Аксар вақт шумо метавонед бо одамоне вохӯред, ки аз шамолкашӣ, дарунравӣ азият мекашанд. Барои муайян кардани он, ки чаро ин мушкилот ба вуҷуд меоянд, душвор аст. Сабаби ин беморӣ метавонад таҳаммулпазирии лактоза бошад.
Тибқи омор, зиёда аз 35% аҳолии калонсол ва агар Чинро ба назар гирем, пас дар маҷмӯъ 85% ширро пурра истеъмол карда наметавонад. Пас аз нӯшидани як шиша, онҳо худро бад ҳис мекунанд. Мушкилот чист?
Тамоми махфӣ дар лактоза аст. Одами солим метавонад ин моддаро аз ҳисоби ферментҳои махсусгардонидашудаи системаи ҳозимаи инсон ҳосил кунад. Одамоне, ки баданашон лактозаро ҳазм карда наметавонад, истеҳсоли як ферментро кам кардаанд.
Дар асоси ин, лактоза, ки ба меъда дохил мешавад, часпонида намешавад. Ин ҳолат боиси ҳазм ва парешонии дилбеҷо мегардад. Шири гов аз 6% шакар шир дорад. Чунин миқдори ками шакар шир метавонад ихтилолҳоро ба вуҷуд орад.
Шир маҳсулоти табиӣ буда, дорои бисёр микроэлементҳо, витаминҳо мебошад.
Он аз компонентҳои зерин иборат аст:
- аминокислотаҳо;
- чарбу
- сафедаҳо;
- карбогидратҳо;
- калсий
Аммо он 35% аҳолиро, ки шир истеъмол карда наметавонанд, чӣ мумкин аст, ки барои чунин одамон кефир нӯшидан мумкин аст?
Кефир як маҳсулоти ширии fermented аст, ки бо роҳи fermentation молекулаҳои фаъол ба даст оварда шудааст. Ингредиенти асосӣ, ки дар ферментатсия ширкат мекунад, fungus кефир, як гурӯҳи симбиотикии хамиртуруш ва бактерияҳо. Дар натиҷаи табдилёбии шакар шир кислотаи лактикӣ ба вуҷуд меояд. Дар корхонаҳо, ферментатсия бо ёрии бактерияҳои ширӣ сурат мегирад, ки онро инчунин дар супермаркетҳои муқаррарӣ барои йогуртҳои хонагӣ фурӯхтан мумкин аст.
Шири пухташудаи пухта ин маҳсулоти ширӣ мебошад, ки дар ҳамон роҳ бо кефир ба даст оварда шудааст, на танҳо аз тамоми шири, балки аз шири пухта. Дар хона, шумо низ метавонед онро пухтан. Барои ин, шири пухта бо илова кардани як пораи хурди нон истифода баред, то ин ки раванди ферментатсия рух диҳад.
Барои санҷиши таҳаммулнопазирии лактоза, бисёриҳо озмоиши оддиро истифода мебаранд. Барои ин зарур аст, ки дар давоми 2-3 ҳафта маҳсулоте, ки дорои шакар шир аст, истеъмол накунед. Агар пас аз ин парҳез нишонаҳои нарасидани маҳсулот кам ё бартараф карда шуда бошанд, шумо бояд дар бораи саломатии худ фикр кунед ва ба духтур муроҷиат кунед. Парҳези элиматсия мавҷуд аст, ки дар як рӯз 1 грамм шакараки ширро дар бар мегирад. 9 грамм шакар шир бо парҳези камбизоат барои лактоза иҷозат дода мешавад.
Хусусиятҳои асосии лактоза
Лактоза як шакар шир аст. Дар рӯдачаи хурд бо истифода аз фермент, ин модда ба галактоза гидролиз мешавад ва глюкоза ба хун ҷаббида мешавад. Аз ҳисоби лактоза, калтсий зудтар бирӯяд, миқдори лактобакилли, ки ҷузъи таркибии микрофлораи меъда мебошад, дар сатҳи лозима нигоҳ дошта мешавад.
Чаро одамон аз таҳаммулпазирии лактоза азият мекашанд?
