Salo маҳсулоти анъанавии бисёре аз аврупоиҳо мебошад. Аммо ҳама медонанд, ки 80% маҳсулот равған аст.
Аммо, бо вуҷуди ин, чарбуи он муфид аст, гарчанде ки дар бисёр ҳолатҳо аз хӯрдани он даст кашидан ё миқдори ками онро истеъмол кардан лозим аст. Аммо оё равғанро бо диабет хӯрдан мумкин аст? Оё он метавонад шакарро коҳиш ё афзоиш диҳад? Индекси гликемикӣ ва таркиби он чист?
Оё равған ба диабет иҷозат дода мешавад?
Сарфи назар аз он, ки бо диабети навъи 1 ва навъи 2, тибби муосир усулҳои муассири табобатро бидуни риояи парҳез истифода мебаранд, самаранокии терапевт ночиз хоҳад буд. Аз ин рӯ, беморон бояд на танҳо доруҳоеро истеъмол кунанд, ки шакарро кам мекунанд ё инсулин сӯзанд, аммо инчунин парҳези онҳоро назорат мекунанд, ки бояд мувозинат ва калориянок бошанд.
Дар ҳақиқат, бисёр маҳсулот ба организм бо ҳама намуди диабет зарар мерасонад. Чунин хӯрок метаболизмро халалдор мекунад ва ба фарбеҳӣ оварда мерасонад.
Аммо оё равғанро бо диабет хӯрдан мумкин аст? Як сад грамм хук 85 грамм равған дорад. Одамони дорои диабети навъи 2 метавонанд инро бихӯранд, зеро шакар душмани асосии диабет мебошад.
Ҳамин тавр, дар 100 г маҳсулот 4 г глюкоза мавҷуд аст. Аммо миқдори ками равғанҳоро дар як вақт кам хӯрданд, аз ин рӯ сатҳи гликемия пас аз истифодаи он ба таври назаррас тағир намеёбад.
Ҳангоми риояи парҳез барои диабет, беморон бояд чунин параметрҳои маҳсулотро ба монанди шохиси гликемикӣ назорат кунанд. Ин қимат инъикос мекунад, ки кадом ғизо консентратсияи глюкозаро дар хун зиёд мекунад ва вокуниши инсулин ба он чӣ гуна аст.
Аз ин рӯ, нишондиҳандаи гликемикии маҳсулот баландтар бошад, ҳамон қадар камтар бо хӯрдани диабети навъи 2 иҷозат дода мешавад. Бо вуҷуди ин, равғанҳо GI надоранд, зеро он ба хӯрокҳои карбогидрат дахл надорад.
Маълум мешавад, ки фарбеҳ шохиси гликемикии сифрӣ дорад ва шумо метавонед чарбуи барои диабети навъи дуюм ё якум дошта бошед. Аммо дар асл, ин маҳсулот хеле калориянок аст, зеро 100 г чарбуи он 841 калория аст.
Ҳамаи диабетикҳо бояд парҳезро риоя кунанд, зеро дар аксар ҳолатҳо инкишофи гипергликемияи музмин боиси сӯиистифода аз хӯроки равғанӣ ва партовҳо мегардад. Аз ин рӯ, иҷозат дода мешавад, чарбуи ғалладона дар вайронкунии мубодилаи карбогидрат, вале дар миқдори маҳдуд ва бе маҳсулоти орд истеъмол карда шавад.
Оё имкон дорад, ки равғанҳои гуногунро бо диабет хӯред, масалан, маҳсулоти дуддодашуда ё равған? Бо чунин беморӣ аз чунин навъҳои хук комилан даст кашидан лозим аст, зеро онҳо дорои консервантҳо ва нитритҳои зарарнок мебошанд.
Ҳама маҳсулоти гӯшти коркардшуда, аз ҷумла гӯштҳои дуддодашуда ва баъзан маҳсулоти намакдори муқаррарӣ, нитри натрий доранд, ки:
- коҳиш додани иммунессионализмро дар диабет, ки аз инсулин вобаста нест;
- хашмгиниро баланд мекунад, дар фишори хун;
- ба кори ҳуҷайраҳои б-и гадуд халал мерасонад.
