Фикр кардан нодуруст аст, ки одамоне, ки мушкилоти ҷиддии саломатӣ доранд, индекси инсулинии маҳсулоти хӯроквориро медонанд. Ин нишондиҳанда барои он шахсоне муфид хоҳад буд, ки вазни худро гум кардан, ба таври ҷиддӣ ба варзиш машғул шудан ё танҳо мехоҳанд, ки параметрҳоро дар сатҳи зарурӣ нигоҳ доранд.
Нишондиҳанда дар бораи он, ки чӣ тавр инсулинро зуд тавлид хоҳад кард, фароҳам меорад. Дар натиҷаи тадқиқот таърифи шабеҳ пайдо шуд, аз ин рӯ индекси инсулин ба барномаи табобат ва пешгирии шароити диабет дохил карда шудааст.
Принсипҳои мубодилаи карбогидратҳо дар организм
Барои он ки ба хубӣ дарк кардани аҳамият ва арзиши нишондиҳандаҳои гуногун дар парҳезгорон ва тиб, лозим аст, ки онҳоро бо равандҳои биохимиявие, ки дар бадан рух медиҳанд, пайваст кунанд. Маълум аст, ки захираи энергетикии барои ҳаёт зарурро аз ғизои дорои карбогидратҳо (дар натиҷаи мубодилаи моддаҳо) ба даст овардан мумкин аст.
Ҳамин ки хӯрок ба бадан дохил мешавад, ҷараёни вайроншавии карбогидратҳои мураккаб оғоз меёбад.
Ҳангоми табдилдиҳии химиявӣ, сахаридҳо, ки дар таркиби химиявӣ содда мебошанд, чунинанд:
- глюкоза (моносахаридҳои амудӣ);
- фруктоза.
Сипас ин моддаҳо ба хун ворид мешаванд ва дар тамоми бадан мегузаранд. Дар натиҷа, шумо метавонед мушоҳида кунед, ки сатҳи истеъмоли қанд пас аз хӯрдан чӣ қадар зиёд мешавад. Панкреас, ҳамчун манбаи истеҳсоли инсулин, сигналеро ба даст меорад, ки барои коҳиш додани сатҳи глюкоза ба меъёрҳои муқаррарӣ зарурати гормон мавҷуд аст.
Дар навбати худ, инсулин дастрасии шакарро ба мушакҳо ва ҳуҷайраҳои фарбеҳӣ таъмин менамояд ва бо ин ғизои пурраи онҳоро таъмин мекунад. Агар миқдори ками инсулин вуҷуд дошта бошад, матоъҳо ва ҳуҷайраҳо наметавонанд шакарро партоянд.
Маблағи муайяни глюкоза ва фруктозаро организм барои ташкили захираҳои энергетикии худ истифода мебарад. Қисми истифоданашуда ба амонат гузошта мешавад, ки дар натиҷа захираи моддае ба вуҷуд меояд, ки гликоген номида мешавад.
Вазифаи асосии он нигоҳ доштани сатҳи муносиби шакар аст, ки аз як хӯрок ба дигараш кофӣ хоҳад буд. Вазифаи дигари гликоген ин нигоҳ доштан ва барқарор кардани глюкозаро ба арзишҳои муқаррарӣ дар вақте, ки ҷисм фаъолияти ҷисмониро аз сар мегузаронад.
Агар гадуди меъда миқдори ками инсулинро ба вуҷуд орад, пас диабети навъи 1 инкишоф меёбад - ба инсулин вобаста аст.
Дар ҳолате, ки ҳангоми истеҳсоли модда миқдори кофӣ ба амал меояд, аммо ҳуҷайраҳо ҳассосияти инсулинии табииро аз даст медиҳанд, пас диабети навъи 2 ба амал меояд, ки воридшавии гормонро ба бадан аз бадан (тавассути тазриқ) ба бадан вобаста нест, ки аз инсулин вобаста аст.
Дар ин ҳолат, тасҳеҳи ғизо лозим аст. Барои кӯмак расондан ба мизҳои индексатсионӣ, ки аз ҷиҳати илмӣ гирифта шудаанд - гликемикӣ ва инсулин. Аҳамияти онҳо дар он аст, ки маҳсулоти арзишманди мувофиқ барои нигоҳ доштани нишондиҳандаҳо дар сатҳи муқаррарӣ кӯмак мекунад ва хатари пайдоиши мушкилотро коҳиш медиҳад.
Индекси инсулин чист?
