Исбот шудааст, ки сахароза як ҷузъи таркибии ҳама гуна растанӣ мебошад, алахусус қисми зиёди он дар лаблабу ва камон. Модда ба дисахаридҳо тааллуқ дорад; дар зери таъсири ферментҳои муайян он ба глюкоза ва фруктоза ҷудо мешавад, ки қисми асосии полисахаридҳоро ташкил медиҳанд.
Манбаи асосии сахароза шакар аст, он дорои кристаллҳои ширин ва рангин мебошад, ки дар ҳама гуна моеъ хуб пароканда мешавад. Дар ҳароратҳои аз 160 дараҷа баланд сахароза гудохта мешавад, вақте ки сахт шуда, массаи шаффофи карамел ба даст меояд. Илова ба сахароза ва глюкоза, модда дар таркиби худ лактоза (шакар шир) ва мальтоза (шакар намак) мебошад.
Чӣ гуна сахароза ба организм таъсир мерасонад
Сахароз дар бадани инсон чӣ маъно дорад? Модда организмро бо нерӯи барқ таъмин мекунад, ки бе узвҳои узвҳои дохилӣ ва системаҳо ғайриимкон аст. Сахароза барои муҳофизат кардани ҷигар, гардиши хун дар майна кӯмак мекунад, инчунин аз таъсири патологии моддаҳои заҳрдор муҳофизат мекунад, кори мушакҳо ва ҳуҷайраҳои асабро дастгирӣ мекунад.
Ҳангоми норасоии шадиди сахароза, бепарвоӣ, гум шудани қувват, депрессия, норозигии аз ҳад зиёд, ҳатто таҷовузи бесоҳиб мушоҳида мешавад. Эҳсоси беморӣ метавонад боз ҳам бадтар шавад, барои ин ба эътидол овардани миқдори сахароза дар бадан муҳим аст.
Бо вуҷуди ин, аз меъёр зиёд шудани моддаҳо бениҳоят хатарнок аст, дар ҳоле ки раванди илтиҳобӣ дар шикам даҳонӣ ногузир ривоҷ меёбад, бемории пародонт, кандидоз, вазни бадан зиёд мешавад, нишонаҳои аввали диабети навъи якум ё дуюм ба назар мерасанд.
Вақте ки мағзи аз ҳад зиёд ба фаъолияти рӯҳӣ гирифтор мешавад, бадан ба моддаҳои зараровар дучор мешавад, бемор норасоии афзояндаи сахарозро аз сар мегузаронад. Ҳамин тавр, худи худ ва баръакс, талабот коҳиш меёбад, агар:
- вазни зиёдатӣ;
- фаъолияти автомобилии паст;
- диабети қанд
Ҳангоми таҳқиқоти тиббӣ меъёри сахароза барои калонсолон муайян карда шуд, ки он ба 10 қошуқ (50-60 грамм) баробар аст. Шумо бояд донед, ки меъёр на танҳо ба шакарҳои тоза, балки инчунин маҳсулоти, сабзавот ва меваҳоеро дар бар мегирад, ки ба он дохиланд.
Аналогияи қанди сафед - шакари қаҳваранг мавҷуд аст, ки пас аз ҷудо шудан аз ашёи хом тоза кардани он ғайриимкон аст. Ин шакар одатан тозашуда ном дорад, калорияаш каме камтар аст, аммо арзиши биологӣ аз он ҳам баландтар аст.
Мо бояд фаромӯш накунем, ки фарқи байни шакарҳои сафед ва қаҳваранг ночиз аст, бо вайрон кардани мубодилаи моддаҳои карбогидрат, ҳарду интихобҳо номатлубанд, истифодаи онҳо ба ҳадди ақалл кам карда шудааст.
Хӯрокҳои сахароза баланд
Шакар маҳсулоти хӯрокаест, ки мо онро дар мағоза харида истодаем, ва таркиби асосии он сахароза мебошад. Илова ба сахароза, шакар дигар моддаҳо дорад: глюкоза ва фруктоза, ки онҳо хусусиятҳояшон қариб якхела мебошанд.
