Карбогидратҳо пайвастҳои органикӣ мебошанд, ки сохторҳои ҳуҷайра ва бофтаи тамоми мавҷудоти тамоми сайёра дар рӯи заминро ташкил медиҳанд. Онҳо вазифаҳои гуногунро иҷро мекунанд ва тақрибан 3% массаи хушк дар бадани одамро ташкил медиҳанд.
Диабет як патологияи аутоиммунист, ки дар он сатҳи глюкоза баланд мешавад ва истеҳсоли инсулин қисман ё пурра қатъ мегардад. Бо як намуди бемории мустақили инсулин, гликемия бо нигоҳ доштани ғизои дуруст бомуваффақият назорат карда мешавад.
Аз ин рӯ, назорат кардани миқдори карбогидратҳо дар диабет ин қадар муҳим аст, зеро глюкоза ба ин синфи ҷузъҳои органикӣ дохил карда шудааст.
Карбогидратҳо - "сӯзишворӣ" барои бадан
Ин моддаҳои органикӣ сарчашмаи бебаҳо барои тамоми организмҳои зинда ба ҳисоб мераванд. Ҳамин тавр, ҳангоми 1 грамм карбогидратҳо пароканда шавед, шумо метавонед 4 ккал гиред ва ҳангоми оксид шудан 17 кДж энергия ташкил мешавад.
Ҳангоми сарф кардани энергия ба миқдори зиёди хӯрокҳои карбогидрат ниёз дорад. Одами солим бояд дар як рӯз то 400-450 грамм карбогидратҳо истеъмол кунад. Бо вуҷуди ин, зиёд кардани ин рақамҳо бо мурури замон боиси коҳиш ёфтани чарбҳо ва инкишофи фарбеҳӣ мегардад. Гурӯҳҳои пайвастагиҳои карбогидрат фарқ мекунанд:
- моносахаридҳо;
- полисахаридҳо;
- олигосахаридҳо;
- дисахаридҳо.
Ҳар як гурӯҳ бояд дар парҳези одамон ҳузур дошта бошад. Карбогидратҳои оддӣ глюкоза, фруктоза, галактоза, лактоза, сахароза ва мальтозаро дар бар мегиранд. Полисахаридҳо аз ду гурӯҳ иборатанд - ҳозима (крахмал, гликоген) ва карбогидратҳои ҳазмнашаванда (ҳосилаҳои пектин, гемиселлюлоза ва нахҳо). Баръакси полисахаридҳо, маҳсулоти дорои дисахаридҳо хеле ширинанд, бинобар ин онҳоро аксар вақт шакар меноманд.
Карбогидратҳо маъмултарин ва муфид дар ҳаёти рӯзмарраи одамон инҳоянд:
- Глюкоза як ҷузъиест, ки қобилияти азхудкунии фаврӣ дар рӯдаи ҳозима дорад. Вазифаи асосӣ ин интиқоли энергия ба ҳуҷайраҳои бадан.
- Лактоза як пайвастагии органикӣ мебошад, ки асосан дар ҳосилаҳои шир пайдо мешавад. Дар ҳаёти ҳаррӯза, вай лақаб бо шакар шир дошт.
- Фруктоза як моддаест, ки дар узвҳои ҳозима ба таври назаррас дертар ҷаббида мешавад. Аз ин сабаб, он метавонад аз ҷониби диабет истифода шавад.
- Намояндаи полисахаридҳо крахмал аст. Оҳиста дар меъда шикаста, ба қандҳо тақсим мешавад.
- Сахароза ё қанди оддӣ фавран дар рӯдаи ҳозима ҷаббида мешавад. Дар робита ба ин, маъмурияти он дар намуди 2 диабет истисно карда мешавад.
- Нахол нахи растанӣ аст, ки дар ғизо нақши муҳим мебозад. Қариб дар рӯда ғарқ намешавад, зуд азхудкунии карбогидратҳоро дар хун пешгирӣ мекунад. Истеъмоли он дар диабети навъи 2 эҳтимолияти ногаҳонии глюкозаро коҳиш медиҳад. Дар нахҳо миқдори зиёди меваҳо, сабзавот ва нони ҷавдор мавҷуданд.
Сарфи назар аз ҳамаи муфидият, ин синфи ҷузъҳои органикӣ барои диабети қанд хатарнок аст. Аммо истеъмоли ғизоҳои карбогидратдорро дар диабет комилан истисно кардан имконнопазир аст. Далел ин аст, ки онҳо дар бадани инсон вазифаҳои ҳаётан муҳимро иҷро мекунанд.
