Одамон ба истеҳсол ва истифодаи ивазкунандаи шакар дар ибтидои асри гузашта шурӯъ карданд. Ва баҳсҳо дар бораи он, ки оё ин иловаҳои хӯрокворӣ лозиманд ё оё зарароваранд, то ба имрӯз поён наёфтаанд.
Қисми зиёди ивазкунандаи шакар комилан безарар аст ва ба бисёр одамон имконият медиҳад, ки аз шакар истифода набаранд, то тамоми умр зиндагӣ кунанд. Аммо шахсоне ҳастанд, ки шуморо метавонанд бадтар кунанд, хусусан барои одамоне, ки намуди 1 ва диабети 2 ҳастанд.
Ин мақола ба хонанда кӯмак мекунад, то бифаҳмад, ки кадом ширинкунандаҳоро истифода бурдан мумкин аст ва кадоме аз онҳо беҳтар аст, ки аз намуди 1 ва диабети 2 худдорӣ кунанд.
Ширинкунандагон ба чунинҳо тақсим мешаванд:
- Табиист.
- Санъат.
Ба табиӣ иборат аст аз:
- сорбитол;
- фруктоза;
- ксилит;
- стевия.
Илова ба стевия, дигар ширинкунандаҳо дар калорияҳо хеле баланданд. Ғайр аз он, ксилит ва сорбитол аз нуқтаи назари ширинӣ аз шакар қариб 3 маротиба каманд, аз ин рӯ ҳангоми истифодаи яке аз ин маҳсулотҳо шумо бояд ҳисоби калорияро қатъиян риоя кунед.
Барои беморони гирифтори фарбеҳӣ ва навъи 2 аз ин доруҳо беҳтар аст, ки танҳо стевияро истифода баред, зеро он безарартарин аст.
Ширинсозони сунъӣ
- сахарин;
- асппарам;
- даврзананда.
Ксилитол
Сохтори химиявии ксилит пентитол (спирти пентатомӣ) мебошад. Он аз нолозима ҷуворимакка ё аз ҳезум партовҳо сохта шудааст.
Агар барои ченаки миқдори ширинӣ таъми қандшакл ё шакари лаблабуро ба даст орем, пас дар ксилитол коэффисиенти ширинӣ ба 0.9-1.0 наздик аст; ва арзиши энергетикии он 3,67 ккал / г (15,3 кДж / г) аст. Аз ин бармеояд, ки ксилит маҳсулоти калориянок аст.
Сорбитол
Сорбитол гекситол аст (спирти шаш атомӣ). Маҳсулот боз як ном дорад - сорбитол. Дар ҳолати табиии он мева ва буттамева мавҷуд аст, хокистари кӯҳ махсусан ба он бой аст. Сорбитол тавассути оксиди глюкоза ба даст меояд.
Ин хокаи рангдор, кристаллӣ, таъми ширин, дар об ҳалшаванда буда, ба ҷӯшон тобовар аст. Нисбати шакарҳои муқаррарӣ, коэффисиенти ширинии ксилит аз 0.48 то 0.54 мебошад.
Ва арзиши энергетикии маҳсулот 3,5 ккал / г (14,7 кДж / г) мебошад, ки ин ба монанди ширингарони қаблӣ, сорбитол калориянок аст ва агар беморе, ки навъи 2 диабет вазнин хоҳад буд, интихоби дуруст нест.
Фруктоза ва дигар ивазкунандаҳо
Ё ба тарзи дигар - шакар мева. Он ба моносахаридҳои гурӯҳи кетохексозҳо мансуб аст. Он як ҷузъи ҷудонашавандаи олигосахаридҳо ва полисахаридҳо мебошад. Он дар табиат дар асал, меваҳо, лекҳо пайдо мешавад.
Фруктоза бо роҳи ферментатикӣ ё гидролизи кислотаи фруктозанҳо ё шакар ба даст оварда мешавад. Маҳсулот аз шакарҳои ширин аз 1,3-1,8 маротиба зиёд аст, ва арзиши истеъмолии он 3,75 ккал / г мебошад.
Он обест, ки хокаи сафед аст. Ҳангоми гарм кардани фруктоза он қисман хосиятҳои худро тағйир медиҳад.
Ҷабби фруктоза дар рӯда суст аст, мағозаҳои гликогенро дар бофтаҳо афзоиш медиҳад ва таъсири антикетогенӣ дорад. Қайд карда мешавад, ки агар шакарро бо фруктоза иваз кунанд, ин ба коҳиши назарраси хатари кариес оварда мерасонад, яъне фаҳмидан бамаврид аст. ки зарар ва манфиатҳои фруктоза паҳлӯ ба паҳлӯ бошанд.
Таъсири иловагии фруктоза истеъмолшаванда дар ҳолатҳои камёфт дар таркиби сатилро дар бар мегирад.
Меъёри иҷозатдодашудаи рӯзонаи фруктоза 50 грамм аст. Он барои беморони гирифтори диабети ҷуброншаванда ва майл ба гипогликемия тавсия дода мешавад.
