Фаровонии миқдори шакар ва хӯрокҳои ширин дар парҳез аксар вақт боиси пешгирии бисёр бемориҳо мегардад. Аксар вақт, бемороне, ки шириниҳоро сӯиистифода мекунанд, зарари вазнини дандон, бемории атеросклеротики қалб ва диабети намуди 2-ро ба вуҷуд меоранд.
Дар натиҷа, дар бозори парҳезӣ маҳсулоти ҳарчи бештар ивазкунандаи шакар пайдо мешавад. Шириниҳои гуногун хусусиятҳои биохимиявии тамоман гуногун доранд. Ғайр аз он, онҳо дорои мундариҷаи гуногуни калория ва дараҷаи таъсир ба мубодилаи глюкоза мебошанд. Фарқияти ширинкунандагони табиӣ ва сунъӣ.
Мутаассифона, на ҳама маҳсулоти парҳезӣ барои организм бехатаранд. Ширинкунандагон метавонанд табиӣ ва синтетикӣ бошанд. Ширинкунакҳои табиӣ бешубҳа як қатор афзалиятҳо доранд. Онҳо табиӣ мебошанд ва аз ин рӯ истеъмолкунандагонро бештар ҷалб мекунанд. Баъзеи онҳо калория надоранд ва ба мубодилаи моддаҳои глюкоза таъсир намерасонанд, ки истифодаи онҳоро дар ғизои беморони диабет имкон медиҳад.
Шириниҳои табиӣ иборатанд аз:
- Stevia ниҳол. Баргҳои Stevia дорои як ҷузъи мушаххас - стевиозид мебошанд. Он маззаи ширин дорад. Stevia ивазкунандаи шакар комилан табиӣ ва комилан бехатар аст. Вақте ки стевизоид ба ҷараёни хун ворид мешавад, ба мубодилаи глюкоза таъсир намерасонад. Ғайр аз он, дар ин ширинкунанда калорияҳо мавҷуд нестанд. Stevia дорои як қатор микроэлементҳо мебошад, ки барои рагҳои дил ва рагҳо, рӯдаи ҳозима ва инчунин барои системаи марказии асаб муфид мебошанд. Камбудии асосӣ ин таъми хеле мушаххас аст.
- Фруктоза як шакар мева аст, ки лаззатбахш аст, аммо дар таркиби калорияҳо зиёд аст.
- Сукралоза аз шакарчаи қамиш синтез карда мешавад. Он хеле ширин аст, аммо ба мубодилаи глюкоза таъсир мерасонад.
Ивазкунандаи шакарҳои синтетикӣ дар зер оварда мешаванд:
- асппарам;
- сахарин;
- даврзананда;
- dulcin;
- ксилит;
- маннитол.
Як таркиби синтетикӣ ба монанди сорбитол ба гурӯҳи ивазкунандаи шакар синтетикӣ тааллуқ дорад.
Таъсири зарарноки ширинкунандагони сунъӣ
Aspartame, aka E951, ивазкунандаи зудтар ҳазмшаванда, бо калориянокии пасти он аз шакар садҳо маротиба ширинтар аст. Он маъмултарин ширинкунандаи синтетикӣ мебошад, аммо мувофиқи бисёр тадқиқотҳо он хеле заҳролуд аст.
Ин пайвастагӣ барои тавлиди бештари хӯроки диабетӣ истифода мешавад. Aspartame ҳиссаи бештарро дар истифодаи оммавии шаклҳои синтетикии синтетикӣ ишғол мекунад ва барои истеҳсоли якчанд ҳазор маҳсулоти хӯрокворӣ ва нӯшокӣ дар саросари ҷаҳон истифода мешавад.
Озмоишҳои тасодуфии мустақил таъсири манфии истифодаи тӯдаи асппарамро ба саломатии инсон муайян карданд. Намояндагони илми тиб мутмаинанд, ки истеъмоли тӯлони аспартам метавонад ба амал ояд:
- дарди сар
- танинитус (садои патологӣ) дар гӯшҳо;
- зуҳуроти аллергӣ;
- ихтилоли депрессия;
- патологияи ҷигар.
Қабули вояи аспам аз ҷониби беморони вазни зиёдатӣ, барои кам кардани вазн, дар баъзе ҳолатҳо, таъсири баръакс дорад. Истеъмолкунандагон босуръат вазн мегиранд. Ин ширинкунанда собит шудааст, ки гуруснагиро афзоиш медиҳад. Сеяки истеъмолкунандагон оқибатҳои манфии асппарамро ҳис мекунанд.
Acesulfame, иловагии E950, як ширинкунандаи ғайрисалориявӣ бо индекси баланди ширинӣ мебошад. Истифодаи мунтазами он ба фаъолияти рӯдаи руда таъсир мерасонад ва метавонад равандҳои аллергияро дар бадан ба вуҷуд орад. Фурӯш ва истифодаи он барои истеҳсоли маҳсулот дар якчанд кишварҳо манъ аст.
