Шакар маводи ғизоӣ барои ҳуҷайраҳои бофтаи бадан ҳисобида мешавад. Ин модда бояд дар бадан ба миқдори кофӣ мавҷуд бошад, то фаъолияти мӯътадили онро таъмин кунад.
Дар давоми рӯз, истифодаи сахароза мутобиқи меъёрҳои муқарраршуда, ки аз синну сол ва ҷинси шахс вобаста аст, тавсия дода мешавад.
Зарур нест, ки миқдори чунин моддаҳо барои организм барои пешгирӣ аз тағироти манфӣ дар системаи асаб, равандҳои метаболикӣ ва пешгирии рушди баъзе бемориҳо зиёд бошад.
Таркиби таркиб ва калория
Ҳангоми пухтупаз якчанд навъҳои мавҷудаи шакар истифода бурда мешаванд. Фарқияти онҳо на танҳо ба таркиб, балки инчунин ба хусусиятҳои таъсири модда ба организм вобаста аст. Бешубҳа, фарқият дар калорияҳо низ вуҷуд дорад.
Бо вуҷуди ин, чунин фарқиятҳо ба меъёрҳои истеъмоли барои шакар муқарраршуда таъсир намерасонанд ва зарар ва манфиатҳои бадан ба намуди сахароза вобастагӣ надоранд.
Намудҳои модда:
- Reed. Он бо истифодаи қанд сохта мешавад.
- Лаблабуи канд. Он аз лаблабуи шакар истеҳсол мешавад.
- Палм. Дар истеҳсолот ашёи хоми бо роҳҳои гуногун ба даст овардашуда истифода мешавад.
- Дарахти хордор. Истеҳсолот аз хордор нуқра ва шарбати шакар асос ёфтааст.
- Сорҷум. Он аз сорго истеҳсол мешавад.
Таъсири шакар, маҳз намудҳои он, ба организм каме фарқиятҳо доранд. Баъзе аз онҳо назар ба дигар намудҳо аз дигар намудҳо муфидтаранд, зеро миқдори зиёди моддаҳои ғизоӣ, ки ба таркиби он дохил мешаванд.
Барои одамони тамоми синну солҳои гирифтори диабет, намудҳои тасдиқшудаи шакар вуҷуд надоранд. Ин далел бо он шарҳ дода мешавад, ки ҳар як намуди модда карбогидратро ба осонӣ ҳазмшаванда аст, аз ин рӯ воридшавии он ба организм боиси афзоиши гликемия мегардад.
Гурӯҳҳои асосии шакар:
- Равшан шудааст. Ин намуд комилан аз карбогидратҳо иборат аст. Он сахаруси пок аст.
- Тафтишнашуда. Чунин маҳсулот дорои ранги қаҳваранг, каме таъми ширин аст ва камтар дар фурӯш пайдо мешавад. Дар таркиби худ шакар тозашуда дорои омилҳои гуногун, аз ҷумла карбогидрат нест. Рӯйхати чунин компонентҳо аз сифати коркард, намуд, қоидаҳо ва хусусиятҳои нигоҳдорӣ, инчунин истеҳсол вобаста аст.
Ҳама намудҳои сахарозаро бояд шахси солим дар шакли соф бихӯрад ё ба миқдори муносиб ба хӯрокҳо илова кунад.
Дар мавриди шахсони гирифтори диабет ё шахсони ба ин беморӣ гирифторшуда, мавҷудияти чунин маҳсулот дар парҳези онҳо манъ аст.
Фоидаи ҳадди ақали шакар аз таркиби таркиби он иборат аст:
- калсий
- калий
- натрий
Молекулаи сахароза
Компонентҳои асосӣ, ки вазни онҳо қариб 99,8 г мерасад, карбогидратҳо мебошанд. Дар баъзе ҳолатҳо, наҷосати об мавҷуд аст.
Истеъмоли аз ҳад зиёди сахароза аз ҷониби одамоне, ки вазни зиёдатӣ доранд, манъ аст. Ин бо баланд будани калориянокии маҳсулот вобаста аст, ки ба 399 занг ба 100 г моддаҳои тозашуда мерасад.