Истифода ва фаъолона истифода бурдани манфиатҳои тиббӣ ин шохис дар парҳез ва тиб дар асри ХХ - солҳои 90-ум оғоз ёфтааст. Вазифаи асосии он кӯмак кардан дар муайян кардани он аст, ки чӣ қадар инсулин тавассути гадуди зери меъда пас аз чанд дақиқа пас аз истеъмоли ғизо партофта мешавад. Дар ин ҷо фаҳмидан муҳим аст, ки байни ин шохис ва дигар фарқият мавҷуд аст, ки барои мутахассисон ва беморон на он қадар иттилоотӣ аст - гликемикӣ.
GI дар асоси глюкоза муайян карда мешавад. Глюкоза аз ҷониби организм 100% ҷаббида мешавад ва шакар дар бадан пас аз истеъмоли глюкоза зудтар баланд мешавад. Пас аз маҳсулоти дигар, мутаносибан шакари хун боз ҳам зиёдтар мешавад ва GI ба поён меравад.
AI бо назардошти он муайян карда мешавад, ки на танҳо сахаридҳо, балки дигар моддаҳо барои фаъолияти мӯътадили бадан, ба монанди сафедаҳо ва равғанҳо, метавонанд қобилияти ба гадуди синтези инсулин ҳавасманд кардан доранд. Ин ҷавоби инсулин ба ғизои муайян ҳамчун асоси А.И гирифта мешавад.
Маълум шуд, ки пухтупаз, яъне нон, ҳам гандум ва ҷавдор, ҷузъи таркибии қавитарин баровардани ин гормон аст, гарчанде ки GI нон аз ҳама баланд нест. Мувофиқи он, маҳсулотҳое мавҷуданд, ки шохиси инсулин баланд доранд ва инчунин намудҳое ҳастанд, ки барои ин нишондиҳанда арзиши паст доранд. Арзишҳои баландтарин, ки нишондиҳандаи шохиси инсулин шуданд, 100 аст (чунин нишондод дар як порчаи нон сафед).
Фарқи байни GI ва AI
Ин одатро ҳама медонанд - истеъмоли аз ҳад зиёди орд (нон, қаннодӣ, макарон) ба маҷмӯи оммаҳо оварда мерасонад. Дохил кардани миқдори зиёди хӯрокҳо, ки дорои таркиби карбогидрат мебошанд, ба миқдори глюкозаи бадан ба боло таъсир мерасонад. Нишондиҳандаи гликемикӣ нишон медиҳад, ки чӣ гуна маҳсулоти парҳези инсон ба шакар дар хуни ӯ таъсир мерасонад.
Дар навбати худ, шакар на ҳамеша ба вазни бадан таъсир мерасонад.
Гормон метавонад аз ҷониби:
- панири косибӣ;
- картошка (судак);
- йогурт бе иловаҳои сунъӣ ва меваҳо.
На духтурон ва на олимоне, ки чунин тадқиқот мегузаронанд, ба саволе, ки чаро ин ҳодиса рух медиҳад, ҷавоби аниқ ва боэътимод дода наметавонанд. Ғизое, ки дар он карбогидратҳо тамоман мавҷуд нестанд, дар бадани худ як аксуламали зуд ва баъзан пурқувватро ба вуҷуд меорад. Аз ин рӯ тавсия дода мешавад, ки ба маҳсулоти аз индекси инсулин паст гирифташуда диққати махсус дода шавад, то бадтар нашавад. Дар асоси ин, Айнӣ пайдо шуд.
Барои он ки тасаввурот пайдо шавад, сатҳи гормонро назорат кардан лозим аст - оё хатари саломатӣ вуҷуд дорад ё не.
Агар:
- нишондиҳанда муқаррарӣ аст - ягон сабаб барои нигаронӣ вуҷуд надорад;
- аст, ки инсулин зиёд мешавад - бадан як сигнал гирифтааст, ки сӯзондани равғанро бас кунад, ба захираи он барояд ва инчунин синтези липазаро (фермент - сӯзандаи май) манъ кунад.
GI фаҳмидани он, ки чӣ гуна шакар метавонад суръаташро тавассути ворид шудан ба хун афзоиш диҳад.
Тағйирот (суръати афзоиш) ба як қатор омилҳо вобаста аст, аз ҷумла:
- аксуламалҳои ферментативӣ дар рӯда (ҳарчи фаъолтар бошанд, зиёдшавии шакар тезтар ба амал меояд);
- усули пухтупаз;
- тарз ва маҳалли парвариш додани маҳсулот;
- истифодаи эффектҳои гармӣ;
- таркиби табақ;
- шартҳое, ки дар он нигаҳдорӣ гузаронида мешавад.
