Стевия аз растании сирф доругӣ сохта шудааст, ки дорои хосиятҳои фоиданоки сершумор ва аз ҳама ширинтарин ниҳол дар ҷаҳон дониста мешавад. Он дорои як ҷузъи беназири молекулавӣ бо номи стевиосид мебошад, ки ба растанӣ ба шоистагии ғайриоддӣ ато мекунад.
Инчунин, стевия маъмулан алафи асал номида мешавад. Ин ҳама вақт, доруи фитотерапия барои мӯътадил кардани сатҳи глюкоза дар хуни одам ва пешгирии диабет истифода мешавад. Имрӯз, стевия на танҳо шӯҳрат пайдо кард, балки истифодаи васеъ дар саноати хӯрокворӣ.
Хусусиятҳои ширинкунандаи Stevia
Стевия аз тозашавии муқаррарӣ понздаҳ маротиба ширинтар аст ва худи иқтибос, ки дорои стевиозид мебошад, аз сатҳи ширинӣ 100-300 маротиба зиёдтар аст. Ин хусусият аз ҷониби илм барои эҷоди як ширинкунандаи табиӣ истифода мешавад.
Аммо, на танҳо ин табиати ширинро барои диабетон беҳтарин менамояд. Аксари ширинкунандагони аз компонентҳои табиӣ ва синтетикӣ сохташуда камбудиҳои назаррас доранд.
- Камбудии асосии бисёр ширинкунандаҳо калориянокии баланди маҳсулот мебошад, ки ба саломатӣ зараровар аст. Стевия, ки дар он стевиосид мавҷуд аст, ҳамчун як ширинкунандае аз ғизо маҳсуб мешавад.
- Бисёр ширинкунандагони синтетикӣ калорияҳои паст доранд. Бо тағирёбии мубодилаи моддаҳои шакар хун афзоиши вазни бадан ба амал меояд. Ҷойивазкунии табиии Стевия, дар қиёс бо ҳамҷинсҳо, камбудиҳои монанд надорад. Таҳқиқотҳо нишон доданд, ки стевиозид ба мубодилаи глюкоза таъсир намерасонад, аммо ҳатто, баръакс, сатҳи шакарро дар хуни инсон коҳиш медиҳад.
Ширинкунанда дар баъзе ҳолатҳо маззаи таъми ашкро дорад. Аммо, имрӯзҳо ширинкунандаҳое ҳастанд, ки аз усораи стевиосид истифода мебаранд.
Stevioside ҳеҷ мазза надорад, ба таври васеъ дар саноати хӯрокворӣ истифода мешавад, ҳамчун иловаи хӯрокворӣ дастрас аст ва E960 номида мешавад. Дар дорухона, як ширинкунандаи монандро дар шакли лавҳаҳои хурди қаҳваранг харидан мумкин аст.
Манфиатҳо ва зиёни ширинкунандаи Stevia
Имрӯз ивазкунандаи табии Стевия дар аксари кишварҳо васеъ истифода мешавад ва тафсирҳои олиҷаноб дорад. Ширинкунанда дар Ҷопон шӯҳрати хоса пайдо кард, ки дар он ҷо Стевия зиёда аз сӣ сол истифода мешавад ва дар тӯли ин муддат ҳеҷ гуна таъсири тараф муайян карда нашудааст. Олимон дар кишвари офтобӣ собит кардаанд, ки ширинкунанда ба саломатии инсон зарар надорад. Дар айни замон, Стевия дар ин ҷо на танҳо ҳамчун иловаи ғизо истифода мешавад, балки ба нӯшокиҳои парҳезӣ ба ҷои шакар илова карда мешавад.
Дар ҳамин ҳол, дар чунин кишварҳо ИМА, Канада ва ИА расман ширинчиро ҳамчун ширинкунанда эътироф намекунанд. Дар ин ҷо, Стевия ҳамчун иловаҳои парҳезӣ фурӯхта мешавад. Дар саноати хӯрокворӣ, ширинкунанда сарфи назар аз он, ки ба саломатии инсон зарар надорад, истифода бурда намешавад. Сабаби асосии ин набудани таҳқиқот, ки бехатарии Стевияро ҳамчун як ширинкунандаи табиӣ тасдиқ мекунад. Гузашта аз ин, ин кишварҳо пеш аз ҳама ба татбиқи ивазкунандаи синтетикии пасти калория ҳавасманд мебошанд, ки дар атрофи онҳо, новобаста аз зарари собитшудаи ин маҳсулот, миқдори зиёди пул ба даст меоранд.
