Ҳисоби бори гликемикии озуқаворӣ

Шарти муҳим барои ҷуброн кардани диабет, риояи парҳезҳо мебошад. Параметрҳои асосии менюи табобат индекси гликемикӣ мебошад, ки бо GI ва бори (GN) ишора карда мешаванд.

Арзиши ин нишондиҳандаҳо аз намуди карбогидратҳои истеъмолшуда, миқдори хӯрокҳо, инчунин аз сатҳи ҳозима ва тақсимот вобаста аст.

Қобилияти ҳисоб кардани GI ва GN ба шумо имкон медиҳад, ки гликемияи мӯътадилро нигоҳ доред, вазни худро гум кунед, симои зебо ва нарм дошта бошед.

Метаболизатсияи карбогидратҳо

Раванди табиии мубодилаи сафедаҳо, равғанҳо ва карбогидратҳо бе иштироки гормоне, ки ба гадуди простата - инсулин тавлид мешавад, рух дода наметавонад. Он ҳангоми бадан зиёд шудани глюкозаи дар хун мавҷудбуда аз тарафи организм ҷудо мешавад.

Пас аз хӯрдани хӯрокҳои аз карбогидратҳо бой, дар натиҷаи тақсим кардани онҳо, дар сатҳи шакар хун якбора ба назар мерасад. Дар ҷавоб инсулин тавлид мешавад, ки он калиди воридшавии глюкоза ба ҳуҷайраҳои бадан барои тавлиди энергия мебошад.

Ин механизми нозук ва возеҳ метавонад аз кор монад - инсулин метавонад ноқис бошад (чун дар мавриди диабет) ва роҳи глюкозаро дар ҳуҷайра боз намекунад ва ё бофтаҳои масрафкунандаи глюкоза ба чунин миқдор ниёз надоранд. Дар натиҷа, консентратсияи шакар дар хун баланд мешавад, гадуди меъда сигналро барои истеҳсоли бештари инсулин мегирад ва барои фарсудашавӣ кор мекунад ва барзиёдии карбогидратҳо дар бадан дар шакли чарбу захира мешавад - захираи стратегӣ дар сурати набудани ғизо.

Барои пешгирии таъсири манфӣ ба бадан, ки аз ҳисоби глюкозаи барзиёд ба амал омадааст, назорат кардани сатҳи он муҳим аст.

Индекси гликемикӣ ва профил

GI арзиши муайянкунандаи таъсири таркиби карбогидрат ба давраи ҳазм шудани ғизо, инчунин тағирёбии сатҳи глюкоза мебошад. Ҳадди ниҳоии ин нишондиҳанда 100 аст. Нишондиҳандаи сарборӣ ба кам шудани мӯҳлати мубодилаи ғизо ба глюкоза ишора мекунад ва боиси зиёд шудани қанди хун мегардад.

Ҳар як маҳсулот GI-и худро дорад, ки дар ҷадвал инъикос ёфтааст:

Маҳсулот бо индекси инсулин наздик ба 100 набояд ба миқдори зиёда аз 10 г дар 1 маротиба истеъмол карда шаванд. Индекси глюкоза 100 аст, бинобар ин ҳама маҳсулоти дигар бо он муқоиса карда мешаванд. Индекс, масалан, тарбуз аз ҳисоби миёна баландтар аст, барои ҳамин ин маҳсулот бояд бо эҳтиёт истифода шавад.

Профили гликемикӣ мониторинги ҳатмии шакарро дар давоми рӯз талаб мекунад. Сатҳи глюкоза тавассути абстраксияи хун дар меъдаи холӣ ва пас аз боркунӣ бо глюкоза муайян карда мешавад. Аз ҳад зиёд гликемия дар занҳо ҳангоми ҳомиладорӣ, инчунин диабетикҳои аз инсулин вобаста ба қайд гирифта мешавад.

Профили гликемикӣ ба шумо имкон медиҳад, ки принсипҳои парҳези солимро инъикос кунед ва исбот кунед, ки хӯрокҳои дорои шохиси гликемикии баланд глюкозаро ҳамон тавре ки шакараки сафеда афзоиш медиҳанд.

Истеъмоли мунтазами карбогидратҳо метавонад ишемия, пайдоиши вазни иловагӣ ва инкишофи диабетро ба вуҷуд орад. Бо вуҷуди ин, шумо бояд ба ҳама чиз ба шохиси гликемикӣ такя накунед, зеро на ҳама маҳсулоти дорои арзиши баланди ин параметр ба бадан баробар таъсир мерасонанд. Ғайр аз он, индекси таъсир бо усули тайёр кардани маҳсулот.

Мафҳуми бори гликемикӣ

Барои он, ки таъсири як маҳсулоти муайянро дар сатҳи гликемия ва инчунин давомнокии он дар нишонаи баланд пешгӯӣ кардан лозим аст, шумо бояд чунин нишондодро ба мисли GN донед.

