Менюи диабетик, новобаста аз намуди он, бояд мувофиқи индекси гликемикӣ (GI) -и маҳсулот ва нон нон (XE) дуруст интихоб карда шавад. Ҳамаи ин назорати сатҳи қанди хунро кафолат медиҳад ва шуморо аз миқдори беасоси инсулин наҷот медиҳад.
Дар намуди дуюми диабет, терапияи парҳезӣ табобати асосӣ ва дар якум - дастгирӣ мебошад. Парҳези ҳаррӯзаи бемор бояд меваҳо, сабзавот, ғалладонагиҳо ва маҳсулоти ҳайвонотро дар бар гирад. Интихоби онҳо бар GI асос ёфтааст, ҳамон қадар камтар XE дар табақ кам мешавад.
Ин аз табобати дурусти гармӣ вобаста аст, ки оё организм бо витаминҳо ва минералҳои муфид қаноат хоҳад кард ё ё миқдори зиёди холестирин ба ҷараёни хун ворид мешавад. Барои диабетикҳо, дар роҳи пухтупаз, маҳдудиятҳо мавҷуданд, пухтани хӯрок ва тавонад бо миқдори зиёди равғани растанӣ манъ аст.
Сабзавот ғизои асосии ғизо ба шумор меравад. Онҳо метавонанд ба курсҳои дуюм илова карда шаванд, барои омода кардани хӯришҳо ва хӯрокҳои мураккаби паҳлӯӣ омода карда шаванд. Сабзавотҳои пухта дар як ШМШ барои диабет - табақи солим, ки метавонад наҳории пурра ва хӯроки шом бошад, ё хӯроки нисфирӯзӣ, ки аз ҷониби маҳсулоти гӯштӣ илова карда мешавад.
Мафҳуми GI дар зер тавсиф карда мешавад ва дар асоси он, сабзавот барои пухтупаз дар як кӯза интихоб карда мешаванд, аз меъ- лазиз ва аз ҳама муҳим муфид дода мешаванд.
Индекси гликемикӣ
Ҳар як диабетик бояд мафҳуми GI –ро донад, зеро он аз зиёд шудани миқдори шакар дар таркиби ин ё он хӯрок вобастагӣ дорад. Ин нишондиҳанда таъсири хӯрокро баъди истифодаи он дар глюкоза нишон медиҳад. Бо роҳи, камтар GI, адад нон дар табақ камтар.
Мувофиқати маҳсулот инчунин ба зиёд шудани дараҷаи GI таъсир мерасонад, бинобар ин, агар шумо онро ба ҳолати покиза оваред, нишондиҳанда зиёд мешавад. Ҳамаи ин ба он вобаста аст, ки бо ин табобат нах, "гум шудааст", ки ба зуд ворид шудани глюкоза ба хунро пешгирӣ мекунад. Аз ин рӯ, барои диабетҳо, афшураҳо комилан манъ аст, ҳатто агар онҳо аз меваҳои дорои GI кам бошанд ҳам, афшураи помидорро истеъмол кардан мумкин аст, аммо на бештар аз 200 мл дар як рӯз.
Ин нишондиҳанда ба се категория тақсим мешавад:
- То 50 PIECES - хӯрокҳо бояд дар парҳези ҳаррӯза бошанд ва ба болоравии шакар дар хун таъсир нарасонанд;
- То 70 PIECES - хӯрок танҳо баъзан метавонад дар парҳези диабет мавҷуд бошад;
- Аз 70 адад ва аз он боло - чунин хӯрок ва нӯшокиҳо қатъиян манъ аст.
Илова ба интихоби дурусти маҳсулоти хӯрокворӣ, шумо бояд усулҳои табобати гармии хӯрокҳоро донед. Инҳо иҷозат дода мешаванд:
- Буғӣ роҳи муфидтарини омода кардани курсҳои дуюм аст. Чунин омодагӣ ба қадри кофӣ витаминҳо ва минералҳои муфидро дар ғизо нигоҳ медорад.
- Адасро бо истифодаи миқдори ками равғани растанӣ.
- Напазед.
- Дар гӯшзад.
- Дар микрорайон.
- Дар пухтупази суст (ҳама режимҳо ба ғайр аз пухтан).
Бо риояи ин қоидаҳои оддӣ, диабет метавонад мустақилона терапияи парҳезиро таҳия кунад.
Сабзавот барои хӯрокҳо дар як ШМШ
Интихоби сабзавот барои беморони гирифтори диабети ҳама гуна намудҳо васеъ аст. Дар доираи мамнӯъ, танҳо чанде аз онҳо - картошка, каду, сабзӣ. Гарчанде ки охиринро истеъмол кардан мумкин аст, аммо танҳо дар шакли хом. Сабзии судак баланд GI дорад.
