Биринҷи оддии сафед аз калорияҳо баланд аст ва шохиси гликемикӣ дорад (тақрибан 70 адад). Аксар вақт, он аз тозакунӣ ва суфтакунии бисёрмарҳила мегузарад, ки дар натиҷа дар худ ҷузъҳои биологии арзишманд надоранд. Ҳазм кардани он хеле душвор аст ва равандҳои моторро дар рӯдаи ҳозима суст мекунад. Бо назардошти ҳамаи ин, биринҷи сафед ба хӯрокҳои зарурӣ барои диабет дахл надорад. Навъҳои нисбатан экзотикӣ ва гаронбаҳои он дорои карбогидратҳо нисбатан содда ва нахи бештар мебошанд, бинобар ин шумо метавонед онҳоро барои диабет истифода баред. Ин аз бисёр ҷиҳат аз усули истеҳсолоти саноатӣ, инчунин ба коркарди минбаъдаи кулинарии маҳсулот дар хона вобаста аст. Шохиси гликемикии биринҷии навъҳои гуногун гуногун аст, зеро технологияи истеҳсолӣ ва таркиби химиявии ин маҳсулотҳо фарқ мекунанд.
Ранги сафед
Биринҷи сафед миқдори зиёди карбогидратҳо дорад, ки зуд эҳсоси пуррагӣ медиҳанд, аммо ҳамзамон тағироти якбора дар сатҳи глюкоза дар хунро ба вуҷуд меоранд. Аз ин сабаб, гуруснагӣ ба зудӣ дубора бармегардад ва шахс нишонаҳои гипогликемияро ҳис мекунад. Илова бар ин, биринҷи классикии сафед аз қабати ғалладона пурра тоза карда мешавад, ки дар он ҳама компонентҳои муфид мавҷуданд.
Чунин маҳсулот зуд сӯхта мешавад, он хеле серғизо аст ва метавонад маҷмӯи вазни зиёдатиро ба вуҷуд орад. Фарбеҳӣ ба бемориҳои дилу рагҳо, мушкилот бо узвҳо ва пӯсти пойҳо аз сабаби зиёд шудани сарборӣ ба системаи мушакҳо таҳдид мекунад. Барои беморони гирифтори диабети қанд тавсия дода мешавад, ки аз чунин хӯрокҳо худдорӣ кунанд, зеро мубодилаи онҳо аллакай вайрон шудааст.
Махсусан барои беморони диабет зарари биринҷ аст, ки онро пухтан лозим нест. Барои хӯрокхӯрӣ онро бо оби ҷӯшон пур карда, 5-15 дақиқа меистанд. Чунин маҳсулот ба коркарди назаррас дучор меояд, аз ҷумла истифодаи ҳароратҳои баланд дар истеҳсол, аз ин рӯ сатҳи витаминҳо, аминокислотаҳо ва микроэлементҳои он чандон баланд нест.
Аз ҳама намудҳои биринҷи сабук муфидтарин биринҷ, аз ҷумла навъҳои серҳосили он. Он дар шакли таҳрирнашаванда мавҷуд аст ва дорои бисёр элементҳои фоиданок ва пайвастагиҳои химиявӣ мебошад. Индекси гликемикии маҳсулот миёна аст - ба 50 адад баробар аст. Ин барои истифодаи диабети қанд хеле мувофиқ аст. Маҳсулот накҳати гуворо ва маззаи хоси дорои нотаҳои каме чормағз дорад. Ягона манфии ин навъ дар он аст, ки он хеле гарон аст.
Дар акси ҳол, манфиатҳои биринҷи basmati аёнанд, зеро ӯ:
- равандҳои метаболизмро метезонад;
- луобпардаи меъдаро аз равандҳои илтиҳобӣ муҳофизат мекунад;
- токсинҳо ва токсинҳоро аз бадан хориҷ мекунад;
- хавфи фарбеҳиро зиёд намекунад, балки ба камшавии вазн мусоидат мекунад;
- системаи иммуниро мустаҳкам мекунад.