Афзалиятҳо ва нуқсонҳои равған барои диабет
Теъдоди ками одамон медонанд, аммо илова бар равған, чарбуи он бисёр моддаҳои муфид, аз ҷумла витаминҳо ва минералҳои гуногун дорад.
Пас, чарбуи гӯштро хӯрдан мумкин аст, зеро он метаболизмро беҳтар мекунад ва системаи мушакҳоро мустаҳкам мекунад. Ғайр аз он, пас аз муддати дароз хӯрдани он, серғизо ҳис карда мешавад, ки бо миқдори зиёди сафедаҳо ва консентратсияи ҳадди ақали карбогидратҳо дар таркиби он шарҳ дода мешавад. Ва аз сабаби он, ки равғанҳо дар он мавҷуданд, он оҳиста ҳазм мешавад ва аз ин рӯ ба дарозӣ хӯрокхӯрӣ эҳсос намекунад.
Инчунин, манфиатҳои равған барои диабет чунинанд:
- Ба кам шудани хатари инкишофи мушкилоти дил ва рагҳо (инсултҳо, сактаи дил) кӯмак мерасонад;
- ҷабби карбогидратҳоро ба хун бозмедорад, ки динамикии глюкозаро дар хун хеле беҳтар мекунад;
- консентратсияи холестиринро дар хун паст мекунад ва ба пайдоиши пайроҳаҳои холестирин монеъ мешавад;
- илтиҳоби ҳар гуна маҳаллисозиро сабук мекунад;
- системаи гардишро беҳтар мекунад;
- коҳишҳои орд ва хӯрокҳои ширинро коҳиш медиҳад.
Он диабетҳое, ки ҳар рӯз худро бо ду пораи хурди равған (тақрибан 30 г) вайрон мекунанд, метавонанд хатари пайдоиши ин бемориро камтар кунанд. Инчунин, маҳсулот барои ба эътидол овардани консентратсияи глюкоза дар хун ва паст кардани сатҳи фишор мусоидат хоҳад кард.
Мавриди тазаккур аст, ки равғани хук назар ба мурғ ё гӯшти гов миқдори нисбатан ками холестирин дорад. Ва бо шарофати холин, фарбеҳӣ маҳсулоти беҳтаринест барои онҳое, ки мехоҳанд хотираро такмил диҳанд ва зеҳни худро афзоиш диҳанд. Ғайр аз он, равған барои диабети қанд низ зарур аст, зеро он дорои минералҳо ва витаминҳо, аз қабили магний, селен, оҳан, фосфор, витаминҳои A, D, B, танин ва ғайра мебошад.
Бо вуҷуди ин, гӯшти хуки табиӣ равғанҳои серғизоро дар бар мегирад, ки набояд онҳоро суистифода кард. Баъд аз ҳама, барзиёдии онҳо ба фарбеҳӣ ва рушди бемориҳои дилу раг мусоидат мекунад. Гумон меравад, ки равғанҳои серғизо ҳатто ба зиёд шудани муқовимати инсулин дар диабети гирифташуда оварда мерасонанд.
Аммо оё равғани намакинро барои гипергликемияи музмин истифода бурдан мумкин аст? Миқдори рӯзонаи натрий то 5 грамм аст. Ва дар аксари намудҳои равғанҳо миқдори зиёди намак вуҷуд дорад, ки зиёда аз он зиёновар аст. Ин аст, махсусан барои онҳое, ки диабет, ки аз гипертония ва бемории қалб ранҷ мекашанд хатарнок аст.
Чунин шуморида мешавад, ки агар майдони намакин вуҷуд дошта бошад, пас муқовимати инсулин метавонад шиддат гирад.
Аз ин рӯ, мо ин маҳсулотро ба миқдори на бештар аз ду бор дар як ҳафта мехӯрем.
