Парҳез барои диабет на танҳо ба мӯътадил кардани шакар дар хун, балки ба даст овардан ва нигоҳ доштани вазни муносиб лозим аст. Бо дарназардошти он, ки бо ин беморӣ бисёре аз беморон дар аввал аллакай бо вазни бадан дучор омадаанд, яке аз ҳадафҳои аксар парҳезҳои диабет ин кам кардани вазн мебошад. Одатан қанд барои истифода дар диабети қанд манъ карда мешавад, хусусан барои он беморон, ки вазни зиёдатӣ доранд. Барои бисёр одамон рад кардани шириниро, ки ба онҳо одат кардаанд, якбора аз ҷиҳати равонӣ мушкил аст. Ширинкорон метавонанд ба наҷот биёянд, аммо ҳангоми истифодаи онҳо як қатор нюансҳои муҳимро ба назар гирифтан лозим аст.
Оё ҳама ширинсозон дар кам кардани вазн кӯмак мекунанд?
Ду намуди ширинкунанда мавҷуданд, ки бо усули истеҳсол ва манбаи ашёи хом фарқ мекунанд: сунъӣ ва табиӣ. Аналогияи шакарҳои синтетикӣ дорои миқдори кам ё ҳадди ақали калория доранд, онҳо аз ҷиҳати кимиёвӣ гирифта мешаванд. Шириниҳои табиӣ аз мева, сабзавот ва гиёҳҳои шифобахш иборатанд. Онҳо дорои карбогидратҳо мебошанд, ки ба зиёдшавии якбораи сатҳи глюкоза дар ҷараёни хуни инсон оварда намерасонанд, аммо дар айни замон, калориянокии ин маҳсулотҳо хеле баланд аст.
Чӣ гуна метавон ивазкунандаи муассир ва ҳамзамон хатарноки шакарро аз даст додани вазн интихоб кард? Пеш аз истифодаи чунин маҳсулот, хусусиятҳои он, арзиши энергетикии онро бодиққат омӯхтан, дар бораи муқобилият ва хусусиятҳои истифодабарӣ хондан ва духтур муроҷиат кардан лозим аст.
Шириниҳои табиӣ
Аксари ивазкунандаи шакарҳои табиӣ аз калорияҳо зиёданд, аз ин рӯ шумо наметавонед онҳоро ба миқдори зиёд истифода баред. Бо сабаби арзиши назарраси энергетикӣ, онҳо метавонанд дар як муддати кӯтоҳ ба як қатор фунт стерлинг оварда расонанд. Аммо бо истифодаи мӯътадил онҳо метавонанд шакарро самаранок иваз кунанд (зеро он якчанд маротиба ширин аст) ва хоҳиши қавӣ барои хӯрдани чизи ширинро бартараф мекунад. Афзалияти ҳатмии онҳо бехатарии баланд ва хатари минималии таъсири тараф мебошад.
Фруктоза
Фруктоза, бар хилофи глюкоза, ба ҷаҳишҳо дар шакар хун оварда намерасонад ва аз ин рӯ онро аксар вақт барои истифода дар диабети қанд тавсия медиҳанд. Аммо калориянокии ин маҳсулот тақрибан ба миқдори шакарҳои оддӣ баробар аст - 380 ккал дар 100 г .. Ва бо вуҷуди он ки он аз он ду маротиба ширинтар аст, маънои онро дорад, ки миқдори фруктозаро дар ғизо ду баробар кам кардан мумкин аст, истифодаи ин маҳсулот барои онҳое, ки номатлуб аст одамоне, ки мехоҳанд тадриҷан вазн гиранд.
Олимон исбот кардаанд, ки миқдори зиёди фруктоза дар парҳез ба мушкилиҳои бо вазни зиёдатӣ ва фарбеҳӣ оварда мерасонад.