Бисёр одамон мавҷудияти шакарро дар тӯли шумораи зиёди хосиятҳои судманд аз сабаби таркиби химиявии он қайд мекунанд. Компонентҳои он метавонанд гуногун бошанд, зеро он аз хусусиятҳои истеҳсолот вобаста аст.
Минералҳои асосии дар таркиб мавҷудбуда ва барои фаъолияти табиии организм заруранд:
- магний
- оҳан
- калий
- фосфор;
- калсий
Шумораи ин компонентҳо, ки одатан дар парҳези рӯзонаи инсон мавҷуданд, назар ба он ки дар таркиби қанди камиш мавҷуд аст, зиёдтар аст. Аз ин рӯ, дар бораи хосиятҳои фоиданоки маҳсулот сӯҳбат кардан шарт нест, ба истиснои таъмини организм бо карбогидратҳо.
Меъёри истеъмол
Миқдори карбогидратҳо, ки дар тӯли рӯз шахс истеъмол мекунад, бояд ба меъёри рӯзона мувофиқат кунад. Норасоии онҳо метавонад ба оқибатҳои ҷиддӣ дар системаи асаб оварда расонад. Ҳангоми ҳисоб кардани сатҳи истеъмол, ба назар гирифтан муҳим аст, ки мо маҳз дар бораи маҳсулоти дорои шакараки тоза сӯҳбат мекунем.
Ба миқдори имконпазири шабонарӯзӣ сахароза дар таркиби меваҳо ва сабзавот дохил мешавад. Тавозуни байни намак ва ин моддае, ки дар хӯрок мавҷуд аст, ба он оварда мерасонад, ки шахс аз миқдори карбогидратҳоеро, ки вай истифода мебарад, намедонад.
Ин сабаб асосист ва барои мониторинги ғизо ва назорати гликемикӣ талаб мекунад. Дар акси ҳол, сатҳи глюкоза дар хун метавонад ба арзишҳои интиқодӣ афзояд.
Истеъмоли шакар дар Русия, чун дар дигар кишварҳо, тибқи меъёрҳои рӯзмарраи худ маҳдуд аст.
Арзишҳои онҳо вобаста аз ҷинс ва гурӯҳи синну сол гуногунанд:
- барои мардон - 35 г;
- барои занон - на бештар аз 25 г;
- барои кӯдакон ҳисобе тартиб дода мешавад, ки мутобиқи он ҳиссаи сахароза дар миқдори рӯзонаи калорияҳо набояд аз 5% зиёд бошад.
То чӣ андоза муфид?
Мисли ҳама гуна маҳсулоти хӯрокворӣ, зарари шакар ба бадани инсон ва манфиатҳои он мафҳумҳои нисбӣ мебошанд. Ин модда дорои хосиятҳои хосе мебошад, ки танҳо бо истифодаи мӯътадили он таъсири мусбӣ мерасонад.
Маблағи имконпазири қабул дар давоми рӯз ба бадан таъсири зерин мерасонад:
- табдил додани карбогидратҳоро ба энергия бо мақсади нигоҳдории фаъолиятҳои моторӣ амалӣ менамояд;
- барои беҳтар кардани функсияҳои монеаи ҷигар кӯмак мекунад;
- аксари моддаҳои заҳролудро дар бофтаҳои испурч ва ҷигар безарар мегардонад;
- эҳтимолияти инкишофи бемории системаи мушак ва пойро коҳиш медиҳад;
- буғумҳоро аз вайроншавӣ муҳофизат мекунад ва пайдоиши артритро пешгирӣ мекунад;
- ба истеҳсоли гормон ба монанди серотонин мусоидат мекунад, ки рӯҳияи одамро беҳтар мекунад ва ҳолати эмотсионалии худро ба эътидол меорад;
- стрессро бартараф мекунад ва аз депрессия халос мешавад;
- ба кори дил таъсири мусбат мерасонад ва ба рагҳои хунгузар таъсири манфӣ мерасонад, онҳоро аз афзоиши плакҳои холестерин ва пайдоиши лахтаи хун муҳофизат мекунад.
