Номи meringue аз забони фаронсавӣ ба мо омадааст ва маънои тарҷумаро “бӯсидан” дорад. Чунин тааҷҷубовар нест, ки чунин ширинии аҷиб дорои чунин номҳои ошиқона аст.
Онҳое, ки бори аввал кӯшиш кардаанд, мехоҳанд бӯса илова кунанд. Таърихи ташкили meringues сирри пинҳон дошта шудааст ва якчанд назарияҳо дорад.
Тибқи яке аз онҳо, шириниҳо решаҳои итолиёӣ доранд ва аз шаҳри Майренгин меояд, бинобар ин номи дуюми он "meringue" мебошад. Тибқи нусхаи дигар, бори аввал тавсифи ширинӣ дар китоби дорухатии як ошпази фаронсавӣ пайдо шудааст, аз ин рӯ, мирингҳо аз кишварҳои гузаштаи кишвар мебошанд. Шириниҳо дар аввал танҳо ба подшоҳон ва ашрофон дастрас буданд. Аммо баъдтар, вақте ки як дорухат оддӣ ба омма паҳн шуд, он шӯҳрати васеъ пайдо кард.
“Трамп” -и асосии маъюбон ҳамеша мавҷудияти компонентҳои он буд. Ҳоло онҳо машқ мекунанд, ки ба таркиби асосӣ маҳсулоти гуногуни иловагӣ илова кунанд, аммо шакар ва сафедпӯстон тухм ҳанӯз ҷузъҳои асосӣ мебошанд. Варианти парҳези шириниҳо низ маъмул аст. Дорухати meringue бо ширинкор ҳеҷ гуна кӯшиши махсусро аз сарпараст талаб намекунад, балки он як ширини хубест барои чой, ки онро ҳатто бо парҳезҳои сахттарин хӯрдан мумкин аст.
Мазкр классикӣ
Се роҳи асосии задани meringue вуҷуд доранд:
- Итолиё
- Фаронса
- Швейтсария
Шириниҳои итолиёвӣ дар заминаи шакарҳои муқаррарӣ омода карда нашудаанд, аммо бо истифода аз шарбати шакар гарм. Он бо массаи ҳавои сафедаҳо омехта карда, дар танӯр хушк карда мешавад. Мерпинги итолиёвӣ хушк не ва нарм нест.
Шириниҳои қаннодӣ дар Фаронса мувофиқи дорухат классикӣ бо шакар ва сафедаи хушк омода карда мешаванд. Шириниҳои онҳо ба монанди як багети навҷамъшуда пухта ва болаззат табдил меёбанд.
Швейтсария пӯсти сахт ва миёнаи нарм ва карамел-часпакро дӯст медорад. Аз ин рӯ, сафедпӯстонро дар ванна об қамчин мекунанд ва дар танӯр каме тафсон як шириниҳо тайёр мекунанд. Meringue бо нақши як табақи мустақил сарукор дорад, аммо метавонад инчунин барои пирожни лазиз ва пирожни лазиз бошад. Натиҷаи нури он ба шумо имкон медиҳад, ки ҷузъҳои асосии нонпазиро бидонед ва онҳоро ба накҳати худ пазед.
Дар сохтани meringue классикӣ танҳо се марҳила мавҷуданд. Аввалинаш ин аст, ки протеинҳоро сафед кунед ва бо қанд халос кунед.
Дар марҳилаи дуввум ба шириниҳои оянда бояд шакли зебо дода шавад. Ва марҳилаи севуми пухтупаз танҳо бо пухтупаз дар танӯр бо ҳарорати дуруст маҳдуд аст.
Пас аз якбора баланд шудани маъруфияти тарзи ҳаёти солим ва ғизои дуруст, ҳатто барои чунин шириниҳои сабук талаботи тамоман гуногун пайдо шуданд.
Компоненти асосии он ҳамеша шакар буд. Тавре ки шумо медонед, шакар баъзан маъмулан "марги сафед" ном дорад. Аз ин рӯ, ӯ бояд даст кашид ва ба алтернативаи муфид ва солимаш - ширинкунанда муроҷиат кард.
Компонентҳо барои шириниҳои Vanilla
Барои пухтупаз ба шумо лозим аст:
- 2 тухм
- 10 г кислотаи лимуи;
- 5 г ванилин;
- 6-7 лавҳаҳои ширинкунанда.
Зарди сафедро бояд тақрибан 6-7 дақиқа пухта, то он даме ки кафкаки мустаҳками беҷошуда пайдо шавад. Пас аз он ба кафк ванилин ва кислотаи лимуи илова карда мешавад, ки дар навбати худ метавон онро бо як қошуқи шарбати лимӯ иваз кард.
Компонентҳо бояд тадриҷан илова карда шаванд ва бе қатъ кардани массаи сафеда бо миксер бо суръати суст. Пас аз он, лавҳаҳои ширин ба пойгоҳи шириниҳо илова карда мешавад, ки беҳтар аст бо корд пешакӣ маҷақ кунад ё дар ним қошуқи оби оддӣ об кунад.
Раванди қамчинкорӣ бояд 10-15 дақиқа давом кунад. Пас аз он, ки ҳама компонентҳо ниҳоят дар кафк сафеда гудохта шудаанд, ҳисобида мешавад ва худи «буридаи» худи кафкро аз массаҳои умумӣ бо корд бардошта буридан мумкин аст.