Нашъунамои шакар мева ба ҷои муқаррарӣ, баъзан боиси он мегардад, ки одамон назорат кардани миқдор ва чӣ қадаре, ки онро истифода мебаранд, қатъ мекунанд. Ғайр аз он, фруктоза дар бадан зуд ҷаббида мешавад ва иштиҳоро зиёд мекунад. Ва аз сабаби он, ки миқдори зиёди калорияҳо ва метоболизми вайроншуда мавҷуданд, ҳамаи ин ногузир ба пайдоиши фунтҳои иловагӣ оварда мерасонад. Ин карбогидрат дар вояи хурд бехатар ва ҳатто муфид аст, аммо, мутаассифона, барои аз даст додани вазни он кор нахоҳад кард.
Ксилитол
Ксилит боз як ширинкунандаи табиӣ мебошад, ки аз меваҳо ва сабзавот иборат аст. Он маҳсулоти фосилавии мубодилаи моддаҳо мебошад ва дар миқдори кам он дар бадани инсон пайваста синтез карда мешавад. Плюс калони ксилит таҳаммулпазирӣ ва бехатарии хуби он аст, зеро он дар сохтори химиявии он моддаҳои бегона нест. Хусусияти хуби иловагӣ муҳофизати сирдори дандон аз рушди кариес мебошад.
Индекси гликемикии ксилитол тақрибан 7-8 ададро ташкил медиҳад, аз ин рӯ он яке аз маъмултарин ширингарони дар диабет истифодашаванда мебошад. Аммо калориянокии ин модда зиёд аст - 367 ккал барои 100 грамм, аз ин рӯ шумо набояд ба он гирифтор шавед.
Стевия
Stevia растанӣест, ки аз он stevioside ширинкунандаи табиӣ ба таври саноатӣ ба даст оварда мешавад. Он таъми ширини гуворо бо карнайи каме фитотерапия дорад.
Калорияҳои Stevia - тақрибан 18 ккал дар 100 г
Истифодаи он дар ғизо бо тағйири якбораи шакар дар хун ҳамроҳӣ намекунад, ки нишондиҳандаи пасти гликемикии маҳсулот аст.
Боз як плеви стевия - набудани таъсири зараровар ва паҳлӯ ба ҷисми инсон (бо назардошти миқдори тавсияшуда). То соли 2006, масъалаи бехатарии стевиосид кушода боқӣ монд ва дар ин мавзӯъ озмоишҳои ҳайвоноти гуногун гузаронида шуданд, ки натиҷаҳои он на ҳамеша ба манфиати маҳсулот шаҳодат медиҳанд. Овозаҳо дар бораи таъсири манфии стевия ба генотипи инсон ва қобилияти ин ширинкунанда боиси мутация гардид. Аммо баъдтар, ҳангоми санҷиши шартҳои ин санҷишҳо олимон ба хулосае омаданд, ки натиҷаҳои озмоишро объективӣ ҳисобидан мумкин нест, зеро он дар шароити номувофиқ гузаронида шуд.
Ғайр аз он, истифодаи он аксар вақт ба беҳбудии некӯаҳволии беморони гирифтори диабет ва гипертония оварда мерасонад. Озмоишҳои клиникии стевия низ идома доранд, зеро ҳамаи хусусиятҳои ин алаф ҳанӯз пурра омӯхта нашудаанд. Аммо бо назардошти миқдори ками калориянокии маҳсулот, аксари эндокринологҳо аллакай стевияро яке аз ҷойгузинҳои бехатартарини шакар медонанд, ки ба зиёд шудани вазн оварда намерасонад.
Эритритол (эритритол)
Эритритол ба он ширингарон тааллуқ дорад, ки мардум нисбат ба вақтҳои охир аз ашёи хоми табиӣ дар миқёси саноатӣ сар карда буданд. Дар сохтори худ, ин модда як спирти polyhydric аст. Таъми эритрит аз шакар ширин нест (он тақрибан 40% камтар талаффуз карда мешавад), аммо калориянокии он танҳо 20 ккал дар 100 г аст .. Аз ин рӯ, барои диабетҳое, ки вазни зиёдатӣ доранд ё танҳо одамоне, ки мехоҳанд вазни худро гум кунанд, ин ширинкунанда метавонад хуб бошад. алтернатива ба шакар муқаррарӣ.
