Имрӯзҳо яке аз маъмултарин ширинкунандаҳо maltitol мебошад, ки зиён ва манфиатҳои он ба бисёриҳо дахл доранд. Маҳз ин ивазкунандаи шакар ба ширинҳои бисёре барои диабет илова карда мешавад.
Диабети Maltitol
Ин ширинкунанда аз крахмал иборат аст, ки дар таркиби ҷуворимакка ё шакар мавҷуд аст. Он таъми ширин дорад, ки 90% ширини сахарро хотиррасон мекунад.
Ивазкунандаи шакар (E95) бӯи хос надорад, вай ба хокаи сафед монанд аст. Як маротиба дар бадани инсон, ширинкунанда ба молитулаҳои сорбитол ва глюкоза тақсим карда мешавад. Малтитол дар моеъ ба дараҷаи баланд ҳалшаванда аст, аммо дар спирт об кардан осон нест. Ин иловагии хӯроки ширин ба гидролиз хеле тобовар аст.
Индекси гликемикии малтитол 26 аст, яъне. он нисфи шакарҳои оддӣ аст. Аз ин рӯ, диетологҳо ва табибон тавсия медиҳанд, ки ин ширинчаро ба одамони гирифтори диабет бихӯранд.
Шарбати Maltitol ба сатҳи глюкоза дар хун таъсир намерасонад, зеро аз ин сифат он ба шириниҳои гуногун (шириниҳо барои диабет, шоколад) илова карда мешавад, ки онҳоро барои диабетон арзонтар мекунад. Бо вуҷуди ин, манфиати ин ширингар дар он аст, ки вай нисбат ба дигар намудҳои шакар миқдори камтари калория дорад.
Диққат диҳед! Як грамм малтитол 2,1 ккал дорад, бинобар ин нисбат ба шакар ва дигар иловаҳои он солимтар аст.
Аз ҳисоби ҳадди ақали калорияҳо, мутахассисони соҳаи ғизо маслиҳат медиҳанд, ки дар таркиби меню шарбати maltitol дар меню ҳангоми парҳезҳои гуногун риоя карда шаванд. Ғайр аз он, фоидаи maltitol дар он аст, ки он ба саломатии стоматологӣ таъсири манфӣ намерасонад, аз ин рӯ он барои пешгирии кариес истифода мешавад.
Шарбати Maltitol имрӯз аксар вақт дар истеҳсоли шириниҳои зерин илова карда мешавад:
- мураббо;
- шириниҳо;
- Пирожни
- Шоколад
- қаннодӣ ширин;
- занбӯруғ
Малтитол то чӣ андоза зараровар аст?
Малтитол инчунин метавонад ба саломатии инсон зарар расонад. Ва сарфи назар аз он, ки ин ивазкунандаи шакар дар кишварҳои гуногуни ҷаҳон иҷозат дода шудааст, аммо аз ин хӯроки иловагии ғизоӣ зуд-зуд истеъмол кардан бамаврид аст.
Малтитол танҳо дар сурати аз меъёр зиёд будани зиён метавонад зараровар бошад. Дар як рӯз шумо метавонед на бештар аз 90 г maltitol бихӯред. Дар акси ҳол, шарбати maltitol метавонад ба саломатӣ зиён расонад ва боиси чарб ва диарея гардад.
Диққат диҳед! Maltitol таъсири исҳоловаранда дорад, аз ин рӯ, дар Норвегия ва Австралия дар бастабандӣ бо маҳсулоти дорои ин иловаи хӯрокворӣ, навиштаҷоти огоҳӣ мавҷуд аст.
Аналогҳои maltitol
Сукралоза аз шакар оддӣ, вале коркардшуда тайёр карда мешавад. Ин раванд ба шумо имкон медиҳад, ки миқдори калорияи иловагиро кам кунед ва қобилияти таъсири онро ба консентратсияи глюкоза дар хун кам кунед. Ҳамзамон, таъми анъанавии шакарҳои оддӣ нигоҳ дошта мешавад.
Диққат диҳед! Сукралоза ба саломатӣ зарар намерасонад, аз ин рӯ барои кӯдакон, занони ҳомила, вазни зиёдатӣ ва диабет тавсия дода мешавад.
Аммо, ширинкунанда чанде пеш таҳия карда шуд, аз ин рӯ таъсири пурраи он ба бадани инсон то ҳол омӯхта нашудааст. Гарчанде ки sucralose дар Канада аз солҳои 90-ум маъмул аст ва дар ин муддат хосиятҳои манфии он муайян карда нашудаанд.
Гузашта аз ин, возҳое, ки олимон дар ҷараёни таҷрибаҳо дар бораи ҳайвонот истифода кардаанд, ба миқдори ширинкунандае, ки одамон дар 13 сол истеъмол кардаанд, монанд буданд.
Cyclamate
Maltitol, дар муқоиса бо cyclamate, ивазкунандаи хеле фоиданок аст, сарфи назар аз он, ки охирин аз maltitol 40 маротиба ширинтар ва якчанд даҳсола калонтар аст.
Cyclamate ё E952 истифодаи хеле муфид дар истеҳсоли шириниҳо ва афшураҳо мебошад, зеро он метавонад дар муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта шавад ва ба коркарди гармӣ гузарад. Аммо ин ширинсоз дар ИМА ва ИА манъ карда шудааст, тавре Пас аз як бор дар бадан, он ба як заҳри сиклогексиламин табдил меёбад.
Муҳим! Ба кӯдакон ва занони ҳомиладор истифодаи сикламат тавсия дода намешавад!
Хусусиятҳои ин иловагиҳо ҳанӯз омӯхта нашудаанд, аз ин рӯ барои зарар расонидан ба бадан, шумо набояд аз 21 ҳаб зиёдтар гиред. Воқеан, дар як табобат 4 г дору ва 40 мг цикламат мавҷуданд.