Сахарин як ширинкунандаи камқувват буда, таносуби бештари ширин дорад. Он таъми хоси металлӣ дорад. Қаблан он барои истеҳсол ва фурӯхтан дар як қатор кишварҳо мамнӯъ шуда буд. Ҳангоми санҷидани каламушҳои лабораторӣ он хатари инкишоф додани омосҳои генитуриниро зиёд кард.
Цикламат ё иловаи парҳезии E952, ивазкунандаи қанд бо дараҷаи пасти калорияҳо ва сатҳи пасти ширинӣ мебошад. Истифода ва истеҳсоли он дар бисёр кишварҳо маҳдудиятҳои шадид дорад.
Ин бо таъсири эҳтимолӣ ба ҳолати функсионалии гурдаҳо вобаста аст.
Зарари sweeteners табиӣ
Бо вуҷуди табиӣ ва эътимоди баланди истеъмолкунандагон, sweetenerers табиӣ низ метавонанд ягон таъсири тарафро аз бадан ба вуҷуд оранд. Дар баъзе ҳолатҳо, онҳо параметрҳои пасти органолептикӣ ё биохимиявӣ доранд. Ё онҳо дар ҳаёти ҳаррӯза тамоман нороҳатанд.
Фруктоза ширинтарин шакарҳои табиӣ аст. Коэффисиенти ширини он аз коэффисиенти шакар зиёд аст. Мутаассифона, он инчунин калорияҳо ба монанди шакарҳои муқаррарӣ баланд аст ва аз ин рӯ онро маҳсулоти парҳезӣ меноманд.
Ғайр аз он, дар бисёр кишварҳои тараққикардаи ҷаҳон суиистифодаи фруктоза ва маҳсулоти дорои мундариҷаи он аст, ки боиси фарбеҳӣ мегардад. Мувофиқи баъзе тадқиқотҳо, фруктоза метавонад гепатити заҳрноки мушаххасе ба вуҷуд орад, ки метавонад боиси инкишофи сиррози, карцинома ва нокомии ҷигар гардад.
Сорбитол як ширинкунандаест, ки аз растанӣ ҳосил карда шудааст. Индекси шири он аз шакарҳои муқаррарӣ камтар аст. Ғайр аз он, он таъсири холеретикии намоёни дорад, ки метавонад барои баъзе беморон муқобили зиддият бошад. Ҳатто дар аҳолии солим, то бори аввал сорбитол метавонад дарунравиро ба вуҷуд орад. Маҳдудиятҳо дар истеъмоли он даҳ грамм дар як рӯз мебошанд.
Ксилит инчунин маҳсулоти аз ашёи растанӣ ҳосилшуда мебошад. Дар намуди зоҳирӣ он ба қанди муқаррарӣ шабоҳат дорад. Онро гиред, дар аксари ҳолатҳо, аз гӯшҳои ҷуворимакка.
Ксилит аксар вақт аллергияро ба вуҷуд меорад.
Дигар хусусиятҳои ширинкунанда
Комбинатҳои муайяни ширинкунандаҳо низ фарқ мекунанд.
Намудҳои охирини ширинкунандаҳо унсурҳои химиявиро танҳо дар таркиби гуногун доранд. Ин аксар вақт таъсири токсикӣ ва таъсири манфии баданро бо истифодаи дарозмуддат коҳиш медиҳад.
Иваз кардани шакарро бо аналоги мушаххас бидуни зарар ба бадан, дар асл мумкин аст, аммо барои ин шумо бояд тавсияҳои муайянро риоя кунед.
Чунин тавсияҳо инҳоянд:
- Пеш аз харид кардан, дастурҳои маҳсулотро бодиққат хонед.
- Пеш аз истифодаи ивазкунанда, шумо бояд ба духтур муроҷиат кунед.
- Пеш аз харидани ширинкунӣ, шумо бояд шарҳи муштариёнро хонед.
- Зарари назариявӣ ва манфиатҳои даркшудаи истифодаи ширинаҳоро чен кунед.
- Ҳангоми истифода дастурҳоро барои истифода қатъӣ риоя кунед.
- Пеш аз истифода, тавсия дода мешавад, ки маълумоти маҳсулотро аз манбаъҳои боэътимод омӯзед.
Ғайр аз ин, бояд дар назар дошт, ки аз истеъмоли шириндорон қариб ки номумкин аст. Онҳо дар маҳсулот мавҷуданд, ки ҳатто шубҳаи хурдтарини одамонро ба вуҷуд оварда наметавонанд.
Ҳамчун хулоса, метавон қайд кард, ки таъсири ҷониби ширинкунанда ба саволҳои назариявӣ ҳамчун амалияи бештар мувофиқ нестанд.
Ҳар як организм як ё ин ё он унсури химиявӣ ё табииро ба таври гуногун қабул мекунад. Барои баъзеҳо, ҳатто як вояи маҳсулот метавонад дар саломатии бад нақши назаррас дошта бошад. Барои баъзе истеъмолкунандагон, ҳамон як асппарамро муқаррарӣ медонад.
Дар айни замон бехатартарин ин стевиосид (масалан, паради фитнес) мебошад, ки ба равандҳои биохимиявӣ дар бадани инсон комилан таъсир намерасонад.
Манфиатҳо ва зиёни ширинкунандаҳо дар видео дар ин мақола оварда шудаанд.