Ба таври визуалӣ ҳарду моддаҳо ба ҳам монанданд, ранг надоранд, дар моеъ моеъи хуб доранд. Фарқият дар он аст, ки шакар маҳсулоти истеҳсоли саноатӣ мебошад ва сахароза як ҷавҳари табиӣ мебошад. Ба ҳисоб гирифтани синонимҳои мутлақ комилан нодуруст аст.
Кадом хӯрокҳо сахарозаро доранд? Пеш аз ҳама, дар он миқдор шириниҳо мавҷуданд, масалан, дар як шоколади шоколад ё қанди кола шакар, тақрибан 7 қошуқ ва лимонад ҳадди аққал 5. Бисёр моддаҳои дар банан ва манго мавҷудбуда мавҷуданд - 3 tablespoons, дар ангурҳои ширин қариб 4 хурд юѓу барои ҳар як сад грамм.
Мазмуни сахарозаи кам дар:
- моторӣ;
- авокадо
- Клубничка
- BlackBerry
- кранчй.
Сарфи назар аз миқдори зиёди калорияҳо, авокадо танҳо 1 грамм сахароза доранд, витаминҳо ва минералҳо ҳатто ба камшавии вазн мусоидат мекунанд.
Зарраҳо барои нигоҳ доштани мушакҳои дил ва системаи ҳозима ҳатмӣ мебошанд, дар як шиша буттамева 1 грамм шакар мавҷуд аст. Дар як пиёла моторӣ кислотаи аскорбин ва оҳан, сахароза - 4 грамм. Маводи каме бештар дар сиёҳнавис пайдо мешавад, дар ин ҷо 7 грамм, дар Клубничка сахароза 8 грамм.
Маҳсулоти дигари дорои сахароза инҳоянд: анор, хурмо, қоқ, занҷабил, асал табиӣ, зевару себ, зайтун, мавиз, мармелад, хурмо, анҷирҳои хушк.
Тавре ки шумо мебинед, миқдори максималии шакар дар қаннодӣ ва нӯшокиҳои ширини газдор, ва ҳадди ақалл дар меваҳо ва буттамева мавҷуд аст. Диабет набояд менюро бо калорияҳои холӣ пур кунад, ки боиси:
- эҳсоси беморӣ;
- шиддат ёфтани ихтилоли мубодилаи моддаҳо;
- рушди асабҳои шадиди диабети қанд.
Дорандаи сабт барои сахароза лаблабуи шакар аст, ки аз онҳо онҳо шакар тозашуда истеҳсол мекунанд.
Таъсири глюкоза ва фруктоза
Ҳангоми гидролизшавии сахароза фруктоза ва глюкоза ба вуҷуд меоянд. Фруктоза дар меваҳои ширин мавҷуд аст, ба онҳо бичашонад, шохиси пасти гликемикӣ дорад ва қодир нест, ки шакарро афзоиш диҳад. Фруктоза хеле ширин аст, аммо дар таркиби мева он кифоя нест; пас аз ба бадан ворид шудан он қариб дарҳол коркард карда мешавад.
Ҳамзамон, ба диабет ворид кардани фруктозаи аз ҳад зиёд ба парҳез зараровар аст, агар беасос истифода шавад, он боиси ихтилоли шадид мегардад, аз ҷумла: бемориҳои дил, фарбеҳии ҷигар, сиррот, артрит, артрит, пиршавии бармаҳали пӯст.
Олимон ба хулоса омаданд, ки ин истифодаи фруктоза аст, ки аломатҳои пиршавиро метезонад, аз ин рӯ набояд ғайрат кунед. Меваи тару тоза бояд ба парҳез дохил карда шавад, аммо ба андозае. Фруктозаи консентратсияшуда бояд пурра пешгирӣ карда шавад; ҳангоми диабети қанд, истеъмоли он номатлуб аст.