Эритритол ба истеҳсоли инсулин ягон таъсир надорад, бинобар ин он барои гадуди меъда бехатар аст. Ин ширинкунанда амалан ягон таъсири ғайриоддӣ надорад, аммо аз оне ки он чанде пеш истифода шудааст, дар муқоиса бо якчанд насл маълумоти дақиқе дар бораи таъсири он мавҷуд нест. Он аз тарафи организми инсон хуб таҳаммул карда мешавад, аммо ҳангоми зиёд кардани вояи зиёд (дар як вақт зиёда аз 50 г), дарунравиро ба вуҷуд меорад. Камбудии назарраси ин ивазкунанда арзиши баланд аст нисбат ба нархи шакарҳои оддӣ, стевия ё фруктоза.
Ширинкунандагони синтетикӣ
Ширинкунакҳои сунъӣ калория надоранд ва ҳамзамон маззаи қавии ширин доранд. Баъзеи онҳо аз шакар 300 маротиба ширинтаранд. Ворид шудани онҳо ба холигоҳи даҳон, боиси ҳавасмандкунии ресепторҳои забон мегардад, ки барои ҳассоси таъми ширин масъуланд. Аммо, сарфи назар аз таркиби сифр калория, ба шумо лозим нест, ки дар ин моддаҳо иштирок кунед. Ҳақ дар он аст, ки бо кӯмаки ширинсозии синтетикӣ шахс ҷисми худро фиреб медиҳад. Вай гӯё хӯроки ширин мехӯрад, аммо он ба пуррагӣ таъсир намекунад. Ин ба гуруснагии шадид оварда мерасонад, ки хавфи аз даст додани парҳезро зиёд мекунад.
Оё ивазкунандаи шакарҳои сунъӣ барои саломатӣ бехатаранд? Ҷавоби ягона ба ин савол вуҷуд надорад.
Баъзе олимон чунин меҳисобанд, ки моддаҳое, ки бадан напазанд ва дар асл барои онҳо бегонаанд, априор барои одамон муфид ва безарар буда наметавонад. Инчунин, бисёре аз аналогҳои шакарҳои синтетикиро барои пухтупаз ва хӯрокҳои гарм истифода бурдан мумкин нест, зеро таҳти таъсири ҳарорати баланд онҳо моддаҳои заҳролудро (то канцерогенҳо) сар мекунанд.
Аммо аз тарафи дигар, тадқиқотҳои сершумори клиникӣ бехатарии як қатор ивазкунандаи сунъии шакарро бо назардошти истфода тавсия додаанд. Дар ҳар сурат, пеш аз истифодаи ин ё он ширинкунанда, шумо бояд дастурҳоро бодиққат хонед, оқибатҳои эҳтимолии онро омӯзед ва бо духтур маслиҳат кунед.
Асардо
Aspartame яке аз маъмултарин ширинкунандагони маъмул аст, аммо он барои василаҳои интихоб барои он беморон, ки мехоҳанд вазни худро гум кунанд, тааллуқ надорад. Он калорияҳоро дар бар намегирад ва маззаи хуб дорад, аммо ҳангоми вайрон шудан, дар бадан миқдори зиёди кислотаи аминокислотаи фенилаланин пайдо мешавад. Фенилаланин одатан ба занҷираи аксуламалҳои зиёди биологие дохил мешавад, ки дар бадани инсон рух медиҳанд ва вазифаҳои муҳим доранд. Аммо бо вояи аз меъёр зиёд, ин кислотаи аминокислота ба мубодила таъсири манфӣ мерасонад.
Илова бар ин, бехатарии ин ширинкунанда ҳанӯз ҳам як саволест. Ҳангоми гармкунӣ формальдегид аз ин модда хориҷ карда мешавад (он дорои хосиятҳои канцерогенӣ буда, аллергия ва ихтилоли хӯрокхӯриро ба вуҷуд меорад). Aspartame, ба монанди дигар ширинсозии сунъӣ, дар занони ҳомила, кӯдакон ва беморони гирифтори беморӣ манъ аст.