Ҳама мушкилот бо мундариҷаи пасти лактаза фермент вобастаанд. Агар ферментҳои ҷудошуда кофӣ фаъол набошад, лактозаро гидролизат кардан мумкин нест, аз ин рӯ, он рӯда нест мешавад. Ин ба рушди мушкилоти саломатӣ мусоидат мекунад.
Тавре ки дар боло қайд кардем, лактоза шакари шир аст ва метавонад дар рӯдаҳо об банд кунад. Чунин хосиятҳои пайвастагӣ ба дарунравӣ оварда мерасонад. Масъалаи дуюм дар он аст, ки лактоза аз ҷониби микрофлораи рӯда ғарқи аст ва қодир аст, ки метаболитҳои гуногунро ҷудо кунад.
Ин метавонад ба заҳролудшавӣ оварда расонад. Дар натиҷа, дар организм таҳаммулнопазирии ғизоӣ пайдо мешавад. Баъзан ин ташхис хато аллергияи лактоза номида мешавад.
Чунин аксуламал ба маҳсулот дуввумдараҷа ба ҳисоб меравад, зеро лактоза, ки онро ҷаббида наметавонад, сабаби пайдоиши микрофлораи чиркин гардид.
Маҳсулот чӣ гуна истифода мешавад?
Ассимилятсия накардани маҳсулоти ширӣ аксар вақт дар одамони калонсол ба амал меояд, дар баъзе ҳолатҳо, чунин мушкилот метавонад дар кӯдакӣ пайдо шавад.
Дар баъзе ҳолатҳо, мушкилот дар сатҳи генетикӣ ба вуҷуд меоянд. Ин омилро коршиносони илмӣ исбот кардаанд.
Аз ҳад зиёд таҳаммулнопазирии шакар дар шир танҳо дар баъзе одамон рух медиҳад. Одамоне, ки норасоии лактоза надоранд, метавонанд маҳсулоти шириро бидуни оқибат истеъмол кунанд.
Ин рӯйхат ба шумо имкон медиҳад, ки миқдори лактозаро дар 100 грамм маҳсулот муайян кунед:
- маргарин - 0,1;
- равған - 0,6;
- кефир аз миқдори миёнаи равғанҳо - 5;
- шири моеъ - 10;
- лактоза дар панир, косибӣ - 3,6;
- пудинг - 4,5;
- сметана - 2,5;
- панири косибии камравған - 3,2;
- шириниҳои панир, косибӣ - 3;
- панири косибии камравған - 2,6;
- панири буз - 2,9;
- Панир Adyghe - 3,2;
- йогурт қаймоқ - 3,6.
Лактоза дисахарид аст, ба он дохил мешавад:
- галактоза;
- глюкоза
Лактозаи саноатӣ аз ҷониби зардоби коркардшуда истеҳсол карда мешавад.
Лактоза дар саноати хӯрокворӣ дар истеҳсоли маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ истифода мешавад. Ғайр аз он, модда ҳамчун ҷузъи иловагии шумораи зиёди доруҳо ва иловаҳои парҳезӣ истифода мешавад.
Хӯрдани хӯрок бо таҳаммулнопазирии лактоза
Вақте ки лактоза ҷаббида намешавад, ширро аз менюи худ пурра халос кардан хеле душвор аст. Ин ба он вобаста аст, ки шир сарчашмаи табиии калтсий мебошад, ки барои фаъолияти мӯътадили бадан лозим аст.
Дар ин гуна ҳолат тавсия дода мешавад, ки ширро аз парҳез хориҷ карда, ба он маҳсулоти ширӣ дохил карда шаванд.
Дар чунин маҳсулот сатҳи шакар шир аз сабаби он, ки бактерияҳои шир карбогидратҳоро вайрон мекунанд, камтар аст.
Ба хӯрокҳои парҳезӣ тавсия дода мешавад, ки дар таркиби онҳо лактоза ва инчунин бактерияҳои пробиотикӣ мавҷуд нестанд.
Ин маҳсулот чунинанд:
- панир
- йогурти чарбу бе шакар;
- кефир;
- сметана ба миқдори кам;
- равган.
