Сахароза чист: таърифи модда, таркиби ғизо

Олимон исбот карданд, ки сахароза як ҷузъи ҷудонопазири ҳамаи наботот аст. Модда дар миқдори зиёд дар қанд ва лаблабуи шакар ёфт мешавад. Нақши ин маҳсулот дар ғизои ҳар як инсон хеле калон аст.

Сахароза ба гурӯҳи дисахаридҳо тааллуқ дорад (ба синфи олигосахаридҳо дохил мешавад). Дар зери таъсири фермент ё кислотаи он сахароза ба фруктоза (шакар мева) ва глюкоза пароканда мешавад, ки аксарияти полисахаридҳоро ташкил медиҳанд.

Ба ибораи дигар, молекулаҳои сахароза аз боқимондаҳои D-глюкоза ва D-фруктоза иборатанд.

Маҳсулоти асосии дастрас, ки манбаи асосии сахароза мебошад, шакарҳои оддӣ мебошад, ки дар ҳама гуна мағозаҳои хӯрокворӣ фурӯхта мешавад. Илми химия ба молекулаи сахароза, ки изомер аст, чунин ишора мекунад - C₁₂Н₂₂Оҳ₁₁ .

Ҳамкории сахароза бо об (гидролиз)

Бо₁₂Н₂₂Оҳ₁₁ + Ҳ₂O → C₆Н₁₂Оҳ₆ + C₆Н₁₂Оҳ₆

Сахароза муҳимтарин дисахаридҳо ба ҳисоб меравад. Аз муодила дида мешавад, ки гидролизшавии сахароза ба пайдоиши фруктоза ва глюкоза оварда мерасонад.

Формулаҳои молекулавии ин унсурҳо якхелаанд, аммо сохторҳо комилан фарқ мекунанд.

Фруктоза - CH₂ - CH - CH - CH - C - CH₂ .

Глюкоза - CH₂(OH) - (СНОН)₄-РОҲИ.

Сахароза ва хосиятҳои физикии он

Сахароза булӯраки ширин ва рангин мебошад, ки дар об хеле ҳалшаванда аст. Нуқтаи обшавии сахароза 160 ° C мебошад. Вақте ки сахароза гудохта мешавад, массаи шаффофи аморфӣ ташкил мешавад - карамел.

Хусусиятҳои сахароза:

1. Ин муҳимтарин disaccharide.
2. Ба алдегидҳо дахл надорад.
3. Вақте ки бо Ag гарм карда мешавад₂О (маҳлули аммиак) таъсири оинаи нуқраро намедиҳад.
4. Ҳангоми гарм кардани Cu (OH)₂(гидроксиди мис) оксиди сурх пайдо намешавад.
5. Агар шумо махлули сахарозаро бо чанд қатра кислотаи сулфат ва сулфат напазед, пас онро бо ҳама гуна сілтагӣ безарар кунед, пас маҳлули натиҷаро бо Cu (OH) 2 гарм кунед, боришоти сурх ба мушоҳида мерасад.

Таркиб

Дар таркиби сахароза, тавре ки медонед, фруктоза ва глюкоза, аниқтараш, пасмондаи онҳо дохил мешаванд. Ҳардуи ин унсурҳо бо ҳам зич алоқаманданд. Аз изомерҳои дорои формулаи молекулавии C₁₂Н₂₂Оҳ₁₁, шумо бояд инро қайд кунед:

• шакар шир (лактоза);
• шакар malt (maltose).

Хӯрокҳо, ки сахарозаро дар бар мегиранд

• Ирга.
• Медлар.
• Гранатаҳо.
• Ангур
• Анҷир хушк.
• Мавиз (мавиз).
• Persimmon.
• Месозад
• Маршмалл Apple.
• Кишт ширин аст.
• Таърихҳо.
• Кукиҳо Gingerbread.
• Мармалад.
• Асал занбӯри асал.

Чӣ гуна сахароза ба бадани инсон таъсир мерасонад

Муҳим! Модда бадани одамро бо нерӯи пурраи энергия таъмин менамояд, ки барои фаъолияти тамоми узвҳо ва системаҳо зарур аст.

Сахароза функсияҳои муҳофизати ҷигарро таҳрик медиҳад, фаъолияти мағзи сарро беҳтар мекунад, шахсро аз таъсири моддаҳои заҳрнок муҳофизат мекунад.

Он фаъолияти ҳуҷайраҳои асаб ва мушакҳои лоғаршударо дастгирӣ мекунад.

