Асал на танҳо маҳсулоти хӯрокворӣ, балки доруи воқеии табиӣ мебошад, ки барои мубориза бо касалиҳои зиёд кӯмак мерасонад. Он дорои витаминҳо ва минералҳои муҳимтарин, инчунин бисёр дигар моддаҳои муфид мебошад, ки ба беҳтар шудани бадан мусоидат мекунанд.
Аммо бемориҳое ҳастанд, ки истифодаи онҳо аз ин маҳсулоти ширин, ба монанди, таҳаммулнопазирии инфиродӣ ва вараҷаи хасбеда манъ аст. Ва гарчанде диабет яке аз онҳо нест, бисёр диабетон ҳайрон мешаванд: оё асал шакарро зиёд мекунад?
Барои ёфтани ҷавоб ба он, шумо бояд фаҳмед, ки асал ба шакар хун ва бадани инсон бо ташхиси диабети умумӣ чист. Индекси гликемикӣ ва инсулин аз асал ва чӣ миқдори нон дар ин маҳсулот мавҷуданд.
Таркиби асал
Асал як маҳсулоти комилан табиӣ аст, ки занбӯри асал истеҳсол мекунад. Ин ҳашаротҳои хурд гарди ва ҳашаротҳоро аз растаниҳои гул ҷамъ намуда, онҳоро ба бузи асал мепазанд. Он ҷо вай бо ферментҳои муфид тофта, хосиятҳои антисептикӣ ва пайдарҳамии часпак ба даст меорад. Ин асал гулдор номида мешавад ва онро ҳатто аз ҷониби одамони гирифтори таҳаммулпазирии глюкоза истифода мебаранд.
Бо вуҷуди ин, дар фасли тобистон ва тирамоҳ ба ҷои нестар занбӯри асал афшураи меваву сабзавоти ширинро ҷамъоварӣ мекунанд, ки аз онҳо асал гирифта мешавад, аммо сифати пасттар. Он ширинии намоён дорад, аммо он хосиятҳои фоиданоке надорад, ки аз асал аз асал хосанд.
Маҳсулоти аз ҷониби занбӯри асал додашуда, ки дар шарбати шакар ғизо медиҳанд, боз ҳам зараровар аст. Бисёр занбҳо аз ин таҷриба барои зиёд кардани ҳаҷми истеҳсол истифода мебаранд. Аммо, онро асал номидан нодуруст мебуд, зеро он қариб пурра аз сахароза иборат аст.
Таркиби асали гули табиӣ ба таври ғайриоддӣ гуногун аст, ки ба доираи васеи хосиятҳои фоиданоки он оварда мерасонад. Ба он моддаҳои гаронбаҳои зерин дохил мешаванд:
- Минералҳо - калсий, фосфор, калий, сулфур, хлор, натрий, магний, оҳан, руҳ, мис;
- Витаминҳо - B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, H;
- Шакар - фруктоза, глюкоза;
- Кислотаҳои органикӣ - глюконикӣ, ангидридӣ, бутирикӣ, лактикӣ, литрикӣ, формикӣ, меликӣ, оксаликӣ;
- Кислотаҳои аминокислотаҳо - аланин, аргинин, аспарагин, глутамин, лизин, фенилаланин, гистидин, тирозин ва ғайра.
- Ферментҳо - инвертаза, диастаза, глюкозаи оксидаза, каталаза, фосфатаза;
- Моддаҳои хушбӯй - эфирҳо ва дигарон;
- Кислотаҳои равғанӣ - palmitic, oleic, stearic, lauric, decenic;
- Гормонҳо - ацетилхолин;
- Фитонцидҳо - авенацин, жуглон, флоридзин, пиносульфан, танинҳо ва кислотаи бензой;
- Флавоноидҳо;
- Алкалоидҳо;
- Фурфурси оксиметил.
Ҳамзамон, асал маҳсулоти калориянок аст - 328 ккал ба 100 г.
Равғанҳо дар асал комилан нестанд ва сафеда аз 1% камтар аст. Аммо карбогидратҳо вобаста ба намуди асал 62% -ро ташкил медиҳанд.