Картошка танҳо баъзан иҷозат дода мешавад, ки ба менюи бемор дохил карда шаванд. Зарфҳои аз лўндаи сохташуда истисноанд, на қоида. Агар шумо қарор диҳед, ки картошка бихӯред, пешакӣ, шабона онро пешакӣ бурида, ба иловаро буред ва дар оби хунук андозед. Ин барои крахмал аз ҳад зиёд хориҷ хоҳад шуд. Беҳтараш пухтан дар мукааб ва ба ҳолати картошка пухта нашавед.
Барои пухтани сабзавот дар як табақ, диабетикҳо иҷозат дода мешаванд:
- Бодинҷон
- Помидор
- Pepperаламфури ширин;
- Қаламфури сабз ва сурх;
- Филфили чили;
- Нахуи тару тоза;
- Нахўд сабз ва зардро кӯбанд;
- Лентаҳо
- Шалғам;
- Занбурўѓњо;
- Брокколи
- Гулкарам;
- Карам сафед;
- Артишок;
- Зайтун;
- Каду;
- Пиёз;
- Лик;
- Сирпиёз
- Лӯбиё
Инчунин, таъми сабзавоти пухта метавонад аз ҳисоби кабудӣ бо GI - parsley, бодиён, basil ва oregano фарқ кунад.
Ҳал кардани сабзавот
Шумо метавонед ҳамаи он сабзавотро, ки дар боло гуфта шуд, ҷӯшонед. Онҳоро бо мувофиқ кардани таъми шахсӣ, ҳам тару тоза ва ҳам яхкардашуда якҷоя кардан мумкин аст. Аммо як далели муҳимро фаромӯш накунед, ки ҳар як сабзавот вақти пухтани худро дорад.
Масалан, помидор ба ҳисоби миёна аз панҷ то даҳ дақиқа пухта мешавад, дар ҳоле ки карам сафед на камтар аз 25 дақиқа лозим аст. Агар лӯбиёҳо ё нахудҳои хушк аз меъ- истифода шаванд, онҳо бояд пешакӣ судак карда шаванд.
Барои боғбонҳо шумо метавонед гиёҳҳои гуногунро ба сабзавоти пухта илова кунед, ки онҳо GI-и кам доранд. Масалан, барге аз халиҷе, бодиён, орегано ё basil.
Умуман, якчанд қоидаҳои асосии пухтани сабзавот мавҷуданд:
- Вақти пухтани ҳар як сабзавотро ба назар гиред;
- Маҳсулотро танҳо пеш аз раванди мустақими пухтан шуста тоза кунед;
- Пухтани сабзавотро дар оташи баланд манъ кардан лозим аст, то онҳо витаминҳои пурарзиши худро аз даст надиҳанд;
- Барои такмил додани мазза дар дақиқаҳои аввали хӯрокхӯрӣ, ба ШМШ об илова кунед, то сабзавот дар давоми 5 то 10 дақиқа тавонад ва онҳоро дар қабатҳои бе омезиш пошед.
Барои баланд бардоштани таъми табақ, сабзавот бояд "озод карда шаванд". Ин маънои онро дорад, ки ҳамаи онҳо дар ШМШ дар қабатҳои ҷойгир карда шуда, бо миқдори ками моеъ рехта, баъд аз он ба напазед оварда мешаванд ва дар ҳарорати ҳадди аққал панҷ дақиқа дар 80 - 90 С хобонида мешаванд.
Адас сабзавот як табақи болаззат ва солим мебошад, ки дар вақти дилхоҳ дастрас аст. Шумо метавонед ҳам сабзавоти яхкардашуда ва ҳам тару тоза истифода баред, манъ нест ва онҳоро бо ҳамдигар муттаҳид кунед. Ҷиҳати мусбати пухтани сабзавот дар он аст, ки бо иваз кардани танҳо як компонент, таоми тамоман гуногун ба даст оварда мешавад.
Шумо метавонед сабзавотро бо иродаи худ - дар мукааб, пахол ё доираҳо буред.
Мазкр сабзавот Braised
Дар пухтупаз сабзавоти пухта зиёданд ва ҳатто талаботи таомҳои аз ҳама серталаб низ қонеъ карда мешаванд. Дар зер аз меъ- машҳуртарин ва гуногун, бо лӯбиё, бодинҷон ва занбурўѓҳо мебошанд.