Ҳама чизро дар бораи шакар медонад ва риояи меъёри истифодаи онро дорад, шахс метавонад аз оқибатҳои манфӣ пешгирӣ кунад. Норасоии пурраи истеъмоли ин модда метавонад гардиши хунро вайрон кунад ва монеаи фаъолияти мағзи сар шавад, зеро дар ҷараёни тақсим кардани карбогидратҳо, глюкозаи барои ҳуҷайраҳои майна ғизоӣ мавҷуд аст.
Видеои доктор Малышева:
Чӣ зарар дорад?
Барои пешгирии истеъмоли аз ҳад зиёди сахароза, шумо бояд бидонед, ки чаро ин ғизои ба назар зиёновар зараровар аст. Таъсири манфӣ танҳо дар сурати аз ҳад зиёд хӯрдан ё гирифтани миқдори зиёди маҳсулоти тозашуда зоҳир мешавад.
Зарари шакар ба саломатии занон ва бадани мард чунин зоҳир мешавад:
- хатари зиёдтари диабети қанд бо гликемияи зиёд;
- Истеҳсоли инсулин афзоиш меёбад, ки дар натиҷа глюкозаи барзиёд ба чарби бадан мубаддал мегардад, иштиҳо меафзояд ва гуруснагӣ ҳис карда мешавад;
- ба ҷамъоварии фунт стерлинг аз ҳисоби миқдори зиёди калорияҳо (4 ккал дар 1 г) ва норасоии нах, минералҳо ва дигар моддаҳои муфид мусоидат мекунад;
- фаъолияти узвҳои меъдаро вайрон мекунад;
- ба эрозияи сирдор дар дандонҳо аз сабаби баланд шудани кислотаҳо дар шикам, мусоидат мекунад, ки пайдоиши кариесро ба вуҷуд меорад;
- дар вақти истеъмоли такрори ширинӣ боиси ҳиссиёти бардурӯғи гуруснагӣ;
- Микдори зиёди карбогидратҳои тез ба майна таъсири манфӣ мерасонад, ба вайроншавии он оварда мерасонад ва нашъамандиро ба вуҷуд меорад;
- яке аз сабабҳои узвҳо, фарсудашавии узвҳо дар заминаи афтидани зарраҳои шакар дар коллагени сатҳи пӯст, гум шудани чандирӣ ва тағйирпазирӣ мегардад;
- норасоии тиамин инкишоф меёбад, ки он тадриҷан ба дистрофияи бофтаҳои мушакҳои дил ва ҷамъшавии моеъ дар беруни рагҳо оварда мерасонад, ки дар баъзе ҳолатҳо ба боздоштани дил оварда мерасонад;
- барзиёдии ихроҷи витаминҳои В аз бадан, ки унсури ҳаётӣ ба ҳисоб мераванд, мушоҳида карда мешавад;
- калтсий шуста мешавад, аз ин рӯ дар байни дӯстдорони буғумҳои ширин аксар вақт заифтар мешаванд, инчунин оксидҳо ва мубодилаи моддаҳо;
- системаи масуният суст шудааст;
Зарари шакарҳои сафед ба нестшавии тадриҷии ҳуҷайраҳо ва узвҳо марбут аст, ки дар заминаи фаъол шудани радикалҳои озод ба амал меоянд.
Нигоҳ доштани фаъолияти мағзи сар бидуни сахароза ҳадди ақал дар миқдори кам имконпазир аст. Аз ин рӯ, бо боварӣ гуфтан мумкин аст, ки ибораи «шакар заҳр барои бадан аст» дуруст нест. Ин модда як қисми зиёди маҳсулот ва инчунин нӯшокиҳо мебошад, бинобар ин шумо бояд беш аз ҳама миқдори калорияҳои ҳама хӯрокҳои истеъмолшударо, ки дар меню ҳастанд, ба назар гиред.
