Индекси маҳсулоти гликемикӣ (GI) - ҷадвалҳо барои диабет ва на танҳо

Донистани он ки чӣ гуна ғизо дар бадани инсон ғизо мегирад, метавонад мушкилоти саломатиро ба таври назаррас коҳиш диҳад. Барои баҳодиҳии суръати азхудкунии карбогидратҳо ва табдилёбии онҳо ба глюкоза чунин нишондиҳандае ба монанди шохиси гликемикии маҳсулот ҷорӣ карда шуд. Ин як навъ арзёбии ғизо аз ҷиҳати қудрати таъсири онҳо ба шакар хун аст. Ин дониш ба кӣ лозим аст? Пеш аз ҳама, барои одамоне, ки гирифтори диабет, предбиабет, синдроми мубодилаи моддаҳо мебошанд ва хатари баланди ин бемориҳо.

Маълумот дар бораи калориянокии ғизо ва миқдори карбогидратҳои он барои пешгӯии миқдори шакар баъд аз хӯрдан кифоя нест. Аз ин рӯ, парҳези терапевтӣ, аз ҷумла дар асоси маълумот дар бораи нишондиҳандаҳои гликемикӣ (GI) -и маҳсулот тартиб дода мешавад.

Индекси гликемикӣ чист

Пештар фикр карда мешуд, ки хӯрокҳо бо миқдори якхелаи карбогидратҳо ба афзоиши қанди хун таъсири монанд доранд. Таҳқиқоти дарозмуддат нишон доданд барбод рафтани ин эътиқод. Сипас нишондиҳандае ҷорӣ карда шуд, ки суръати азхудкунии карбогидрат ва афзоиши гликемияро ҳангоми ҳазми як маҳсулот дар рӯдаи ҳозима тавсиф мекунад. Онҳо онро индекси гликемикӣ меномиданд.

Бемории диабет ва фишор як чизи пешина хоҳад буд

• Норасоии шакар -95%
• Бартараф намудани тромбозии раг 70%
• Бартараф кардани як зарбаи сахт -90%
• Раҳоӣ аз фишори баланди хун - 92%
• Афзоиши энергия дар рӯз, беҳтар шудани хоби шаб -97%

Афзоиши сафедаи хун пас аз хӯрдан аз намуди карбогидратҳое, ки дар онҳо мавҷуданд, вобаста аст. Моносахаридҳо зуд ҷаббида мешаванд, полисахаридҳо вақти зиёдтарро талаб мекунанд. Манбаи асосии энергия дар бадани инсон ин глюкоза мебошад. Он як карбогидрати оддӣ, моносахарид, яъне аз як молекулаи ягона иборат аст. Дигар моносахаридҳо мавҷуданд - фруктоза ва галактоза. Ҳамаашон таъми ширин доранд. Аксарияти фруктоза ва галактоза оқибат ба глюкоза табдил меёбанд, қисми рӯда ва қисми ҷигар. Дар натиҷа, глюкоза нисбат ба дигар моносахаридҳо даҳ маротиба бештар ба хун ворид мешавад. Вақте ки онҳо дар бораи қанд дар бораи хун сухан меронанд, маънои онро дорад.

Ҳама карбогидратҳои дигар аз хӯрок низ ба моносахаридҳо пеш аз ворид шудан ба хун тақсим мешаванд. Глюкоза оқибат аз торт, ва аз карам ва карам карбогидратҳо мегардад. Суръати ҳозима аз намуди сахаридҳо вобаста аст. Роҳи ҳозима барои баъзеҳо, масалан, бо нах қодир нест, бинобарин зиёд шудани шакар дар хун ҳангоми истифодаи он ба амал намеояд.

Ҳама беморони диабет медонанд, ки хӯрокҳои ширин назар ба ҳамон карам ба қанд ба хун бештар таъсир мерасонанд. Индекси гликемикӣ ба шумо имкон медиҳад, ки ин таъсирро ҳамчун рақам баён кунед. Глюкоза ҳамчун пойгоҳи афзоиш додани гликемия гирифта шуд; GI-и он ба таври оддӣ 100 таъин карда шудааст. Гликемияе, ки ҳама хӯрокҳои дигар ба вуҷуд меоранд, бо глюкоза муқоиса карда мешавад. Маҳсулоте, ки ҳадди ақали карбогидратҳо доранд, ба монанди гӯшт, индекси пасттаринро 0 ба даст оварданд. Қисми зиёди хӯрокҳои боқимонда аз 0 то 100 буданд ва танҳо баъзе аз онҳо шакарҳои хунии худро зиёдтар карданд. Масалан, шарбат ҷуворимакка ва санаҳо.