Пухтупаз лӯбиёи пухта дар помидор бо занбурўғҳо вақти муайянро талаб мекунад, зеро лӯбиёҳо бояд аввал шабона афтида, баъд то тендер судак карда шаванд.
Шакли лӯбиёҳо пас аз пухтупаз бояд бетағйир боқӣ монда, ба картошка пухта нашаванд, то панҷ дақиқа пеш аз омода шудан аз оташдон пухта шаванд.
Барои чунин хӯрок, компонентҳои зерин талаб карда мешаванд:
- Лӯбиёи судак - 0,5 кг;
- Занбӯрҳои Champignon ё Ойстер (тару тоза) - 250 грамм;
- Пиёз - 1 дона;
- Равғани растанӣ - 1 қошуқ;
- Об - 250 мл;
- Намак, ќаламфури хоки сиёҳ - мечашонем;
- Ду барг халиҷе;
- Хамираи помидор - 2 tablespoons.
Занбурўѓњо ба мукааб аз чор то панҷ сантиметр бурида, пиёзро дар ҳалқаҳо пазед ва дар равғани растанӣ аз даҳ то понздаҳ дақиқа дар оташи паст пазед. Сабзавотро ба ШМШ рехт, лӯбиёи судакро илова кунед ва ба об рехт, ки дар аввал шумо бояд хамираи помидор, намак ва ќаламфури онро гудозед. Дар як кӯза дар 15-20 дақиқа тобистона кунед, ду дақиқа пеш аз пухтан барге аз халиҷе илова кунед. Дар охири пухтупаз, барге аз халиҷе бо тавонад бодиринг гиред.
Адас бодинҷон ва зайтун зуд пухта мешавад ва як рӯйхати зиёди компонентҳоро талаб намекунад. Барои чор servings ба шумо лозим аст:
- Бодинҷон - 800 грамм;
- Помидор - 0,5 кг;
- Равғани растанӣ - 2 tablespoos;
- Равғанҳои бефосила - 50 грамм;
- Бодиён ва parsley - якчанд шохаҳо;
- Basil - чор шоха;
- Сирпиёз - ду дона;
- Намак, ќаламфури хоки сиёҳ - мечашонем.
Бодинҷонро пӯст кунед ва ба мукааб тақрибан се сантиметр, намак буред ва онро дар муддати 10-15 дақиқа нигоҳ доред, то онҳо афшураро раҳо кунанд. Помидорро бо оби ҷӯшон резед ва сипас пӯст кунед.
Бодинҷонро дар оби ҷӯшон шуед ва бо дастмоле коғазӣ хушк кунед, дар зарф ҷойгир кунед, равғани растанӣ рехт ва дар оташи 10-15 дақиқа тобистона кунед. Пас аз рехтани помидор ва зайтунҳои дона ба ҳалқаҳо, бе пӯшонидан, то даме ки омехтаи растанӣ нарм аст.
Ду дақиқа пеш аз пухтан, сирпиёз ва гиёҳҳои биносту решакан, филфил илова кунед. Пас аз пухтан, табақро фавран намак кунед, шумо бояд ба назар гиред, ки зайтунҳо аллакай намакин карда шудаанд. Хизмат хунуккардашуда, оро адас бо sprig basil.
Дар ШМШ шумо метавонед пухтупази "маъмулӣ" пухтан метавонед, аммо картошка истифода набаред. Чунин як табақ барои гӯшт ё моҳӣ ҳамчун як табақи аълосифат хизмат мекунад. Дар ду servings ба шумо лозим аст:
- Як zucchini;
- Як бодинҷон;
- Як пиёз;
- Ду помидор миёна;
- Ду қошуқ равғани растанӣ;
- 100 мл оби тозашуда;
- Як қошуқ аз basil хушк;
- Як хӯшаи бодиён ва parsley;
- Намак, ќаламфури хоки сиёҳ мечашонем.
Бодинҷон ва zucchini пӯст, ҳамаи сабзавотро ба мукааб се сантиметр буред, биносту пиёзро пошед. Равғани растаниро ба як коса рехт ва сабзавотҳои буридашударо илова намуда, барои се дақиқа тобистон кунед. Баъд аз рехт об ва илова basil. Пухтан барои 15 дақиқа.
Шумо метавонед табақро ҳам дар шакли хунук ва ҳам дар шакли гарм хизмат карда, онро бо кабудӣ биносту решакан оро диҳед.
