Яке аз навъҳои пайвастагиҳои органикӣ, ки барои фаъолияти пурраи бадани инсон заруранд, ин карбогидратҳо мебошанд.
Аз рӯи сохтори худ онҳо ба якчанд намудҳо тақсим мешаванд - моносахаридҳо, дисахаридҳо ва полисахаридҳо. Фаҳмидани он ки чаро онҳо ба онҳо ниёз доранд ва хусусиятҳои химиявӣ ва физикии онҳо.
Таснифи карбогидратҳо
Карбогидратҳо пайвастҳоест, ки дар таркибашон карбон, гидроген ва оксиген мебошанд. Аксар вақт онҳо табиӣ мебошанд, гарчанде ки баъзе аз онҳо саноатӣ сохта шудаанд. Нақши онҳо дар ҳаёти организмҳои зинда бузург аст.
Вазифаҳои асосии онҳо инҳоянд:
- Энергетика. Ин пайвастагиҳо манбаи асосии энергия мебошанд. Аксарияти узвҳо метавонанд аз ҳисоби энергияи ҳангоми оксиди глюкоза ба даст омада пурра кор кунанд.
- Сохтори. Карбогидратҳо барои ташаккули қариб тамоми ҳуҷайраҳои бадан заруранд. Нахӯд нақши маводи дастгирӣ дорад ва устухонҳои мураккаб дар устухонҳо ва пайҳо пайдо мешаванд. Яке аз ҷузъҳои мембранаҳои ҳуҷайра кислотаи гиалурон мебошад. Дар истеҳсоли ферментҳо пайвастагиҳои карбогидрат низ заруранд.
- Муҳофизатӣ. Ҳангоме ки бадан кор мекунад, рагҳо, ки моеъҳои секреториро барои муҳофизат кардани узвҳои дарун аз таъсири патогенӣ мегузаронанд, гузаронида мешаванд. Қисми зиёди ин моеъҳоро карбогидратҳо ташкил медиҳанд.
- Низомнома. Ин функсия дар таъсир ба организми глюкоза зоҳир мешавад (гомеостазро дастгирӣ мекунад, фишори осмотикиро назорат мекунад) ва нахи (мотории меъда таъсир мекунад).
- Хусусиятҳои махсус. Онҳо ба намудҳои алоҳидаи карбогидратҳо хосанд. Чунин функсияҳои махсус иборатанд аз: иштирок дар раванди интиқоли импулсҳои асаб, ташаккули гурӯҳҳои гуногуни хун ва ғайра.
Бо дарназардошти он, ки вазифаҳои карбогидратҳо хеле гуногунанд, тахмин кардан мумкин аст, ки ин пайвастагиҳо бояд дар сохтор ва хусусиятҳои худ фарқ кунанд.
Ин дуруст аст ва гурӯҳбандии асосии онҳо навъҳои зеринро дар бар мегирад:
- Моносахаридҳо. Онҳо соддатарин ҳисобида мешаванд. Навъҳои боқимондаи карбогидратҳо ба гидролиз ворид шуда, ба ҷузъҳои хурдтар тақсим мешаванд. Моносахаридҳо чунин қобилият надоранд, онҳо маҳсулоти ниҳоӣ мебошанд.
- Disaccharides. Дар баъзе таснифот онҳо ҳамчун олигосахаридҳо тасниф карда мешаванд. Онҳо аз ду молекулаи моносахарид иборатанд. Маҳз онҳо бар онанд, ки дисахарид ҳангоми гидролиз тақсим карда мешавад.
- Олигосахаридҳо. Таркиби ин пайвастагӣ аз 2 то 10 молекулаи моносахаридро дар бар мегирад.
- Полисахаридҳо. Ин пайвастагиҳо калонтарин навъ мебошанд. Онҳо зиёда аз 10 молекулаи моносахаридро дар бар мегиранд.
Ҳар як намуди карбогидрат хусусиятҳои худро дорад. Шумо бояд онҳоро ба назар гиред, то бидонед, ки ҳар яки онҳо ба бадани инсон чӣ гуна таъсир мерасонанд ва манфиатҳои он чӣ гунаанд.
Моносахаридҳо
Ин пайвастагиҳо шакли соддатарини карбогидратҳо мебошанд. Онҳо як молекула доранд, бинобар ин, ҳангоми гидролиз онҳо ба блокҳои хурд тақсим карда намешаванд. Ҳангоми якҷоя кардани моносахаридҳо, дисахаридҳо, олигосахаридҳо ва полисахаридҳо ба вуҷуд меоянд.