Чӣ рӯй медиҳад GI ва меъёрҳои он

Ҳамин тавр, мо фаҳмидем, ки шохиси гликемикӣ нишонаи шартӣ мебошад. Таќсими GI ба гурўњњо шарти муњим аст. Аксар вақт гурӯҳбандии аз ҷониби ТУТ ва Ассотсиатсияи Аврупо тасдиқшуда истифода мешавад:

• паст ≤ 55,
• миёнаи 55 <GI <70,
• баланд ≥ 70.

Чӣ парҳезгорон дар бораи GI мегӯянд

Баъзе аз парҳезгорон ин тақсимотро бо назардошти манфиатҳои саноати хӯрокворӣ, аз ҷиҳати сиёсӣ дуруст мешуморанд, на диабет. Аксарияти кулли маҳсулоти хӯроквории саноатӣ истеҳсолшуда нишондиҳандаи аз 50 зиёдтар доранд. Аз ин рӯ, агар шумо нишондиҳандаҳоро мувофиқи физиологияи ҳозима гурӯҳбандӣ кунед, онҳо ҳама дар гурӯҳи охиринанд, ки барои диабет манъ аст. Ба ақидаи онҳо, нишондиҳандаҳои миёнаи гликемикӣ бояд аз 35 то 50 адад бошанд, яъне ҳама GI> 50 бояд баланд ҳисоб карда шаванд ва ин гуна маҳсулотҳо дар сурати диабет комилан хориҷ карда шаванд.

Аз рӯи арзиши шохиси гликемикӣ, муқоиса кардан мумкин аст, ки чӣ тавр ҳамон миқдори карбогидратҳо аз ду маҳсулот метавонад шакари хунро афзоиш диҳад. Мо медонем, ки карбогидратҳо дар бодиринг ва сиёҳҳо тақсим мешаванд ва ба хун тақрибан ба ҳамон андоза ворид мешаванд, GI онҳо ба 15 адад баробар аст. Оё ин маънои онро дорад, ки 100 г бодиринг ва currant хӯрда ба ҳамин гликемия оварда мерасонад? Не, ин тавр нест. Индекси гликемикӣ дар бораи миқдори карбогидратҳо дар маҳсулот тасаввурот намедиҳад.

Барои он ки шумо маҳсулоти вазни якхеларо муқоиса кунед, аз нишондиҳандае ба монанди бори гликемикӣ истифода баред. Он ҳамчун ҳосили ҳиссаи карбогидратҳо дар 1 грамм ва ГИ ҳисоб карда мешавад.

1. Дар 100 г бодиринг, 2,5 г карбогидратҳо. GN бодиринг = 2.5 / 100 * 15 = 0.38.
2. 100 г Клубничка 7,7 г карбогидратҳо. Тарбуз GN = 7.7 / 100 * 15 = 1.16.

Ҳамин тавр, Клубничка шакарро нисбат ба шумораи бодиринг зиёдтар мекунад.

Сарбории гликемикӣ дар як рӯз ҳисоб карда мешавад:

• GN <80 - сарбории кам;
• 80 ≤ GN ≤ 120 - сатҳи миёна;
• GN> 120 - сарбории баланд.

Ба одамони солим тавсия дода мешавад, ки ба андозаи миёнаи бори гликемикӣ риоя шаванд, асосан хӯрокро бо индекси паст ва миёна бихӯранд. Ба беморони гирифтори диабет, ки аз инсулин вобаста нестанд, аз GN кам тавсия дода мешавад, зеро пурра хориҷ кардани хӯрокҳо бо GI ва маҳдудияти ғизо бо ҳисоби миёнаи GI.

Чаро барои диабетон донистани маҳсулоти GI муҳим аст

Барои диабетикҳои дорои бемории навъи 1, маҳсулоти дорои GI-и баланд манъ аст, агар бемор дар ҳолати пуршиддати терапияи инсулин қарор дошта бошад. Препаратҳои муосири ултраашорт инсулин ба шумо имкон медиҳанд, ки миқдор ва вақти маъмурияти гормонро интихоб кунед, то ки болоравии босуръати шакарро пурра ҷуброн кунад. Агар бемор инсулинро мутобиқи режими анъанавӣ ба даст орад, вай ба қанди оддии мӯътадил ноил шуда наметавонад ё муқовимати инсулинро дошта бошад, вай аз рӯи индекси гликемикӣ маҳдуд аст, танҳо маҳсулоти паст ва миёна иҷозат дода мешавад.

