Сахароза: хосиятҳои физикӣ ва фарқият аз глюкоза

Хусусиятҳои сахароза бояд аз нуқтаи назари физика ва химия ба назар гирифта шаванд. Модда дисахариди маъмул аст, пеш аз ҳама он дар қанд ва лаблабу мавҷуд аст.

Вақте ки ба рӯдаи меъда ва рӯда дохил мешавад, сохтори сахароза ба карбогидратҳои оддӣ - фруктоза ва глюкоза тақсим мешавад. Ин манбаи асосии энергия мебошад, ки бидуни он фаъолияти мӯътадили бадан ғайриимкон аст.

Дар ин мавод кадом моликият ба як модда хос аст ва таъсири он ба бадан чӣ гуна аст.

Таркиб ва хосиятҳои модда

Сахароза (дигар номҳо - шакарчаи қамиш ё сахароза) як дисахарид аз гурӯҳи олигосахаридҳо мебошад, ки дорои 2-10 боқимондаҳои моносахаридҳо мебошанд. Он аз ду унсур иборат аст - глюкозаи альфа ва бета фруктоза. Формулаи химиявии он C мебошад₁₂Н₂₂Оҳ₁₁.

Модда дар шакли софи он бо кристаллҳои шаффофи моноклиникӣ муаррифӣ карда мешавад. Вақте ки массаи гудохта сахт мешавад, карамел ташкил меёбад, яъне. шакли рангаи аморфӣ. Шакарчаи қанд дар об хеле кам ҳал мешавад (N₂О) ва этанол (C)₂Ҳ₅OH), дар метанол каме пароканда мешаванд (CH)₃OH) ва тақрибан дар эфирҳои диэтил ((C) ҳалшавандаанд₂Ҳ₅)₂О). Моддаҳоро дар ҳарорати 186 mel об кардан мумкин аст.

Сахароза алдегид нест, балки муҳимтарин дисахарид ҳисобида мешавад. Агар шумо сахарозаро бо махлули аммиак Ag гарм кунед₂О, ташаккули оинаи нуқра рӯй нахоҳад дод. Маводи гармидиҳӣ бо Cu (OH)₂ ба пайдоиши оксиди мис оварда намерасонад. Агар маҳлули сахароза дар якҷоягӣ бо хлориди гидроген (HCl) ё кислотаи сулфат (Н) судак карда шавад₂СО₄) ва пас бо гилкагӣ ва гармӣ бо Cu (OH) безарар шавед₂он гоҳ дар охири замон таҳшин сурх мешавад.

Дар зери таъсири об, глюкоза ва фруктоза ба вуҷуд меоянд. Дар байни изомерҳои сахароза, ки формулаи якхелаи молекулавӣ доранд, лактоза ва мальтоза ҷудо карда мешаванд.

Кадом маҳсулоти дар таркибашон мавҷуд аст?

Дар табиат ин дисахарида хеле маъмул аст. Сахароза дар меваҳо, меваҳо ва буттамева мавҷуд аст.

Дар миқдори калон он дар қанд ва лаблабуи шакар ёфт мешавад. Қандпарварӣ дар тропикӣ ва Амрикои Ҷанубӣ маъмул аст. Дар яти он 18-21% шакар аст.

Бояд қайд кард, ки 65% истеҳсоли ҷаҳонии шакар аз майма ба даст меояд. Мамлакатҳои пешбари истеҳсоли маҳсулот Ҳиндустон, Бразилия, Хитой, Таиланд, Мексика мебошанд.

Beetroot тақрибан 20% сахароза дорад ва растании дусола мебошад. Зироатҳои решаӣ дар Империяи Русия ба афзоиш шурӯъ карданд, ки аз асри XIX сар мешавад. Ҳоло дар Россия миқдори кофии лаблабуи қанд парвариш карда мешавад, то худро ғизо диҳад ва ба хориҷа шакар лаблабу содир кунад.

Одам ба он аҳамият намедиҳад, ки дар хӯроки муқаррарии худ сахароза мавҷуд аст. Он дар чунин хӯрокҳо мавҷуд аст:

• санаҳо;
• норинҷак;
• қоқҳо
• кукиҳо gingerbread;
• мармелад;
• мавиз;
• Irge;
• маршмалл себ;
• medlar;
• асал занбӯри асал;
• афшураи хордор;
• пахолҳои ширин;
• анҷир хушк;
• шираи Берч;
• харбуза;
• хурмо;

Ғайр аз он, миқдори зиёди сахароза дар сабзӣ мавҷуд аст.

Манфиати сахароза барои одамон

Ҳамин ки шакар дар рӯдаи ҳозима ба карбогидратҳо соддатар мешавад. Баъд онҳо тавассути гардиши хун ба тамоми сохторҳои мобилии бадан интиқол дода мешаванд.

Дар таркиби сахароза глюкоза аҳамияти бузург дорад, зеро он манбаи асосии энергия барои тамоми мавҷудоти зинда мебошад. Ба туфайли ин модда 80% хароҷоти нерӯи барқ ​​ҷуброн карда мешавад.

