Бо диабет, илова бар доруҳои агентҳои гипогликемикӣ ё терапияи инсулин, ҷузъи муҳими табобат парҳез аст. Принсипи асосии ғизо ба рад кардани ғизои партовҳои тези карбогидрат вобаста аст.
Хӯроки солим ва карбогидрид, ки аз витаминҳо ва минералҳо бой аст, бояд дар парҳези бемор бартарӣ дошта бошад. Тибқи тавсияҳои духтур, беморон бояд сабзавот, гӯшти лоғар, моҳӣ, гиёҳҳо ва дигар хӯрокҳои солимро истеъмол кунанд. Аммо чӣ мешавад, агар диабет шуморо ба чизе ширин маҷбур кунад ва чӣ гуна шумо метавонед худро беҳбуд бахшед?
Баъзан, бо сатҳи назоратшавандаи гликемия, диабетикҳо метавонанд хӯрокҳои шириниҳоро бихӯранд. Беҳтарин вариант мева, аз ҷумла кероба, бо индекси пасти гликемикӣ хоҳад буд. Одамоне, ки шакарҳои баланди хун доранд, зиёда аз як сол аст, медонанд, ки ин нишондод чист ва касоне, ки танҳо бо диабети навъи 2 ташхис шудаанд, бояд бо он ба таври муфассал шинос шаванд.
Индекси гликемикӣ: ин чист?
Танҳо карбогидратҳо, яъне шакар, ба таркиби глюкозаи хун таъсир мерасонанд. Онҳо ба гурӯҳҳои гуногун тақсим карда мешаванд. Якум - моносахаридҳо (оддӣ) карбогидратҳо, ки онҳо глюкоза ва фруктозаро дар бар мегиранд.
Категорияи дуюм дисахаридҳо мебошанд, ки сахароза (шакарҳои оддӣ), лактоза (нӯшокиҳои ширӣ), мальтоза (пиво, квас) мебошанд. Ба карбогидратҳои мураккаб крахмал дохил мешавад (ғалладонагиҳо, орд, картошка).
Ба гурӯҳи полисахаридҳо нах, инчунин дохил мешаванд:
- маҳсулоти ордӣ;
- ғалладонагиҳо;
- мева
- сабзавот.
Индекси гликемикӣ нишондиҳандаест, ки суръати шикастани карбогидратҳоро ба глюкоза нишон медиҳад. Охирин организм ҳамчун энергия истифода мебарад. Ҳарчи зудтар вайроншавии шакар, GI бештар бошад.
Ин арзишро духтури амрикоӣ D. Jenix соли 1981 муаррифӣ кард, ки бо мақсади таҳияи менюи оптималии одамони гирифтори диабет маҳсулотро таҳқиқ мекард.
Пештар дар назар дошта шуда буд, ки ҳама гуна маҳсулот ба одамон таъсири якхела мерасонанд. Аммо, фикри Ҷенкинсон баръакс буд ва ӯ исбот кард, ки ҳар як маҳсулот вобаста ба карбогидратҳо дар бадан таъсир мерасонад.
Ҳамин тавр, таҳқиқоти олимон тасдиқ кардаанд, ки онҳое, ки яхмос мехӯранд, ки ширини ширин аст, дар муқоиса бо одамоне, ки аз кулчақандҳо хӯрок мехӯранд, сатҳи глюкозаи хунро камтар доранд. Баъдтар, нишондиҳандаи гликемикии қариб ҳама маҳсулот омӯхта шуд.
Қобили қайд аст, ки ба нишондиҳандаҳои GI метавонанд бо омилҳои гуногун таъсир расонанд:
- консентратсияи сафедаҳо, равғанҳо ва намуди онҳо;
- навъи карбогидратҳо;
- усули коркарди маҳсулот;
- мазмуни нахи ҳамшафат, ки давомнокии ҳазми хӯрокро зиёд мекунад, ҷабби шакарро суст мекунад.
Кадом шохиси гликемикӣ муқаррарӣ ҳисобида мешавад?
Барои фаҳмидани GI, пеш аз ҳама бояд нақши глюкоза ва инсулинро дар бадан биомӯзед. Шакар энергияест барои организм ва ҳама гуна карбогидрат, ки бо хӯрок таъмин мешаванд, баъд аз он глюкоза мегардад, ки ба ҷараёни хун ворид мешавад.
Сатҳи муқаррарии шакар аз меъдаи холӣ аз 3,3 то 55 ммоль / л ва дар давоми ду соат пас аз наҳорӣ то 7,8 ммоль / л аст.
