак кунад? Ва чӣ гуна бо истифодаи чунин нишондиҳандаҳо ҷадвалро истифода бояд бурд.
Индекси инсулин ва гликемикӣ: ин чист ва фарқияти онҳо чист?
Аксарияти одамони солим медонанд, ки шохиси гликемикии хӯрок чист. GI сатҳи азхудкунии карбогидратҳои мураккабро дар бадан ва чӣ гуна онҳо хунро бо глюкоза таъмин мекунад. Ҳамин тавр, индекси GI, вобаста аз он, ки чӣ гуна як маҳсулоти муайян метавонад консентратсияи шакарро дар ҷараёни хун зиёд кунад, ҳисоб карда мешавад.
Индекси гликемикӣ чунин ҳисоб карда мешавад: пас аз истифодаи маҳсулот, дар тӯли ду соат, ҳар 15 дақиқа, хун барои глюкоза санҷида мешавад. Дар ин ҳолат, глюкозаи оддӣ ҳамчун нуқтаи истинод гирифта мешавад - азхудкунии 100 г = 100%, ё 1 г шакар ба 1 воҳиди шартии GI мувофиқат мекунад.
Мутаносибан, вақте ки шохиси гликемикии маҳсулот зиёд мешавад, пас сатҳи истифодаи глюкоза дар хун пас аз истифодаи он назаррас хоҳад буд. Ва ин махсусан барои диабет, ки ба кори тамоми организм таъсири манфӣ мерасонад хатарнок аст. Аз ин рӯ, чунин беморон ба таври мустақил ҳисоб кардани GI-ро ёд гирифтанд ва парҳези онро ташкил медиҳанд.
Аммо, нисбатан ба наздикӣ, таҳқиқоти махсус гузаронида шуданд, ки на танҳо сатҳи глюкозаро ба хун муайян мекунанд, балки инчунин вақти озод кардани инсулинро аз шакар имкон дод. Инчунин як шарти пайдоиши консепсияи индекси инсулин ин аст, ки на танҳо карбогидратҳо ба истеҳсоли инсулин мусоидат мекунанд. Маълум шуд, ки маҳсулотҳои дорои карбогидрат (моҳӣ, гӯшт) инчунин ба таркиби инсулин ба хун оварда мерасонанд.
Ҳамин тавр, шохиси инсулинемикӣ арзишиест, ки вокуниши инсулинро дар маҳсулот инъикос мекунад. Хусусан, чунин нишондиҳанда барои диабети намуди 1 диққатро муҳим аст, то ки миқдори тазриқи инсулинро комилан дақиқ муайян кунанд.
Барои донистани фарқияти индекси гликемикӣ ва инсулин, шумо бояд фаҳмед, ки чӣ гуна бадан кор мекунад, хусусан равандҳои метаболикӣ, ки дар узвҳои ҳозима ба амал меоянд. Тавре ки шумо медонед, қисми асосии энергия ба организм дар ҷараёни мубодилаи карбогидратҳо рост меояд, ки дар он пошидани карбогидратҳо ба якчанд марҳила тақсим мешаванд:
- Ғизои гирифташуда азхуд мешавад, карбогидратҳои оддӣ ба фруктоза, глюкоза табдил ёфта, ба хун ворид мешаванд.
- Механизми тақсимоти карбогидратҳо мураккабтар ва дарозтар аст, ки он бо иштироки ферментҳо иҷро карда мешавад.
- Агар хӯрок ферментонида шуда бошад, пас глюкоза ба хун ворид мешавад ва гадуди меъда гормонро ба вуҷуд меорад. Ин раванд барои вокуниши инсулин хос аст.
- Пас аз он ки ҷисми инсулин ба амал омад, дуюмӣ бо глюкоза омезиш меёбад. Агар ин раванд хуб пеш мерафт, пас организм энергияеро, ки барои ҳаёт зарур аст, мегирад. Қисмҳои он ба гликоген коркард мешаванд (консентратсияи глюкоза), ки ба мушакҳо ва ҷигар дохил мешавад.
Агар раванди мубодилаи моддаҳо ноком шавад, пас ҳуҷайраҳои фарбеҳ ба ҷудошавии инсулин ва глюкозаро қатъ мекунанд, ки ин боиси вазни зиёдатӣ ва диабет мегардад. Ҳамин тавр, агар шумо медонед, ки чӣ тавр карбогидратҳо дар мубодилаи моддаҳо иштирок мекунанд, пас шумо фарқи нишондиҳандаҳоро фаҳмида метавонед.
Аз ин рӯ, шохиси гликемикӣ ин нишон медиҳад, ки пас аз истеъмоли маҳсулоти муайян глюкоза дар хун чӣ гуна хоҳад буд ва индекси инсулин, ки дар поён ҷойгир аст, суръати истеъмоли шакар ба хун ва вақти таркиби инсулинро нишон медиҳад.
Аммо ҳардуи ин мафҳумҳо бо ҳам алоқаманданд.
