Маълум аст, ки аксар холестиринро организм аз ҷониби худи худ тавлид мекунад. Аммо, бо вуҷуди ин, ғизое, ки инсон истеъмол мекунад, аз ҷумла шир, инчунин дар раванди ба эътидол овардани сатҳи холестирин дар хун нақши муҳим дорад.
Тибқи маълумоти расмӣ, дар байни русҳои синнашон аз 20 сола ва аз он боло, беш аз 100 миллион нафар дорои холестирини баланди хун мебошанд.
Аз сабаби баланд будани холестирин ин сокинон ба хатар дучор мешаванд, зеро сатҳи баланди ин ҷузъ боиси пайдоиши мушкилиҳои мухталифи бадан мегардад, масалан:
- бемориҳои дил ва системаи рагҳо;
- инсулт ва сактаи қалб.
Шир яке аз маҳсулоти маъмул маҳсуб меёбад, аз ин рӯ, аксар вақт одамоне, ки сатҳи баланди холестирин доранд, ба саволҳо оид ба ҳамбастагии шир ва холестирин ва маҳсулоти ширӣ ба ин нишондиҳанда чӣ гуна таъсир мерасонанд. Аммо барои фаҳмидани ин, шумо бояд фаҳмед, ки холестерол чист ва он ба равандҳои ҳаётан муҳим дар бадан, чӣ гуна истеъмоли мунтазами шир ба саломатии инсон таъсир мерасонад.
Ду намуди холестирин вуҷуд дорад:
- Липопротеинҳои зичии баланд ё HDL.
- Липопротеинҳои зичии кам ё LDL.
Охирин холестиринро "бад" ҳисобида, ба консентратсияи он бевосита аз хӯроки истеъмолкардаи одамон таъсир мерасонад. Майнаҳои серғизо ва транс, ки асосан дар гӯшт, шир ва маҳсулоти ширӣ мавҷуданд, ду манбаи асосии зиёдшавии LDL мебошанд. Ба парҳез ворид намудани чарбуҳои растании серғизо ва моҳии равғанӣ ба паст шудани холестирин мусоидат мекунад.
Хусусиятҳои фарбеҳро шир
Ба савол дар бораи он ки оё хӯрдани сметана бо холестирияи баланд ва шир имконпазир аст, шумо метавонед ҷавоби мусбӣ диҳед, аммо истифодаи ин маҳсулот бояд маҳдуд бошад.
Дар таркиби ин навъи хӯрок миқдори зиёди компонентҳои бадан заруранд, аммо илова бар ин, маҳсулоти ширӣ миқдори зиёди равғанҳои тофта дар шакли триглицеридҳоро доранд.
Таркиби ғизоии шир вобаста аз зоти гов, парҳези он, мавсим ва фарқиятҳои ҷуғрофӣ фарқ мекунад. Дар натиҷа, миқдори тақрибан равғани шир дода мешавад. Он одатан аз 2.4 то 5.5 фоиз.
Ҳар қадар равғани шир дар шир зиёдтар бошад, ҳамон қадар сатҳи LDL зиёд мешавад.
Сатҳи баланди холестирини бад дар бадан боиси фурӯпошии он дар деворҳои рагҳои хун мегардад, ки боиси пайдоиши плитаҳои холестерин мегардад. Ин амонатҳо, ки ҳаҷмашон афзудаанд, тадриҷан люмени киштиро то он даме ки он пурра ғайб мезанад, танг мекунанд. Дар ин ҳолат, шахс дар бадан як патологияи хатарнок бо номи атеросклерозро ба вуҷуд меорад. Бемории патологӣ ба қатъ гардидани ҷараёни хун оварда мерасонад ва халалдоршавии таъминоти бофтаҳо бо оксиген ва ғизоҳоро ба вуҷуд меорад.
Бо мурури замон, атеросклероз метавонад ба бемор зарари узвҳои мухталиф расонад, пеш аз ҳама дил ва мағзи сар.
Дар натиҷаи осеби ин узвҳо инкишоф меёбад:
- норасоии ишемиявӣ;
- пекторис гулударди;
- ҳамлаҳои нокомии дил;
- зарбаи;
- сактаи дил.
Шир ва маҳсулоти ширӣ аз ҷумлаи маҳсулоти дӯстдоштаи аксари сокинони Русия мебошанд. Аз ин рӯ, комилан даст кашидан аз ин ғизо хеле мушкил аст. Аввалан шумо бояд маҳсулоти фарбеҳро интихоб кунед. Ин метавонад на танҳо шир бо миқдори ками равған, балки панир ё яхмос бошад.
Як пиёла шири назар ба маҳсулоти хӯрокворӣ се маротиба зиёдтар равған дорад. Бисёре аз коршиносон тавсия медиҳанд, ки иваз кардани шири муқаррарӣ бо шароб ё биринҷ, ки аз калтсий, витамини D ва оҳан бой шудааст. Ғайр аз ин, беҳтар аст, ки ба ҷои равған равғани маргарин, ки холестиринро паст мекунад, харед.
