Орд маҳсулоти ниҳоии коркарди гандум мебошад. Он барои тайёр кардани нон, қаннодӣ, макарон ва дигар маҳсулоти ордӣ истифода мешавад. Барои одамони гирифтори диабет донистани шохиси гликемикии орд ва намудҳои он барои интихоби навъҳои муносиб барои пухтупаз дар хӯрокҳои карбогидратҳо муҳим аст.
Гулчинӣ чист?
Орди аз як ашёи хом ба даст овардашуда, вале бо тарзҳои гуногуни коркард, дар дастосии он фарқ мекунад:
- Гулкунии хуб - чунин маҳсул натиҷаи тоза кардани ғалла аз қабати, С. ва алейрон мебошад. Он бо сабаби миқдори зиёди карбогидратҳо дар таркиб ҳозима мешавад.
- Оғози миёна - ин навъи орд аз қабати ғалладона дорад. Истифода маҳдуд аст.
- Маҷмӯаи дона (орди пурраи ғалладона) - ба донаи мазлумон монанд аст. Дар маҳсулот ҳамаи ҷузъҳои хӯроки чорво мавҷуд аст. Он барои истифода дар диабети қанд ва ғизои солим беҳтарин ва муфид аст.
Таркиби тахминии орд:
- крахмал (аз 50 то 90% вобаста ба навъ);
- сафедаҳо (аз 14 то 45%) - дар нишондиҳандаҳои гандум паст, дар лой - баландтарин;
- липидҳо - то 4%;
- нахи - нахи парҳезӣ;
- Витаминҳои B-силсила;
- ретинол;
- токоферол;
- ферментҳо;
- маъдан.
Орди гандум
Якчанд навъҳо аз гандум тайёр карда мешаванд. Синфи болоӣ бо миқдори ками нах, андозаҳои хурдтарин ва набудани пӯстҳои ғалладона тавсиф карда мешавад. Чунин маҳсулот дорои калорияҳои баланд (334 ккал) ва нишондиҳандаҳои назарраси гликемикӣ (85) мебошад. Ин нишондиҳандаҳо орди гандуми навъи аълосифатро ҳамчун ғизо тасниф мекунанд, ки маҳдудияти он як қисми муҳими парҳези диабет аст.
Навъи синфи гандум душмани беморони диабет
Нишондиҳандаҳои навъҳои боқимонда:
- Якум - андозаи зарраҳо каме калонтар аст, калорияҳо - 329 ккал, GI 85.
- Нишондиҳандаҳои дуюм - дар ҳудуди то 0,2 мм, калорияҳо - 324 ккал.
- Крупчатка - зарраҳо то 0,5 мм, аз қабати тоза кардашуда миқдори ками нах доранд.
- Орди ороишӣ - то 0,6 мм, донаҳои тозашуда истифода мешаванд, аз ин рӯ миқдори витаминҳо, микроэлементҳо ва нах назар ба намояндагони қаблӣ хеле зиёд аст.
- Орди пурраи ғалладона - донаҳои ашёи хомро дона мезанад, ки барои ҳам одамони солим ва ҳам бемор муфид аст.
Орди орд
Дар байни ҳамаи ашёи барои тавлиди шӯла истифодашуда, овёс сатҳи пасттарини карбогидратҳо доранд (58%). Ғайр аз он, ба таркиби донаҳо бета-глюканҳо дохил мешаванд, ки онҳо қанди хунро кам мекунанд ва холестеринро барзиёд медиҳанд, инчунин витаминҳои B-сафеда ва унсурҳои микроэлементҳо (руҳ, оҳан, селен, магний).
Илова кардани маҳсулоти ғалладона ба хӯрокхӯрӣ метавонад талаботи баданро ба инсулин кам кунад ва миқдори зиёди нахҳо ба ба эътидол овардани кори ҳозима кӯмак мекунанд. Индекси гликемикӣ дар доираи миёна - 45 адад.
Oatmeal - маҳсулоти ғалладона ғалладона
Хӯрокҳои имконпазир дар асоси шўлаи барои диабет:
- кукиҳо шўлаи;
- pancakes бо шарбат хордор ва чормағз;
- pies бо себ ширин ва турши, афлесун.