Онҳо бо ҳолати сахти ҷамъкунӣ ва таъми ширин фарқ мекунанд. Онҳо қобилияти ба об рафтани обро доранд. Онҳо инчунин метавонанд дар машрубот гудохта шаванд (аксуламал нисбат ба об заифтар аст). Моносахаридҳо ба омехта бо эфирҳо сахт вокуниш нишон медиҳанд.
Аксар вақт моносахаридҳои табиӣ ёдрас мешаванд. Баъзеи онҳо аз ҷониби одамон бо хӯрок истеъмол карда мешаванд. Ба онҳо глюкоза, фруктоза ва галактоза дохил мешаванд.
Онҳо дар хӯрокҳои зерин мавҷуданд:
- асал;
- Шоколад
- мева
- баъзе намудҳои шароб;
- шарбатҳо ва ғайра
Вазифаи асосии карбогидратҳои ин навъи энергия аст. Ин маънои онро надорад, ки ҷисм бе онҳо кор карда наметавонад, аммо онҳо дорои хусусиятҳое мебошанд, ки барои фаъолияти пурраи бадан, масалан, иштирок дар равандҳои мубодилаи моддаҳо муҳим мебошанд.
Ҷисми бадан моносахаридҳоро зуд зуд ассимилятсия мекунад, ки дар роҳи ҳозима рух медиҳад. Раванди азхудкунии карбогидратҳои мураккаб, баръакси пайвастагиҳои оддӣ, он қадар осон нест. Якум, пайвастагиҳои мураккаб бояд ба моносахаридҳо ҷудо карда шаванд, танҳо баъд аз он ки онҳо ғарқ мешаванд.
Глюкоза
Ин яке аз намудҳои маъмули моносахаридҳо мебошад. Он ҷавҳари кристаллии сафед аст, ки табиатан - дар ҷараёни фотосинтез ё ҳангоми гидролиз ба вуҷуд меояд. Формулаи таркиб C6H12O6 мебошад. Модда дар об хеле баланд ҳал мешавад, таъми ширин дорад.
Глюкоза ҳуҷайраҳои мушакҳо ва бофтаҳои мағзаро бо энергия таъмин мекунад. Ҳангоми ҷаббида модда модда ҷаббида, ба хун ворид мешавад ва дар тамоми бадан паҳн мешавад. Он ҷо оксиди он ҳангоми баровардани энергия ба амал меояд. Ин манбаи асосии энергия барои майна мебошад.
Бо норасоии глюкоза, дар бадан гипогликемия инкишоф меёбад, ки пеш аз ҳама ба фаъолияти сохторҳои мағзи сар таъсир мерасонад. Бо вуҷуди ин, таркиби аз ҳад зиёди он дар хун низ хатарнок аст, зеро он боиси рушди диабети қанд мегардад. Инчунин, ҳангоми истеъмоли миқдори зиёди глюкоза, вазни бадан ба афзоиш шурӯъ мекунад.
Фруктоза
Он ба шумораи моносахаридҳо тааллуқ дорад ва ба глюкоза хеле шабеҳ аст. Он бо суръати сусти азхудкунӣ тавсиф карда мешавад. Сабаби он аст, ки ассимилятсия лозим аст, ки фруктоза аввал ба глюкоза табдил дода шавад.
Аз ин рӯ, ин пайвастагӣ барои диабетон бехатар ҳисобида мешавад, зеро истеъмоли он ба тағири якбораи миқдори шакар дар хун оварда намерасонад. Бо вуҷуди ин, бо чунин ташхис ҳоло ҳам эҳтиёткор будан лозим аст.
Ин моддаҳоро аз буттамева ва меваҳо, инчунин аз асал гирифтан мумкин аст. Одатан, он дар якҷоягӣ бо глюкоза вуҷуд дорад. Дар таркиб инчунин сафед аст. Таъми ширин аст ва ин хусусият нисбат ба глюкоза шадидтар аст.
Дигар пайвастагиҳо
Дигар пайвастагиҳои моносахарид мавҷуданд. Онҳо метавонанд табиӣ ва ним сунъӣ бошанд.
Галактоза ба табиӣ мансуб аст. Он инчунин дар хӯрокҳо мавҷуд аст, аммо дар шакли софи он ба амал намеояд. Галактоза натиҷаи гидролизии лактоза мебошад. Манбаи асосии он шир номида мешавад.
Дигар моносахаридҳои табиӣ рибоза, дезоксирибоза ва манноза мебошанд.
Ҳамчунин чунин навъҳои карбогидратҳо мавҷуданд, ки технологияҳои саноатӣ истифода мешаванд.
Ин моддаҳо инчунин дар ғизо мавҷуданд ва ба бадани инсон дохил мешаванд:
- ramnose;
- эритулоз;
- рибулоза;
- D-ксилоз;
- Л-ҳама;
- D-сорбоза ва ғайра.
