ФРУКТОЗА ВА ШАКАР: ФАРҚИЯТ ВА ФАРҚИЯТ, КИ ШИРИНТАР АСТ, БЕҲТАР АСТ, ЧУН ИВАЗКУНАНДАИ ШАКАР?

Send

Одамони солим аз хатари шакар барои бадан огоҳанд. Аз ин рӯ, бисёриҳо доимо дар ҷустуҷӯи ивазкунандаи сифат ва муфид барои ин маҳсулот мебошанд.

Одамони дорои ҳама гуна диабети қанд наметавонанд истеъмоли шакарро дар парҳези худ иҷозат диҳанд. Аз ин сабаб, интихоби дурусти ширинкунанда барои онҳо ҳаётан муҳим аст. Бозори муосири парҳезӣ аз интихоби васеи ивазкунандаи шакар иборат аст. Ҳамаи ин маҳсулотҳо аз рӯи таркиб, таркиби калория, истеҳсолкунанда ва нархгузорӣ фарқ мекунанд.

Ақидае вуҷуд дорад, ки аксарияти ивазкунандаи шакар ба организм хосиятҳои зарарноки муайян доранд. Ин барои мардуми оддӣ интихоби ин маҳсулотро душвор мегардонад ва, ҳатто, сабаби рад кардани он мегардад. Бешубҳа, баъзе ширинкунакҳо зарарноканд, аммо шумо ҳамаашро дар зери як шона сар накунед.

Барои интихоби аналоги дурусти шакар оранд, ки хусусиятҳои зараровар надорад, бо таркиби он шинос шавед ва хусусиятҳои асосии биохимиявии онро муфассал омӯзед. Яке аз маъмултарин ширинкунандаҳо дар бозори парҳез фруктозаи классикӣ мебошад. Он як ширинкунандаи табиии ғизоӣ мебошад ва аз ин рӯ, нисбат ба маҳсулоти аналогӣ якчанд бартариҳои зиёд дорад.

Сарфи назар аз паҳншавии васеъ он, бисёр истеъмолкунандагон намефаҳманд, ки чаро фруктоза аз шакар беҳтар аст. Дар ниҳояти кор, ҳардуи ин маҳсулотҳо хеле ширинанд ва миқдори калория доранд. Барои ёфтани ҷавоб ба ин савол, шумо бояд хусусиятҳои таркиби биохимиявии ин ширинаҳоро бодиққат дида бароед.

Ба хосиятҳои зарарноки фруктоза дохил мешаванд:

Ивазкунии пурраи шакарҳои фруктозӣ гуруснагии майнаро ба вуҷуд меорад.
Як давраи омӯзишии тӯлонӣ дорад.
Ҳангоми ҷамъоварӣ, он ба бадан таъсири патогенӣ мерасонад.
Он арзиши баланди ғизоӣ дорад, ки он аз шакарҳои муқаррарӣ фарқ надорад.

Тибқи адабиёти илмӣ, шакар, ҳамчунин сахароза як пайвастагии органикӣ мебошад. Сахароза як молекулаи глюкоза ва як молекулаи фруктозаро дорад.

Дар асоси ин, маълум мегардад, ки ҳангоми истеъмол кардани шакар, шахс миқдори глюкоза ва фруктозаро мегирад. Аз ҳисоби ин таркиби биохимиявӣ, сахароза дисахарид аст ва дорои калорияҳои баланд мебошад.

Фарқи байни сахароза, глюкоза ва фруктоза

Глюкоза аз фруктоза фарқиятҳои назаррас дорад. Фруктоза бо мулоим, маззаи гуворо бо ранги хушбӯй тавсиф мешавад. Барои глюкоза, дар навбати худ, таъми ширини равшани шакарии бештар дошта мешавад. Он хеле зуд ғарқи аст, бинобар ин як моносахарид аст. Аз сабаби азхудкунии зуд, миқдори зиёди маводи ғизоӣ ба хун зуд ворид мешавад. Аз ин рӯ, пас аз истеъмоли ин карбогидрат, шахс қобилияти барқарор кардани қобилияти баданро пас аз стрессҳои ҷиддии рӯҳӣ ва ҷисмонӣ дорад.