Гӯшти гов
Орди ярмаи (индекси гликемикӣ 50, калорияҳо - 353 ккал) - маҳсулоти парҳезӣ, ки ба шумо имкон медиҳад, ки ҷисми токсинҳо ва токсинҳоро тоза кунед. Хусусиятҳои фоиданоки моддаҳои таркибӣ:
Панчҳое, ки аз орди ҷавдор барои диабет сохта шудаанд- Витаминҳои В системаи асабҳои марказӣ ва перифериявиро ба эътидол меорад;
- кислотаи никотинӣ холестиринро барзиёд хориҷ мекунад, гардиши хунро мӯътадил мекунад;
- мис дар афзоиш ва тафовути ҳуҷайраҳо иштирок мекунад, дифои баданро тақвият медиҳад;
- марганец ғадуди сипаршаклро дастгирӣ мекунад, сатҳи гликемияро ба эътидол меорад, имкон медиҳад, ки як қатор витаминҳо ҷаббида шаванд;
- руҳ ҳолати пӯст, мӯй, нохунҳоро барқарор мекунад;
- кислотаҳои муҳим эҳтиёҷро ба механизмҳои энергия таъмин мекунанд;
- кислотаи фолий (хусусан дар давраи ҳомиладорӣ) ба рушди мўътадили ҳомила мусоидат намуда, пайдоиши нуқсонҳои найчаи асабро пешгирӣ мекунад;
- оҳан ба зиёдшавии гемоглобин мусоидат мекунад.
Орди ҷуворимакка
Маҳсулот шохиси гликемикии 70 дорад, аммо аз сабаби таркиб ва хосиятҳои муфид, он бояд ҷузъи таркиби ғизои ҳам одамони солим ва ҳам бемор бошад. Он дорои миқдори зиёди нахҳо мебошад, ки ба кори ҳозима ва ҳозима таъсири судманд мерасонад.
Теъдоди зиёди тиамин ба ҷараёни мӯътадили равандҳои асаб мусоидат мекунанд ва таъминоти хунро дар майна беҳтар мекунанд. Маҳсулоти ҷуворимакка холестиринро барзиёд хориҷ мекунад, таҷдиди ҳуҷайраҳо ва бофтаҳоро суръат мебахшад, афзоиши дастгоҳи мушакҳоро афзоиш медиҳад (дар заминаи фаъолияти назарраси ҷисмонӣ).
Маҳсулоти ҷавдор
Ҷавони равғанӣ (шохиси гликемикӣ - 40, калорияҳо - 298 ккал) намудҳои аз ҳама мухталифест барои истеҳсоли намудҳои гуногуни маҳсулоти орд. Ин пеш аз ҳама ба одамоне, ки дучори гиперликемия мебошанд, дахл дорад. Ҳаҷми зиёди маводи ғизоӣ дорои навъҳои обои мебошад, ки аз донаҳои ҷудошуда қабул карда мешаванд.
Маҳсулоти асоси ҷавдор - анбори витаминҳо ва минералҳои ҳаётан муҳим
Орди ҷавдор барои пухтани нон истифода мешавад, аммо миқдори минералҳо ва витаминҳо аз гандум се маротиба зиёд аст ва миқдори нахҳо - ҷав ва ярмаи. Ба таркиб моддаҳои асосӣ дохил мешаванд:
- фосфор;
- калсий
- калий
- мис
- магний
- оҳан
- Витаминҳои B
Орди гандум
Индекси гликемикии зағир 35 адад дорад, ки он ба маҳсулоти иҷозатдодашуда алоқаманд аст. Маводи калория низ паст аст - 270 ккал, ки дар истифодаи ин навъи орд барои фарбеҳӣ муҳим аст.
Орди зайтун аз зағир пас аз гирифтани он аз тариқи пӯшонидани хунук сохта мешавад. Маҳсулот хусусиятҳои фоиданоки зерин дорад:
- равандҳои метаболизаториро ба эътидол меорад;
- фаъолияти кори рӯдаҳоро ҳавасманд мекунад;
- патологияи дил ва рагҳои хунро пешгирӣ мекунад;
- гликемия ва холестиринро ба меъёр меорад;
- моддаҳои заҳрнокро мебандад ва аз бадан хориҷ мекунад;
- таъсири зидди саратон дорад.