Қоидаҳои умумии ҷадвали диабетикӣ
Ҳангоми диабети намуди диабети навъи якум ва дуюм на танҳо бояд маҳсулоти ғизоро бодиққат интихоб кард, балки ғизоро дуруст истеъмол кард ва омезиши муфид ва сатҳи истеъмоли онро донад.
Истеъмоли ҳаррӯзаи моеъ, ки бояд на камтар аз ду литр бошад, аҳамияти баробар дорад.
Шумо метавонед ниёзҳои шахсии худро чунин ҳисоб кунед - як мл моеъ дар як калория. Барои диабет, чойҳои гуногун, қаҳваи сабз ва decoctions фитотерапия иҷозат дода мешаванд. Дар бораи интихоби гиёҳҳо, шумо бояд бо эндокринолог машварат кунед.
Дастурҳои умумии парҳезӣ барои диабет чунинанд:
- Касри хӯрокворӣ ва қисмҳои хурд;
- Ҳама хӯрокҳо бояд таркиби пасти GI ва калория дошта бошанд;
- Мева ва шириниҳои диабетӣ беҳтар аз субҳ истеъмол карда мешаванд;
- Меъёри шабонарӯзии мева набояд аз 200 грамм зиёд бошад;
- Пухтани пашми шир манъ аст;
- Аввалин таомҳо ё шӯрбои сабзавот ё гӯшти дуввум омода карда мешаванд;
- Миқдори хӯрок аз 5 то 6 маротиба дар як рӯз;
- Аз гуруснагӣ ва аз ҳад зиёд манъ аст;
- Сабзавот, меваҳо ва маҳсулоти ҳайвонот бояд дар парҳези ҳаррӯза бошанд.
Риояи қоидаҳои дар боло зикршуда табобати самараноки парҳезиро барои диабет кафолат медиҳад.
Табақҳои гӯштӣ бояд дар парҳези ҳаррӯза, беҳтараш ҳангоми хӯроки нисфирӯзӣ бошанд. Шумо метавонед котлетҳои мурғро барои диабетҳо пухта кунед, танҳо гӯшти мурғро бояд мустақилона аз синаи мурғ, бе пӯст ва чарбу анҷом диҳед. Чунин котлетҳо барои ҷӯшон муфид мебошанд, ин усул калориянокии онҳоро то нишондиҳандаҳои ҳадди ақалл кам мекунад.
Аз гӯшти гӯштӣ, гиёҳӣ ва моҳӣ дар парҳези диабетик инҳо иҷозат дода мешаванд:
- Гӯшти мурғ;
- Туркия;
- Гӯшти харгӯш;
- Гӯшти гов;
- Забони гӯшти гов;
- Ҷигар гӯшти гов;
- Ҷигар мурғ
- Пайк
- Ҳак;
- Пулок.
Боварӣ дорем, ки беморони гирифтори диабет аз ҳама гуна шириниҳо маҳруманд. Чормағзҳои гуногуни шакарро шумо худатон омода кардаед. Он метавонад мармелад, желе ва ҳатто пирожни бошад.
Желе ситрусӣ аз компонентҳои зерин омода карда мешавад (GI кам):
- Лимӯ - 2 дона;
- Желатини фаврӣ - 25 грамм;
- Ширинкунанда - мечашонем;
- Оби тозашуда - 1 литр.
Як лимӯро пӯст кунед, тухмҳоро тоза кунед ва биносту chop кунед, обро ба як коса рехт ва лимӯ илова кунед. Ба оташи миёна андозед, желатинро дар наҳри лоғар рехт, доимо омехта карда омехта кунед, то ки қитъаҳо пайдо нашаванд.
Пухтан, то шарбат ба гирифтани маззаи хоси лимӯ сар мешавад. Минбаъд ширинкунакро илова кунед ва шарбати як лимӯ ғун кунед, дар ҳоле ки омехтаро аз оташдон хориҷ намекунед. Биёваред ба напазед ва хомӯш кунед. Желеи ояндаро ба штампу резед ва дар ҷои хунук то пурра мустаҳкам шавед.
Бояд қайд кард, ки аз истифодаи желатини дар хӯрокҳо натарсед, зеро қисми асосии он сафеда аст.
Шириниҳо барои диабет беҳтарин барои наҳорӣ истеъмол карда мешаванд, зеро онҳо дорои глюкозаи табиӣ мебошанд. Пас, он оҳиста-оҳиста ба ҷараёни хун ворид мешавад, фаъолияти мӯътадили ҷисмонӣ, ки дар нимаи аввали рӯз рух медиҳад, ба ин мусоидат мекунад.
Видеои ин мақола дорухатро барои zucchini stewed бо сабзавот пешниҳод мекунад.