Ин биринҷ дар қисмҳои Ҳиндустон парвариш карда мешавад ва метавонад барои муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта шавад. Ҳатто навъҳои махсуси ботаҷрибаи биринҷ мавҷуданд, ки дар натиҷа мазза ва накҳати бештарро мегиранд.
Индекси гликемикии биринҷҳои дароз-ғалладона нисбат ба гандуми мудаввар ва миёна
Биринҷ Браун
Биринҷии қаҳваранг (қаҳваранг) як навъи биринҷест, ки дар он ба ғайр аз ғалла, қисми асосии ниҳонӣ ва С. Дар истеҳсолот, он танҳо аз харакҳо ва ифлоскунандагони намоёни хориҷӣ тоза карда мешавад, аз ин рӯ моддаҳои асосии биологии он нигоҳ дошта мешаванд. Биринҷии қаҳваранг нисбат ба биринҷи сафедии сафед бисёр витаминҳои В, микроэлементҳо ва нахро доранд. Индекси гликемикии он 50 аст, аз ин рӯ хӯрокҳои ин маҳсулот бояд ба таври даврӣ дар мизи беморе бо диабет бошанд.
Биринҷии қаҳваранг ба организми инсон чунин таъсир дорад:
- аз ҳисоби миқдори зиёди магний ва витаминҳои В, системаи асабро мустаҳкам менамояд;
- toxins, партовҳо ва маҳсулоти охири мубодилаи моддаҳоро хориҷ мекунад;
- ҳолати системаи ҳозимаро беҳтар мекунад;
- хобро мўътадил месозад;
- фишори хунро танзим мекунад;
- холестирини хунро паст мекунад.
Биринҷии қаҳваранг глютенро (аллергени пурқувват) дар бар намегирад, аз ин рӯ маҳсулот ҳатто барои диабетикҳои аллергӣ беҳтарин аст
Навъҳои сурх ва сиёҳ
Индексҳои гликемикии пастБиринҷ сурх яке аз нодиртарин навъҳои ин маҳсулот аст. Он барои беморони диабет муфид аст, зеро он дорои миқдори зиёди нахҳо ва аминокислотаҳои муҳим мебошад. Пигменти сурхи дар он мавҷудбуда барои системаи масуният фоиданок аст. Он механизмҳои муҳофизатиро дар бадан тақвият медиҳад ва мубодилаи моддаҳоро метезонад. Индекси гликемикии биринҷи сурх ба ҳисоби миёна - 55 адад. Он тақрибан ним соат пухта мешавад, пас аз пухтан донаҳо боз сурхтар мешаванд.
Инчунин навъҳои гуногуни сиёҳ мавҷуд аст. Мувофиқи ақидаи ғизопарварон, ин навъи аз ҳама муфид аст, зеро он миқдори максималии нах, токоферол (витамини Е), оҳан, магний, витаминҳои В ва аминокислотаҳоро дорад. Ғилофи дохилии сиёҳ пӯшиши сиёҳ дорад ва дар он бештари ин моддаҳои муфид маҳфузанд. GI чунин биринҷ тақрибан 50 ададро ташкил медиҳад. Зарфҳо аз он самимӣ, вале сабуканд, бинобар ин онҳо ба гадуди меъда ва рӯдаҳо бори изофа намерасонанд.
Пеш аз ғусл кардани дона дар оби сард якчанд соат биринҷи сиёҳро тақрибан 50 дақиқа пазед. Кори биринҷ судак ранги худро дигар намекунад, гарчанде ки дар ҷараёни омодагӣ об каме бад мешавад.
