Зеркӯҳҳои истеҳсолот ва таркиби изомалт
- Аввалан, шакар аз лаблабуи шакар гирифта мешавад, ки онҳо ба дисахарид коркард карда мешаванд.
- Ду дисахаридҳои мустақил ба даст оварда мешаванд, ки яке аз онҳо бо молекулаҳои гидроген ва табдилдиҳандаи каталитикӣ мебошанд.
- Дар ниҳоят, як моддае ба даст оварда мешавад, ки ба шакар маъмулӣ ҳам аз лаззат ва ҳам аз намуди зоҳирӣ монанд аст. Ҳангоми хӯрдани изомалт дар ғизо ҳисси хунук шудани ночиз дар забон ба бисёр дигар ивазкунандаи шакар хос аст.
Изомалт: фоидаҳо ва зарарҳо
- Ин ширинкунанда шохиси гликемикии хеле паст дорад - 2-9. Маҳсулот барои истифодаи одамони мубталои диабет низ барои истифодаи он тасдиқ шудааст, зеро он деворҳои рӯда хеле кам ҷаббидааст.
- Ба монанди шакар, изомалт манбаи энергия барои бадан мебошад. Пас аз гирифтани он, болоравии энергия ба назар мерасад. Одам худро бениҳоят хушбахт ҳис мекунад ва ин таъсир ба муддати тӯлонӣ идома меёбад. Карбогидратҳои изомалт захира карда намешаванд, аммо фавран аз ҷониби организм истеъмол карда мешаванд.
- Маҳсулот ба таркиби маҳсулоти қаннодӣ органикӣ дохил шуда, бо рангҳо ва лаззатҳо ба таври аҷиб муттаҳид мешавад.
- Калорияҳо дар як грамм изомалт танҳо 2, яъне назар ба шакар ду маротиба камтаранд. Ин як далели хеле муҳимест барои онҳое, ки парҳезро пайравӣ мекунанд.
- Изомалт дар холати даҳон бо бактерияҳои кислотавӣ таъсир намекунад ва ба пошхӯрии дандон мусоидат намекунад. Он ҳатто кислотаҳоро каме коҳиш медиҳад, ки имкон медиҳад сирдори дандон зудтар барқарор шавад.
- Ин ширинкунанда то андозае хосияти нахи растанӣ дорад - ба меъда ворид шудан ҳисси пуррагӣ ва сербиро ба вуҷуд меорад.
- Шириниҳое, ки бо илова кардани изомалт омода карда шудаанд, дорои хусусиятҳои хеле хуби беруна мебошанд: онҳо ба ҳамдигар ва дигар сатҳи рӯй намераванд, шакл ва ҳаҷми аслии худро нигоҳ намедоранд ва дар ҳуҷраи гарми мулоим нашаванд.
Изомалт барои диабети қанд
Изомалт глюкоза ва инсулинро зиёд намекунад. Дар асоси он, ҳоло навъҳои васеи маҳсулоти диабет истеҳсол карда мешаванд: кукиҳо ва шириниҳо, афшураҳо ва нӯшокиҳо, маҳсулоти ширӣ.
Ҳамаи ин маҳсулотро инчунин ба парҳезгорон тавсия кардан мумкин аст.
Истифодаи изомалт дар саноати хӯрокворӣ
Кондитерҳо ин маҳсулотро хеле дӯст медоранд, зеро он дар истеҳсоли шакл ва шаклҳои мухталиф хеле тобпазир аст. Ҳунармандони касбӣ изомалтро барои ороиши пирожниҳо, кулчаҳо, варақҳо, шириниҳо ва пирожнҳо истифода мебаранд. Дар асоси он кукиҳои сафедии занҷабил сохта мешаванд ва Бонбони зебо тайёр карда мешаванд. Бичашед онҳо ба ҳеҷ ваҷҳ аз шакар камтар нестанд.
Изомалт инчунин ба сифати иловаи ғизоӣ барои беморони гирифтори диабети қариб сад кишварҳо истифода мешавад. Он аз ҷониби муассисаҳои асосӣ ба мисли Кумитаи муштарак оид ба иловаҳои ғизоӣ, Кумитаи илмии Иттиҳоди Аврупо оид ба маҳсулоти хӯрокворӣ ва Созмони умумиҷаҳонии тандурустӣ ваколатдор аст.
Мувофиқи хулосаҳои онҳо, изомалт барои одамон, аз ҷумла онҳое, ки гирифтори диабет мебошанд, комилан безарар ва безарар эътироф карда мешавад. Ва инчунин онро ҳамарӯза истеъмол кардан мумкин аст.