Касеро тасаввур кардан душвор аст, ки аз як шоколади лазиз даст кашад. Ин маҳсулот то ба ҳол миқдори зиёди овозаҳоро дар иҳота дорад. Аз як тараф, бархеҳо баҳс мекунанд, ки шоколад барои саломатӣ муфид аст, дар ҳоле ки дигарон хӯрдани шоколадро носолим меҳисобанд. Масъалаи хатар ё фоидаи шоколад барои одамони дорои холестирини баланд махсусан муҳим аст.
Маълум аст, ки холестирин барои организми инсон як ҷузъи хеле муҳим аст. Он дар сохтори ҳуҷайраҳои ҳаётан муҳим, раванди тавлиди гормонҳо, витаминҳо ва ғайра иштирок мекунад. Ду навъҳои асосии холестирин ё липид мавҷуданд, яъне зичии паст ва баланд.
Агар липопротеини зичии баланд барои бадани инсон муфид бошад, холестирини зичии кам, баръакс, метавонад ба он зарари ҷиддӣ расонад, ки ба зарфҳои коронарӣ зарар расонад. Душвории аз ҳама хавфноке, ки бо бастани рагҳои хун алоқаманд аст, ин пекторис, стресс ва сактаи дил. Дар зер муҳокимаи муфассали муносибати шоколад ва холестирин оварда шудааст.
Шоколад аз чӣ иборат аст?
Барои фаҳмидани он ки оё хӯрдани шоколад бо холестирини баландро имконпазир аст, бояд дақиқтар бифаҳмед, ки маҳз ин маҳсулот аз чӣ иборат аст.
Компоненти асосӣ лӯбиёи какао пас аз коркард иборат аст, ки дар навбати худ аз равғанҳои растанӣ ба миқдори 30-38%, сафедаҳо 5-8% ва карбогидратҳо 5-6% иборат мебошанд.
Азбаски равғанҳои растанӣ ба таркиб шомиланд ва равғанҳои ҳайвонот манбаи холестирини бад мебошанд, саволе ба миён меояд, ки зарари шоколад чист ва оё он тамоман вуҷуд дорад.
Илова ба лӯбиёи какао, шоколад инчунин дигар моддаҳои барои бадан муфиданд, яъне:
- Алкалоидҳо, аз ҷумла кофеин ва теобромин. Онҳо ба истеҳсоли эндорфинҳо ё гормонҳои хушбахтӣ дар бадан мусоидат мекунанд, ки рӯҳияро беҳтар мекунанд, оҳанг ва консентратсияро баланд мекунанд.
- Магний Он иммунитетро такмил медиҳад, хотираро такмил медиҳад, аз стресс ва депрессия муҳофизат мекунад, инчунин равандҳои метаболизмро дар ҳуҷайраҳо беҳтар мекунад.
- Калий Як субъекти муҳим барои фаъолияти системаи марказии асаб ва мушакҳо.
- Фосфор Фаъолияти майнаро беҳтар мекунад.
- Калсий Бофтаи устухонҳоро мустаҳкам мекунад.
- Фтор. Сирки дандонҳоро тақвият медиҳад.
- Антиоксидантҳо. Онҳо зидди анти-пиршавӣ ва бактериявӣ доранд.
Дар натиҷаи як қатор таҳқиқот муайян карда шуд, ки какао дар шоколад ба решакан кардани хун мусоидат мекунад ва ҷабби холестеринро дар деворҳои рагҳои хун пешгирӣ мекунад. Аз сабаби мавҷудияти миқдори зиёди витаминҳо, шоколад ба беҳтар шудани чашм кӯмак мекунад, раванди пиршавиро суст мекунад ва пайдоиши бемориҳо ба монанди артрит, атеросклероз, диабети қанд ва саратонро пешгирӣ мекунад. Ягона чизе, ки шумо бояд ба он диққат диҳед, ин сатҳи гуногун ва сатҳи холестирин мебошад.
Хокаи какао ва миқдори он дар шоколад ба намуди ин маҳсулот таъсир мерасонад. Аз ҷумла, онҳо байни шоколади торик (60-75% хока), сиёҳ (то 45% бо шакар), торик (то 35% бо шир ва шакар), шир (то 30% бо шир ва шакар), сафед (бе какао) фарқ мекунанд. хока, аммо бо равғани какао, шакар ва дар баъзе ҳолатҳо шир) ва диабетик (дорои равғани какао ва ивазкунандаи шакар).