Ин хӯрокҳоро ҳар рӯз хӯрдан мумкин аст.
Шир, какао оид ба шир, қаймоқ, ширшакҳои гуногун - ин маҳсулоте мебошанд, ки онҳоро партофтан лозим аст.
Барои пур кардани захираи калтсий дар бадан, ҳангоми муқовимат ба маҳсулоти ширӣ ва турши ширӣ истифодаи он тавсия дода мешавад:
- Чормащз.
- Лӯбиё
- Лӯбиё
- Мандарини.
- Сесаме.
- Тухми офтобпараст.
- Карам Брокколи.
Агар шумо кислотаи lactic-ро ҳазм накунед, шумо бояд ҳангоми харидории маҳсулоти гуногун бодиққат бошед, шумо ҳамеша таркибро бояд тамошо кунед. Ин ба ҳолатҳое низ дахл дорад, ки ҳангоми харидории маводи мухаддир мавҷуданд.
Дар ҳолате, ки шакар шир ба рӯда дохил шудааст, шумо ҳамеша метавонед доруи дорои лактазаро гиред, ки онро дар ҳама гуна дорухонаҳо харидан мумкин аст.
Агар шумо парҳезро барои аз даст додани вазн риоя кунед, шумо бояд инчунин аз маҳсулоти парҳезӣ лактозаро хориҷ кунед.
Норасоии лактоза
Ин беморӣ хеле васеъ паҳн шудааст.
Дар байни амрикоиҳо бештар маъмул аст. Дар Русия ва кишварҳои шимоли Аврупо, патология камтар маъмул аст.
Якчанд омилҳо метавонанд ба рушди беморӣ таъсир расонанд.
Ба кам шудани истеҳсоли лактаза омилҳои зерин таъсир мерасонанд:
- сироятҳои гуногун;
- осеби рӯда;
- Бемории Крон;
- дахолати ҷарроҳӣ.
Нишонаҳое, ки аксар вақт бо мушкилоти шабеҳ пайдо мешаванд:
- асабоният
- дарунравї
- судоргаҳои меъда;
- дард дар шикам.
Дар ин ҳолат, ташхиси лактозаро гузаронидан ва якчанд озмоишҳоро гузарондан лозим аст, ки вазъро равшантар карда метавонанд.
Чунин таҳлилҳо чунинанд:
- Таҳлили ниқоб. Ин таҳлил барои ба вуҷуд омадани таҳаммулнопазирии шакар мусоидат мекунад. Он одатан барои муайян кардани ташхиси навзодон ё кӯдакони калонсол истифода мешавад.
- Санҷиши нафас Шумо бояд як пиёла об нӯшед, ки лактозаро дар бар мегирад. Баъд аз ин, шумо бояд имтиҳони махсус гузаронед. Натиҷае, ки муайян мекунад, ки оё организм лактозаро мепазад ё не.
Агар рад кардани маҳсулоти ширӣ ва истеъмоли кефир имконнопазир бошад, роҳи дигари ҳалли ин мушкилот мавҷуд аст. Ҳар дафъае, ки шумо шир ё маҳсулоти ширӣ истеъмол мекунед, лактами ферментро гирифтан лозим аст.
Шумо метавонед шири муқаррариро ба лактоза озод кунед.
Лактоза на танҳо дар хӯрокҳои дорои шир мавҷуд аст.
Барои роҳ надодан ба ворид шудани ин компонент ба бадан, маҳсулоти зерин бояд партофта шаванд:
- микросхемаҳои картошка ё ҷуворимакка;
- маргарин;
- либосҳои хӯришӣ дар асоси майонез;
- коктейлҳо, ки хокаи шир доранд;
- аз бекон, гӯшт, ҳасиб;
- картошка пухта дар шакли омехтаи хушк;
- шӯрбоҳои хокӣ;
- вафли, пухтупаз, қаҳвахонаҳо.
Барои пешгирӣ кардани мушкилоти гуногуни ғизо ҳангоми харид, шумо бояд таркиби маҳсулотро санҷед.
Хусусиятҳои муфид ва зарарноки кефир дар видеои ин мақола муҳокима карда мешаванд.