Стевия
Ин ниҳол ба оилаи Asteraceae тааллуқ дорад ва номи дуюм дорад - bifolia ширин. Имрӯз, таваҷҷӯҳи диетологҳо ва олимони кишварҳои гуногун ба ин ниҳол аҷиб нигаронида шудааст. Стевия дорои гликозидҳои камқуввати дорои таъми ширин аст, боварӣ дорад, ки чизи беҳтар аз стевия барои диабетони ҳама гуна намуди нест.
Шугарол иқтибос аз баргҳои стевия мебошад. Ин як маҷмӯи пурраи боздоштани гликозидҳои хеле тозашуда мебошад. Шакар дар шакли як хокаи сафед, ба гармӣ тобовар ва дар об ҳалшаванда мебошад.
Як грамм ин маҳсулоти ширин ба 300 грамм шакарҳои муқаррарӣ баробар аст. Бо доштани таъми хеле ширин, шакар глюкозаи хунро зиёд намекунад ва арзиши энергетикӣ надорад, аз ин рӯ маълум аст, ки кадом намуди маҳсулоти диабети навъи 2 беҳтар аст.
Тадқиқотҳои клиникӣ ва таҷрибавӣ дар сахароз таъсири тарафро наёфтанд. Илова ба таъсири ширинӣ, ширинкунандаи табиии Стевия як қатор сифатҳои мусбат дорад, ки барои диабетикҳои ҳама гуна навъҳо мувофиқанд:
- гипотензия;
- имкон дорад;
- зиддимикробӣ;
- antifungal.
Cyclamate
Цикламат як намаки натрии циклогексиламиносульфат аст. Ин хокаи ҳалшаванда, шираи каме бо таъми ночиз аст.
То 260 расидааст0Циклитат аз ҷиҳати кимиёвӣ устувор аст. Бо ширинӣ он сахарозаро 25-30 маротиба зиёдтар менамояд ва цикламат ба афшураҳо ва дигар маҳлулҳои дорои кислотаҳои органикӣ воридшуда 80 маротиба ширинтар аст. Аксар вақт он бо сахарин дар таносуби 10: 1 якҷоя карда мешавад.
Ба сифати мисол маҳсулоти "Цукли". Микдори бехатарии ҳаррӯзаи дору 5-10 мг.
Сахарин
Маҳсулот хуб омӯхта шудааст ва дар тӯли беш аз сад сол ҳамчун ширингар истифода шудааст. Ҳосилшудаи кислотаи sulfobenzoic, ки аз он намаки сафед ҷудо карда шудааст, сафед аст.
Ин сахарин аст - хокаи каме талх, хуб дар об ҳалшаванда. Таъми талх муддати дароз дар даҳон боқӣ мемонад, аз ин рӯ маҷмӯи сахаринро бо буфери декстроз истифода баред.
Сахарин ҳангоми судак таъми талх пайдо мекунад, ки дар натиҷа маҳсулотро напазед, балки онро дар оби гарм пароканда кунед ва ба хӯрокҳои тайёр илова кунед. Барои ширинӣ, 1 грамм сахарин 450 грамм шакар аст, ки барои диабети намуди 2 хеле хуб аст.
Дору аз ҷониби рӯда тақрибан пурра ҷаббида мешавад ва дар таркиби баланд дар бофтаҳо ва узвҳо ҷамъ мешавад. Бештар аз ҳама он дар махлуқ мавҷуд аст.
Шояд аз ин сабаб, ҳайвоноти таҷрибавӣ, ки барои нигоҳ доштани сахарин озмуда шуда буданд, саратони варақаҳои саратонро инкишоф доданд. Аммо таҳқиқоти минбаъда маводи мухаддирро барқарор намуда, исбот кард, ки он комилан бехатар аст.
Асардо
L-фенилаланини эфир дипептид ва кислотаи аспартик. Хуб дар об ҳалшаванда, хокаи сафед, ки таъми ширини худро ҳангоми гидролиз гум мекунад. Aspartame ширинро аз ширинӣ 150-200 маротиба зиёдтар мекунад.
Чӣ гуна ширинкунандаи калорияноки пастро интихоб кардан мумкин аст? Ин асптарам аст! Истифодаи аспартам ба рушди кариес мусоидат намекунад ва омезиши он бо сахарин шириниро баланд мебардорад.
Маҳсулоти планшет бо номи "Slastilin" дастрас аст. Як планшет дорои 0.018 грамм доруи фаъол мебошад. Дар як рӯз то 50 мг / кг вазни баданро бе хавфи саломатӣ истеъмол кардан мумкин аст.
Дар фенилкетонурия, "Сластилин" хилофи аст. Онҳое, ки аз бехобӣ, бемории Паркинсон, гипертония ранҷ мебаранд, бояд асппарамро бо эҳтиёт истифода баранд, то ҳама гуна ихтилоли неврологиро ба вуҷуд наоранд.