Индекси гликемикӣ нишон медиҳад, ки сатҳи истеъмоли қанд пас аз хӯрдани хӯрокҳои муайян чӣ қадар баланд шудааст. Аммо инчунин муҳим аст, ки ба назар гирифтани вақт, ки дар он гликемия баланд мешавад.
Ҳангоми таҳияи GI, глюкоза ба сифати стандарт гирифта шуд, GI он 100 ададро ташкил медиҳад. Нишондиҳандаҳои маҳсулоти дигар аз 0 то 100 адад мебошанд, ки бо суръати азхудкунии онҳо муайян карда мешаванд.
Барои он ки глюкоза аз ҷараёни хун ба ҳуҷайраҳои бадан дохил шуда, ба энергия табдил ёбад, иштироки як гормонҳои махсус, инсулин зарур аст. Истифодаи ғизои дорои GI-и баланд ба суръати ногаҳонии шакар дар ҷараёни хун мусоидат мекунад, бинобар ин, гадуди меъда инсулинро ба таври фаъол синтез мекунад.
Ин гормон ба сатҳи гликемия мустақиман таъсир мерасонад:
- Он монеаи фарбеҳро пайдо мекунад, ки дубора глюкоза гардад ва пас аз он ба хун ғарқ шавад.
- Глюкозаро тавассути тақсим кардани он ба бофандагон барои истеъмоли зуд коҳиш медиҳад ё ҳангоми зарурат гузоштани шакар дар шакли захираи чарбу.
Ҳама касоне, ки гирифтори диабети қанд мебошанд, бояд бидонанд, ки ҳама маҳсулот ба се гурӯҳ тақсим мешаванд - бо GI (аз 70 адад), миёна - 50-69 ва паст - аз 49 ё камтар. Аз ин рӯ, ҳангоми тартиб додани ғизои рӯзона, фаҳмидани ҷиҳатҳои мусбӣ ва манфии ҳар як категория муҳим аст.
Сарфи назар аз он, ки диабети қанд истеъмол кардани хӯрокҳои дорои GI-ро тавсия намедиҳанд, як бартарӣ дорад - зуд таркиши энергия, ки қариб дарҳол пас аз истеъмоли карбогидратҳо ба амал меояд. Бо вуҷуди ин, чунин хӯрок танҳо дар муддати кӯтоҳ энергия медиҳад.
Ҳатто тағироти якбора дар консентратсияи шакар дар хун боиси рушди оммавии мушкилот мегардад. Ғизо бо GI аз ҳафтод зиёд ба ҷамъшавии бофтаҳои чарбу ва фарбеҳии баъдӣ оварда мерасонад. Аммо бо хӯрокҳои кам-GI, чизҳо тағир меёбанд.
Ғизо бо индекси пасти гликемикӣ дар муддати тӯлонӣ ҳазм карда мешаванд, бе зиёдшавии қанд дар хун. Ва гадуди зери меъда инсулинро ба миқдори начандон зиёд ба вуҷуд меорад, ки имкон намедиҳад, ки равғани пӯст ба ҷамъ оварда шавад.
Агар диабетик мева ё сабзавотро бо GI-и кам дар меню дохил кунад ва кӯшиш кунад, ки хӯрокҳои дорои GI-и зиёд рад карда шавад, вай вазни зиёдатӣ нахоҳад дошт. Истифодаи мунтазами чунин хӯрок ба профили липидҳои хун таъсири мусбӣ мерасонад ва пайдоиши ҳама гуна изтиробҳоро дар кори дил пешгирӣ мекунад.
Омилҳои манфии на он қадар калон GI мебошанд:
- миқдори нокифояи калорияҳо ва арзиши ғизоии ғизо барои варзиш;
- мураккабии пухтупаз, зеро дар ин гурӯҳ миқдори ками хӯрокҳо, ки хӯрда мешаванд.
Аммо ҳангоми ташкили меню барои диабетикҳо, маҳсулотро бо GI-ҳои гуногун интихоб кардан лозим аст, ки онҳоро дар давоми рӯз дуруст паҳн кард. Бо вуҷуди ин, ҳатто ҳангоми хӯрдани хӯрок бо GI кам, карбогидратҳо ба бадан ворид мешаванд.
Барои кам кардани миқдори шакар дар бадан, шумо метавонед баъзе тавсияҳоро истифода баред. Ҳамин тавр, тавсия дода мешавад, ки на маҳсулоти майда, балки мазлумонро интихоб кунед.
Муддати табобати гармӣ бояд ҳадди ақал бошад ва карбогидратҳо бо нахҳо ва равғанҳо истеъмол карда шаванд. Гӯшти карбогидратҳоро алоҳида истеъмол кардан тавсия дода намешавад, масалан, дар хӯроки нисфирӯзӣ шумо метавонед 1 буридаи нони ғалладона бо як буридаи панир бихӯред.