Ҷопонҳо, дар навбати худ, бо таҳқиқоти худ исбот карданд, ки Стевия ба саломатии инсон зарар надорад. Коршиносон мегӯянд, ки имрӯз кам миқдори ширинкунандаҳое мавҷуданд, ки бо сатҳи пасти заҳролудшавӣ монанданд. Иқтибос Stevioside дорои озмоишҳои сершумори заҳролудшавӣ аст ва ҳамаи таҳқиқот ҳеҷ гуна таъсири манфӣ ба бадан нишон надоданд. Тибқи таҳлилҳо, дору ба системаи ҳозима зарар намерасонад, вазни баданро афзоиш намедиҳад, ҳуҷайраҳо ва хромосомаҳоро тағир намедиҳад.
Аз ин лиҳоз, мо бартариҳои асосии таъсирро ба саломатии инсон фарқ карда метавонем:
- Стевия ҳамчун ширинкунанда ба кам шудани миқдори калорияҳо ва вазни бадан кӯмак мекунад. Иқтибоси Stevioside иштиҳоро паст мекунад ва дар хӯрокҳо таъми ширин ба вуҷуд меорад. Ин барои онҳое, ки вазни худро гум кардан вазнин аст, плюс бузург аст. Иқтибос инчунин дар муолиҷаи фарбеҳӣ истифода мешавад.
- Ширинкунанда ба шакар хун таъсир намерасонад, бинобар ин онро одамони гирифтори диабет истифода бурда метавонанд.
- Баръакси шакар тозашуда, як ширинкунандаи табиӣ кандидҳоро маҳв мекунад. Шакар, дар навбати худ, барои паразитҳои кандидӣ ҳамчун манбаи ғизо хизмат мекунад.
- Stevia ва stevioside фаъолияти системаи масуниятро беҳтар мекунад.
- Ширинкунанда ба ҳолати пӯст таъсири хуб дорад, онро намнок ва ҷавон мекунад.
- Ширинкунандаи табиӣ фишори хунро нигоҳ медорад ва ҳангоми зарурат онро коҳиш медиҳад.
Стевиозид дорои функсияҳои бактериявӣ мебошад, аз ин рӯ онро дар табобати захмҳои хурд дар шакли сӯхтаҳо, харошидан ва каҷшавӣ истифода бурдан мумкин аст. Ин ба тезтар шифо ёфтани захмҳо, коагулятсияи тези хун ва халос шудан аз сироят мусоидат мекунад. Аксар вақт, усораи стевиозид дар табобати акне, сирояти fungal истифода мешавад. Стевиозид ба кӯдакон кӯмак мекунад, ки ҳангоми пошхӯрии дандонҳои аввалини худ аз дард халос шаванд, ки инро бисёр баррасиҳо тасдиқ мекунанд.
Стевия барои пешгирии шамолкашӣ истифода мешавад, системаи масуниятро тақвият медиҳад, ҳамчун воситаи хубе дар табобати дандонҳои бемор хизмат мекунад. Иқтибоси стевиосид барои тайёр кардани тундуми Stevia истифода мешавад, ки бо мулоимкунии антисептикии календула ва тнтраменти хорсорӣ мутобиқи 1 то 1 хал карда мешавад. Маводи гирифташуда дар даҳон ба хотири сабук кардани дард ва илтиҳоби имконпазир хал карда мешавад.
Стевия инчунин, ба ғайр аз усораи стевиосид, дорои минералҳои фоиданок, антиоксидантҳо, витаминҳои A, E ва C, равғанҳои эфирӣ мебошад.
Ҳангоми зиёд истеъмол кардани иловаҳои фаъоли биологӣ, комплексҳои витамини, истеъмоли назарраси мева ва сабзавот, гипервитаминоз ё барзиёдии витаминҳо дар бадан мушоҳида кардан мумкин аст. Агар дар пӯст ягон донае пайдо шуда бошад, пӯсти он сар шудааст, ба духтур муроҷиат кардан зарур аст.
Баъзан Стевияро аз сабаби хусусиятҳои инфиродии бадан баъзе одамон таҳаммул карда наметавонанд. Аз ҷумла, як ширинкунанда барои истифода ҳангоми ҳомиладорӣ ва синамаконӣ тавсия дода намешавад. Ва ҳол, танҳо як алафи Стевия воқеӣ ва табиӣ аст, ки беҳтарин ивазкунандаи шакар ҳисобида мешавад.
Ба одамони солим лозим нест, ки Стевияро ҳамчун иловаи ғизо истифода баранд. Аз сабаби фаровонии ширинӣ дар бадан, инсулин бароварда мешавад. Агар шумо ин ҳолатро доимо нигоҳ доред, ҳассосият ба зиёд шудани шакар дар бадан кам шуда метавонад. Хӯроки асосии дар ин ҳолат риоя кардани меъёр ва аз ҳад зиёд ширинкунандаро талаб намекунад.