Ҳар яке аз ин пайвастагиҳо бо хусусиятҳо ва вазифаҳои худ фарқ мекунанд.
Дисахаридҳо ва истифодаи онҳо
Навъи навбатии пайвастагиҳои карбогидрат дисахаридҳо мебошанд. Онҳо моддаҳои мураккаб ба ҳисоб мераванд. Дар натиҷаи гидролиз аз онҳо ду молекулаи моносахаридҳо ба вуҷуд меоянд.
Ин навъи карбогидрат дорои хусусиятҳои зерин мебошад:
- сахтӣ
- мањлул дар об;
- мањлули нокифоя дар спирти консентратсияшуда;
- таъми ширин;
- ранг - аз сафед ба қаҳваранг.
Хусусиятҳои асосии химиявии дисахаридҳо реаксияҳои гидролиз мебошанд (пайвандҳои гликозидӣ шикаста мешаванд ва моносахаридҳо ба вуҷуд меоянд) ва конденсация (полисахаридҳо ташкил меёбанд).
2 намуди чунин пайвастҳо мавҷуданд:
- Барқароркунӣ. Хусусияти онҳо мавҷудияти як гурӯҳи озод гидроксилҳои нимтайёр аст. Аз ин рӯ, чунин моддаҳо хосияти пасткунанда доранд. Ба ин гурӯҳи карбогидратҳо целлобиоз, мальтоза ва лактоза дохил мешаванд.
- Таъмир не. Ин пайвастагиҳоро коҳиш додан мумкин нест, зеро онҳо гурӯҳи гидроксилии нимфеталлӣ надоранд. Моддаҳои маъруфи ин навъи онҳо сахароза ва трехолоз мебошанд.
Ин пайвастагиҳо дар табиат паҳн шудаанд. Онҳо метавонанд ҳам дар шакли ройгон ва ҳам дар ҷузъҳои дигар мавҷуд бошанд. Дисахаридҳо манбаи энергия мебошанд, зеро глюкоза аз онҳо ҳангоми гидролиз ба вуҷуд омадааст.
Лактоза барои кӯдакон хеле муҳим аст, зеро он ҷузъи асосии ғизои кӯдакон мебошад. Вазифаи дигари карбогидратҳои ин навъи сохторӣ аст, зеро онҳо як қисми целлюлоза мебошанд, ки барои ташаккули ҳуҷайраҳои растанӣ заруранд.
Тавсиф ва хусусиятҳои полисахаридҳо
Дигар намуди карбогидратҳо полисахаридҳо мебошанд. Ин як намуди мураккаби пайваст аст. Онҳо аз шумораи зиёди моносахаридҳо иборатанд (ҷузъи асосии онҳо глюкоза мебошанд). Дар рӯдаи ҳозима полисахаридҳо ҷаббида намешаванд - ҷудошавии онҳо пешакӣ гузаронида мешавад.
Хусусиятҳои ин моддаҳо чунинанд:
- ҳалнашаванда (ё ҳалшавандагии бесифат) дар об;
- ранги зарду (ё ранг надорад);
- онҳо бӯй надоранд;
- тақрибан ҳамаи онҳо таъми чашм надоранд (баъзеҳо таъми ширин доранд).
Хусусиятҳои химиявии ин моддаҳо гидролизро дар бар мегиранд, ки таҳти таъсири катализаторҳо амалӣ карда мешаванд. Натиҷаи реаксия таркиби таркиб ба унсурҳои сохторӣ - моносахаридҳо мебошад.
Дигар моликият ташаккули ҳосилаҳо мебошад. Полисахаридҳо метавонанд бо кислотаҳо реаксия кунанд.
Маҳсулоте, ки дар ҷараёни ин равандҳо ба вуҷуд омадаанд, хеле гуногун мебошанд. Инҳо ацетатҳо, сулфатҳо, эфирҳо, фосфатҳо ва ғайра мебошанд.
Намунаҳои полисахаридҳо:
- крахмал;
- целлюлоза;
- гликоген;
- хитин.
Видеои таълимӣ оид ба функсияҳо ва таснифи карбогидратҳо:
Ин моддаҳо барои фаъолияти пурраи организм ва ҳуҷайраҳо дар алоҳидагӣ муҳиманд. Онҳо баданро бо энергия таъмин мекунанд, дар ташаккули ҳуҷайраҳо иштирок мекунанд, узвҳои дохиларо аз зарар ва оқибатҳои манфӣ муҳофизат мекунанд. Онҳо инчунин нақши моддаҳои захиравӣ доранд, ки ҳайвонот ва растаниҳо дар ҳолати вазнин ниёз доранд.