Шоколади муосир дорои чарбҳо, қанд, шир ва лецитин мебошад. Ғайр аз он, дар таркиб шумо иловаҳои гуногуни хӯрок ва маззаҳоро пайдо карда метавонед. Дар баъзе намудҳо, чормағз, мавиз, ванилин ва ғайраҳо илова карда мешаванд. Бо мақсади пешгирии фарсудашавии иловаҳои табиӣ иловаҳои зерин истифода мешаванд, ки ба таъми, кислотаҳо ва муҳлати истеъмолии маҳсулот таъсир мерасонанд:
- антиоксидантҳо;
- агентҳои нигоҳ доштани намӣ гигроскопӣ;
- ғафскунандаҳо, ки ба зиёд шудани часпак мусоидат мекунанд;
- консервантҳо;
- рангҳо;
- кислотаҳо ба тақлими мева ва буттамеваҳои турушро тақлид мекунанд;
- танзимгарон барои нигоҳ доштани тавозуни зарурӣ;
- ивазкунандаи шакар;
- моддаҳо барои ба вуҷуд овардани қабати махсус дар сатҳи бари шоколад, ки мӯҳлати нигоҳдории онро дароз мекунад;
- эмульгаторҳо барои беҳтар кардани ҷараёни шоколад.
Таркиби холестирин аз иловаҳои дар боло зикршуда маълум нест. Ягона чизе, ки бо итминон метавон гуфт, ки шоколади талх ва торик холестирин надорад. Дар хӯрокҳои ширӣ ва сафед, фоизи муайяни холестирин бо сабаби мавҷудияти шир мавҷуд аст.
Аз ин рӯ, одамоне, ки вазни зиёдатӣ ва миқдори зиёди холестирини "бад" доранд, бояд истеъмоли онҳоро ба ин маҳсулот маҳдуд кунанд.
Шоколади торик ва холестирин
Бисёр духтурон ҳангоми ташхиси холестирини баланд ба беморон тавсия медиҳанд, ки шоколад нахӯранд, зеро аксари брендҳо маҳсулоте эҷод мекунанд, ки метавонад боиси афзоиши холестерин ва фарбеҳӣ шавад.
Шоколади муосир дорои равғани гидрогендор, равғанҳои ширӣ, равғанҳои растанӣ ва шакар мебошад, ки дар аввал ба одамони дорои сатҳи баланди липиди бад зарар доранд.
Одатан, маҳдуд кардани хӯроки дорои сатҳи холестирин ба паст шудани консентратсияи ин модда мустақиман дар бадани инсон кафолат намедиҳад. Дар ҳақиқат, хӯрокҳои пастсифати холестерин метавонанд аз антиоксидантҳо бой бошанд ва ба шумо имкон медиҳанд, ки холестерин барзиёд аз хун хориҷ карда шавад.
Шоколади торик ва торик аз ҷумлаи ин маҳсулот мебошанд. Истеъмоли мунтазами ин ду намуди шоколади танҳо сифати баланд ба паст шудани сатҳи LDL ва баланд шудани сатҳи HDL мусоидат мекунад, ки инро як қатор таҳқиқот тасдиқ мекунанд.
Ғайр аз он, боварӣ аст, ки бисёр навъҳо боиси зиёд шудани холестирин мешаванд. Ин пеш аз ҳама, дар таркиби он мавҷуд будани миқдори зиёди равғанҳои зарарнок ва шакар мебошад.
Агар шумо ба таркиби ин маҳсулот нигаред, шумо метавонед як маҳсулоти воқеан муфидро интихоб кунед.
Какао ва холестирин
Мавҷудияти миқдори зиёди какао хеле муфид аст, зеро ин ба коҳиш додани LDL ва зиёдшавии HDL мусоидат мекунад. Ҳамин тариқ, хатари варақаҳои атеросклеротикӣ ба таври назаррас коҳиш дода мешавад. Дар як рӯз барои хӯрдани тақрибан 50 грамм шоколади талх кофӣ хоҳад буд. Навъҳои торик ва ширии маҳсулот метавонад ба гиперхолестеринемия оварда расонад ва навъҳои сафед ҳеҷ гоҳ фоида намеоранд.
Ҳатто навъҳои муфид низ қобилияти истисноӣ доранд, ки дар онҳо манъ кардани онҳо ба парҳез тавсия дода намешавад.