Диабети навъи 2 мушкилтар аст; беморони гирифтори GI комилан манъ карда шудаанд. Шириниҳо танҳо дар сурати назорати комил аз болои беморӣ ва ҳатто пас аз миқдори рамзӣ иҷозат дода мешаванд.

Сабабҳои манъ кардани хӯрок бо индекси гликемикии баланд:

1. Дар айни замон ягон доруи коҳишёфтаи шакар бо чунин амали зуд мавҷуд нест, бинобар ин, шакарҳои хун дар муддати каме баланд хоҳад шуд, ки ин маънои мураккабтар тезтар пайдо мешавад.
2. Истеъмоли тези глюкоза ба ҳамон синтези инсулин оварда мерасонад. Бо зиёд шудани шакар ва инсулин, муқовимати инсулин меафзояд - сабаби асосии диабети навъи 2.
3. Ҳангоми инсулин баланд будани мунтазам, тақсимоти равғанҳо дар бадан қатъ мегардад, ҳама карбогидратҳои истифоданашуда дар бофтаи чарбу гузошта мешаванд. Аз ин рӯ, беморон на танҳо вазни худро гум мекунанд, балки ба таври фаъол вазн мегиранд.
4. Бемороне, ки хӯроки дорои вазни зиёд доранд, мехоҳанд бештар хӯрок бихӯранд. Ҳамон зиёдшавии инсулин ҳисси гуруснагиро ба вуҷуд меорад.

Ҷадвалҳои маҳсулоти GI

Барои муайян кардани он, ки кадом як маҳсулоти мушаххас ба кадом гурӯҳ мансуб аст, аз рӯи мизҳо истифода бурдан қулай аст, ки дар он ҳамаи намуди хӯрокҳо бо дараҷаи афзоиши гликемия пас аз хӯрдани онҳо гурӯҳбандӣ карда мешаванд. Дар болои миз хӯрокҳои аз ҳама муфид аз ин нуқта иборатанд, дар зер онҳое ҳастанд, ки боиси афзоиши ҳадди аксар дар шакар мешаванд.

Ҳама рақамҳо тахминӣ мебошанд. Онҳо бо роҳи таҷрибавӣ муайян карда шуданд: онҳо ба ихтиёриён 50 глюкоза доданд, онҳо дар муддати 3 соат шакарашон назорат карданд ва ба ҳисоби миёна арзиши як гурӯҳи одамон ҳисоб карда шуд. Сипас ихтиёриён як маҳсулоти дигарро бо ҳамон миқдори карбогидратҳо гирифтанд ва ченкунӣ такрор карда шуд.

Маълумотҳои бадастомада метавонанд тағири дақиқи шакар дар хуни шуморо инъикос накунанд, зеро шохиси гликемикӣ аз таркиби маҳсулот ва хусусиятҳои ҳозима вобастагӣ дорад. Хатогӣ метавонад ба 25% расад. Агар шумо бинед, ки вақте ки яке аз маҳсулот истеъмол карда мешавад, гликемия назар ба маҳсулоти дигар дар ҳамон сатр тезтар меафзояд, онро якчанд ҷой дар поён ҷойгир кунед. Дар натиҷа, шумо як ҷадвали индекси гликемикӣ мегиред, ки хусусиятҳои инфиродии парҳези шуморо пурра ба назар мегирад.

Индекси пасти гликемикӣ

Маҳсулоти протеин ва равғанҳо ҳадди ақал карбогидратҳо доранд (0-0.3 г), аз ин рӯ шохиси гликемикии онҳо ба сифр баробар аст. Нишондиҳандаи паст тақрибан дар ҳама сабзавотҳо, лӯбиёгиҳо, чормағзҳо ва тухмҳо ва баъзе меваҳо мебошад GI ба ҳеҷ ваҷҳ бо мундариҷаи калория вобаста нест, бинобар ин ҳангоми ташкили меню барои кам кардани вазн, шумо низ бояд ин параметрро ба назар гиред.

Ҳама навъҳои маҳсулоти ширӣ ба гурӯҳи бехавф дохил карда шудаанд. Барои одамони оддӣ, ин албатта ғизои солим аст, аммо бо диабет, истифодаи онҳо бояд бо духтур мувофиқа карда шавад. Далели он аст, ки шохиси гликемикӣ ва инсулин метавонад мувофиқат накунанд. Биологӣ, шир маҳсулотест барои организмҳои ҷавон, ки суръати афзоиш додани инсулинро талаб мекунад. Бо вуҷуди ками GI, он боиси зиёд шудани баровардани гормон мегардад. Бо муқовимати қавии инсулин, вақте ки гадуди меъда барои кор мемонад, маҳсулоти ширӣ манъ аст.