Вазифаҳои карбогидратҳо дар бадани инсон
Мақсади асосии чунин моддаҳо дар бадани инсон таъминоти энергия барои сохторҳои ҳуҷайра ва матоъ мебошад.
Қариб ҳама равандҳои дар бадани инсон анҷомшуда миқдори муайяни энергияро талаб мекунанд.
Масалан, мағзи сар, инчунин гурдаҳо ва ҳуҷайраҳои хун бидуни глюкоза кор карда наметавонанд. Ҳамин тавр, вазифаи асосии карбогидратҳо таъминоти энергия мебошад.
Аммо, рӯйхати функсияҳои ин пайвастагиҳои органикӣ хеле калон аст. Баробар аҳамият доранд:
- Таъмини маводи ғизоӣ, ки дар мушакҳо, ҷигар ва дигар узвҳо ҳамчун гликоген ба амал меоянд. Таркиби ин пайвастагии органикӣ аз вазни бадан, саломатии инсон ва ғизо мустақиман вобаста аст. Вақте ки ӯ ба варзиш машғул мешавад, таъминоти гликоген ба таври назаррас коҳиш меёбад ва ҳангоми оромӣ, он бо сабаби ғизои истеъмолшуда барқарор карда мешавад. Машқи доимии ҷисмонӣ мағозаҳои гликогенро афзун мекунад ва қобилияти энергетикии инсонро афзун мекунад.
- Функсияи танзимкунанда, ки фаъолияти узвҳои ҳозима ва ҷабби ғизоро беҳтар мекунад. Азбаски нахи карбогидрат дар системаи ҳозима тақсим намешавад, вай перистальтикаи онро фаъол мекунад. Илова бар ин, нах нахҳо ферментативии рӯдаҳоро беҳтар мекунад.
- Функсияи муҳофизатӣ аз он иборат аст, ки қисми карбогидратҳои мураккаб ҷузъҳои сохтории системаи иммунии бадан мебошанд. Ҳамин тавр, мукополисахаридҳо қисми узвҳои ғадуди меъда, урогенитал ва респираторӣ мебошанд, ки организмро аз вирусҳо ва бактерияҳои патогенӣ муҳофизат мекунад, инчунин узвҳои дохиларо аз осеби механикӣ пешгирӣ мекунад.
- Иштироки мустақим дар синтези молекулаҳои кислотаи аденозин трибосфат, рибонуклеин ва дезоксирибонуклеин.
- Функсияи махсус ин аст, ки диабети қанд дар одам аз сабаби ихтилоли мубодилаи моддаҳои карбогидратҳо аз сабаби норасоии гормон - шакар - инсулин ба вуҷуд меояд. Дар робита ба ин, илова ба табобати маводи мухаддир, табобати беморӣ ба беҳтар кардани мақоми глюкоза дар ҷараёни хун ва мӯътадил сохтани равандҳои мубодилаи моддаҳо нигаронида шудааст.
Ҳамин тавр, карбогидратҳо барои диабетикҳо нисбат ба одамони солим аҳамияти камтар доранд.
Яке аз принсипҳои асосии парҳези парҳезӣ барои ташхиси диабет, рад кардани тез ҳозима ва истеъмоли карбогидратҳои суст мебошад.
Карбогидратҳои зуд ва суст чӣ гунаанд?
Муҳимтарин пайвастагиҳои карбогидрат барои бадани инсонро ба назар гирифта, онҳоро мувофиқи суръати азхудкунӣ дар рӯдаи ҳозима ҷудо кардан муҳим аст.
Моносахаридҳо, ки фруктоза, сахароза ва глюкозаро дар бар мегиранд, фавран шохиси гликемикро афзоиш медиҳанд ва нишондиҳандаи гликемикии баланд доранд. Шакли соддаи пайвастагиҳои тези карбогидрат қандест, ки ба декстроза ё глюкози шакар ангур дохил карда мешавад.
Карбогидратҳои зуд ба мағзи сар ва дигар узвҳо қувваи лозимаро таъмин мекунанд. Онҳо аксар вақт таъми ширин доранд, миқдори зиёди асал, меваҳо ва буттамеваҳоро дар бар мегирад. Одаме, ки карбогидратҳои ба осонӣ ба тез ҳазмшавандаро истеъмол мекунад, худро ба фунт стерлинги иловагӣ дучор мекунад. Зиёдшавии пайвастагиҳои органикӣ ба зиёд шудани мағозаҳои чарбу, сатҳи холестирин оварда мерасонад ва инчунин ба микрофлораи меъда таъсири манфӣ мерасонад.