Аз ин сабаб, унсури муҳимтарин дар байни онҳое мавҷуд аст, ки қариб дар ҳама маҳсулоти хӯрокворӣ мавҷуданд.

Агар ҷисми инсон дар сахароза камбудӣ дошта бошад, нишонаҳои зеринро мушоҳида кардан мумкин аст:

• аз даст додани қувват;
• норасоии барқ;
• бепарвоӣ
• асабоният;
• депрессия

Ғайр аз он, саломатӣ метавонад оҳиста-оҳиста бад шавад, аз ин рӯ, шумо бояд миқдори сахарозаро дар баданро дар вақти муқаррарӣ ба танзим дароред.

Сатҳи баланди сахароза низ хеле хатарнок аст:

1. диабети қанд;
2. нутқашон ба узвҳои таносул;
3. кандидоз;
4. равандҳои илтиҳобӣ дар шикам;
5. бемории пародонт;
6. вазни зиёдатӣ;
7. кариес.

Агар мағзи сари инсон бо фаъолияти фаъолонаи равонӣ аз ҳад зиёд бошад ё бадан аз моддаҳои заҳролуд зарар дида бошад, зарурати сахароза ба таври назаррас меафзояд. Ва баръакс, ин талабот дар сурати камвазн будани одам ё диабети қанд кам карда мешавад.

Глюкоза ва фруктоза ба бадани инсон чӣ гуна таъсир мерасонад

Дар натиҷаи гидролизшавии сахароза глюкоза ва фруктоза ба вуҷуд меоянд. Хусусиятҳои асосии ҳар дуи ин моддаҳо чистанд ва онҳо чӣ гуна ба зиндагии инсон таъсир мерасонанд?

Фруктоза як намуди молекулаи шакар аст ва ба миқдори зиёд дар меваҳои тару тоза мавҷуд аст, ки ба онҳо ширинӣ медиҳад. Аз ин ҷиҳат метавон тахмин кард, ки фруктоза хеле муфид аст, зеро он ҷузъи табиӣ мебошад. Фруктоза, ки нишондиҳандаи пасти гликемикӣ дорад, консентратсияи шакарро дар хун зиёд намекунад.

Худи маҳсулот хеле ширин аст, аммо ба таркиби меваҳои маълум танҳо ба миқдори кам дохил мешавад. Аз ин рӯ, танҳо миқдори ками шакар ба бадан ворид мешавад ва он фавран коркард мешавад.

Бо вуҷуди ин, миқдори зиёди фруктоза набояд ба парҳез илова карда шавад. Истифодаи беасоси он боиси пайдоиши инҳо шуда метавонад:

• фарбењии љигар;
• ҷароҳатҳои ҷигар - сиррози;
• фарбењї
• бемории дил
• диабети қанд;
• gout
• пиршавии бармаҳал пӯст.

Муҳаққиқон ба хулоса омаданд, ки дар қиёс бо глюкоза, фруктоза нишонаҳои пиршавиро тезтар ба вуҷуд меорад. Сухан дар бораи ивазкунандагони он дар ин бобат тамоман маъное надорад.

Дар асоси гуфтаҳои боло, ба хулосае омада метавонем, ки истифодаи меваҳо барои миқдори оқилона барои бадани инсон хеле муфид аст, зеро онҳо миқдори камтарини фруктозаро дар бар мегиранд.

Аммо фруктозаи консентратсияшуда бояд пешгирӣ карда шавад, зеро ин маҳсулот метавонад боиси рушди бемориҳои гуногун гардад. Ва шумо бешубҳа бояд бидонед, ки чӣ гуна фруктоза барои диабети қанд гирифта мешавад.

Мисли фруктоза, глюкоза як намуди шакар ва шакли маъмултарини карбогидрат мебошад. Маҳсулот аз крахмал гирифта мешавад. Глюкоза ҷисми инсонро, ба вижа майнаи ӯро бо энергияи дарозмуддат таъмин менамояд, аммо миқдори қандро дар хун ба таври назаррас афзоиш медиҳад.

Диққат диҳед! Ҳангоми истифодаи мунтазами хӯрокҳое, ки коркарди мураккаб ё крахмалҳои оддӣ (орди сафед, биринҷи сафед) гузаронида мешаванд, шакар дар хун ба таври назаррас меафзояд.

Мушкилот:

• диабети қанд;
• захмҳо ва захмҳои ғайридавлатӣ;
• липидҳои хун баланд;
• зарар ба системаи асаб;
• норасоии гурда;
• вазни зиёдатӣ;
• бемории ишемияи дил, инсулт, сактаи қалб.