Истифодаи стевия дар ғизо
Шириниҳои табиӣ тафсирҳои мусбат доранд ва дар омодасозии нӯшокиҳо ва салатҳои мевагӣ васеъ истифода мешаванд, ки дар он ҷо ширин кардани таъми он зарур аст. Стевия ба ҷои мураббо ба мураббо илова карда мешавад, ки дар маҳсулоти нонпазӣ барои пухтан истифода мешавад.
Дар баъзе ҳолатҳо, stevioside метавонад талх бошад. Сабаби ин пеш аз ҳама бо барзиёдии Стевия, ки ба маҳсулот илова карда шудааст, алоқаманд аст. Барои халос шудан аз таъми талх шумо бояд ҳангоми пухтупаз миқдори камтари ширинро истифода баред. Инчунин, баъзе намудҳои растании стевияҳо таъми талх доранд.
Барои кам кардани вазни бадан нӯшокиҳо бо илова намудани усораи стевиосид истифода бурда мешаванд, ки дар арафаи хӯроки нисфирӯзӣ ва хӯрокхӯрӣ барои коҳиш додани иштиҳо ва камтар хӯрок хӯрда мешаванд. Инчунин, нӯшокиҳои бо ширинсозро пас аз хӯрок, ним соат пас аз хӯрок истеъмол кардан мумкин аст.
Барои аз даст додани вазн, бисёриҳо дорухатҳои зеринро истифода мебаранд. Бомдодон, бояд як қисми чой ҳамсарро бо Стевия оид ба холӣ будани меъда бинӯшед, пас аз он шумо тақрибан чор соат хӯрок нахӯред. Ҳангоми хӯроки нисфирӯзӣ ва хӯроки шом бояд хӯрокҳои солим ва табииро бидуни лазиз, консервантҳо ва орди сафед бихӯред.
Стевия ва диабети қанд
Даҳ сол пеш, Стевия барои саломатии инсон бехатар эътироф шуда буд ва саломатии ҷамъиятӣ истифодаи ширинчаро дар ғизо иҷозат дод. Иқтибос Stevioside инчунин ҳамчун ивазкунандаи шакар барои одамони гирифтори диабети навъи 2 тавсия дода шудааст. Аз ҷумла, ширинкунанда барои беморони гипертония хеле муфид аст.
Таҳқиқотҳо нишон доданд, ки Стевия таъсири инсулинро беҳтар мекунад, ба метаболизми липидҳо ва карбогидратҳо таъсир мерасонад. Дар робита ба ин, sweetener як варианти аълои иваз кардани шакар барои диабет, инчунин паради мувофиқ бо ивазкунандаи шакар мебошад.
Ҳангоми истифодаи Стевия, боварӣ ҳосил кардан лозим аст, ки маҳсулоти харидашуда шакар ё фруктоза надорад. Барои дуруст ҳисоб кардани миқдори шириниҳо шумо бояд аз нони нон истифода баред. Дар хотир бояд дошт, ки ҳатто як ҷои ивазкунандаи қанди табиӣ бо истифодаи аз меъёр зиёд ва нодуруст метавонад ба саломатии инсон зарар расонад ва глюкозаи хунро зиёд кунад.
Ба даст овардани ширинкунанда
Имрӯз шумо метавонед ивазкунандаи табиии Стевияро дар ҳама гуна дорухона ё дар мағозаи онлайн харед. Ширинкунанда ҳамчун усораи стевиосид дар хока, моеъ ё дар баргҳои хушкидаи растанӣ фурӯхта мешавад.
Хокаи сафед ба чой ва дигар намудҳои моеъ илова карда мешавад. Бо вуҷуди ин, баъзе аз норасоиҳо дарозшавии об дар об мебошанд, бинобар ин ба шумо лозим аст, ки нӯшокиҳоро доимо омехта кунед.
Ширинкунанда дар шакли моеъ барои истифода дар тайёр кардани хӯрокҳо, омодагӣ, шириниҳо қулай аст. Барои дақиқ муайян кардани миқдори зарурии Stevia ва хато накардан дар таносубҳо, шумо бояд дастурҳои бастаро аз истеҳсолкунанда истифода баред. Одатан, таносуби Стевия ба як қошуқи шакарҳои муқаррарӣ дар ширинкунанда нишон дода мешавад.
Ҳангоми харидани Stevia, бояд боварӣ ҳосил кард, ки маҳсулот иловаҳои иловагие надорад, ки ба саломатӣ зарар расонад.