Мувофиқи тавсияҳои аз ҷониби Созмони умумиҷаҳонии тандурустӣ муқарраршуда, зиёда аз 5% сахароза аз миқдори калорияҳои хӯрдашуда набояд ба бадани инсон ворид шавад. Микдори монанд ба 30 г модда (6 қошуқ). Танҳо дар сурати риоя шудани чунин тавсия, зарари шакар тозашуда ба фоида муқоиса карда мешавад.
Микдори хатарнок
Аз ҳад зиёд истеъмоли шакар метавонад ба оқибатҳои нохуш оварда расонад. Яке аз онҳо ҳатто метавонад оқибати марговар дошта бошад, вақте ки миқдори марговарро маҳсулот аз ҷониби шахс қабул кардааст.
Ин ҳолат бо афзоиши шадид дар глюкоза тавсиф мешавад, ки ба бадан таъсири бад мерасонад. Арзиши хатарнок миқдори 29,7 г дар як кило вазни бадани инсон мебошад.
Ҳар як шахс нишондиҳандаи консентратсияи глюкоза дорад, ки он аллакай арзиши ҳалкунанда ҳисобида мешавад.
Баъзе одамон метавонанд сатҳи гликемияро дар байни меъёрҳои 15-17 ммоль / л таҳаммул кунанд, дар ҳоле ки дигар беморони дорои чунин рақамҳо якбора бад шудани некӯаҳволиро эҳсос мекунанд. Дар чунин ҳолатҳо, комаи кетон аксар вақт ривоҷ меёбад, ки ин барои инсон хатари марговар аст.
Видео муқоисаи шакар сафед ва қаҳваранг:
Истеъмолро чӣ гуна бояд кам кард?
Донистани таъсири сахароза ба бадан, шумо бояд фаҳмед, ки чӣ гуна истеъмоли онро кам кардан лозим аст. Усули бебаҳо, мутаассифона, вуҷуд надорад. Ин ба он вобаста аст, ки ҳатто истифодаи ширинсозон на ҳамеша бо таъсири мусбат ҳамроҳ карда мешавад, балки метавонад ба бадан низ таъсири манфӣ расонад.
Барои коҳиш додани гликемия ва инчунин ба эътидол овардани он шахс бояд ин тавсияҳоро риоя кунад:
- тарзи ҳаёти фаъолро роҳбарӣ кунанд;
- мунтазам машқ кунед;
- ба варзиш машғул шавед;
- ҳар рӯз дар ҳавои тоза роҳ гаштан;
- қаннодӣ аз парҳез манъ карда шавад, онҳоро бо асал ё мева иваз кунед;
- доруҳоеро, ки духтур таъин кардааст, дар ҳолате қабул кунед, ки бемор аз ширинӣ вобаста бошад, ҷузъи асосии он хром бошад;
- зуд-зуд менюи маҳсулоти баҳрӣ, занбурӯғҳо, маҳсулоти гӯштӣ, ғалладонагиҳо тартиб диҳед, ки ба шумо имкон медиҳад аз хоҳиши истеъмоли ширинӣ ба миқдори зиёд халос шавед, гликемияро мӯътадил кунед ва буғҳоро мустаҳкам кунед;
- дар ҳолатҳои истисноӣ, пухтупази хонагӣ барои донистани маҳсулоти ба табақ тааллуқдошта мавҷуд аст ва агар имкон бошад, илова намудани шакар тозашударо истисно мекунад;
- маҳсулоти махсусро барои одамони гирифтори диабет ва алтернатива ба қанди муқаррарӣ истифода баред.
Тавре ки таҷриба нишон медиҳад, барои шахс комилан сахарозаро аз парҳез хориҷ кардан душвор аст ва қариб ки ғайриимкон аст, зеро аксари маҳсулоти шиносаш ин моддаҳоро дар таркиби худ ҳадди аққал дар миқдори кам доранд.
Микдори паст ба афзоиши якбора дар глюкоза дар хун оварда намерасонад, аз ин рӯ, барои ҳаёт хатаре таҳдид намекунад. Шароити асосии ҳузури сахароза дар парҳези рӯзона риояи меъёрҳои истеъмол, ҳисоб кардани калория ва индекси гликемикӣ ҳангоми ҳар як пухтупаз аст.