Стандартҳо ва тавсияҳо оид ба истифодаи равған дар диабети қанд
Маълум шуд, ки шумо бо диабет метавонед фарбеҳро хӯред, аммо ба кадом миқдор? Стандартҳои мушаххаси истеъмол вуҷуд надоранд. Аммо дар ҳар сурат, набояд аз он суиистифода кард, зеро сарфи назар аз нишондиҳандаи гликемикӣ ва мавҷудияти минералҳо ва витаминҳо, маҳсулот 80% равған аст.
Равғанҳоро бо диабети намуди 2 бояд нисбат ба диабети намуди 1 бо эҳтиёт бештар истеъмол кунанд. Дар ниҳоят, одамоне, ки шакли гирифтор ба ин бемориро доранд, аксар вақт бо вазн дучор мешаванд.
Кадом равғанро хӯрдан беҳтар аст? Истифодаи чарбуи табиӣ, ки ба иловаро лоғар бо шӯрбо ё сабзавот бурида шудан тавсия дода мешавад. Оё равғанро дар диабет бирён кардан мумкин аст? Ин усули коркарди маҳсулот дилхоҳ нест, нонпазӣ беҳтарин вариант аст.
Азбаски қабати равғании хук калорияҳо хеле баланд аст, пас пас аз хӯрдан бояд фаъолияти ҷисмониро зиёд кард. Дар ҳақиқат, дар якҷоягӣ бо борҳое, ки барои тезтар ба даст овардани глюкоза кӯмак мекунанд, равандҳои мубодилаи метаболизмро беҳтар намуда, пешгирии рушди фарбеҳиро пешгирӣ кардан мумкин аст.
Бо вуҷуди ин, на танҳо дуддодашуда, пухта, балки чарбуи ҷолибу барои диабетҳо манъ аст. Баъд аз ҳама, он метавонад ҷаҳишҳои ногаҳонӣ дар шакар хунро ба вуҷуд орад.
Инчунин, диабет бояд донад, ки таркиби кимиёвӣ ва таркиби равғани равған аз бисёр омилҳо вобаста аст. Ҳамин тавр, танҳо дар баъзе хоҷагиҳо хукҳо дар қаламҳои калон нигоҳ дошта мешаванд ва бе хӯрокҳои табиӣ бе ГМО, гормонҳо, антибиотикҳо ва иловаҳои кимиёвӣ ғизо мегиранд.
Бо вуҷуди ин, чунин хоҷагиҳо хеле каманд, аксар вақт хукҳо дар шароити бад дар ҳуҷраҳои хурд парвариш меёбанд, ки ин гормонҳои афзоиш ва антибиотикҳоро тазриқ мекунанд. Ҳамаи ин ба сифати чарбу таъсир мерасонад, ки он ба саломатии диабет низ таъсири манфӣ мерасонад.
Дар поёни кор, фарқияти сифати чарбу на танҳо бо хусусияти парвариши ҳайвонот, балки аз фарқи технологияи коркарди ашёи хом низ муайян карда мешавад. Ҳамин тавр, равғани намакин, ки хатари пайдоиши атеросклероз дар диабети қанд ва пайдоиши плитаҳои холестеринро дар бар мегирад, дорои нитратҳои натрий ва дигар ҷузъҳои химиявӣ мебошад.
Аз ин рӯ, диабет бояд ба интихоби маҳсулот бодиққат муносибат кунад.
Аз ин рӯ, ашёи хом бояд аз як молрасони боэътимод харидорӣ карда шавад, ки ҷисми аллакай заифро аз гирифтани як қисми нави моддаҳои зараровар муҳофизат кунад.
Чӣ гуна чарбуи бо шакар баланди хун пухтан лозим аст?
Диабет бояд донад, ки чӣ гуна хӯрок пухтан, аз ҷумла чарбуи он, то солим бошанд. Масалан, агар шумо онро бо картошкаҳои пухта бихӯред, он танҳо ба бадан зарар мерасонад ва вақте ки онро дар танӯр дар сими сим мепухт, бо истифода аз миқдори ками маҳсулот муфид хоҳад буд.