Маълум аст, ки таъсири гармӣ ба хусусиятҳои гликемикии табақ таъсир мерасонад.
Барои баргардондани нишондиҳандаҳо ба муқаррарӣ, ба инобат гирифтан зарур аст:
- GI;
- вақт (аз ин рӯ, ба таври қатъӣ риоя кардани давраи истеъмоли хӯрок, қайд кардани хӯрокхӯрӣ ва ғизои хуб талаб карда мешавад);
- миқдори инсулин.
Гузаронидани нишондиҳандаҳо
Донистани ин гуна нишондиҳандаҳо ба таҳияи менюе кӯмак мекунад, ки барои ғизои ҳаррӯзаи одамони гирифтори диабет мувофиқанд. Дар ҳамин ҳол, донистани хусусият хеле муҳим аст - дар аввал шохиси гликемикӣ ба назар гирифта мешавад ва танҳо пас ин аксуламали инсулин ба ин маҳсулот ба назар гирифта мешавад. Ин равиш ба шумо имкон медиҳад, ки менюи инфиродиро таҳия кунед.
Саратонро нодида гирифтан мумкин нест, зеро сатҳи баланд ба мақомоти асосӣ, ки вазифаи дастгирии гормоналии саломатиро ба ӯҳда дорад - гадуди зери меъда, онро вайрон мекунад ва коҳиш медиҳад. Ин ба он оварда мерасонад, ки липидҳо истеъмол намешаванд, балки танҳо дар бадан ҷамъ мешаванд, дар натиҷа шумо метавонед маҷмӯи вазни баданро риоя кунед.
Принсипҳои ҳамоҳангсозии ОИ:
- компонентҳои сафедаи баланд бо компонентҳои крахмал мувофиқат намекунанд;
- Крахмал ва маҳсулоти он, ки таркибашон ба он дохил карда шудааст, набояд бо карбогидратҳои зуд (бо ҳар гуна омезиш ва бо ҳама гуна коркард) омехта карда шавад;
- Карбогидратҳои зуд ҷаббанда бо компонентҳои сафеда, крахмал (картошка судак, барои мисол) ва сабзавоти тару тоза ва судак;
- сабзавот бо карбогидратҳои зуд ҳамроҳ намешавад.
Ҷадвали мутобиқати AI чунин аст:
| Протеин - гӯшт, албатта, гӯшти гов, моҳӣ, инчунин нон, гӯшти панир, косибӣ (то 5%), чормағз, занбурӯғ | Равған ва равғанҳои равғанӣ ва сабзавот |
| Хӯроки крахмалӣ (картошка - баъзе навъҳо тавсия дода мешаванд, ки пеш аз пухтан онҳо дар об махсус нигоҳ дошта шаванд) | Молҳо (равғанҳо) |
| Карбогидратҳои зуд (пеш аз ҳама нон ва маҳсулоти ордӣ - қаннодӣ ва макарон | Молҳо (равғанҳо) |
| Сабзавотҳо (тару тоза ва ё гармии коркардшуда) | Протеинҳо ва чарбҳо |
Омехтаи беҳтарин барои омода кардани хӯрокҳои гуногун моҳӣ ва сабзавот мебошад. Онҳо ба менюи шахсони гирифтори диабет бе ягон хато дохил карда мешаванд.
Тавсияҳо ва манъкуниҳои асосӣ оид ба ташаккули менюи ҳаррӯза:
- Шумо равғанҳо ва сахаридҳоро (аз қабили фруктоза, глюкоза ва дигар намудҳо), ки бадан ба осонӣ ҷаббида мешаванд, муттаҳид карда наметавонед (шумо наметавонед гӯшт хӯред ва шаробе ширин нӯшед).
- Маҳдудияти хӯрокҳои иборат аз таркиби сафедаҳо ва карбогидратҳо (панир, косибӣ бо асал намакин карда намешавад).
- Маҷмӯи тавсияшавандаи "карбогидратҳои мураккаб - чарбҳои серғизо" (моҳӣ бо чормағз).
- Агар имконпазир бошад, табобати гармии ҷузъҳои табақ бояд истисно карда шавад.
- Хӯроки аввал дар як рӯз бояд сафеда бошад.
- Хӯроки шом асосан аз карбогидратҳои мураккаб иборат аст - ғалладонагиҳо ё хӯрокҳои дорои асал (пас шабонарӯз миқдори ками таркиби инсулин сурат мегирад).