Дар байни маъмултарин мебошанд:
- Мавҷудияти вазни зиёдатӣ. Бо чунин беморӣ хӯрокхӯрӣ тавсия дода намешавад, хусусан навъҳои шоколади шоколад вобаста ба мундариҷаи карбогидратҳои оддӣ, ки дар натиҷа равғанҳо ҷамъ мешаванд.
- Ҳар гуна диабети қанд. Хӯрдани ҳама хӯрокҳо бо миқдори шакар манъ аст. Шумо метавонед танҳо ивазкунандаи фруктоза ва қаннодӣ махсуси диабетҳоро истифода баред.
- Мавҷудияти аллергия. Шоколад аз он сабаб манъ карда шудааст, ки он як маҳсулоти пурқуввати аллерги мебошад, ки метавонад аксуламали аллергияро дар одамон ба вуҷуд орад.
- Бехобй Дар ин ҳолат, кофеин ва теорбромини дар шоколад мавҷудбуда ҳолати шахсро бадтар мекунанд;
Ғайр аз он, тавсия дода мешавад, ки истифодаи шоколад ҳангоми ҳомиладорӣ маҳдуд карда шавад.
Миқдори аз ҳад зиёди ширинӣ дар парҳези зани ҳомиладор сабаби пайдоиши вазни зиёдатӣ ва дар натиҷа бад шудани некӯаҳволии ҳам модар ва ҳам кӯдак мегардад.
Интихоби шоколади солим
Ҳангоми интихоби маҳсулоти муфид, пеш аз ҳама ба таркиб диққат додан зарур аст. Шоколадеро, ки равғани какао дорад, интихоб кунед. Мавҷудияти равғанҳои қаннодӣ, яъне кокос ё равғани хурмо иҷозат дода намешавад, зеро онҳо ба зиёд шудани холестирини "бад" мусоидат мекунанд. Ба гуфтаи ғизопарастон, ҳатто равғани хурмо, ки холестирин надорад, ба саломатии ҳар касе, ки баданаш ба ин гуна шириниҳо одат намекунад, зараровар аст. Мавҷудияти равғанҳои тофта ба мубодилаи липидҳо таъсири бад мерасонад ва боиси зиёд шудани холестирин мегардад. Илова бар ин, ин равған амалан аз бадан берун бароварда намешавад.
Ғайр аз он, лицетин бояд дар таркиби шоколад нишон дода шавад. Ин модда барои организм муфид аст, зеро он ба ҳолати нахҳои асаб ва мушакҳо таъсири мусбат мерасонад. Ғайр аз он, инчунин ба ҳузури ғафс ва стабилизатор диққат бояд дод. Агар шоколад сахт ва шикаста бошад, пас маҳсулот онҳоро дар миқдори кам дорад ё онҳо тамоман ғоиб мебошанд.
Дигар моддаҳои муфид, ки дар шоколади босифат, аз ҷумла дар какао мавҷуданд, флавоноид мебошанд. Ин антиоксидант дар миқдори максималӣ маҳз дар намуди талх мавҷуд аст. Сатҳи ин модда дар какао аз намуди худи маҳсулот ва технологияи коркарди он дар истеҳсолот вобаста аст. Сатҳи азхудкунии ин антиоксидант аз дигар ҷузъҳои маҳсулот вобаста аст.
Умуман, мо метавонем ба чунин хулоса оем, ки истифодаи шоколад метавонад муфид бошад, аммо танҳо агар он маҳсулоти "дуруст" бошад. Шоколад муфид аст, ки дар таркиби он хокаи какао ба андозаи на камтар аз 72% аст. ин шоколади торик аст. Намудҳои дигари шоколад на танҳо барои бадани инсон фоидаоваранд, балки тадриҷан боиси гиперлипидемия ё афзоиши сатҳи холестирини "бад" мешаванд.
Аз ҳама муфид ин навъи сафед аст. Харидани шоколади талх ва баландсифат шахс на танҳо хавфи ба даст овардани вазни зиёдатиро пеш мебарад. Чунин маҳсулот ба ба эътидол овардани холестирин кӯмак хоҳад кард. Ғайр аз он, фаъолияти дигар системаҳо беҳтар мешавад. Қоидаи муҳимтарин донистани ченак ва истеъмол кардани шоколад дар модератсия.
Манфиатҳо ва зарари шоколад дар видеои ин мақола тавсиф карда шудааст.