Ин фарқи байни глюкозаи соф ва дигар ширингарон аст. Глюкоза ба ҷои шакар истифода мешавад, агар ба таври фаврӣ баланд шудани сатҳи карбогидратҳои хун зарур бошад. Ғайр аз он, пас аз истеъмоли глюкоза, шакар хун баланд мешавад, ки барои беморони гирифтори диабет номатлуб мебошад. Сатҳи шакар дар хун низ пас аз истеъмоли шакарҳои оддии орд зиёд мешавад, зеро он дорои миқдори зиёди молекулаҳои глюкоза мебошад. Барои ба даст овардани глюкоза дар матоъ, организм як чизи мушаххас - инсулин гормонро синтез мекунад, ки қодир аст глюкозаро ба бофтаҳои ғизоӣ барои онҳо интиқол диҳад.

Бартарии фруктоза барои диабет ин набудани таъсири он ба шакар дар хун аст. Барои ассимилятсияи он, маъмурияти иловагии инсулин талаб карда намешавад, ки ин имкон медиҳад, ки ин маҳсулот ба ғизои беморон дохил карда шавад.

Хусусиятҳои истифодаи фруктоза дар парҳез:

Фруктозаро ҳамчун ивазкунандаи шакар барои диабет истифода бурдан мумкин аст. Ин ширинкунанда метавонад ба нӯшокиҳои гарм ва қаннодӣ илова карда шавад. Аз сабаби миқдори зиёди ғизо, истифодаи фруктоза дар одамони солим ва бемор бояд маҳдуд бошад.
Бо сабаби ширинии баландтар, хӯрдани фруктоза ба ҷои қанд ордкардашуда барои одамоне, ки мехоҳанд вазни худро гум кунанд, мувофиқ аст. Ин алтернативаи хуби шакар аст ва барои кам кардани миқдори сахароза истифода мешавад. Барои роҳ надодан ба депилятсияи липидҳо, миқдори калорияҳои хӯрдашударо бодиққат назорат кардан муҳим аст.
Фруктоза ба доруҳои иловагии инсулин ва паст кардани шакар ниёз надорад.
Дар канори ҳама гуна супермаркетҳо қаннодӣ бо фруктоза пайдо кардан мумкин аст.

Парҳез як ҷузъи муҳими табобат ва нигоҳ доштани тарзи ҳаёти солим аст.

Дар хотир бояд дошт, ки ивазкунандаи шакар нақши муҳим дорад. Дар ин ҳолат истифодаи фруктоза комилан сафед аст.

Зарар ва фоидаи шакар ва фруктоза

Имрӯз, на танҳо беморони диабетӣ истеъмоли сахарозаро ба манфиати фруктоза рад мекунанд.

Онҳо қарор медиҳанд, ки дар робита бо камбудиҳои фаъолона дар шакар ҳамчун маҳсулот, қарор қабул кунанд.

Сарфи назар аз ҳама камбудиҳо, шакар баъзе хусусиятҳои фоиданок дорад:

сахароза ба глюкоза ва фруктоза ҷудо мешавад ва ба ҳамин тариқ энергияи зуд барои ниёзҳои баданро таъмин мекунад;
роҳи вайроншавии глюкоза дар бадан хеле мураккаб аст, зеро як қисми он ба гликоген (захираи энергия) мубаддал мешавад, қисми он ба ҳуҷайраҳо барои таъмини ғизо меравад ва қисми он ба бофтаи чарбу табдил дода мешавад;
танҳо молекулаҳои глюкоза қодиранд нейроцитҳоро (ҳуҷайраҳои майна) бо маводи ғизоӣ таъмин кунанд, зеро ин унсури мушаххас ғизои асосии системаи асаб аст;
шакар як ангезандакунандаи синтези гормонҳои хушбахтӣ мебошад ва ба ин васила аз стресс халос мешавад.

Сарфи назар аз доираи васеи афзалиятҳо, истеъмоли аз ҳад зиёди шакар ба организм як қатор таъсири зараровар мерасонад:

Шакар, ҳар оне ки бошад, баниз, лаблабуи қаҳваранг, қаҳваранг, манбаи асосии равғанҳои бадан.
Арзиши баланди ғизоӣ пайдошавии фарбеҳӣ ва диабетро таҳрик медиҳад.
Хатари ихтилоли эндокриниро зиёд мекунад. Бо истеъмоли аз меъёр зиёд таносуби мубодилаи моддаҳои асосии карбогидратҳо тағйир меёбад.
Иловагӣ.
Он барои омода кардани дастурҳои пухтупазҳои тамоман бефоида истифода бурда мешавад. Парҳези хона набояд бисёр хӯроки шабеҳ дошта бошад.
Зарари карамелро ба вуҷуд меорад.

Аз сабаби хусусиятҳои зарарноки дар боло зикршудаи сахароза, шумораи бештари одамон ба фруктоза такя мекунанд.