Ба меню хӯрокҳои махсуси парҳезиро ба миқдори зиёд дохил накунед. Дар онҳо, равғанҳо бо карбогидратҳо иваз карда мешаванд.
Шумо бояд чиро донед?
Азбаски хӯрок ва хӯрокҳои зиёде мавҷуданд, ҳатто бо маҳдудиятҳо дар ғизо, як ҷадвали пурраи AI тартиб дода намешавад.
Аз ин рӯ, шумо бояд ҳамеша нуктаҳои зеринро дар хотир доред:
- Ҳама маҳсулоти ширӣ ба таври доимӣ дар соҳаи Айнӣ ҷой доранд.
- Индекси гӯшт ва моҳӣ (инчунин хӯрокҳои аз онҳо) ба ҳисоби миёна 55 ададро ташкил медиҳад.
- Тухмҳое, ки аз чӯҷаҳои ҳама гуна зот гирифта мешаванд (агар онҳо напазанд) AI 31 доранд.
- Нишондиҳандаи паст ё камкардашуда барои ҳамаи сабзавот ва занбӯруғҳои тоза хос аст, ба истиснои танҳо картошка.
- Мева ва шоколад бе иловаҳои дорои фоизи баланди какао - 20-22 адад.
Ҷадвали GI ва AI (баъзе хӯрокҳо):
| Маҳсулот | ГИ | Айнй |
|---|---|---|
| Йогурт | 62 | 115 |
| Нони гандум | 100 | 100 |
| Гӯшти гов | 21 | 51 |
| Моҳии тару тоза | 28 | 59 |
| Себ (на дар табақ) | 50 | 59 |
| Мандарини | 39 | 60 |
| Заминҳо (бирён карда намешавад) | 12 | 20 |
Ҷадвали муқоиса:
| Воҳидҳои ками Айнӣ | Воҳидҳои баланди Айнӣ |
|---|---|
| гӯшти мурғ | банан |
| наск | нон |
| панир | биринҷ (сафед) |
| гӯшти гов | йогурт |
| макарон | лӯбиё stewed |
| моҳӣ | картошка судак |
| тухм | ангур |
Бо ин роҳнамо, шумо метавонед менюҳои оптималиро бо муносибати инфиродӣ ба масъала эҷод кунед.
Дар хотир доштан муҳим аст, ки маҳсулоти ширӣ бо номувофиқатии байни GI ва AI тавсиф мешаванд. Ҳамин тавр, панирҳои косибӣ, ки аксар вақт дар меню истифода мешаванд, GI 30 ва AI 120 доранд. Йогуртҳо аз рӯи GI - 35 ва мувофиқи АИ 115. Ин маҳсулотҳо ба баланд шудани шакар хун таъсири хосе надоранд, аммо дар парҳез заруранд, зеро онҳо истеҳсоли асосиро барои беморон синтез мекунанд. гормонҳои диабети.
Оё суръати инсулин даҳшатнок аст? Пеш аз он ки воҳима кунед, дар хотир доштан лозим аст - ҳар дафъае, ки инсон мехӯрад, нишондиҳанда баланд мешавад. Чунин аксуламал аз тарафи бадан аз равандҳои биологӣ, ки табиат барои фаъолияти мӯътадили он гузошта шудааст, рух медиҳад. Аз ин рӯ, агар ягон мушкилии маълуми саломатӣ набошад, пас зиёд шудани инсулин даҳшатнок нест.
Диабет, инчунин одамоне, ки парҳезҳои солимро назорат мекунанд, бояд хусусиятҳои индексатсияҳо ва кори тамоми системаҳои баданро назорат кунанд. Бо мақсади бомуваффақият нигоҳ доштани нишондиҳандаҳои оптималии вазни бадан (арзишҳои инфиродӣ), шахс бояд барномаи ғизо таҳия кунад, то ки субҳи AI бо арзиши баланд истифода шавад. Ин инчунин ба кам кардани вазн кӯмак мекунад. Дар ин ҳолат, агар ба шумо лозим аст, ки диққати худро ба ҷалб кардан гиред, пас нишондиҳандаҳои баландтари AI бояд 2 маротиба тақсим карда шаванд - 1 маротиба пеш аз хӯроки нисфирӯзӣ, дуюм - баъд аз хӯроки нисфирӯзӣ.
Маводи видеоӣ дар бораи аҳамияти АИ барои интихоби ғизои мувофиқ:
Ҳамин тавр, индекси инсулинемикӣ барои менюи солим ва дуруст муҳим аст. Ин масъаларо таҳти роҳбарии мутахассиси соҳаи тиб ё табиби беҳтар таҳия намоед.
