Бисёр таҳқиқот таъсири манфии шакар тозашударо ба бадани инсон тасдиқ кардаанд. Шакари сафед зараровар аст, зеро он дорои карбогидратҳои зиёд мебошад, ки ба зиёд шудани вазни зиёдатӣ оварда мерасонад.
Ғайр аз он, ин ширинӣ ба рушди бемориҳои мухталиф мусоидат мекунад. Маҳсулоти тозашуда фаъолияти рагҳои дил ва хунро бадтар мекунад, мубодилаи карбогидратро бад мекунад, системаи иммуниро суст мекунад ва системаи ҳозимаро хафа мекунад.
Духтурон тавсия медиҳанд, ки ҳамаи одамон аз маҳсулоти тозашуда комилан даст кашанд ё ҳадди аққал истеъмоли онро маҳдуд кунанд. Аз ин рӯ, онҳое, ки ба принсипҳои ғизои дуруст риоя мекунанд, савол медиҳанд: чӣ гуна иваз кардани шакар дар пухтупаз?
Ивазкунандаи шакарҳои сунъӣ
Шириниҳои синтетикӣ асппарам, сахарин ва сукралозаро дар бар мегиранд. Бартарии ин қандҳо дар он аст, ки онҳо мавҷуданд ва миқдори камтарин калория доранд.
Ғайр аз он, ширинкунандагони сунъӣ назар ба шакар тозашуда чандин маротиба ширинтар мебошанд, аммо онҳо ба пухтан миқдори иловагӣ намедиҳанд. Камбудии ҷойивазкунии синтетикӣ дар он аст, ки онҳо таъми камтар камтар доранд. Агар онҳо ба пухтупази кӯтоҳкардашуда илова карда шаванд, он гоҳ он намерасад ва харчанг намешавад.
Инчунин, маҳсулот кулчаи ва тортро ҳаво ва сабук намекунад. Аз ин рӯ, кондитерҳо ҳангоми тайёр кардани ширинӣ тавсия медиҳанд, ки ширинҳои синтетикиро бо шакарҳои муқаррарӣ дар як ҳисса мутаносиб кунанд.
Хусусиятҳои ширинкунандаҳои машҳуртарини синтетикӣ:
- Асардо. Ҷойивазкунии аз ҳама хатарноки синтетикӣ, гарчанде ки кимиёвӣ калория надорад ва консентратсияи глюкозаро дар хун зиёд намекунад. Аммо, E951 барои калонсолон ва кӯдакон зараровар аст, зеро хавфи диабет ва саратонро зиёд мекунад.
- Сахарин. Дар як рӯз то 4 лавҳаро истеъмол кардан мумкин аст. Ҳангоми таҳқиқоти таҷрибавӣ муайян карда шуд, ки ин иловаи хӯрокворӣ боиси пайдоиши варамҳо мегардад.
- Сукралоза. Ширинкунандаи нав ва баландсифати термостабили баландсифат, ки имкон медиҳад онро дар раванди пухтупаз фаъолона истифода баранд. Гузашта аз ин, бисёр тадқиқотҳо собит кардаанд, ки маҳсулот заҳролуд ва кансиноген нест.
Спирти шакар
Ширинтарин машҳуртарин дар ин гурӯҳ эритритол ва ксилит мебошанд. Ивазкунандаҳо миқдори ками карбогидрат доранд, онҳо гипергликемияро ба вуҷуд намеоранд, бинобар ин, диабетикҳо манъ карда нашудаанд.
Ба пухтупаз спирти шакар илова кардан мумкин аст. Онҳо кристалл намешаванд, таъми шириниҳоро иваз намекунанд ва ба онҳо миқдор медиҳанд.
Камбудии ин ширинкунандаҳо истеъмоли зиёд аст. Ва сӯиистеъмоли машруботи спирти шакар кори рӯдаҳоро бадтар мекунад.