Дар бораи он, ки оё шир бо холестерини баланд нӯшидан мумкин аст, бояд қайд кард, ки агар шумо истеъмоли ин маҳсулотро пурра кам кунед, пас шумо бояд истеъмоли калтсийро аз дигар манбаъҳои ғизоӣ зиёд кунед. Бо ин мақсад нӯшокиҳои меваҳои дорои калтсий мумкин аст. Ғайр аз он, зиёд намудани истеъмоли сабзавоти барге аз сабз, моҳӣ ва чормағз тавсия дода мешавад. Ин хӯрокҳо аз калтсий бой мебошанд. Пеш аз иваз кардани парҳез, тавсия дода мешавад, ки бо духтур оид ба ин масъала машварат кунед. Духтури ташрифоваранда метавонад иловаҳои беҳтарини маҳсулотро пешниҳод кунад, то элементҳои дар шир ҳангоми даст кашидан аз истифодаи онро пешниҳод кунанд.
Дар меню бояд хӯрокҳо ва иловаҳои ғизоӣ, ки витамини D доранд, дохил карда шаванд.
Алтернатива ба маҳсулоти ширӣ
Шири лой ивазкунандаи шири аз лубиё сохта шудааст. Он дар байни одамони таҳаммулпазирандаи лактоза маъмул аст, зеро он лактозаро надорад. Ин маҳсулот дар байни гиёҳхорон маъмул аст. Соя маҳсулоти маъмул аст, бинобар ин савол дар бораи он, ки оё ин маҳсулот метавонад холестиринро паст кунад?
Таҳқиқоти сершумор нишон доданд, ки лубиё LDL-ро кам мекунад. Дар маҷаллаи Коллеҷи Амрико оид ба ғизо мақола оид ба истеъмоли шири лубиё чоп шудааст.
Исбот шудааст, ки ҳамарӯза ворид намудани ин маҳсулот ба парҳез сатҳи холестирини бадро 5 фоиз коҳиш медиҳад ва дар муқоиса бо нишондиҳандаҳое, ки танҳо шири говро истифода мебаранд. Дар ҷараёни таҳқиқот байни шири лубиж аз лубиё ва протеини лубиё фарқият мушоҳида нашудааст.
Дар баробари имкони коҳиши сатҳи LDL, шири лубиж низ метавонад сатҳи HDL-ро афзоиш диҳад.
Гарчанде ки тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки лубиё холестиролро паст карда метавонад, баъзе олимон чунин мешуморанд, ки ин сабаби ҷиддии интихоби ин навъи маҳсулот нест. Беҳтараш аз маҳсулоти табиӣ бо миқдори ками равғанҳо даст кашед.
Фаромӯш накунед, ки 1 пиёла шири гов 24 мг ё 8% -и истеъмоли ҳаррӯзаи холестиринро дорад. Он инчунин дорои 5 г ё 23% равғанҳои тофта, ки метавонад ба холестирин табдил ёбад. Як пиёла шири камвазн 20 мг ё 7% холестирин ва 3 г ё 15% равғани тофта дорад.
Ҳамон миқдори шири лубиж 0 мг холестирин ва танҳо 0,5 г ё 3% равғани тофта.
Ҳангоми истеъмоли маҳсулоти ширӣ чиро бояд дар хотир дошт?
Бо вуҷуди он, ки чӣ гуна маҳсулоти ширӣ инсон истеъмол мекунад, хоҳ сметана бошад, ё як пиёла шири гов ё буз, он бояд муайян карда шавад, ки дар ин маҳсулот кадом фоизи равған мавҷуд аст. Маълум аст, ки маҳсулоти гов дар муқоиса бо шири буз миқдори камтари чарбу дорад. Аммо, дар айни замон, он инчунин барои шахси дорои сатҳи баланди холестирини бад дар хун кофӣ фарбеҳ ҳисобида мешавад.
Агар майонез истифода шавад, пас ба шумо лозим аст, ки диққатро ба навъҳои пастсифат равона кунед. Имрӯзҳо дар ассортиментҳои зиёди истеҳсолкунандагон чунин маҳсулот мавҷуданд. Барои хато накардан шумо бояд маълумоти истеҳсолшударо бодиққат аз назар гузаронед, ки дар баста нишон дода шудааст.
Дар мавриди яхмос, масалан, яхмос дорои фоизи баланди равған мебошад. Навъҳои аз шири лубиж тайёр кардашуда дар холестирин кам ё тамоман набудани он фарқ мекунанд. Вазъияти ба ин монанд бо шири моеъ мавҷуд аст. Ин маҳсулот барои бадани шахси аз атеросклероз гирифторшуда хеле фарбеҳ аст. Гарчанде ки баъзе навъҳои маҳсулот бо истифодаи шири лубиё ва кокос истеҳсол карда мешаванд. Маҳсулоти ин навъи истифода барои миқдори кам тасдиқ карда шудааст.
Агар сатҳи холестирин дар хун аз ҳад зиёд бошад, пас беҳтараш фаромӯш кардани маҳсулоти ширии хонагӣ. Дар чунин ҳолат, шумо метавонед як пиёла ширро бо фоизи ками равған бинӯшед ё лубиж, биринҷ ё ивазкунандаи кокосро истифода баред.
Ба саволи «Оё шир муфид аст?», Коршинос дар видео аз ин мақола ҷавоб хоҳад дод.