Марҳилаҳои дуюм ва сеюми пухтупаз
Варақаи нонпазӣ бо коғаз коғаз дорад. Шакли Безешки бо сӯзандоруҳои қаннодӣ. Агар дар ошхона чунин асбобҳо мавҷуд набошанд, шумо метавонед аз воситаҳо истифода баред: халтаи зиччи бо бинии буридашуда.
Ба ҳисоби миёна, андозаи meringues классикӣ набояд аз 15 см зиёд бошад.Агар meringues барои пухтупазашон хеле калон бошанд, вақти зиёдтар мегирад.
Ду тарзи пухтани meringues вуҷуд дорад. Барои усули аввал, танӯр то 100 дараҷа гарм карда мешавад. Баъд аз ин, шириниҳо барои пухтан дар 10-15 дақиқа гузошта мешаванд. Кушодани танӯр қатъиян манъ аст. Шумо ҷараёнро танҳо тавассути шиша назорат ва назорат карда метавонед.
Тағйир додани ҳарорат ё ба ягон мудохила кардан бамаврид нест. Муҳим аст, ки meringues торик нашавад. Шириниҳои аз ҳад зиёд торикшуда натиҷаи ҳарорати нодуруст муқаррар карда мешавад. Шишаи баландтарини ҳароратӣ барои тайёр кардани ҳама намуди meringue мувофиқи ҳар як дорухат ҳисобида мешавад, ки дараҷаи 120 дараҷа мебошад ва дар усули дуввум, meringues дар варақаи нонпазӣ дар танӯре сард гузошта мешавад, ки он тадриҷан ба ҳарорати 100 дараҷа гарм карда мешавад. Тамоми раванди пухтупаз тақрибан 45-55 дақиқа мегирад.
Баъд аз ин вақт муҳим аст, ки танӯрро хомӯш кунед ва дарро кушоед.
Шумо наметавонед meringues фавран ба даст оред. Онҳо бояд то ба охир пухта шаванд ва дар печи хунукшуда латукӯб карда шаванд.
Дорухат асал шириниҳо
Барои онҳое, ки ба пайдоиши табиии sweetener дар зарфҳо шубҳа доранд, дорухате бо асал вуҷуд дорад. Асал баъзан ягона лаззати шириниест, ки онҳое, ки вазни худро гум мекунанд, доранд. Он калориянокии баланд аст, аммо нисбат ба шакар даҳ маротиба муфид аст. Истифодаи камёфтаи ин маҳсулот барои қонеъ кардани ниёзҳои шахси парҳезгор бе зарар ба нишонаву саломатӣ кӯмак мекунад.
Барои meringue асал ба шумо лозим аст:
- 2 гӯрбача;
- 3 tbsp. tablespoons асал тару тоза;
- 10 г кислотаи лимуи.
Принсипи тайёркунӣ аз дорухат аз meringue дар як ширинкунанда комилан фарқ надорад.
Шумо инчунин метавонед ваниллинро ба бичашед ва биноҳо бо панирҳои косибӣ ё меваи қандшакл илова кунед. Аммо асал бояд моеъ бошад. Дар ҳолати моеъ, он барои дар ҳолати беҳтар нигоҳ доштан кӯмак мекунад.
Мерпингҳои тайёрро чӣ гуна оро медиҳанд?
Пас аз хунуккунӣ, беҳтарин варианти нигоҳдорӣ барои meringues як халтаи коғазии ғафс дар ҷои хушк ва гарм ҷойгир аст.
Роҳҳои зиёде барои ороиши meringues вуҷуд доранд: яхбандии шоколад, кокос, мева, меваи қандӣ, желе, зумуррад, мармелад, микросхемаҳои шоколад, нонрезаҳояи кукиҳо ва ҳатто яхмос.
Аз хаёлот натарсед.
Аммо дар дорухат барои мардикории парҳезӣ истифодаи чунин ҷузъҳои "зараровар" ба монанди мармелад ё яхмос барои сурат ва саломатӣ бояд пешгирӣ карда шавад. Беҳтар аз он аст, ки хӯрокҳои парҳезиро истифода баред, то таъсири ивазкунандаи шакарро дар худи meringue вайрон накунед. Масалан, панирҳои косибӣ бо мазлумон печкаҳои парҳезӣ ва якчанд гранулҳои ванилӣ шириниҳои солим, вале болаззатро ба таври комил анҷом медиҳанд.
Видеои муфид
Ва дигар дорухат барои марғази парҳезӣ дар як ширинкунанда:
Мерингу бо намунааш исбот мекунад, ки аз даст додани вазн ва шифо додани бадан метавонад лазиз бошад. Баъзеҳо мегӯянд, ки meringues дар асоси ширинкунакҳо кор нахоҳанд кард, зеро онҳо шӯҳрати худро асосан аз ҳисоби шакар ба даст меоранд.
Не, ин комилан нодуруст аст. Шириниҳо аз ҳисоби сафедаҳои қамчиншуда миқдор мегиранд. Пеш аз қамчинкорӣ, онҳоро бодиққат аз зардҳо ҷудо кунед. Агар порае аз зардии он ба массаи сафеда дохил шавад, пас кафк ба қамчин намерасад. Шумо метавонед meringue парҳезӣ тайёр кунед, чизи асосӣ риояи ҳар як қадами дастур ва таҷриба танҳо бо компонентҳои иловагӣ бидуни вайрон кардани технологияи пухтупаз.