Ҳамин тавр, судмандии сахароза барои бадани инсон чунин аст:

1. Таъмини пурраи энергия.
2. Беҳтар кардани фаъолияти мағзи сар.
3. Барқарор кардани функсияи муҳофизати ҷигар.
4. Кори нейронҳо ва мушакҳои сӯзондашударо дастгирӣ кунед.

Норасоии сахароза боиси асабоният, ҳолати бепарвоӣ, хастагӣ, норасоии қувват ва депрессия мегардад. Маводҳои барзиёд боиси ғалтаки фарбеҳ (фарбеҳӣ), бемории пародонт, вайроншавии бофтаи дандон, патологияи даҳон, шамолкашӣ, узвҳои таносул мегардад ва инчунин эҳтимолияти гипергликемия ва рушди диабетро зиёд мекунад.

Истеъмоли сахароза ҳангоми ҳаракатҳои доимӣ, аз ҷониби корҳои зеҳнӣ сарукордошта ё заҳролудшавии шадид рӯ ба рӯ мешавад.

Манфиатҳои сахароза, фруктоза ва глюкоза бояд алоҳида баррасӣ карда шаванд.

Фруктоза моддаест, ки дар аксари меваҳои тару тоза мавҷуд аст. Он маззаи ширин дорад ва ба гликемия таъсир намерасонад. Индекси гликемикӣ танҳо 20 адад аст.

Фруктозаи аз ҳад зиёд ба сиррози барзиёд, вазни зиёдатӣ, норасоии дил, gout, фарбеҳии ҷигар ва пиршавии бармаҳал оварда мерасонад. Дар рафти тадқиқоти илмӣ исбот карда шуд, ки ин модда назар ба глюкоза тезтар аломатҳои пиршавӣ меорад.

Глюкоза яке аз намудҳои паҳншудаи карбогидратҳо дар сайёраи мо мебошад. Он ба афзоиши фавти гликемия оварда мерасонад ва организмро бо энергияи зарурӣ пур мекунад.

Аз сабаби он, ки глюкоза аз крахмал иборат аст, истеъмоли аз ҳад зиёди маҳсулоти дорои крахмалҳои оддӣ (биринҷ ва орди орӣ) ба зиёд шудани шакар дар хун оварда мерасонад.

Чунин равандҳои патологӣ боиси паст шудани масуният, норасоии гурда, фарбеҳӣ, зиёдшавии консентратсияи липидҳо, сустии захмҳо, вайроншавии асабҳо, инсултҳо ва сактаи дил мегардад.

Манфиатҳо ва зиёни ширинкунандаҳои сунъӣ

Баъзе одамон барои дигарон дигарон қанди муқаррариро истеъмол карда наметавонанд. Шарҳи маъмултарини ин диабети ҳама гуна шакл мебошад.

Шириниҳои табиӣ ва синтетикиро истифода бурдан лозим аст. Фарқи байни sweeteners синтетикӣ ва табиӣ калорияҳо ва эффектҳо дар бадан мебошанд.

Моддаҳои синтетикӣ (аспарт ва сукропаза) камбудиҳо доранд: таркиби химиявии онҳо муҳоҷиратҳоро ба вуҷуд меорад ва эҳтимолияти пайдоиши саратони ашаддиро зиёд мекунад. Ягона плюс аз sweeteners синтетикӣ танҳо миқдори ками калория дорад.

Дар байни sweeteners табиӣ, sorbitol, xylitol ва fructose маъмул мебошанд. Онҳо калорияҳои хеле баланд доранд, аз ин рӯ, ҳангоми истеъмоли аз меъёр зиёд вазни зиёдатӣ оварда мерасонад.

Ивазкунандаи муфидтарин стевия мебошад. Хусусиятҳои фоиданоки он бо зиёд шудани муҳофизати бадан, ба эътидол овардани фишори хун, ҷавоншавии пӯст ва рафъи кандидоз алоқаманданд.

Истеъмоли аз ҳад зиёди ширинкунандаҳо метавонад боиси аксуламалҳои манфии зерин гардад:

• дилбењузурї, њабси асаб, аллергия, хоби бад, депрессия, аритмия, чарх задани сар (истеъмоли асптарам);
• аксуламалҳои аллергӣ, аз ҷумла дерматит (истифодаи сукламат);
• инкишофи неоплазмаҳои хатарнок ва ашаддӣ (бо гирифтани сахарин);
• саратони пешоб (истеъмоли ксилит ва сорбитол);
• вайрон кардани тавозуни кислота-пой (истифодаи фруктоза).

Аз сабаби хатари пайдоиши патологияҳои гуногун, ширинкунандаҳо дар миқдори кам истифода бурда мешаванд. Агар сахароза истеъмол карда нашавад, шумо тадриҷан асалро ба парҳез илова карда метавонед - маҳсулоти бехатар ва солим. Истеъмоли мӯътадили асал ба ҷаҳишҳои тез дар гликемия оварда намерасонад ва иммунитетро афзун мекунад. Инчунин, шарбати хордор, ки дар таркиби он танҳо 5% сахароз мавҷуд аст, ҳамчун tatener истифода мешавад.

Маълумот дар бораи сахароза дар видео дар ин мақола оварда шудааст.