Таъсири асал ба шакар хун
Тавре ки шумо медонед, пас аз хӯрок хӯрдан, хусусан бо карбогидратҳо, шакар дар хун баланд мешавад. Аммо асал ба сатҳи глюкоза дар бадан ба таври дигар таъсир мекунад. Далел ин аст, ки асал дорои карбогидратҳои мураккаб мебошад, ки онҳо хеле суст ҷаббида мешаванд ва афзоиши гликемияро ба вуҷуд намеоранд.
Аз ин рӯ, эндокринологҳо диабетҳоро аз дохил кардани асал табиӣ дар парҳези худ манъ намекунанд. Аммо истеъмоли асал дар ин бемории хатарнок танҳо ба миқдори хеле маҳдуд иҷозат дода мешавад. Ҳамин тавр 2 tbsp. tablespoons ин табобат дар як рӯз ба бадани бемор таъсири судманд мерасонад, аммо қодир нахоҳад шуд, ки шакар зиёд шавад.
Сабаби дигаре, ки чаро асал бо шакар баланди хун боиси бад шудани ҳолати бемор намегардад, индекси пасти гликемикии ӯст. Арзиши ин нишондиҳанда аз гуногунии асал вобаста аст, аммо дар аксари ҳолатҳо аз 55 ги зиёд нест.
Индекси гликемикӣ асал навъҳои гуногун:
- Шуъбаи мактубхо - 30-32;
- Эвкалипт ва дарахти чой (манука) - 45-50;
- Линден, Хизер, шоҳбулут - 40-55.
Ба беморони диабети қанд тавсия дода мешавад, ки асалро аз гулҳои акация, ки сарфи назар аз таъми ширин барои диабет комилан бехатар аст, истеъмол кунанд. Ин маҳсулот дорои гигори хеле паст мебошад, ки он танҳо аз нишондиҳандаи гликемикии фруктоза каме баландтар аст. Ва воҳидҳои нони дар таркиби он буда тақрибан 5 дона мебошанд.
Асал Acacia дорои хосиятҳои хеле арзишноки парҳезӣ Аз ин рӯ, ҳатто онҳое, ки беморон намедонанд, ки оё асалро бо диабет хӯрдан мумкин аст ва ё наметавонад бидуни тарс онро истифода кунад. Он сатҳи глюкоза дар баданро афзоиш намедиҳад ва аз ин рӯ ивазкунандаи олии шакар мебошад.
Аммо, шохиси гликемикӣ ягона нишондиҳандаи муҳими маҳсулот барои беморони гирифтори диабет нест. Барои беҳбудии бемор камтар аҳамият дорад индекси инсулин аз ғизо. Он аз миқдори карбогидратҳо дар маҳсулот, алахусус аз ҳозима, вобаста аст.
Ҳақ дар он аст, ки вақте инсон хӯрокҳои аз карбогидратҳои оддӣ бойро истеъмол мекунад, онҳо қариб фавран ба хун ворид мешаванд ва боиси зиёд шудани секретсияи инсулин гормон мешаванд. Ин ба гадуди зери меъда бори гарон мегузорад ва ба тезтар фарорасии он оварда мерасонад.
Барои одамони мубталои диабет, ин ғизо ба таври қатъӣ хилофи қоида аст, зеро он ба зиёд шудани шакар дар хун оварда мерасонад ва метавонад гипергликемияро ба вуҷуд орад. Аммо истифодаи асал наметавонад ба чунин мушкилот оварда расонад, зеро танҳо карбогидратҳои мураккаб ҷузъи ин ширинӣ мебошанд.
Онҳоро организм хеле оҳиста ғарқ мекунад, аз ин рӯ бори аз асал дар гадуди меъда истифодашаванда ночиз хоҳад буд. Ин аз он шаҳодат медиҳад, ки шохиси инсулин асал аз арзиши иҷозатдодашуда зиёд нест, яъне ин маънои он аст, ки дар муқоиса бо бисёр ширинӣ, барои диабетикҳо безарар аст.
Агар мо асал ва шакарро муқоиса кунем, пас индекси инсулин аз 120 зиёд аст, ки нишондиҳандаи хеле баланд аст. Маҳз аз ин рӯ, шакар зуд зуд глюкозаи хунро баланд мекунад ва эҳтимолияти мураккабӣ аз диабетро зиёд мекунад.