Ин ширинкунанда ферментҳои муҳимро дар рӯдаҳо - фосфатазаи сілтӣ манъ мекунад, ки рушди диабет ва синдроми метаболикиро пешгирӣ мекунад. Ҳангоми хӯрдани асппарам, организм таъми талхеро ҳис мекунад (ин модда аз миқдори шакар 200 маротиба ширинтар аст) ва ба ҳазм кардани карбогидратҳо омода мешавад, ки онҳо ворид намешаванд. Ин боиси зиёд шудани истеҳсоли шарбати меъда ва вайрон шудани ҳозима мегардад.
Олимон оид ба бехатарии ин ширинкунанда фарқ мекунанд. Баъзеи онҳо мегӯянд, ки истифодаи он гоҳ-гоҳ ва бамеъёр ба ӯ ҳеҷ зиёне намерасонад (ба шарте ки он ба табобат гармӣ нарасад). Дигар табибон мегӯянд, ки истифодаи асппартам хавфи дарди музмин, мушкилоти гурда ва ҳатто пайдоиши варамҳои хатарнокро ба таври назаррас афзоиш медиҳад. Ин ширинкунанда бешубҳа барои аз даст додани вазн мувофиқ нест, аммо истифодаи он ё барои диабетоне, ки вазни зиёдатӣ надоранд, як масъалаи алоҳидаест, ки бояд дар якҷоягӣ бо пизишк иштирок кунад.
Сахарин
Сахарин аз шакар 450 маротиба ширинтар аст, калорияаш 0 калория аст, аммо он инчунин маззаи ногувор ва каме талх дорад. Сахарин метавонад ба аллергия ба дашном дар бадан, хӯрдани ҳозима ва дарди сар оварда расонад (хусусан агар миқдори тавсияшуда зиёд карда шавад). Пештар ба таври васеъ боварӣ дошт, ки ин модда ҳангоми таҳқиқот дар ҳайвоноти лабораторӣ саратон ба вуҷуд овард, аммо баъдан рад карда шуд. Сахарин самараи канцерогениро ба хояндаҳо нишон медиҳад, агар массаи ширинкардашуда ба вазни бадани ҳайвон баробар бошад.
То имрӯз, боварӣ дорад, ки дар ҳадди аққали вояи он ин модда таъсири токсикӣ ва кансиногенӣ надорад. Аммо, дар ҳар сурат, пеш аз истифодаи планшетҳо, шумо бояд ба гастроэнтеролог муроҷиат кунед, зеро дар беморони гирифтори мушкилоти рӯдаи меъда ин иловаҳо метавонад авҷгирии бемориҳои илтиҳобии музминро ба вуҷуд орад.
Сахарин барои аз даст додани вазн мувофиқ нест, зеро он роҳи ҳозимаро вайрон мекунад
Он амали бисёр ферментҳоро дар рӯдаҳо ва меъда суст мекунад, ки аз он ҷараёни ҳазм кардани хӯрок халалдор мешавад ва шахс метавонад вазнинӣ, шамолкашӣ ва дардро халалдор кунад. Илова бар ин, сахарин ба ҷабби витаминҳо дар рӯдаи хурд халал мерасонад. Аз ин сабаб, бисёр равандҳои мубодилаи метаболизм ва реаксияҳои муҳими биохимиявӣ вайрон мешаванд. Ҳангоми истифодаи тез-тези сахарин, хатари гипергликемия меафзояд, аз ин рӯ, дар айни замон, эндокринологҳо ин иловаро ба диабет тавсия намедиҳанд.
Cyclamate
Цикламат як ширинкунандаи синтетикӣ мебошад, ки арзиши ғизоӣ надорад ва аз шакар даҳ маротиба ширинтар аст. Ҳеҷ далели расмӣ вуҷуд надорад, ки онро бевосита саратон ё дигар бемориҳо ба вуҷуд оранд. Аммо баъзе тадқиқотҳо қайд карданд, ки цикламат таъсири зиёновари дигар компонентҳои заҳролудро ба хӯрок тақвият медиҳад. Фаъолияти канцерогенҳо ва мутагенҳоро зиёд мекунад, аз ин рӯ, беҳтараш ин моддаро рад кунед.