Орди нахўд
GI -и маҳсулот кам аст - 35, калориянокии он - 298 ккал. Орди нахўд қобилияти коҳиш додани нишондиҳандаҳои гликемикии маҳсулоти дигар ҳангоми хӯрдан дорад. Равандҳои мубодилаи моддаҳоро ба эътидол оварда, ба афзоиш ва паҳншавии ҳуҷайраҳои варамҳо монеъ мешавад.
Овези нахўд - маҳсулоти бе глютен
Маҳсулот нишондиҳандаҳои миқдори холестиринро дар хун коҳиш медиҳад, барои бемориҳои дастгоҳҳои эндокрин истифода мешавад, аз рушди норасоии витамини муҳофизат мекунад.
Орди Amaranth
Амарантро растании гиёҳӣ меноманд, ки гулҳои хурд дорад, ба ватан Мексика мебошад. Тухмиҳои ин ниҳол қобили хӯрок мебошанд ва бомуваффақият ҳангоми пухтупаз истифода мешаванд. Орди Amaranth ивазкунандаи хубест барои он донаҳои мазлум, ки дорои GI-и баланд мебошанд. Индекси ӯ танҳо 25 адад, калориянокии он - 357 ккал.
Хусусиятҳои орми ордӣ:
- миқдори зиёди калтсий дорад;
- амалан фарбеҳ нест;
- дорои моддаҳое мебошад, ки таъсири зиддитумор доранд;
- истифодаи мунтазами маҳсулот ба шумо имкон медиҳад, ки холестеринро бардоред ва фишори хунро ба муқаррарӣ баргардонед;
- мудофиаҳои баданро тақвият медиҳад;
- Ҳуқуқи барои онҳое, ки глютенро таҳаммул карда наметавонанд, дохил карда мешавад
- як антиоксидант пуриқтидор ҳисобида мешавад;
- Тавозуни гормониро нигоҳ медорад.
Маҳсулоти биринҷ
Орди биринҷ яке аз нишондиҳандаҳои баландтарини GI - 95 дорад. Ин имкон медиҳад, ки барои диабет ва одамони фарбеҳ манъ карда шавад. Мазмуни калориянокии маҳсулот 366 ккал аст.
Маҳсулоте, ки аз ашёи хоми биринҷ иборат аст, метавонад барои пухтан, пирожниҳо, шириниҳои гуногун истифода шавад. Чунин нон барои пухтан нон мувофиқ нест, барои ин, якҷоя бо гандум истифода мешавад.
Орди лубиё
Барои ба даст овардани чунин маҳсулот, раванди ғалладонагиҳои лӯбиёи бирёнро истифода баред. Сой як анбори сафедаи пайдоиши растанӣ, оҳан, витаминҳои В-гурусна, калсий ба ҳисоб меравад. Дар рафҳои мағоза шумо метавонед як навъро пайдо кунед, ки ҳама ҷузъҳои муфидро нигоҳ дошт ва кам-фарбеҳ (GI 15 аст). Дар тартиби навбати дуюм, орд дорои нишондиҳандаҳои калтсий ва сафеда аст, ки миқдори миқдори бештарро дар бар мегирад.
Маҳсулоти пасти фарбеҳ - дорандаи камтарин GI байни ҳама навъҳои орд
Хусусиятҳои мол:
- холестирин пасттар;
- бо вазни зиёдатӣ мубориза баред;
- пешгирии бемориҳои дил ва рагҳо;
- хосиятҳои зидди саратон;
- мубориза бо нишонаҳои менопауза ва менопауза;
- антиоксидант.
Маҳсулоти лубиёӣ барои пухтупаз, пирожниҳо, кулчаҳо, ҳалқаҳо, карамел ва макарон истифода мешавад Ин хуб аст, ҳамчун ғафсӣ барои гӯрбачаҳо ва соусҳо, тухм мурғро аз ҷиҳати сифат ва таркиб иваз мекунад (1 tablespooon = 1 тухм).
Огоҳӣ аз калорияҳо, GI ва хосиятҳои орд, ки аз ашёи хоми гуногун мавҷуданд, ба шумо имкон медиҳад, ки хӯрокҳои иҷозатдодашударо интихоб кунед, парҳезро гуногун созед, онро бо маводи ғизоии зарурӣ пур кунед.