Дар ҷараёни пухтупаз аз бекон, шумо бояд дорухатро қатъиян риоя кунед, вақт ва ҳарорати пухтупазро назорат кунед, таомро бо миқдори ками ҳанут ва намак таҷлил кунед. Инчунин тавсия дода мешавад, ки маҳсулотро то ҳадди имкон пухта диҳед, ки ин миқдори барзиёдро гудохта, моддаҳои зарароварро безарар мегардонад.
Яке аз беҳтарин дорухатҳо барои диабет чарбуи пухта бо сабзавот ва меваҳо мебошад. Барои тайёр кардани таом ба шумо компонентҳои зерин лозиманд:
- чарбуи тару тоза (тақрибан 500 грамм);
- намак (1 tablespooon);
- сирпиёз (2 дона);
- zucchini, бодинҷон, ќаламфури ширин (ҳар яке);
- як себи хурди сабз;
- дорчин (1/3 қошуқи).
Аввалан, фарбеҳро шуста, сипас бо дастмоле коғаз пазед ва бо намак резед. Пас аз он барои 20 дақиқа барои ҷаббида намак гузошта мешавад.
Минбаъд маҳсулоти гӯшти хук бо дорчин, сирпиёз рехта мешавад ва дар тӯли се соат дар яхдон гузошта мешавад. Аммо дар хотир бояд дошт, ки бо диабети вобастагӣ ба инсулин, беҳтар аст, сирпиёзро истеъмол накунед.
Пас аз вақти ҷудо, чарбуи он дар варақи нонпазӣ, бо равғани растанӣ молида мешавад. Дар ин ҳолат, равғани зайтун ё лубиёро истифода бурдан беҳтар аст, зеро онҳо дорои бисёр ҷузъҳои муфид мебошанд.
Инчунин, дар варақҳои нонпазӣ қисмҳои калони сабзавотро қаблан шуста, пӯст ва решакан мекунанд. Вақти пухтупаз 45 дақиқа аст. Аммо агар сабзавотҳо нарм набошанд, вақти пухтупазро 10-20 дақиқа зиёд кардан мумкин аст.
Табақ хунуккардашуда аст. Ларби дар ин роҳ пухташударо аз ҷониби онҳое, ки шакарашон кам ё зиёд барои ҳама гуна диабети қанд мебошад, хӯрдан мумкин аст.
Инчунин, диабетҳо метавонанд худро бо чарбуи бодиринг табобат кунанд. Барои тайёр кардани он ба шумо лозим аст:
- аз бекон бо ғафсии на камтар аз 2,5 сантиметр;
- филфили сиёҳ;
- намаки баҳр;
- барге халиҷе;
- сирпиёз
- розмари тару тоза;
- буттамева арчаҳо.
Ҳама ҳанутеро омехта мекунанд ва сипас нисфи ҳанутеро дар поёни косаи сафолӣ ҷойгир мекунанд. Чарбуи он дар боло ҷойгир карда шудааст (пӯст ба поён), ки бо боқимондаи намак пошида мешавад. Баъд ҳама чиз хуб сӯзонида мешавад, зарф ба халтаи сиёҳ печонда мешавад ва дар яхдон барои чанд моҳ гузошта мешавад.
Курси дуюми дигар барои диабет чарбуи чарб бо пиёз ва себ мебошад. Бекон биносту решакан карда шуда, ба як контейнери калон паҳн карда, ба оташ гузошта, бо сарпӯш пӯшед.
Ҳангоми ғарқи фарбеҳ, шумо метавонед сабзавот кунед. Пиёз ва себ пӯст мегиранд ва сипас биносту бурида мешаванд.
Вақте, ки гулҳо қаҳваранг мешаванд, ба онҳо намак ва намакҳо (дорчин, ќаламфури сиёҳ, барге халиҷе) илова кардан мумкин аст. Пас пиёз, себро дар зарф пазед ва ҳама чизро каме зиёдтар дар гармии паст пазед.
Омехтаи тайёр метавонад дар як буридаи ҷавдор ё нони ғалладона паҳн карда шавад. Гулҳо бояд дар муддати на бештар аз се ҳафта дар яхдон нигоҳ дошта шаванд.
Фоидаҳо ва зарари равғанҳо барои диабет дар видеои ин мақола тавсиф карда мешаванд.