Навъи шакар ва як ҷузъи сахароза глюкоза аст, ки:
- бо энергия муддати дароз ғарқ мешавад;
- сатҳи гликемияро ба таври назаррас баланд мекунад.
Бояд қайд кард, ки истеъмоли мунтазами ғизо, ки таҳти мураккаби гармидиҳӣ қарор гирифтааст, танҳо сатҳи қанди хунро зиёд мекунад ва аз рӯи назария метавонад комаи гликемикиро ба вуҷуд орад.
Дар натиҷа, ба ғайр аз диабети қанд, бемор таърихи нокомии гурда, бемории ишемияи дил, сактаи қалб, инсулт, гиперлипидемия дорад, вай аз осеби системаи асаб, ҷароҳатҳои шифобахш ва захми пӯст азоб мекашад.
Аломатҳои аз ҳад зиёд ва набудани сахароза
Шумо метавонед аз ҳад зиёд будани шакар дар оргазматон гумон кунед, зеро ин модда ба ҳуҷайраҳои фарбеҳ табдил дода мешавад. Дар натиҷа, диабетик аз фарбеҳӣ ранҷ мекашад, бадани ӯ суст мешавад, нишонаҳои бепарвоӣ пайдо мешаванд.
Сахарин ба воситаи маводи ғизоӣ барои микроорганизмҳои патогенӣ табдил ёфта, рушди кариоро ба вуҷуд меорад. Дар тӯли ҳаёти бактерияҳо кислота ба вуҷуд меояд, ки сиришти дандонро сахт хароб мекунад. Дигар бемориҳои илтиҳобии шикам аксар вақт инкишоф меёбанд.
Тағйироти якбора дар вазн, хастагӣ, нутқашон ва ташнагии аз ҳад зиёд - ин нишонаҳои диабет шиддат мегиранд, меафзоянд. Аз ин сабаб, муҳим аст, ки дар ҳолати хуб мондан, истифодаи шириниҳо ва карбогидратҳои холӣ даст кашед.
Афзоиши ширини фруктоза ба кам шудани миқдори калорияҳои хӯрокҳои пухтупаз ва нӯшокиҳо мусоидат мекунад, аз ин рӯ тавсия дода мешавад:
- беморони куҳансол;
- одамоне, ки бо корҳои зеҳнӣ машғуланд.
Аммо истифодаи маҳсулот бояд қатъиян муайян карда шавад.
Зуҳуроти норасоии сахароза хеле нодир аст, барои нигоҳдории функсияҳои майна дар миқдори хун глюкоза хеле кам аст. Агар шумо каме ғизои карбогидрат бихӯред, вайроншавии гликоген мавҷуд аст, ки дар ҷигар нигоҳ дошта мешавад.
Норасоии сахароза бо вазни тези вазн зоҳир мешавад ва бо коҳиши миқдори карбогидратҳои истеъмолшаванда, организм кӯшиш мекунад, ки равғанҳоро барои тавлиди энергия тақсим кунад.
Зарари сахарозаро чӣ тавр кам кардан мумкин аст? Аввалан, диабетик бояд истеъмоли шакарро кам кунад ва ба шириниҳои табиӣ, шарбат хордор ё асал гарав кунад. Истифода бурдани шириндорҳо тавсия дода мешавад, беҳтар аст, агар онҳо табиӣ бошанд.
Андешидани антиоксидантҳо, ки ба нигоҳ доштани коллаген кӯмак мерасонанд, зарар намерасонад.Дар як рӯз ҳадди аққал якуним литр оби тозаро нӯшидан, машқ кардан, даҳони худро пас аз ҳар хӯрок шуста шудан, хӯрокҳои дорои крахмал истифода набаред.
Далелҳои ҷолиб дар бораи сахароза дар видеои ин мақола оварда шудаанд.