Карбогидратҳо, ки зиёда аз се сахарид доранд, нишондиҳандаи пасти гликемикӣ доранд. Чунин пайвастагиҳо сатҳи глюкозаро оҳиста зиёд мекунанд ва онҳо карбогидратҳои мураккаб номида мешаванд.
Барои диабетҳои намуди 2 тавсия дода мешавад, ки ба ғизо карбогидратҳои сусттар ворид карда шаванд, зеро ин ба якбора зиёд шудани шакар мусоидат намекунад.
Маҳсулоте, ки барои диабет иҷозат дода шудаанд
Пеш аз муайян кардани карбогидратҳои "фоиданок" ва "зараровар" дар диабет, бояд фаҳмед, ки шохиси гликемикӣ ва нон чӣ гуна аст.
Зери индекси гликемикӣ (GI) суръати тақсимшавӣ дар бадани инсон дар глюкозаи дар як маҳсулоти муайян мавҷудбуда ишора карда мешавад. Чӣ қадаре, ки GI баланд бошад, глюкоза зудтар вайрон мешавад ва ин барои диабетик бад аст.
Як воҳиди нон (XE) ин нишондиҳандаи миқдори карбогидратҳоест, ки дар хӯрок мавҷуданд. Ҳамин тавр, дар 1 агрегати нон тақрибан 10-12 грамм карбогидрат ё 25 грамм нон мавҷуд аст. Ҳангоми тартиб додани парҳез, ба ин ду нишондиҳанда диққат додан хеле муҳим аст.
Парҳези диабет бояд миқдори зиёди меваҳо ва сабзавоти тару тоза дошта бошад. Гумон меравад, ки ин хӯрокҳо ба хушаи дар шакар хун оварда намерасонанд.
Масалан, сабзавот ҷисми одамро дар муддати тӯлонӣ ғун мекунанд. Вобаста аз миқдори шакар дар 100 грамм, сабзавот ва меваҳо ба таври оддӣ ба 3 гурӯҳ тақсим карда мешаванд, ки онҳо аз ҷадвали маҳсулот иборатанд.
| На бештар аз 5 грамм карбогидратҳо ба 100 грамм сабзавот ё мева | То 100 грамм карбогидратҳо ба 100 грамм сабзавот ё мева | Зиёда аз 10 грамм карбогидратҳо ба 100 грамм сабзавот ё мева | |
| Кадом молҳо мувофиқанд? | Помидор, бодиринг, карам, шалғамчаи аспарагус, спанак, пиёз сабз, мӯи кӯкнор, лимӯ, zucchini, бодиён, коснӣ, sorrel. | Пиёз, radish, parsley, лаблабу, лӯбиё, афлесун, решаи карафс, мандарин, моторӣ, харбуза, лингонберри, currants сиёҳ ё сурх, грейпфрут, шафтолу, нок ва биҳӣ. | Нахӯди сабз, банан, картошка, ананас, ангур, санаҳо, навъҳои ширини себ, анҷир. |
| Ба кадом миқдор хӯрок мехӯрам | Ин хӯрокҳоро метавон ба миқдори номаҳдуд, бе ҳисоби миқдори карбогидратҳо, хӯрдан мумкин аст. | Тавсия дода мешавад, ки ин гурӯҳи мева ва сабзавотро дар як рӯз то 200 грамм бигиред. | Беҳтар аст, ки ин меваҳо ва сабзавотро нахӯред ё истифодаи онро ба ҳадди ақал кам накунед. Аз ҷумла, шумо бояд истеъмоли ҳаррӯзаи картошкаро то 250 грамм маҳдуд кунед. |
Бо назардошти вазни мева ва сабзавот, истеъмоли ҳаррӯзаи онҳо набояд аз 50 грамм зиёд бошад. Хӯрокҳои тару тоза истеъмол кардан беҳтар аст, зеро онҳо миқдори зиёди витаминҳо доранд.