Барои назорат кардани шакарҳои хун, бемор бояд хӯрокҳоеро интихоб кунад, ки дорои танҳо индекси инсулин надоранд. Аммо пас аз хӯрдани асали акация бо шакар баланд, беморе, ки диабети қанд аст, оқибатҳои вазнинро пешгирӣ мекунад ва дар бадани ӯ дигаргуниҳои ҷиддӣ ба бор намеорад.
Бо вуҷуди ин, истифодаи ин маҳсулот бо гипогликемияи ҳалим ба сатҳи глюкоза ба сатҳи муқаррарӣ ва пешгирии гум шудани шуур кӯмак хоҳад кард. Ин чунин маъно дорад, ки асал то ҳол ба маҳсулоте дахл дорад, ки консентратсияи шакарро дар бадан зиёд мекунад ва ба истеҳсоли инсулин таъсир мерасонад, аммо ба андозаи каме.
Индекси пасти гликемикӣ ва инсулинии ин маҳсулот ҷавоби дуруст ба савол аст: оё асал шакари хунро зиёд мекунад? Бисёре аз одамони гирифтори диабет ҳанӯз ҳам аз хӯрдани асал метарсанд, зеро аз зиёд шудани шакар дар хун метарсанд.
Аммо ин тарсҳо беасосанд, зеро асал барои диабетҳо хатарнок нест.
Тарзи истифода
Асал метавонад як маҳсулоти хеле муфид барои диабет бошад, агар дуруст истифода бурда шавад. Ҳамин тавр, барои баланд бардоштани масуният, пешгирии шамолкашӣ ва гиповитаминоз, тавсия дода мешавад, ки диабетҳо ҳар рӯз шири сиркро бо 1 қошуқи асал менӯшанд.
Чунин нӯшокӣ ба беморе, ки бо диабет ташхис шудааст, таъсири судманд мерасонад ва ба тақвияти умумии бадан мусоидат мекунад. Шири асал ба кӯдакони диабети қанд диққати махсус медиҳад, зеро онҳо рад кардани шириниро душвор месозанд.
Ғайр аз ин, асалро барои тайёр кардани хӯрокҳои гуногун истифода бурдан мумкин аст, масалан, дар соусҳои гӯштӣ ва моҳӣ ё либосҳои хӯришӣ. Инчунин, асал ҷузъи ҷудонашавандаи тайёр кардани сабзавотҳои бодиринг, ба монанди zucchini ё zucchini мебошад.
Зукини бодиринг.
Ин хӯриш тобистон аз zucchini ҷавон хеле хуб омода шудааст. Табақ ҳатто ҳангоми табобати декомпенсифатсияшудаи қант диққати болаззат ва солим пайдо мекунад ва маззаи сабуки ширин дорад. Бо диабети қанд, он метавонад ҳамчун як табақи мустақил омода карда шавад ё ҳамчун хӯроки тарафӣ барои моҳӣ ё гӯшт истифода шавад.
Компонентҳо
- Зуккини - 500 г;
- Намак - 1 tsp;
- Равғани зайтун - 0,5 пиёла;
- Сирко - 3 tbsp. юѓу;
- Асал - 2 tsp;
- Сирпиёз - 3 дона;
- Ҳар гуна гиёҳҳои хушки (basil, кашнич, орегано, бодиён, карафс, parsley) - 2 tbsp. юѓу;
- Paprika хушк - 2 tsp;
- Peppercorns - 6 дона.
Зуккини бурида ба иловаро борик, бо намак пошед ва 30 дақиқа тарк кунед. Дар як коса гиёҳҳо, паприка, мурч ва сирпиёзро омехта кунед. Дар равған ва сирко резед. Асал илова кунед ва амиқ омехта кунед, то он даме ки пурра хал нашавад.
Агар zucchini бо намак бисёр афшура дода бошад, онро пурра холӣ кунед ва сабзавотро мулоим бирезед. Зуккини ба маринад интиқол диҳед ва хуб омехта кунед. Барои 6 соат ё як шаб ба маринат равед. Дар нусхаи дуюм, косаро бо сабзавот дар яхдон тоза кунед.
Коршиноси видеои ин мақола дар бораи манфиатҳои асал барои диабет сӯҳбат хоҳад кард.