Ҳама гуна биринҷ, ғайр аз сафед, воқеан бетағйир мондаанд. Он ҷилди ғаллаест, ки барои ранг кардан масъул аст ва ҳангоме ки вайро маҷақ мекунад, маҳсулот ранги сафеди тоза мегирад
Усулҳои беҳтарини пухтупаз ҳангоми боркунии карбогидрат
Барои тайёр кардани хӯрокҳои биринҷ беҳтар аст он навъҳоеро истифода баред, ки нишондиҳандаи камтарини гликемикӣ дошта бошанд. Беҳтараш аз навъҳои сафед ва гулкардашуда комилан даст кашед, зеро дар илова ба крахмал, дар онҳо ҳеҷ чизи дигар вуҷуд надорад. Онҳо аз ҳисоби миқдори зиёди калорияҳо баданро бо энергия таъмин мекунанд, аммо чунин хӯрокҳо бо диабети қанд истеъмол карда намешаванд, зеро хатари тез зиёд шудани вазни бадан ба даст меояд.
Шумо метавонед шохиси гликемикии биринҷ судакро бо сабаби коҳиш диҳед:
- вақти кӯтоҳи пухтупаз (дар биринҷ хеле судак, индекси гликемикӣ хеле баланд аст);
- омезиши он бо моҳӣ ва сабзавоти тару тоза.
Биринҷ Steamed
Як намуди маҳсулотест, ки дар вақти истеҳсол бо буғ зери фишор пошида мешавад. Чунин биринҷ ранги бой, аксаран зарду зард дорад, ки дар вақти пухтупаз бо ранги муқаррарии сафед иваз карда мешавад. Бо кӯмаки ин табобат аксари ҷузъҳои фаъоли биологӣ аз садаф ба дона мегузаранд, аз ин рӯ манфиати хӯрдани маҳсулот хеле зиёдтар аст. Биринчро бо биринҷ набояд бо биринҷи сафед, ки дар хона пухта мешавад, омехт. Охирин дар таркиби худ карбогидратҳои зиёд дорад ва барои диабет тавсия дода намешавад.
Индекси гликемикии маҳсулот хеле ночиз аст - 38 адад. Технологияи бухорӣ ба шумо имкон медиҳад, ки миқдори зиёди моддаҳои ғизоӣ: витаминҳо, минералҳо ва микроэлементҳоро сарфа кунед. Ин навъи маҳсулот барои он диабетҳое, ки аксар вақт аз норасоии ҳозима ва мушкилоти дигари рӯдаи ҳозима азият мекашанд, тавсия дода мешавад.
Биринҷ Steam на танҳо солим, балки инчунин лазиз аст. Ҳангоми пухтан, донаҳои он ба ҳам часпида намешаванд ва табақ дорои матоъест
Хусусиятҳои фоиданоки биринҷ судак:
- Он оҳиста ғарқ мешавад ва ба карбогидратҳои оддӣ тақсим мешавад ва бидуни ҷаҳиши ногаҳонӣ дар сатҳи глюкоза;
- организмро бо витаминҳо пур мекунад;
- фаъолияти системаи хуруҷро беҳтар мекунад;
- мувозинати об ва намакро дар бадан ба эътидол меорад;
- ҳолати системаи асабро беҳтар мекунад;
- метаболизмро метезонад;
- луобпардаи меъдаро фаро мегирад ва кислотаҳоро коҳиш медиҳад.
Навъҳои гуногуни биринҷ то як дараҷа ё дигараш ангезандаи рӯдаҳоро халалдор мекунад. Амволи мазкур имконият медиҳад, ки истифодаи он барои табобати ғайрисамарии шаклҳои сабуки дарунравӣ ва ҳабси абад истифода шавад. Аммо ҳангоми истифодаи зуд-зуд дар хӯрок, он метавонад мушкилотро бо ҳаракатҳои рӯдаҳо ба вуҷуд орад, бинобар ин ба одамони дорои майли қабз музмин тавсия дода намешавад.
Бо дарназардошти он, ки дар тамоми диабети қанд тамоми равандҳо каме сустанд, одатан ба биринҷ гирифтан арзон нест, ҳатто он навъҳое, ки шохиси гликемикӣ доранд.