Дар асоси формулаи боло таҳлили муқоисавии ГН маҳсулоти гуногунро бо арзиши якхела, масалан, пӯст ва як тарбуз, гузаронидан мумкин аст:

1. ГИ донут 76, миқдори карбогидратҳо 38,8 аст. GN ба 29.5 г (76 * 38.8 / 100) баробар мешавад.
2. GI тарбуз = 75, шумораи карбогидратҳо 6,8 аст. Ҳангоми ҳисобкунии GN арзиши 6,6 г гирифта мешавад (75 * 6.8 / 100).

Дар натиҷаи муқоиса, мо бо боварӣ гуфта метавонем, ки истифодаи тарбуз дар ҳамон миқдоре, ки донҳо ба камшавии гликемия оварда мерасонад. Ҳамин тавр, истеъмоли маҳсулоти дорои GI паст, вале дар карбогидратҳо баланд бо мақсади аз даст додани вазн, комилан бесамар хоҳад буд. Ба шахс лозим аст, ки бо GI хурд хӯрок хӯрад, истеъмоли карбогидратҳои зудро кам кунад ва сарбории гликемикиро назорат кунад.

Ҳар як қисми хӯрокро бояд дар миқёси сатҳи GN баррасӣ кард:

• GN то 10 ҳадди ақали ҳадди аққал ҳисоб карда мешавад;
• GN аз 11 то 19 ба сатҳи мӯътадил ишора мекунад;
• GN аз 20 боло арзиши афзуда аст.

Дар давоми рӯз, шахс набояд аз зиёда аз 100 адад дар доираи GBV истеъмол кунад.

Ҷадвали сарбории гликемикии баъзе маҳсулот (ба 100 г маҳсулот)

Таъсири мутақобилаи GM ва GN

Робитаи ин ду нишондиҳанда он аст, ки онҳо то андозае аз карбогидратҳо вобастаанд. Тағирёбии арзиши гликемикии маҳсулот вобаста ба амали дастаҷамъона, ки бо хӯрок анҷом дода мешаванд, ба амал меояд. Масалан, шохиси гликемикии сабзӣ хом 35 ва пас аз пухтан он ба 85 мерасад. Ин нишон медиҳад, ки шохиси сабзии пухта назар ба ҳамон сабзавоти хом хеле баландтар аст. Ғайр аз он, андозаи порчаи истифодашуда ба андозаи GN ва GI таъсир мерасонад.

Арзиши шохиси гликемикӣ аз миқдори глюкоза дар ғизо вобаста аст. Дар аксари ҳолатҳо, миқдори зиёд дар карбогидратҳои тез ба назар мерасанд, ки пас аз муддати кӯтоҳ аз худ ғарқ мешаванд ва қисман ба глюкоза табдил меёбанд ва ба таркиби равғанҳои бадан мубаддал мегарданд.

Намудҳои GI:

1. Кам - то 55.
2. Миёна - аз 55 то 69.
3. Индекси баланд, ки арзиши он аз 70 зиёд аст.

Барои одамони гирифтори диабет муҳим аст, ки на танҳо GI, балки GH-ро ба меъёрҳои гликемӣ ҳисоб кунанд. Ин ба шумо имкон медиҳад, ки хосиятҳои хӯрокҳоро аз рӯи сатҳи карбогидратҳо муайян кунед ва миқдори онҳоро дар ҳар як маҳсулоти хӯрокворӣ муайян кунед.

Фаромӯш накунед, ки усули коркарди маҳсулот ҳангоми пухтупаз параметрҳояшро тағир медиҳад ва аксар вақт иҷроишро аз ҳад зиёд баҳо медиҳад. Аз ин рӯ, муҳим аст, ки хӯрдани хӯрокҳо хом аст. Агар коркарди онро бидуни коркард номумкин кардан имконнопазир бошад, он гоҳ маҳсулоти хӯрокхӯриро зиёд напазед. Аксарияти меваҳо ва сабзавот дар пӯсташон миқдори зиёди нахҳо ва витаминҳо доранд, бинобар ин беҳтараш бидуни тозакунии аввал истифода бурдан беҳтар аст.

Чӣ ба GI таъсир мерасонад:

1. Ҳаҷми нахдар дохили маҳсулот мавҷуд аст. Чӣ қадаре ки арзиши он баландтар бошад, ҳамон қадар хӯрок азхуд мешавад ва аз GI камтар. Карбогидратҳо ҳамзамон бо сабзавоти тару тоза истеъмол карда мешаванд.
2. Камолоти маҳсулот. Мева ё Берри пухтааст, ҳамон қадар шакар зиёдтар аст ва GI баландтар аст.
3. Табобати гармӣ. Таъсири монанд ба маҳсулот GI-и худро афзоиш медиҳад. Масалан, чӣ қадаре, ки ғалладона пухта мешавад, ҳамон қадар индекси инсулин баланд мешавад.
4. Истеъмоли чарб. Онҳо ҷабби хӯрокро суст мекунанд, бинобар ин худкор ба кам шудани дараҷаи ҒИ оварда мерасонад. Афзалият ба чарбуҳои растанӣ дода мешавад.
5. Кислотаи маҳсулот. Ҳама маҳсулоти бо маззаи монанд дошта шохиси гликемикии табақро паст кунед.
6. Намак. Мавҷудияти он дар хӯрокҳо истеъмоли онҳоро зиёд мекунад.
7. Шакар. Он ба афзоиши гликемия мутаносибан ва ГИ таъсир мерасонад.