Яке аз ширинтарин зараровар ксилит ҷуворимакка мебошад. Истеҳсолкунандагон менависанд, ки ин маҳсулоти табиист.
Аммо дар асл, шохиси гликемикии ксилит хеле баланд аст ва он аз ашёи аз ҷиҳати генетикӣ тағйирёфта сохта шудааст.
Шарбат як маҳлули консентратсияи шакар бар об ё афшура асос ёфтааст. Шарбати хордор машҳуртарин дар тиҷорати қаннодӣ ба ҳисоб меравад.
Он аз шарбати хордор дар Канада омода карда шудааст. Ғайр аз он, аз 40 литр моеъ танҳо як литр шарбат мегиранд.
Ширинкунандаи моеъ иловаест барои беҳтарин шириниҳо, махсусан вафли, пирожни, торт ва пирожн. Иқтибос инчунин як қатор хосиятҳои фоиданок дорад:
- системаи иммуниро фаъол мекунад;
- организмро бо витаминҳои гурӯҳи B2, полифенолҳо ва марганецҳо пур мекунад;
- функсияи дилро беҳтар мекунад;
- ҳаётро баланд мебардорад.
Ҳангоми пухтупаз, онҳо аксар вақт шарбати артишок Ерусалимро истифода мебаранд, ки аз лўндаи нок гилин бароварда шудааст. Бартарии ширинӣ дар он аст, ки вай дар муқоиса бо дигар ширинкунандаҳо камтарин GI мебошад. Иқтибос дорои миқдори ками калория дорад, ки имкон медиҳад аз ҷониби одамоне, ки парҳези дуруст доранд, барои аз даст додани вазн истифода баранд.
Барои тайёр кардани пухтупаз хамиртуруш дар пухтупаз, шумо метавонед шарбати агава истифода кунед. Ин ивазкунанда дар фруктоза ва сахароза зиёд аст. Бо ширинӣ, вай аз шакар ду маротиба зиёдтар аст.
Дар ҷараёни пухтупаз, иваз кардани санаҳои тозашуда бо шарбат муфид аст. Иқтибос дорои глюкоза ва фруктоза мебошад.
Бартарии санаҳо дар он аст, ки онҳо бо микроэлементҳо, витаминҳо ва сафедаҳо пур карда мешаванд. Аммо инчунин дар таркиби шарбат миқдори зиёди карбогидратҳо мавҷуданд, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онро пеш аз хӯроки нисфирӯзӣ истифода баред.
Илова ба шарбатҳо, афшураҳои мева метавонанд барои кукиҳо, кулчаҳо ва кулчаҳо истифода шаванд. Онҳо ба маҳсулоти хамиртуруш илова карда мешаванд, ки ба пухтупаз таъми махсус ва накҳати махсус медиҳанд.
Дигар намудҳои ширинкунандагони табиӣ
Диетологҳо ва духтурон тавсия медиҳанд, ки ҳар касе, ки вазн ва саломатии худро назорат кунад, ҳангоми истифодаи шириниҳои бидуни шакар қанди муқаррарии худро ба ширингарони табиӣ иваз кунад. Яке аз инҳо ҳисобида мешавад stevia.
Иловаҳои ширин таъми пухтупазро тағир намедиҳанд ва ба организм фоидаҳои зиёд меорад. Инчунин, стевия дар карбогидратҳо фаровон нест, аз ин рӯ онро одамон метавонанд дар парҳез истифода баранд.
Асал дигар ҷои сазовори шакар аст. Он назар ба дигар ширинкунандагони ба пухтупаз зиёдтар аст.
Маҳсулоти занбӯриасалпарастӣ он бӯи махсус дошта, ба организм таъсири мусбӣ мерасонад, онро бо магний, витаминҳо (B, C), калтсий ва оҳан пур мекунад. Аммо дар хотир бояд дошт, ки асал калориянок аст ва метавонад аллергияро ба вуҷуд орад.