Дар диабети қанд, рӯйхати зерини маҳсулотҳо бояд асоси меню бошанд:

Маҳсулоти индекси гликемикӣ

Ғизо бо GI мӯътадил дар диабет иҷозат дода мешавад, агар он гликемияи зиёдро ба вуҷуд наорад. Маҳсулотҳои ин гурӯҳ метавонанд барои муқовимати шадид ба инсулин, диабети қанд ва дигар мушкилот манъ карда шаванд.

Ҳамаи афшураҳои дар зер номбаршуда навҷамъ карда мешаванд. Афшураҳои бастаҳо метавонанд шакарҳои пинҳон дошта бошанд ва ба гликемия таъсири қавитар дошта бошанд, бинобар ин истифодаи онҳо бояд аз ҷониби глюкометр назорат карда шавад.

Маҳсулоти шохиси гликемикӣ

Афзоиши GI қариб ҳамеша фарқ мекунад ва калорияҳо баланд аст. Ҳар як калорияе, ки фавран аз мушакҳо истеъмол карда намешавад ба чарбу меравад. Барои одамони солим, ин маҳсулот пеш аз таълим барои пур кардани бадан бо энергия хуб аст. Барои беморони гирифтори диабет, беҳтар аст, ки ин рӯйхати маҳсулотро аз парҳези худ хориҷ кунед:

Чӣ метавонад ба маҳсулоти gi таъсир расонад

Индекси гликемикӣ доимӣ нест. Ғайр аз он, мо метавонем ба он фаъолона таъсир расонем ва ҳамин тариқ шакарро коҳиш диҳем.

Роҳҳои паст кардани GI барои назорати беҳтари диабет:

1. Меваҳои пухтааст бихӯред. Миқдори карбогидратҳо дар онҳо яксон аст, аммо дастрасии онҳо каме камтар аст.
2. Ғалладонагиҳои минималии коркардшударо интихоб кунед. Нишондиҳандаи пасттарини гликемикӣ дар кулчаи шохдор мебошад, он дар овёи рустанӣ каме баландтар аст ва баландтарин ғалладонагӣ барои пухтани зуд. Роҳи беҳтарини пухтани пиёла ин рехтани оби ҷӯшон аст, печед ва шабро тарк кунед.
3. Хӯрокҳои крахмалӣ дар хунукӣ оҳиста ғарқ мешаванд. Аз ин рӯ, хӯриш бо макарон ё миқдори ками картошка аз ин маҳсулот ҳангоми гарм будан беҳтар аст.
4. Ба ҳар як хӯрок сафеда ва равған илова кунед. Онҳо ҷабби карбогидратҳоро суст мекунанд.
5. Пухтан камтар. Дар макарон ал денте, шохиси гликемикӣ аз нишондиҳандаҳои пухта 20 пункти камтар аст.
6. Ба макарон лоғар ё сӯрохиро афзалтар кунед. Аз сабаби хусусияти технология, GI онҳо каме пасттар мебошанд.
7. Кӯшиш кунед, ки миқдорро дар хӯрок то ҳадди имкон зиёдтар нигоҳ доред: маҳсулотро сахт напазед, пӯстро аз сабзавот ва меваҳо пӯст накунед.
8. Пеш аз хӯрок хӯрдан, нон пазед ё аз он ҳакерҳо созед, то мавҷудияти карбогидратҳо коҳиш ёбад.
9. Аз навъҳои дароз-ғалладонаи биринҷ, беҳтараш қаҳварангро интихоб кунед. Индекси гликемии онҳо ҳамеша аз нишондиҳи донаҳои дона камтар аст.
10. Картошка нисбат ба ҷавонони пӯсти борик солимтар мебошанд. Баъд аз камолот, GI дар он меафзояд.

Маълумоти бештар дар мавзӯи ғизо:

• парҳези "ҷадвали 5" - чӣ гуна ин метавонад кӯмак кунад, қоидаҳои ғизо ва менюи ҳаррӯза.
• шакарҳои хунро на танҳо аз ҷиҳати тиббӣ, балки бо ёрии баъзе маҳсулот коҳиш додан мумкин аст.