Ғизо, ки ба ҳисобгирии индексатсия асос ёфтааст, барои одамони гирифтори диабети қанд ва инчунин онҳое, ки бояд бо сабабҳои гуногун гликемияи худро назорат кунанд, таҳия шудааст. Чунин нақшаи парҳезӣ парҳези мӯд нест, зеро он аз ҷониби ғизопарастон на танҳо барои паст кардани вазн, балки барои ба даст овардани ҷуброн барои бемории асосӣ таҳия шудааст.

Видео дар бораи аҳамият ва робитаи нишондиҳандаҳои ғизо:

GBV ва диабети қанд

Хӯрокҳои дорои GI ва GN ба таркиби хун таъсири сахт доранд.

Афзоиши глюкоза боиси зиёд шудани истеҳсоли инсулин мегардад, ки парҳези кам-карб ва ҳисоб кардани хӯрокҳои GN-ро талаб мекунад.

Диабет, ки аз инсулин вобаста нест, омӯзиши хусусиятҳои иловагии маҳсулотро (калорияҳо, карбогидратҳо, GI) талаб мекунад.

Ба одамони гирифтори бемории навъи 1 маҷбур мешаванд, ки ҳамеша гормонҳоро ворид кунанд, аз ин рӯ, онҳо бояд мӯҳлати азхудкунии глюкозаро дар ҳар як маҳсулоти мушаххас ба назар гиранд.

Барои беморон донистани суръати амали инсулин ва омилҳое, ки ба ҳассосияти он таъсир мерасонанд, барои хӯрдани дуруст.

Ташхис ба монанди диабет дар асоси як озмоиши махсус гузошта шудааст - каҷи гликемикӣ, ки меъёри он барои ҳар як марҳилаи таҳқиқот арзиши худро дорад.

Таҳлил глюкозаи рӯзадорӣ ва якчанд маротиба пас аз машқро муайян мекунад. Дар давоми ду соат пас аз гирифтани ҳалли махсус гликемия бояд ба ҳолати муқаррарӣ баргардад. Ҳама гуна дуршавӣ аз арзишҳои муқаррарӣ оғози диабети қандро нишон медиҳанд.

Ҳангоми аз даст додани вазн шумо бояд чиро донед?

Одамоне, ки вазни худро гум кардан мехоҳанд, аксар вақт аз хӯрокҳои дӯстдоштаашон, хусусан шириниҳо даст мекашанд. Аз даст додани вазн мушкилоти аввалиндараҷаи беморони вазнини диабет мебошанд. Новобаста аз он, ки шумо мехоҳед аз вазни зиёдатии бадан халос шудан хоҳед, барои ҳар як шахс донистани он ки чаро гликемия меафзояд, меъёр барои ин нишондиҳанда чӣ гуна аст ва онро чӣ гуна ба эътидол меорад.

Тавсияҳои асосӣ барои гум кардани вазн:

1. Маҳсулотро бо индекси баланди гликемикӣ истифода баред, пеш аз машқи ҷисмонӣ, то энергия пайдо шавад ва инсулин рушд ёбад. Дар акси ҳол, ғизои воридшуда ба чарби бадан мубаддал мешавад.
2. Танҳо маҳсулоти дорои нишондиҳандаи ками ГН ва гликемик бояд бартарӣ дошта бошанд. Ин ба шумо имкон медиҳад, ки тадриҷан нерӯи баданро таъмин кунед, ҷасадҳои инсулинро пешгирӣ кунед, консентратсияи глюкоза дар хун афзоиш ёбад ва аз коҳиш ёфтани равғанҳо пешгирӣ карда шавад.

Бояд дарк кард, ки бори гликемикӣ омили муҳимест ҳангоми таҳияи парҳез, аммо ин нишондиҳанда набояд бартарӣ дошта бошад. Ғайр аз он, чунин параметрҳо ба монанди калорияи калория, инчунин миқдори равғанҳо, витаминҳо, намакҳо, минералҳо ва аминокислотаҳо бояд ба назар гирифта шаванд.

Танҳо чунин муносибати маҷмӯӣ барои ташкили ғизои шахсии шумо муассир аст ва метавонад ба натиҷаҳои дилхоҳ оварда расонад.