Индекси меваи гликемикӣCyclamate аксар вақт як ҷузъи нӯшокиҳои хунуккардашудаи газ мебошад ва инчунин барои тайёр кардани хӯрокҳои гарм ё пухта истифода мешавад, зеро он метавонад ба тағирёбии шароити ҳарорат тобовар бошад. Аммо бо назардошти он ки на ҳама вақт имконпазир аст дақиқ таркиби маҳсулотеро, ки аз он хӯрок тайёр карда мешавад, бидонед, беҳтараш иваз кардани ин ширинии шакарро бо вариантҳои бехатар.
Сода бо цикламат таъми ширин дорад, аммо ҳеҷ гоҳ ташнагии худро қонеъ намекунад. Пас аз он, ҳамеша ҳамеша эҳсоси шӯрӣ дар даҳон боқӣ мемонад ва аз ин рӯ шахс ҳамеша нӯшидан мехоҳад. Дар натиҷа, диабетик моеъҳои зиёдро менӯшад, ки хавфи варамро зиёд мекунад ва сарбории гурдаҳоро зиёд мекунад. Илова бар ин, худи сикламат ба системаи пешоб таъсири манфӣ мерасонад, зеро манфиатҳо бо пешоб дода мешаванд. Барои аз даст додани вазн, ин иловагӣ низ номатлуб аст, зеро он арзишҳои биологӣ надорад ва танҳо иштиҳоро таҳрик медиҳад, ташнагӣ ва метаболизмро ба вуҷуд меорад.
Сукралоза
Сукралоза ба sweeteners сунъӣ ишора мекунад, гарчанде ки он аз шакарҳои табиӣ гирифта шудааст (аммо дар табиат чунин карбогидрат мисли сукралоза вуҷуд надорад). Аз ин рӯ, ин ширинкунанда метавонад ҳам ба таври сунъӣ ва ҳам табиӣ қобили истифода бошад. Ин модда дорои калория надорад ва ба ҳеҷ роҳе дар организм ҷаббида намешавад, 85% он тавассути рӯда бетағйир боқӣ монда, 15% боқимонда бо пешоб хориҷ карда мешавад, аммо онҳо инчунин ба ягон тағирот қарз намедиҳанд. Аз ин рӯ, ин модда ба бадан фоида ё зиёне намерасонад.
Сукралоза ҳангоми гармкунӣ ба ҳарорати баланд тоб оварда метавонад, ки он барои тайёр кардани шириниҳои парҳезӣ истифода мешавад. Ин як интихоби хубест барои он одамоне, ки мехоҳанд вазни худро гум кунанд ва ҳамзамон худро бо хӯрокҳои лазиз ширин кунанд. Аммо ин ивазкунандаи шакар бе камбудиҳо нест. Мисли дигар маҳсулоти шакарӣ бо миқдори ками калорияҳо, сукралоза, мутаассифона, ба зиёдшавии иштиҳо оварда мерасонад, зеро организм танҳо таъми ширин мегирад, аммо на энергия. Камбуди дигари сукралоза арзиши гарони он дар муқоиса бо дигар аналогҳои синтетикӣ мебошад, бинобар ин он дар рафҳои мағозаҳо он қадар маъмул нест. Сарфи назар аз бехатарии нисбӣ ва ҳамаи бартариҳои ин ивазкунандаи шакар, шумо бояд дар хотир доред, ки он як чизи ғайритабиӣ барои бадани мост, бинобар ин шумо набояд аз он суиистифода кунед.
Одамони вазни зиёдатӣ бояд кӯшиш кунанд, ки ташнагии худро ба ширинӣ бо меваҳои солим бо индекси паст ё миёнаи гликемикӣ паст кунанд. Ва агар баъзан шумо мехоҳед худро бо шириниҳои сабук табобат кунед, пас беҳтар аст, ки миқдори ками ивазкунандаи шакарҳои табиӣ ва бехатарро истифода баред.