Дигар ширинкунандаҳо, ки барои тайёр кардани қаннодӣ истифода мешаванд:
- Шакарчаи хурмо. Модда аз шарбати растаниҳои Areca ба даст оварда мешавад. Дар намуди зоҳирӣ, он ба шакар қаҳваранги Cane шабеҳ аст. Он аксар вақт дар кишварҳои шарқӣ истифода мешавад, илова ба соусҳо ва шириниҳо. Минуси ивазкунанда - арзиши баланд.
- Шарбати Maltose. Ин навъи ширинкунанда аз крахмал ҷуворимакка мебошад. Он дар истеҳсоли парҳез, хӯроки кӯдак, шароб ва пиво истифода мешавад.
- Қанд Шакар Бо ширинӣ, он амалан аз маъмулӣ фарқ намекунад. Аммо агар шумо онро ба қаннодӣ ширин илова кунед, он ранги қаҳваранги сабук ва маззаи гуворо карамел-асал пайдо мекунад.
- Кароб. Хокаи ширин аз пӯсти кароб ба даст оварда мешавад. Таъми он ба какао ё дорчин монанд аст. Фоидаҳои ширинкунанда - гипоаллергенӣ, кофеин озод. Кароб барои ороиши шириниҳо истифода мешавад, дар заминаи он шоколад ва шоколад омода карда мешавад.
- Шакар Бахром. Ҷузъи муҳим дар ҳама гуна десертҳо. Бо вуҷуди ин, он ба шириниҳо ба миқдори маҳдуд илова карда мешавад, зеро он ба рагҳои хун, дандонҳо ва равандҳои мубодилаи моддаҳо таъсири манфӣ мерасонад.
Илова ба ширинакҳои дар боло тавсифшуда, чӣ гуна иваз кардани шакар дар торт? Алтернативаи дигари тозашуда угтори ғалладона аст. Усораи моеъи ҷав, овёс, арзан, гандум ё ҷавдор аз фруктоза, глюкоза ва мальтоза иборат аст.
Малт ҷисмро бо кислотаҳои равғанӣ пур мекунад. Он барои тайёр кардани шириниҳои кӯдакон ва ғизои варзишӣ истифода мешавад.
Фруктоза ҳамчун як ширинкунанда машҳур ҳисобида мешавад, хусусан дар байни диабет. Ин аз шакар оддӣ се маротиба ширинтар аст.
Агар шумо ин навъи шириниро ба қаннодӣ илова кунед, он гоҳ он дарозтар хоҳад монд. Аммо дар вақти коркарди гармӣ, фруктоза қаҳваранг аст, аз ин рӯ, он барои тайёр кардани кремҳои сабук ва пирожн истифода намешавад.
Манфиатҳои фруктоза барои организм:
- самаранокиро баланд мебардорад ва хастагиро бартараф мекунад;
- боиси гипергликемия намегардад;
- Ин манбаи витаминҳо ва минералҳо мебошад.
Аммо, фруктоза ҳисси пурраро намедиҳад, он дар бадан оҳиста тақсим мешавад. Ба ҷигар ворид шуда, моносахарид ба кислотаҳои чарбу табдил дода мешавад. Ҷамъшавии он ба пӯсида шудани узв бо равғани висералӣ ва корношоям дар мубодилаи карбогидрат оварда мерасонад.
Ширинбия яке аз ширинкунандагони муфид аст. Решаи растании шифобахш нисбат ба шакар ширинтар аст, зеро он кислотаи гликирризӣ дорад.
Ликорисро дар шакли шарбат, хока, экстрактҳо ва ғалладони хушк истифода бурдан мумкин аст. Ширинбия барои пирожни, кулчақанд ё торт бо пур кардани мева ва Берри истифода мешавад.
Шириниҳои бехатартарин дар видеои ин мақола муҳокима карда мешаванд.