Дар диабети қанд мунтазам манъ аст. Аксар вақт он бо фруктоза - глюкоза, ки аз меваҳо ба даст омадааст, иваз карда мешавад.
Аммо ғайр аз ин ширинкунанда, дигарҳо низ мавҷуданд, масалан, кароб, ки метавонад ивазкунандаи қандии пурра ва муфид гардад.
Кароб чист ва шохиси гликемикии он чист?
Кароб меваҳои каробест, ки бо хусусиятҳои зидди антиабетикӣ шинохта шудаанд. Онҳо дар шакли иловаи диабетикӣ истифода мешаванд, ки он ивазкунандаи пурраи какао, стевия ва шакарҳои муқаррарӣ мебошад.
Дар диабет, кароб фоиданок аст, ки дар таркиби он D-пинитол мавҷуд аст, ки муқовимати инсулинро зиёд мекунад ва сатҳи гликемияро дар диабети намуди 2 ба эътидол меорад. Меваҳо дорои баъзе намудҳои қанд (фруктоза, сахароза, глюкоза), танинҳо, целлюлоза, сафеда, гемиселлюлоза ва бисёр маъданҳо (фосфор, мис, барий, марганец, никел, магний, оҳан) ва витаминҳо мебошанд.
Таркиби калорияи хока 229 ккал дар 100 грамм аст, шохиси гликемикии кароб 40 адад аст.
Бартарии дигари дарахти кароб дар он аст, ки он амалан аллергияро ба вуҷуд намеорад, бинобарин он аксар вақт ба кӯдакон дода мешавад. Аммо, сарфи назар аз миқдори нисбатан пасти калорияҳо, он набояд сӯиистифода карда шавад, ин ширинӣ имконнопазир аст, зеро миқдори зиёд метавонад ба зиёд шудани қанди хун оварда расонад. Аз ин рӯ, бо диабет, шириниҳои кароб иҷозат дода мешаванд, ки танҳо хӯрок бихӯранд.
Илова ба хока, шарбати кароб истифода мешавад. Шумо метавонед панирҳои косибӣ бо чошнии ширин ё хӯришҳои меваҳои мавсимӣ рехт. Ва барои тайёр кардани мазза, танҳо як қошуқи кароб бо 200 мл шири гарм ё об омехта кунед. Барои бичашед, ба нӯшидан каме Бахром ё дорчин илова кунед.
Диабетҳо метавонанд худро бо нӯшокиҳои қаҳваи кароб, ки худашон сохтаанд ё дар мағозаҳои махсус бихаранд, табобат кунанд. Хокаи инчунин дар пухтупаз истифода мешавад, пас он сояи шоколади гуворо ва маззаи нозук карамел-чормағз ба даст меорад.
Аз лӯбиёи карабин шумо метавонед пирожни, шоколад ё дигар ширинҳои шакарро тайёр кунед. Бо диабети назоратшаванда баъзан шоколади кароб иҷозат дода мешавад. Барои тайёр кардани он ба шумо лозим аст:
- кароб (60 г);
- равғани какао (100 г);
- шири ориз (50 г);
- иловаҳои гуногун (кокос, дорчин, чормағз, тухми кунҷит, тухми кӯкнор).
Хокаи лӯбиёи карабин бо истифода аз ҷумбонидан ҷудо карда мешавад. Сипас, дар ванна об равғанро гудохта, дар он ҷо кароб ва хокаи шир рехта мешавад.
Мувофиқати омехтаи бояд сметана қабати монанд. Сипас ҳанутҳо, чормағз ё меваҳои хушк ба шоколад илова карда мешаванд. Омехтаи натиҷа дар шаклҳо гузошта мешавад ё аз он як шоколади шоколад ташкил карда мешавад ва дар яхдон то сахта гузошта мешавад.
Тавре ки шумо мебинед, шохиси гликемикии хӯрок аз рӯи кадом шакар дар он муайян карда мешавад. Масалан, маҳсулоте, ки глюкоза дорад, дар GI баланд андохта мешавад.
Ва буттамева ва меваҳои фаровон дар фруктоза одатан кам ГИ доранд. Ба онҳо шохаҳои сиёҳ (14), олу, гелос, лимӯ (21), олу гелос (26), себ, ангат, (29), physalis (14), зардолу (19), гули (27), олу ва гелос ( 24).
Коршиноси видеои ин мақола дар бораи бартариҳои кароб сӯҳбат хоҳад кард.