Маҳсулоти AI Ҷадвал
Мутаассифона, мустақилона индекси инсулинии маҳсулоти хӯроквориро муайян кардан ғайриимкон аст. Аз ин рӯ, шумо метавонед рӯйхати махсуси ҷадвалҳоро истифода баред. Ҳамин тавр, агар мо АИ-и баъзе маҳсулотро бо GI муқоиса намоем, нишондиҳандаҳо чунин хоҳанд буд: йогурт - 93, панири косибӣ - 120/50, яхмос - 88/72, торт - 85/63, лӯбиёгиҳо - 165/119, ангур - 83/76, моҳӣ 58/27 нест.
Инҳо маҳсулоте мебошанд, ки шохиси баландтари инсулин доранд ва боиси зиёд шудани консентратсияи хун дар хун гардида, ба истеҳсоли инсулин таъсир мерасонанд. Ҷадвали индекси инсулин бо ҳамон арзишҳое, ки банан доранд - 80; ширавор - 74; нони сафед - 101; гӯшти мурғ - 74, орд - 94.
Маҳсулот бо вокуниши пасти инсулин ва гликемияи баланд инҳоянд:
- тухм - 33;
- гранола - 42;
- макарон - 42;
- котибот - 88;
- биринҷ - 67;
- панири сахт - 47.
Ғайр аз он, маҳсулоти дорои сатҳи баланд Айнӣ хӯрокҳоест, ки дорои бисёр компонентҳо мебошанд, ки аз гармии табобат гузаштаанд ва нӯшокиҳои спиртӣ. Бояд қайд кард, ки рӯйхати пурраи нишондиҳандаҳои инсулинро ёфтан осон нест. Аз ин рӯ, барои дуруст ҳисоб кардани ин нишондиҳандаҳо, шумо бояд донед, ки маҳсулоти ширӣ нисбат ба масалан, сабзавот ҳамеша баландтар Айнӣ мебошанд.
Дар моҳӣ ва гӯшт, АИ аз 50-60, дар тухм хом - 31, дар дигар маҳсулотҳо, GI ва AI асосан каме фарқ мекунанд.
Вокуниши инсулинемикии маҳсулоти ширӣ
Мавриди тазаккур аст, ки шохиси инсулини панир, косибӣ 120 аст, аммо GI он ҳамагӣ 30 адад аст. Ин ба он вобаста аст, ки ин маҳсулоти ширӣ ба баланд шудани сатҳи глюкоза дар хун мусоидат намекунад ва гадуди меъда ба истеъмоли ин маҳсулот вокуниш нишон медиҳад ва инсулинро ба вуҷуд меорад.
Ҷарроҳии гормоналӣ дар бораи захираҳои бофтаи чарбу амр медиҳад, ки ба бадан равғанҳои воридшударо сӯзондан имкон надиҳад, зеро lipase (сӯзандаи пурқуввати чарбу) монеа боқӣ мемонад. Аз ин рӯ, шумо бояд панирҳои косибӣ бо карбогидратҳо бихӯред, ки дар натиҷа нишондиҳандаи GI коҳиш меёбад. Аммо, ин на ҳамеша боиси вокуниши инсулин мегардад.
Аз ин рӯ, агар шумо як қисми шири кӯзаро бо маҳсулоти дорои GI кам муттаҳид кунед, пас индекси гликемикии онҳо фавран якбора боло меравад. Аз ин рӯ, онҳое, ки гӯшти говро бо шир дӯст медоранд, бояд донанд, ки калориянокии чунин хӯрок хеле баланд хоҳад буд.
Ҳамин тариқ, ҳама гуна маҳсулоти ширӣ ба хориҷ шудани инсулин мусоидат мекунад. Аммо, сафедаи шир дар муқоиса бо дигар хӯрокҳои сафеда вокуниши ночизи инсулинро медиҳад. Ягона истисно зардоби мебошад. Хуноба диабети навъи 2 истеъмол кардан мумкин аст, зеро маҳсулот кам GI ва AI дорад.
Тадқиқотҳо бо намуди 2 диабет нишон доданд, ки ҳангоми хӯрдани протеини зардоби, ҷавоби инсулин ба 55% ва ҷавоби глюкоза то 20% коҳиш ёфтааст. Мавзӯъҳо инчунин дар парҳез нон ва ширро (0,4 л) дар бар мегирифтанд, ки дар натиҷаи он AI то 65% афзоиш ёфт, дар ҳоле ки сатҳи глюкоза ҳамоно боқӣ монд.
Аммо агар ҳамон миқдори шир бо макарон истеъмол карда шавад, он гоҳ АИ 300% зиёд мешавад ва шакари хун бетағйир мемонад. То ба имрӯз, илм дақиқ намедонад, ки чаро чунин аксуламали организмро ба шир ба хашм меорад. Аммо, гуфтан мумкин нест, ки маҳсулоти ширӣ бо индекси инсулин, ки хеле баланд ба фарбеҳӣ ва диабет оварда мерасонад.
Индекси инсулин ба коршинос дар видеои ин мақола чӣ мегӯяд.