Дар шир ва маҳсулоти ширӣ миқдори зиёди моддаҳои ғизоӣ мавҷуданд. Бо вуҷуди ин, диабетикҳо бояд донанд, ки чӣ гуна карбогидратҳо дар чунин хӯрокҳои солим мавҷуданд. Дар як рӯз иҷозат дода мешавад, ки 1 пиёла шир истеъмол карда шавад, аммо бо истифодаи минбаъдаи он, набояд фаромӯш кард, ки 1 шиша 12 грамм пайвастагиҳои карбогидрат дорад. Дар робита ба ҳосилаҳои шир, хӯрокҳо ба монанди панир ва панир, карбогидратҳо надоранд. Аз ин рӯ, онҳо метавонанд аз ҷониби ҳамаи диабетҳо бехатар истеъмол карда шаванд.
Маҳсулоте, ки барои диабети қанд тавсия дода намешавад
Маҳсулоте, ки дорои карбогидратҳои ба осонӣ ҳазмшаванда бояд дар парҳези диабет набошанд.
Онҳо ба зиёдшавии барвақти шакар хун ва инчунин ҷамъшавии ҳуҷайраҳои чарбу оварда мерасонанд.
Вобаста аз он, ки дар кадом маҳсулоти карбогидратҳо мавҷуданд, диетологҳо панҷ гурӯҳи асосӣ - орд ва макарон, сабзавот, буттамева ва меваҳо, ғалладонагиҳо, шир ва ҳосилаҳои ширро ҷудо мекунанд.
Истифодаи ин рӯйхати маҳсулотҳо дар парҳез аз сабаби зиёд шудани консентратсияи шакар қатъиян манъ аст:
- шарбат, мураббо ва мармелад;
- шакарҳои глюкоза ва оддӣ;
- кукиҳо, кулчаҳо ва дигар маҳсулоти қаннодӣ;
- яхмос;
- шири моеъ;
- оби ширин;
- ликёр ва шароб.
Боварӣ ҳосил кунед, ки диабет бояд ғизоеро истифода барад, ки дар он нахи парҳезӣ мавҷуд аст. Ин компонентҳо ҷабби карбогидратҳоро ба таври назаррас суст мекунанд ва ба аксуламали гликемикӣ таъсири мусбат мерасонанд.
Тақрибан 55% парҳези рӯзона бояд карбогидратҳои мураккаб бошанд, ки шохиси гликемикии паст доранд. Инҳо дар бар мегиранд нон ҷавдор ва кебек, макарон, меваҳо ва сабзавоти муайян. Ин хӯрокҳо миқдори зиёди нахҳо, витаминҳо ва минералҳо доранд. Духтурон тавсия медиҳанд, ки мева ва сабзавоти хом бихӯранд, зеро онҳо миқдори зиёди моддаҳои ғизоӣ доранд. Инчунин бояд дар хотир дошт, ки хӯрокҳои гӯшт назар ба хӯрокҳои судак ё пухташуда витаминҳо ва минералҳо бештар доранд.
Ҳам намуди якум ва ҳам дуюми диабет ғизои махсусро талаб мекунанд. Аз ин рӯ, ба назар гирифтани карбогидратҳо дар маҳсулот хеле муҳим аст, зеро ин ба сатҳи гликемия ва ҳолати умумии бемор бевосита таъсир хоҳад дошт. Чӣ гуна дуруст ҳисоб кардани миқдори пайвастагиҳои карбогидрат ва воҳиди нон, мизҳои маҳсулот, ки метавонанд дар сайтҳои мавзӯӣ ба осонӣ пайдо шаванд.
Беҳтараш духтури шуморо гӯш кунед, зеро ӯ аниқ медонад, ки чӣ гуна хӯрокро дар диабети қанд истеъмол кардан мумкин аст ва истеъмоли карбогидратҳо барои бемор чӣ аст. Табобати парҳезӣ барои диабет хеле муҳим аст, зеро он барои паст кардани сатҳи шакар ба арзишҳои муқаррарӣ кӯмак мекунад. Бо вуҷуди ин, бемор инчунин бояд дар бораи бозиҳои варзишӣ бодиққат бошад, мунтазам сатҳи глюкоза ва терапияи доруҳоро тафтиш кунад.
Парҳез аз он ҳисоб карда мешавад, ки бадани инсон миқдори зарурии равғанҳо, сафедаҳо ва пайвастагиҳои карбогидратро мегирад. Бидуни истифодаи карбогидратҳо, патология комилан идоранашаванда шуда метавонад, аз ин рӯ донистани он ки кадом карбогидратҳоро гирифтан мумкин аст ва кадоме аз онҳо рад мекунанд.
Маълумот дар бораи табобати парҳезӣ барои диабет дар видеои ин мақола оварда шудааст.
